Nu het toch weer even wat beter weer is, profiteer ik van de gelegenheid om een ‘frissere’ pasta te maken. Geen pastasalade, maar de citroen geeft het toch die luchtigere touch, waardoor het minder een kouder weer gerechtje is.

Ingrediënten (2 personen)

• 250 g tortellini naar keuze
• 1 citroen (de zeste en het sap)
• 2 gele paprika’s
• 1 broccoli
• 250 ml room (light)
• 2 teentjes look
• 1 ui
• olijfolie
• peper en eventueel zout
• 3 el verse kruiden: munt, peterselie, oregano

Bereidingswijze

1. Snijd de groenten. Snijd de paprika in reepjes, de broccoli in roosjes, versnipper de ui en snijd de look heel fijn of gebruik de lookpers.
2. Kook de broccoli gedurende 7 min in heet water en giet af. Stop het gaarproces door te spoelen met ruim koud water
3. Doe 1 el olijfolie in een wokpan en fruit de ui en de look op een middelhoog vuur, tot de ui licht gekleurd is. Voeg de paprika toe tot deze een beetje zacht begint te worden en voeg daarna de broccoli toe. Laat nog 5 min garen op een zacht vuur en breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
4. Rasp en pers de citroen en voeg de zeste en het sap toe aan de wok. Voeg ook de room toe. Laat nog 5 min verder garen.
5. Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal is dit maar een 5 min. Giet af.
6. Snijd de verse kruiden fijn en voeg zowel de tortellini als de kruiden toe aan de wok op het vuur. Zet het vuur af en meng goed.

Smakelijk!

In een poging die zomer toch nog iets langer te laten duren, kan je deze heerlijke komkommersalade maken. Een echte smaakbom in je mond! Je kan deze als snack of voorgerecht eten, of combineer hem met wat gebakken scampi’s en zilvervliesrijst voor een volwaardige maaltijd.

Ingrediënten (2 porties)

• 10 snoepkomkommers of 1.5 gewone komkommer
• 3 el rijstwijn
• 3 el sesamolie
• 2 tl vloeibaar zoetmiddel (of suiker)
• 2 tl vissaus
• 1 tl sojasaus
• 1 teentje knoflook, geperst
• peper
• 2 tl sesamzaad (zwart en gewoon)
• 1 tl za’atar

Bereidingswijze:

1. Snij de snoepkomkommers in de lengte doormidden, of de gewone komkommer in brede balkjes. Stop ze in een plastieken zakje en plet lichtjes met een deegroller of glazen fles. Laat uitlekken in een zeef.
2. Meng de komkommer in een grote kom met de rest van de ingrediënten, behalve het sesamzaad. Strooi nu het sesamzaad erover heen en serveer.

Smakelijk!

Juli is het seizoen van onder andere bloemkool, dus probeer ik dat nu wat vaker in mijn gerechten te verwerken. En dat leidde tot dit heerlijk vegetarisch (en zelfs vegan voor de liefhebbers) gerechtje. Op een warme dag kan je het wat laten afkoelen, zodat het lauw wordt, en als het zoals op dit moment wat frisser, en vooral natter is, dan kan je het gewoon lekker warm opsmikkelen.

Ingrediënten (4 porties)

• 2 bloemkolen (1 als het een hele grote is)
• 1 blik kikkererwten
• 500 g kerstomaten
• 60g hazelnoten, fijngehakt
• 4 takjes verse tijm, blaadjes afgeritst
• 2 takjes verse oregano
• olijfolie
• 1 el honing
• 1 tl hazelnootpasta

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de bloemkool in roosjes en verdeel over een bakplaat. Gooi de stukken steel niet weg, maar leg ze er gewoon tussen (op de hele harde stukken na)*
3. Maak een sausje van 2 el olijfolie, de tijm, de honing, de hazelnootpasta en wat peper naar smaak. Smeer hiermee de bloemkool in. Leg da takjes verse oregano in stukjes tussen de bloemkool en strooi ook de hazelnoten erover. Zet gedurende 25 min in de oven.
4. Voeg na 8-10 min de tomaatjes en de kikkererwten toe.

