When live gives you lemons, make pasta with them…
Toch nog een ‘frissere’ pasta om de zomer mee af te sluiten. En hij smaakt ook prima volledig koud als lunch de dag erna. Maak dus zeker een dubbele portie!

Ingrediënten (3-4 personen)

• 300g orzo
• 1 komkommer
• 1 kleine honingmeloen
• 200g feta
• 1 citroen (sap en rasp)
• olijfolie
• verse munt
• peterselie

Bereidingswijze

1. Kook de pasta volgens de aanwijzigingen op de verpakking al dente
2. Snijd de komkommer in de lengte in 4 en dan in smalle stukjes. Verwijder de schil en de zaadjes en snijd de meloen in hapklare blokjes
3. Giet de pasta af en meng met de komkommer en meloen. Rasp de schil van de citroen en meng eveneens onder de pasta. Pers daarna ongeveer 1.5 el sap uit de citroen. Voeg verder 1-2 el olijfolie toe en fijngehakte munt en peterselie naar smaak.
4. Werk af door de feta boven de kom te verkruimelen.

SMAKELIJK!

When in Italy... eat polenta! Hoewel het waarschijnlijk niet het eerste gerecht is dat je te binnen schiet als je aan Italië denkt, kan je dit maismeel-gerecht op menig Italiaanse menukaart terugvinden. Ik had zelf wat tijd nodig om het te leren appreciëren, maar ben ondertussen helemaal overstag gegaan. Nu jij nog!

Ingrediënten (4 personen)

• 100g polenta (ongekookt)
• 250ml kookzuivel
• 30g geraspte parmezaan
• 1 rode ui
• 400g kastanjechampignons*
• 300g oesterzwammen*
• 1 rode paprika
• 350g vegetarische wok- of kipstuckjes
• 1 teentje look
• olijfolie
• kruiden: peper, Provençaalse kruiden, nootmuskaat, (zout)

Bereidingswijze

1. Kook de polenta in 400ml water. Als het een papje begint te worden, zet dan het vuur wat lager en voeg de kookzuivel en de parmezaanse kaas toe. Roer regelmatig tot het een stevig papje geworden is en voeg dan de Provençaalse kruiden, nootmuskaat, peper en eventueel zout toe naar smaak.
2. Snijd ondertussen de paprika in reepjes en de kastanjechampignons in 4-6 stukken elk. Scheur de oesterzwammen in repen. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
3. Doe 1 el olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en look gedurende een 3-tal minuten en voeg dan de paddenstoelen en paprika toe. Bak gedurende een 5-tal minuten tot de groenten gaar zijn. Doe ze wat opzij in de pan en voeg de wokstukjes toe. Bak nog even kort tot ook deze gaar zijn.

Smakelijk!

*maak gerust je eigen paddenstoelenmengeling

Als je geen fan bent van een tarte tatin, dan mag je meteen verder scrollen naar het volgende bericht, maar als je net als ik wel fan bent, dan moet je deze hartige versie zeker eens proberen!! Een heerlijke combo van het zurige van de balsamico met het zoete van een beetje suiker... Moet je proeven!
En zoals zo vaak, wordt het merendeel van het werk gedaan door de oven... What’s not to like?

Ingrediënten (1 taart – 2-3 personen)

• 1 rode ui
• 1 rol bladerdeeg
• 750g kerstomaten
• 1 bol burrata (150g)
• 2 el verse tijm + basilicum + bieslook
• 2 tenen knoflook
• 1 el zusto/gewone suiker
• olijfolie
• balsamico
• balsamicosiroop

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de ui in dunne halve ringen en pers de teentjes knoflook.
3. Doe 1 el olijfolie in een ovenbestendige pan en bak gedurende een 2 tal minuten tot de ui lichtjes begint te bruinen.
4. Voeg de kerstomaten toe (in z’n geheel) samen met een scheut balsamico, 1 el zusto en de verse kruiden. Laat nog 1 minuut verder bakken terwijl je alles goed door elkaar roert.
5. Ontrol het bladerdeeg en bedek (voorzichtig, want warm) de inhoud van de pan onder het deeg. Duw de randjes wat naar binnen.
6. Zet de pan gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven.
7. Haal uit de oven en keer om met behulp van een snijplank. Serveer met een bol burrata er bovenop en wat balsamicosiroop

Een heerlijk romige saus, propvol groenten. It tastes a lot like comfortfood, maar is eigenlijk prima qua verhoudingen. De vraag is niet of je hem gaat maken, maar wanneer! 😉

