Misschien een minder evidente keuze nu het kouder wordt, maar deze linzensalade is een topper, zowel als avondmaal als bij de lunch. En op die manier heb je die min 1x per week peulvruchten meteen gecovered 😉.

Ingrediënten (4 personen)
Naan brood:

• 270 g volkoren meel
• 150g kwark of platte kaas
• 50 ml sojadrink
• lookpoeder en Provençaalse kruiden naar smaak
• optioneel: peterselie

Salade:

• 100 g droge groene linzen
• 1 avocado
• olijfolie
• 1 komkommer
• 2 paprika’s
• 2 tomaten
• 1 baby romainesla
• 2 rode uien
• 50g feta
• 1 tl sumak
• hazelnootolie (of olijfolie)
• sap en rasp van 1 citroen

Bereidingswijze

1. Maak het deeg voor de naanbroden door alle ingrediënten te mengen in een kom. Kneed met je handen tot een stevige bol deeg. Verdeel in 4 gelijke delen en leg even opzij.
2. Kook de linzen in ruim water gedurende 10-15 min tot ze zacht zijn. Giet af en zet even opzij.
3. Snijd de ui in halve ringen en stoof even kort aan in 1 el olijfolie op een middelhoog vuur.
4. Snijd de groenten voor de salade. De paprika in reepjes, de komkommer, tomaat en avocado in blokjes en de sla in dunne repen. Doe alles samen in een grote kom samen met de uien en de linzen.
5. Maak de dressing door 4 el hazelnootolie te mengen met de sumak en het citroensap en -rasp. Meng goed door de salade.
6. Neem de deegbollen voor het naanbrood en duw ze plat met de hand of met een deegrol tot ze 0.5 cm dik zijn. Leg de plakken één voor één in een pan zonder vetstof en laat gedurende een 3-tal minuten bruinen aan elke kant.
7. Snijd de feta in blokjes in strooi over de salade.

Smakelijk

Weer eens een ander ontbijtje. Variatie is altijd top en houdt het boeiend! Ditmaal gaan we voor een crumble. En crumble hoeft helemaal niet ongezond te zijn. Ik eet deze gecombineerd met yoghurt om er een volwaardig ontbijtje van te maken.
Of voeg gewoon een kleine portie toe aan een yoghurtje als vullend en lekker tussendoortje.

Ingrediënten (3-4 porties):

• 2 peren
• 150g frambozen (mag uit de diepvries)

Voor de crumble:

• 50g noten, fijngehakt
• 50g havermout
• 30g kokosolie
• 1 tl gember
• 1 tl kardemom
• 1 el rozenwater (optioneel)
• 1 el olie

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de peren in kleine blokjes van circa 1 cm aan elke zijde, en meng met de frambozen.
3. Meng de ingrediënten voor de crumble in een kom en kneed met je handen tot het een kruimelig geheel wordt.
4. Smeer een ovenschotel in met 1 el olie, leg het peren-frambozenmengsel op de bodem en verdeel het crumbledeeg erover.
5. Zet 15-20 min in de oven
6. Serveer met yoghurt en extra vers fruit

Smakelijk!

​Een snel en simpel gerechtje dat prima kan als lunch EN als avondmaaltijd. En natuurlijk met lekker veel groentjes as always.

Ingrediënten (2p)
Tzatziki:

• ¼ komkommer
• 1 teentje look
• 4 el Griekse yoghurt
• 2 el citroensap
• peper en zout
• tijm (droog)

Wraps:

• 2 grote volkoren of groentenwraps
• 200g vega kipstuckjes
• 2 courgettes
• kippenkruiden
• olijfolie

Bereidingswijze:

1. Snij de courgette in halve maantjes, rasp de komkommer grof (hoeft niet geschild te worden) en pers het teentje look.
2. Bak de kipstuckjes in 1 el olijfolie op een middelhoog vuur gaar en kruid naar smaak met de kippenkruiden. Voeg na enkele minuten de courgette-schijfjes toe en bak mee tot ze zacht zijn.
3. Maak ondertussen de tzatziki door de komkommer te mengen met de Griekse yoghurt; het citroensap en het geperste teentje look. Breng op smaak met peper, tijm en eventueel wat zout.
4. Verwarm de wraps even kort in een droge pan.
5. Als het courgette-‘kip’-mengsel klaar is, kan je de wraps beginnen vullen. Start met een goede eetlepel tzatziki en vul verder aan met de courgette en de ‘kip’.

