Wie is er fan van Mexicaans? Eenmaal, andermaal? Als je voluit ‘ja’ geroepen hebt, dan is deze er eentje voor jou! Want we gaan taco’s maken! En natuurlijk net dat ietsje gezonder, met net iets meer groenten 😉
Dus haal dat doosje taco’s al maar boven, we gaan ze vullen!

Ingrediënten (2 porties)

• 150g kastanjechampignons
• 2 rode paprika’s
• 160g (uitgelekt) kidneybonen
• 75g mais
• 70g tomatenpuree
• 2 tl fajitakruiden
• 4 harde taco’s (tacoschelpen)
• zonnebloemolie

Bereidingswijze:

1. Snijd de champignons in schijfjes, en de paprika in reepjes
2. Verwarm in een grote pan (type hapjespan) 1 el olijfolie. Doe de champignons erbij en bak gedurende 2 minuten op een middelmatig tot hoog vuur.
3. Voeg de paprika toe en roer de tomatenpuree erdoor. Voeg ook de fajitakruiden toe.
4. Na 4 minuten kunnen de bonen en de mais erbij. Zet het vuur uit.
5. Verwarm de tacoschelpen zoals aangegeven op de verpakking. Meestal gewoon in de oven.
6. Vullen maar! Leg de rest van het groentenmengsel naast je taco’s op je bord.

Smakelijk!

Prei kan voor mij zowel iets winters als iets zomers hebben. Het hangt er maar vanaf hoe je hem klaarmaakt. En in dit geval kan je ook met het gerecht beide kanten uit. Ideaal dus. Het is misschien iets meer werk, vooral het snijden dan, maar je hoeft zeker geen chefkok te zijn om deze klaar te maken. En ideaal voor die dagen dat je eens niet voor vlees op je bord kiest.

Ingrediënten (3-4 porties)

• 500 butternut pompoen
• 1 broccoli
• 3 preien
• 4 grote champignons
• 180g zilvervliesrijst
• 1 bouillonblokje (groenten of paddenstoelen)
• 2 teentjes look
• 125 ml slagroom (bij voorkeur met verlaagd vetgehalte)
• 50g cashewnoten
• kruiden: peper en zout, nootmuskaat, tijm
• olijfolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de groenten. De pompoen(schillen hoeft niet) en de champignons in blokjes, de broccoli in roosjes, de look in 4 stukken en de prei in halve rondjes.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de pompoen, de broccoli en de look over de bakplaat. Besprenkel met 1 el olijfolie en kruid met peper, nootmuskaat en eventueel zout. Zet 20 minuten in de oven.
4. Zet een pot op het vuur en stoof ondertussen de prei en de champignons met wat tijm aan in 1 el olijfolie. Dit duurt zo’n 5 minuten. Voeg dan de rijst toe en bak even tot deze wat glazig is. Verbrokkel het bouillonblokje over de rijst en voeg kokend water toe tot alles net onder water staat. Kook ongeveer 15 minuten tot het water opgenomen is en de rijst zacht is. Indien nodig kan je nog een beetje water toevoegen.
5. Voeg de slagroom toe, meng goed en verdeel over de bordjes samen met de groenten uit de oven. Hak de cashewnoten grof en strooi over de bordjes.

Smakelijk!

We gaan nog eens voor lekker snel en makkelijk. Altijd een winnende combinatie! Deze plaattaart met hummus is ideaal op een drukke avond, als je toch nog iets voedzaam wil eten. Dus haal alvast alles in huis, zodat je hem last-minute kan maken als je even wat minder tijd (of zin) hebt om te koken.

Ingrediënten (2 personen):

• 1 rol (volkoren) bladerdeeg (of 6-8 velletjes uit de diepvries)
• 50g hummus
• 1 rode paprika
• 1 handje veldsla
• ½ broccoli
• 100g cottage cheese
• kruiden: peper, Provençaalse kruiden

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de broccoli in roosjes en kook kort gedurende 4 min. Giet af en laat goed uitlekken.
3. Snijd de paprika in reepjes
4. Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Besmeer met de hummus en laat 1 cm vrij aan de zijkanten. Beleg met de paprika en de broccoli. Verdeel dan de cottage cheese over het geheel en kruid met peper en 1 el Provençaalse kruiden.
5. Zet 20 minuten in de oven.
6. Verdeel net voor het serveren de veldsla over de plaattaart.

Smakelijk!

Lunchtijd en plots besef je dat je nog niets voorbereid hebt. Probleem. Maar misschien heb je nog wel wat liggen in de koelkast… Dat is wat mij overkwam, maar gelukkig vond ik nog het nodige om deze snelle groenten met burrata in elkaar te flansen. Echt, supersnel, supersimpel EN superlekker. En varieer gerust met de groenten of zelfs met burrata vs mozzarella vs ricotta of wat je nog meer kan bedenken.