Ingrediënten

• 400g pastinaak
• ½ bloemkool in roosjes (grote en kleine)
• 200g sjalotten
• 2 teentjes knoflook
• 260ml magere room/kookzuivel
• 1 blokje paddenstoelenbouillon
• 3 kleine handjes gehakte walnoten (75g)
• 2 takjes verse tijm
• 200g volkoren tagliatelle
• 75g geraspte kaas + eventueel extra om te serveren
• 100g verse spinazie
• olijfolie
• Kruiden: peper, nootmuskaat, Provençaalse kruiden

Bereidingswijze

1. Schil de pastinaak en snijd de helft in kleine blokjes en rasp de andere helft grof. Snipper de sjalotten en pers de knoflook
2. Verhit 1 el olijfolie in een grote pan en bak je sjalot en knoflook gedurende 2 min op een middelhoog vuur. Voog de pastinaak en grote bloemkoolroosjes, de room, het bouillonblokje en 150 ml water toe. Kook in 15min gaar.
3. Rits ondertussen de blaadjes van de takjes tijm. Rooster de walnoten samen met de tijm in een pan zonder vetstof tot ze licht gebrand zijn.
4. Kook ondertussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook de laatste 2 min de geraspte pastinaak en de kleine bloemkoolroosjes mee. Giet af, maar bewaar een klein beetje van het kookvocht.
5. Voeg de geraspte kaas toe aan de pan met de grove stukken pastinaak, verwarm 1 min mee en pureer dan het geheel met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper, nootmuskaat en Provençaalse kruiden.
6. Snijd de spinazie in reepjes.
7. Meng de pasta (incl geraspte pastinaak en kleine bloemkoolroosjes) met de saus en voeg eventueel wat bijgehouden kookvocht toe als het geheel wat droog is. Meng ook de spinazie hieronder.
8. Verdeel over de borden en garneer met de gebrande walnoten en eventueel extra geraspte kaas.

Smakelijk!

We gaan de oven nog eens het werk laten doen. Wel zo handig op een drukke avond. Dus codewoorden bij dit recept zijn makkelijk, weinig werk (voor jou dan toch) en superlekker.

Ingrediënten (4p)

• 500g broccoli (diepvries, niet ontdooid)
• 500g  gnocchi
• 2 paprika’s
• 1 rode ui
• 225g halloumi
• olijfolie
• 1 el balsamico
• balsamicosiroop
• kruiden: rozemarijn, tijm
• peper en zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de paprika in brede repen, de ui in halve ringen en de halloumi in schijven.
3. Kook de broccoli gedurende 10 min in kokend water. Voeg na 3 min de gnocchi toe. Giet af.
4. Verspreid over een met bakpapier beklede ovenplaat samen met de paprika en rode ui. Besprenkel met 1 el olijfolie en 1 el balsamico. Meng en breng op smaak met rozemarijn, tijm, peper en eventueel zout. Verdeel dan de schijven halloumi over de groenten.
5. Zet gedurende 10 min in de voorverwarmde oven. Besprenkel voor het opdienen eventueel met balsamicosiroop.

Smakelijk! ​🤎

In de hoop om op die manier het goede weer wat binnen te brengen, deze salade met rode biet en feta. Ideaal voor de lunch en eigenlijk heel snel klaar.

Ingrediënten (2p)

• 300g gekookte rode biet
• 100g veldsla of gemengde sla
• 1 komkommer
• 100g geitenkaas
• dressing: 2 el olijfolie, 2 el citroensap, 1 tl mosterd, peper

Bereidingswijze:

1. Snijd de rode biet in blokjes en de komkommer in dunne balkjes.
2. Meng in een kom met de veldsla (zeker wassen, want hier kan nog wel eens wat zand tussen zitten) en verkruimel de geitenkaas hierover.
3. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen in een kommetje en verdeel over de salade.

Smakelijk!!

🤎

Ik had eens sojastukjes gekocht om te proberen, maar zo gewoon waren ze echt niet te eten. Dus... wilde ik iets anders proberen. En dat werden deze balletjes. Een probeersel dat eigenlijk heel goed uitdraaide, en een prima idee voor je vegetarische maaltijd van de week.

Ingrediënten (4 personen)
60g sojastukjes (gedroogd)
2 el lijnzaad
250 champignons
1 kleine ui
4 teentjes knoflook
1 cm verse gember
150g volkoren meel
2 handjes walnoten (50g)
1 tl tijm
800g ovengroenten (paprika, champignons, courgette, wortel – maak je eigenlijk favoriete mix, of koop een zak voorgesneden ovengroenten 😉)
200g volkoren pasta
1 el pesto
olijfolie

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C
Week de sojastukjes 20 min in lauwwarm water. Doe het lijnzaad in een kommetje met 4 el water, meng en laat een 10 minuten staan
Snijd de champignons, de ui en 2 teentjes knoflook in grove stukken en bak een 5-tal minuten in een pan met 1 el olijfolie. Schil de gember en snijd in enkele stukken.
Doe het champignon mengsel in een blender met de gember, de tijm, het meel en de walnoten. Blend tot het een deegje wordt en maak dan balletjes van het deeg* Bak de balletjes in een pan op een middelmatig vuur in 1 el olijfolie in 10 min gaar. Draai regelmatig om, zodat alle kanten goed gebakken zijn.
Snijd de overige 2 teentjes knoflook in schijfjes. Bekleed een ovenplaat met bakpapier en verdeel de ovengroenten en de knoflook hierover. Meng met 1 el olijfolie en zet gedurende 15 min in de oven.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en meng met 1 el pesto.
Verdeel alles over de bordjes.