Smakelijk!

*Je kan eventueel de bladeren er ook gewoon bijleggen. Die zijn perfect eetbaar en zeker als je ze ook even in de oven bakt.

Vorige week maakten we de falafels (het recept daarvan vind je HIER), deze keer gebruiken we die falafels in een overheerlijke pastasalade met geroosterde paprika.

Ingrediënten (4 personen)

• 12 stuks falafel
• 3 rode en/of gele paprika’s
• 300 g champignons
• 1 komkommer
• 2 tomaten
• 40g veldsla
• 250 g volkoren pasta naar keuze
• Dressing: 2 el mascarpone + 3 el Griekse yoghurt, + 2 el citroensap + 2 tl fijngesneden verse muntblaadjes

Bereidingswijze

1. Zet de oven op 200°C (voorverwarmen niet nodig) en leg de paprika’s in zijn geheel op een bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster gedurende een 30-tal minuten en keer regelmatig om.
2. Snijd ondertussen de komkommer in dunne balkjes, de tomaten en de champignons in hapklare stukjes en de look fijn.
3. Bak de champignons samen met de look in 1 el olijfolie tot ze gaar zijn. Doe de champignons alvast in de slakom die je later gaat gebruiken en bak daarna in diezelfde pan, de falafel. Extra olijfolie toevoegen is meestal niet nodig.
4. Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking en meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje.
5. Als de paprika’s klaar zijn steek je ze een 5-tal minuten in een afsluitbaar (en bij voorkeur herbruikbaar) plastieken zakje, zodat het velletje vlotter loskomt. Pel ze daarna, verwijder de zaadlijsten en snijd in repen.
6. Voeg alle ingrediënten behalve de falafel samen in een grote kom en meng goed. Leg daarna de falafel er bovenop

Smakelijk!

​Falafelballetjes kan je natuurlijk makkelijk kopen in de winkel, maar dan heb je vaak toch nog veel zout dat toegevoegd wordt of andere dingen die eigenlijk helemaal niet nodig zijn. Dus waarom ze niet gewoon zelf maken? Makkelijk en snel, je moet er enkel aan denken om een paar uur ervoor je kikkererwten te week te zetten 😊

Ingrediënten (12 stuks):

• 100g gedroogde kikkererwten
• 1 sjalot
• 3 teentjes look
• kruiden naar smaak: kaneel, laurier, tijm, nootmuskaat
• olijfolie (om te bakken)

Bereidingswijze

1. Laat de kikkererwten minstens 4u, bij voorkeur langer, weken in ruim water. Check regelmatig of er nog voldoende water in je potje zit, want ze slorpen dit gretig op.
2. Doe in een blender of mix samen met de rest van de ingrediënten, behalve de olijfolie
3. Als alles goed gemixt is, en een deegje vormt, maak je balletjes. Neem hiervoor telkens 1 eetlepel deeg.
4. Bak de balletjes in 1 el hete olie gedurende 6-8 min. Keer regelmatig om.

Smakelijk!

Een lichte maaltijd die prima bij het huidige aspergeseizoen past. Een simpel, snel en heerlijk gerechtje!