Ingrediënten 1 persoon:

• 250g kastanjechampignons
• 1 kleine aubergine
• 1 teentje look
• verse kruiden: tijm, oregano, rozemarijn*
• ½-1 bol burrata
• 1 tl citroenolie
• 1 volkoren pita broodje

Bereidingswijze:

1. Snijd de champignons en de aubergine in blokjes. Verwijder de takjes van de verse kruiden en snijd fijn.
2. Doe de groenten in een pan met 1 tl olie en pers het teentje look erboven uit. Bak op een middelhoog vuur gedurende 6 min tot ze gebruind zijn, voeg de verse kruiden toe en laat dan nog 2 min op een laag vuurtje staan.
3. Verwarm het pita broodje volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Verdeel de groenten over een bord, leg de burrata er bovenop en druppel 1 tl citroenolie over de burrata. Eet er het pitabroodje bij.

Smakelijk!

*gedroogd kan ook prima

When live gives you lemons, make pasta with them…
Toch nog een ‘frissere’ pasta om de zomer mee af te sluiten. En hij smaakt ook prima volledig koud als lunch de dag erna. Maak dus zeker een dubbele portie!

Ingrediënten (3-4 personen)

• 300g orzo
• 1 komkommer
• 1 kleine honingmeloen
• 200g feta
• 1 citroen (sap en rasp)
• olijfolie
• verse munt
• peterselie

Bereidingswijze

1. Kook de pasta volgens de aanwijzigingen op de verpakking al dente
2. Snijd de komkommer in de lengte in 4 en dan in smalle stukjes. Verwijder de schil en de zaadjes en snijd de meloen in hapklare blokjes
3. Giet de pasta af en meng met de komkommer en meloen. Rasp de schil van de citroen en meng eveneens onder de pasta. Pers daarna ongeveer 1.5 el sap uit de citroen. Voeg verder 1-2 el olijfolie toe en fijngehakte munt en peterselie naar smaak.
4. Werk af door de feta boven de kom te verkruimelen.

SMAKELIJK!

When in Italy... eat polenta! Hoewel het waarschijnlijk niet het eerste gerecht is dat je te binnen schiet als je aan Italië denkt, kan je dit maismeel-gerecht op menig Italiaanse menukaart terugvinden. Ik had zelf wat tijd nodig om het te leren appreciëren, maar ben ondertussen helemaal overstag gegaan. Nu jij nog!

Ingrediënten (4 personen)

• 100g polenta (ongekookt)
• 250ml kookzuivel
• 30g geraspte parmezaan
• 1 rode ui
• 400g kastanjechampignons*
• 300g oesterzwammen*
• 1 rode paprika
• 350g vegetarische wok- of kipstuckjes
• 1 teentje look
• olijfolie
• kruiden: peper, Provençaalse kruiden, nootmuskaat, (zout)

Bereidingswijze

1. Kook de polenta in 400ml water. Als het een papje begint te worden, zet dan het vuur wat lager en voeg de kookzuivel en de parmezaanse kaas toe. Roer regelmatig tot het een stevig papje geworden is en voeg dan de Provençaalse kruiden, nootmuskaat, peper en eventueel zout toe naar smaak.
2. Snijd ondertussen de paprika in reepjes en de kastanjechampignons in 4-6 stukken elk. Scheur de oesterzwammen in repen. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
3. Doe 1 el olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en look gedurende een 3-tal minuten en voeg dan de paddenstoelen en paprika toe. Bak gedurende een 5-tal minuten tot de groenten gaar zijn. Doe ze wat opzij in de pan en voeg de wokstukjes toe. Bak nog even kort tot ook deze gaar zijn.

Smakelijk!

*maak gerust je eigen paddenstoelenmengeling

Als je geen fan bent van een tarte tatin, dan mag je meteen verder scrollen naar het volgende bericht, maar als je net als ik wel fan bent, dan moet je deze hartige versie zeker eens proberen!! Een heerlijke combo van het zurige van de balsamico met het zoete van een beetje suiker... Moet je proeven!
En zoals zo vaak, wordt het merendeel van het werk gedaan door de oven... What’s not to like?