SMAKELIJK! 
​
*ik maakte quenelles, omdat ik mijn handen niet vuil wilde maken 🙈

Lasagne is één van mijn persoonlijke favorieten, maar altijd zo veel werk, je maakt 20 pannen vuil (die afgewassen moeten worden) en dan moet het daarna nog in de oven ook. Dus die ovenschaal is ook weer vuil 😉
De oplossing? Lasagne in de pan. Meerbepaald, één pan, meer maak je niet vuil.
Ik ben fan en hopelijk kan ik jullie overtuigen om het ook eens te proberen.

Ingrediënten (4 personen)

• 9 volkoren lasagne bladen
• 80g rode linzen
• 500g passata
• 2 rode paprika’s
• 300g kastanjechampignons
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 courgette
• 1 bol mozzarella light
• 70g geraspte kaas
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• Kruiden: spaghettikruiden, paprikapoeder, (verse) oregano, (verse) basilicum
• olijfolie

Bereidingswijze:

1. Snijd de ui en de knoflook fijn, de courgette in blokjes, de paprika in reepjes en de champignons in schijfjes
2. Bak de champignons, de ui en de knoflook in 1 eetlepel olijfolie in een grote pan (type hapjespan) gedurende 3 minuten.
3. Voeg vervolgens de passata, paprika, courgette, linzen, tomatenblokjes en 100ml water toe. Breek de lasagnebladen in grote stukken en doe ook mee in de pan. Breng aan de kook en laat dan sudderen op een zacht vuur, gedurende een 15-20min (tot de lasagnebladen zacht zijn en de groenten zacht)
4. Zet het vuur af, en breek de mozzarella in stukken boven de pan. Roer even door de panlasagne. Bestrooi met de geraspte kaas.

Smakelijk!

Overheerlijke orzo met een pesto van broccoli en een knapperig kikkererwtje daarbij. Wie doet mee?

Ingrediënten (4p):

• 1 kg broccoli
• 300 g orzo
• 500 g kerstomaten
• 1 blik kikkererwten
• 2 teentjes look
• 3 takjes munt, 2 el verse oregano (of 1 el gedroogde oregano)
• paprikapoeder, gedroogde oregano, peper en zout
• olijfolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Giet de kikkererwten af en spoel goed. Droog ze af met een schone keukenhanddoek. Meng in een kom naar smaak met paprikapoeder, gedroogde oregano, peper en zout. Stort op een met bakpapier beklede bakplaat en zet gedurende 15 min in de voorverwarmde oven. Roer halverwege eens om.
3. Snijd de broccoli in roosjes en kook gaar in 5-10 min. Snijd ondertussen de knoflookteentjes in grove stukken. Voeg de helft van de gare broccoli toe aan een blender samen met de munt, de oregano, de knoflook, 6 eetlepels olijfolie en een geutje water. Blend tot een gladde pasta.
4. Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de kerstomaatjes.
5. Voeg de broccoli-pesto toe aan de orzo en meng goed. Voeg dan de resterende broccoliroosjes en de kerstomaatjes toe. Verdeel over de borden en werk af met de crunchy kikkererwten.

Smakelijk!

We gaan nog eens voor snel, makkelijk en natuurlijk LEKKER! Naan belegd met aubergine en getopt met feta en granaatappelpitjes. Ik was lui en kocht deze keer de naanbroden, maar je maakt ze even makkelijk zelf via dit recept.

Ingrediënten (2 porties)

• 2 naanbroden, liefst volkoren
• 2 aubergines
• 150 g feta
• 100 Griekse yoghurt
• 1 teentje look, geperst
• ½ tl za’atar
• 100 g granaatappelpitjes
• olijfolie

Bereidingswijze:

1. Bereid de naanbroden volgens de aanwijzing op de verpakking of maak ze vers
2. Snijd de aubergine in dunne plakken en bak in 1 el olijfolie tot de plakken lekker zacht zijn.
3. Meng de Griekse yoghurt met het geperste teentje look en de za’atar.
4. Besmeer de naanbroden met het yoghurt-mengsel en beleg met de aubergineplakken. Verkruimel de feta hierover en bestrooi met de granaatappelpitjes.

SMAKELIJK