Ingrediënten (3-4 p):

• 3-4 stronken witloof
• 4 eieren
• 500g witte asperges
• 100g feta
• olijfolie
• peper en zout
• nootmuskaat
• 1 el verse peterselie
• 1 el vers bieslook

Bereidingswijze:

1. Snijd elke stronk witloof in de lengte in 6 stukken
2. Kook de eieren een 8 tal minuten in water. Leg ze zachtjes met een lepel  in het kokende water zodat ze niet breken.
3. Schil de asperges en snijd de harde uiteindes er af. Om de asperges te koken, vul je een pot met koud water en zorg je dat de asperges net onder staan. Breng het water tot het kookpunt, laat nog 3-4 min doorkoken en haal dan van het vuur. Laat ze nog een 5-tal minuten rusten in het hete water. Laat ze daarna uitlekken op een schone keukenhanddoek.
4. Bak het witloof gedurende 5 min in 1 el olijfolie in een grote pan. Voeg daarna een bodempje water toe en dek af met een deksel. Laat nog 15 min verder stoven met het deksel op de pan. Haal daarna het deksel eraf, kruid met nootmuskaat en laat nog 5 min doorstoven. Draai tussendoor het witloof regelmatig om.
5. Verkuimel de feta en meng met de peterselie en het bieslook. Breng verder op smaak met peper en zou.
6. Verdeel de stronkjes witloof en de asperges over de borden. Verdeel daarna de verkruimelde feta erover. Leg op elk bordje 1 ei. Duw dit plat met een vork totdat het breekt. Serveer met een sneetje getoast brood.

SMAKELIJK!

Zit je nog met een hoop groenten en weet je niet wat er mee te doen? Dan is dit gerecht ideaal. Je kan eindeloos variëren met de groenten die je er bij gooit en zo hoef je geen overschotten meer weg te gooien! De zilvervliesrijst en de kidneybonen zorgen voor de nodige eiwitten en koolhydraten, zodat dit een heerlijke volwaardige maaltijd is!

Ingrediënten (4 personen):

• 300 g zilvervliesrijst
• ½ butternut pompoen*
• 1 courgette*
• 2 paprika’s*
• 1 blik kidneybonen
• 2 teentjes look
• 600 ml groentenbouillon
• sap van een halve citroen
• 1 el nasikruiden
• olijfolie

Bereidingswijze:

1. Snijd de look fijn, de paprika en pompoen in blokjes en de courgette in halve maantjes.
2. Doe 1 el olijfolie in een hapjespan en stoof de groenten en de look gedurende 5 min. Voeg dan de rijst toe, bak tot de rijst glazig is en voeg dan de warme groentenbouillon toe.
3. Kook gedurende 15 min en roer regelmatig zodat de rijst en groenten niet aan de pan blijven kleven.
4. Spoel de bonen goed onder stromend water en voeg ze toe aan de pan. Laat gedurende 2 min mee opwarmen in de pan en voeg eveneens het citroensap en de nasikruiden toe. Even goed mengen en klaar!

SMAKELIJK!
*Dit zijn de groenten die ik gebruikte, maar je kiest natuurlijk zelf welke groenten je hierin verwerkt.

​Het wordt hopelijk toch ooit eens echt lente en zomer, en dan eet ik al eens graag een salade. En als die warmere temperaturen nog even op zich laten wachten, dan kan je met deze lauwwarme salade toch een zomers gevoel creëren 😉

Ingrediënten (4 porties)

• 450 g zoete aardappel
• 350 g wortel
• 800 g pastinaak
• 1 rode ui
• 250 g gekookte kikkererwten
• 200 g spinazie
• 150 g feta
• 2 el granaatappelmelasse
• 4 el balsamico azijn
• 1 el komijnzaad
• 1 tl paprikapoeder
• peper en zout
• olijfolie

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C
2. Snijd de ui in dunne halve ringen, doe in een kom en giet de balsamico erover heen en laat een 20-tal minuten marineren. Schep halverwege even om.
3. Schil de pastinaak, wortel en zoete aardappel en snijd in wedges. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en wrijf in met 1-2 el olijfolie en paprikapoeder
4. Spoel de kikkererwten goed onder stromend water en droog goed af met een keukenhanddoek. Verdeel over een overschaal en bestrooi met het komijnzaad. Breng verder op smaak met peper en eventueel zout en meng goed.
5. Zet de groenten en kikkererwten samen in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 min en schep regelmatig om.
6. Voor de dressing: meng 2 el van de azijn van de gemarineerde ui met de granaatappelmelasse en 3 el olijfolie.
7. Verdeel de spinazie over een kom en voeg er de groenten, kikkererwten en gemarineerde uien aan toe. Schep goed om met de dressing. Verkruimel er tot slot de feta overheen.