Ingrediënten (1 taart – 2-3 personen)

• 1 rode ui
• 1 rol bladerdeeg
• 750g kerstomaten
• 1 bol burrata (150g)
• 2 el verse tijm + basilicum + bieslook
• 2 tenen knoflook
• 1 el zusto/gewone suiker
• olijfolie
• balsamico
• balsamicosiroop

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de ui in dunne halve ringen en pers de teentjes knoflook.
3. Doe 1 el olijfolie in een ovenbestendige pan en bak gedurende een 2 tal minuten tot de ui lichtjes begint te bruinen.
4. Voeg de kerstomaten toe (in z’n geheel) samen met een scheut balsamico, 1 el zusto en de verse kruiden. Laat nog 1 minuut verder bakken terwijl je alles goed door elkaar roert.
5. Ontrol het bladerdeeg en bedek (voorzichtig, want warm) de inhoud van de pan onder het deeg. Duw de randjes wat naar binnen.
6. Zet de pan gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven.
7. Haal uit de oven en keer om met behulp van een snijplank. Serveer met een bol burrata er bovenop en wat balsamicosiroop

Een heerlijk romige saus, propvol groenten. It tastes a lot like comfortfood, maar is eigenlijk prima qua verhoudingen. De vraag is niet of je hem gaat maken, maar wanneer! 😉

Ingrediënten

• 400g pastinaak
• ½ bloemkool in roosjes (grote en kleine)
• 200g sjalotten
• 2 teentjes knoflook
• 260ml magere room/kookzuivel
• 1 blokje paddenstoelenbouillon
• 3 kleine handjes gehakte walnoten (75g)
• 2 takjes verse tijm
• 200g volkoren tagliatelle
• 75g geraspte kaas + eventueel extra om te serveren
• 100g verse spinazie
• olijfolie
• Kruiden: peper, nootmuskaat, Provençaalse kruiden

Bereidingswijze

1. Schil de pastinaak en snijd de helft in kleine blokjes en rasp de andere helft grof. Snipper de sjalotten en pers de knoflook
2. Verhit 1 el olijfolie in een grote pan en bak je sjalot en knoflook gedurende 2 min op een middelhoog vuur. Voog de pastinaak en grote bloemkoolroosjes, de room, het bouillonblokje en 150 ml water toe. Kook in 15min gaar.
3. Rits ondertussen de blaadjes van de takjes tijm. Rooster de walnoten samen met de tijm in een pan zonder vetstof tot ze licht gebrand zijn.
4. Kook ondertussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook de laatste 2 min de geraspte pastinaak en de kleine bloemkoolroosjes mee. Giet af, maar bewaar een klein beetje van het kookvocht.
5. Voeg de geraspte kaas toe aan de pan met de grove stukken pastinaak, verwarm 1 min mee en pureer dan het geheel met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper, nootmuskaat en Provençaalse kruiden.
6. Snijd de spinazie in reepjes.
7. Meng de pasta (incl geraspte pastinaak en kleine bloemkoolroosjes) met de saus en voeg eventueel wat bijgehouden kookvocht toe als het geheel wat droog is. Meng ook de spinazie hieronder.
8. Verdeel over de borden en garneer met de gebrande walnoten en eventueel extra geraspte kaas.

Smakelijk!

We gaan de oven nog eens het werk laten doen. Wel zo handig op een drukke avond. Dus codewoorden bij dit recept zijn makkelijk, weinig werk (voor jou dan toch) en superlekker.

Ingrediënten (4p)

• 500g broccoli (diepvries, niet ontdooid)
• 500g  gnocchi
• 2 paprika’s
• 1 rode ui
• 225g halloumi
• olijfolie
• 1 el balsamico
• balsamicosiroop
• kruiden: rozemarijn, tijm
• peper en zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de paprika in brede repen, de ui in halve ringen en de halloumi in schijven.
3. Kook de broccoli gedurende 10 min in kokend water. Voeg na 3 min de gnocchi toe. Giet af.
4. Verspreid over een met bakpapier beklede ovenplaat samen met de paprika en rode ui. Besprenkel met 1 el olijfolie en 1 el balsamico. Meng en breng op smaak met rozemarijn, tijm, peper en eventueel zout. Verdeel dan de schijven halloumi over de groenten.
5. Zet gedurende 10 min in de voorverwarmde oven. Besprenkel voor het opdienen eventueel met balsamicosiroop.

Smakelijk! ​🤎

In de hoop om op die manier het goede weer wat binnen te brengen, deze salade met rode biet en feta. Ideaal voor de lunch en eigenlijk heel snel klaar.

Ingrediënten (2p)

• 300g gekookte rode biet
• 100g veldsla of gemengde sla
• 1 komkommer
• 100g geitenkaas
• dressing: 2 el olijfolie, 2 el citroensap, 1 tl mosterd, peper

Bereidingswijze:

1. Snijd de rode biet in blokjes en de komkommer in dunne balkjes.
2. Meng in een kom met de veldsla (zeker wassen, want hier kan nog wel eens wat zand tussen zitten) en verkruimel de geitenkaas hierover.
3. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen in een kommetje en verdeel over de salade.

Smakelijk!!

🤎