SMAKELIJK!

Op een maandag moet het altijd snel gaan bij ons. Er zijn dan 3 mogelijkheden. OF we bestellen iets OF we bereiden ons eten (grotendeels) voor de dag(en) voordien OF we kiezen voor een simpel en snel gerechtje. En laat dat nu precies zijn wat dit gerechtje is! Deze vegetarische burgers met pastinaak-, en zoete aardappel-, frietjes is supermakkelijk, snel (20 min oventijd kan je voor iets nuttig gebruiken) en de pesto geeft het toch net dat ietsje meer 😊

Ingrediënten (3-4 personen)

• 1 kg pastinaak
• 500g zoete aardappel
• 3-4 vegetarische burgers
• 3-4 tl pesto
• 2 lente-uitjes
• olie naar keuze
• kruiden: peper, basilicum, italiaanse kruiden

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C*
2. Snijd de pastinaak en zoete aardappel in frietjes en meng in een grote kom met 2 el olie, peper, 1 tl basilicum (droog) en 1 tl italiaanse kruiden. Verdeel over een met bakpapier belegde bakplaat en zet gedurende 20min in de voorverwarmde oven. Roer na 10 min eens om.
3. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes. Ook het groene deel kan je perfect eten.
4. Bak de burgers in 1 el olie in een pan.
5. Verdeel de frietjes op een bordje, leg de burger er bovenop, bestrijk met 1 tl pesto en verdeel ¼ van de gesneden bosuitjes over elk bordje

Smakelijk!

*Je hoeft een oven eigenlijk helemaal niet voor te warmen, maar dan moet je de baktijden hierop aanpassen, aangezien niet elke oven even snel opwarmt. Regelmatig checken is dan de boodschap.

Ik heb al veel ontbijtrecepten gedeeld, maar nog geen wafels. En waarschijnlijk heeft dat te maken met het feit dat ik tot voor kort geen wafelijzer had en mijn wafels in een siliconevorm in de oven maakte. Het werkt, maar is redelijk tijdsintensief.
Maar aangezien ik nu geïnvesteerd heb in een (goedkoop) wafelijzer, kan er al eens geëxperimenteerd worden en kan ik een eerste (en waarschijnlijk niet laatste) wafelreceptje delen met jullie.

Ingrediënten (8-tal wafels):

• 3 eieren
• 1 banaan
• 200g Griekse yoghurt*
• 200g volkoren tarwemeel **
• 1 tl bakpoeder
• 2 el cacao
• 50 ml chocolademelk***

Bereidingswijze:

1. Prak de banaan en meng met het ei en de yoghurt.
2. Voeg daarna het meel, het bakpoeder en de cacao toe. Meng goed.
3. Voeg helemaal op het einde de melk toe en zorg dat je een stevig beslag krijgt, dat niet te lopend is.
4. Doe een 2-tal eetlepels beslag per wafel in het wafelijzer en bak gedurende een 3-5 min, afhankelijk van je wafelijzer. Dat van mij had een 4-tal minuten nodig.
5. Serveer met yoghurt en (vers) fruit.

SMAKELIJK

*of een plantaardige alternatief voor Griekse yoghurt
**Als je luchtigere wafels wil, kan je ook kiezen voor pattiseriebloem, maar omwille van het vezelgehalte van volkoren tarwemeel, verkies ik dat
***Wist je dat je voor dranken en yoghurt het volume in ml gelijk mag stellen aan het gewicht in gram? 50ml chocolademelk is dus gelijk aan 50g chocolademelk.