Smakelijk!

Pasta is altijd goed! En als hij dan ook nog eens in de oven kan, is het win-win.

Ingrediënten (4p):

• 250g volkoren fusilli
• 2 courgettes
• 55g Grana Padano poeder of strooikaas
• 70g paneermeel
• 125g mozzarella light
• 2 blikken tomatenblokjes
• kruiden: basilicum, paprika, tijm, lookpoeder
• peper

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking
3. Snijd 1 courgette in dikke plakken (+/- 1 cm dik) en de andere courgette in dunne halve maantjes
4. Giet de pasta af als hij klaar is en meng met de tomatenblokjes en de halve maantjes courgette. Kruid naar smaak met de basilicum, paprika, tijm en lookpoeder.
5. Verdeel over een ovenschaal.
6. Snijd de mozzarella in dunne plakjes en verspreid bovenop het pastamengsel in de ovenschaal.
7. Leg hierop de dikke schijven courgette en bestrooi met het paneermeel en de Grana Padano.
8. Bak gedurende 25 min in het midden van de oven.
   

SMAKELIJK!

Een tiktok trend van een goed anderhalf jaar geleden, maar wel een goeie. Feta in de oven met pasta en groenten. Makkelijk, weinig werk en relatief snel. Zo heb ik het graag!

Ingrediënten (2 personen):

• 200g feta
• 250g kerstomaten
• 400g ovengroenten (paprika, courgette, wortel)*
• 150 g volkoren pasta (droog gewogen, vormpje naar keuze)

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Leg het blok feta in het midden van een met bakpapier bekleedde bakplaat
3. Verdeel de groenten rondom de feta en schuif in de oven voor 25 min
4. Kook ondertussen de pasta beetgaar, zo’n 8 min.
5. Haal de feta en de groenten uit de oven en meng de feta met de pasta. Leg in een ovenschaal en leg de groenten errond.
6. Smakelijk

*Je kan deze zelf snijden of voorgesneden kopen

Kikkererwtenmeel… Ik koop het in de Aziatische supermarkt, maar dan weet ik niet altijd wat ik er mee moet doen. Tot nu! Maak er sacco van. Deze Franse pannenkoek is supermakkelijk te maken en kan je naar voorkeur vullen met vanalles lekkers. Ik koos hier voor gestoofde groenten en avocado, basically wat ik nog had liggen 😉

Ingrediënten (4 personen)
Sacco:

• 300 g kikkererwtenmeel (ook wel gram genoemd)
• 500 ml water
• 1 tl komijn
• olijfolie om te bakken

Vulling:

• 1 courgette
• 2 paprika (kleur naar keuze)
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 avocado
• een handje kiemen (gebruik gerust een mix)
• kruiden: komijn, paprikapoeder, peper en zout*, ras-el-hanout

Bereidingswijze:

1. Meng voor het sacco-deeg alle ingrediënten goed door elkaar tot je een lopend beslag krijgt te vergelijken met pannenkoekenbeslag.
2. Doe 1 tl olijfolie in een pan en als deze warm is, maak je een pannenkoek ter grootte van de pan door telkens 1 sauslepel beslag toe te voegen. Je kan een 6-8 pannenkoeken maken. Het is overigens niet nodig om telkens nieuwe olijfolie toe te voegen. Met 1 tl kan je makkelijk 2-3 pannenkoeken bakken.
3. Maak de vulling. Snijd de courgette en paprika in blokjes en de avocado in schijfjes.
4. Stoof de courgette en paprika aan in 1 el olijfolie en voeg na 10 min het blik tomatenblokjes toe. Laat nog even pruttelen om verder in te dikken.
5. Kruid naar smaak met de kruiden.
6. Warm de pannenkoeken eventueel even terug op in de microgolfoven of pan en beleg de helft met het groentenmengsel, enkele schijfjes avocado en een paar plukjes kiemen.
7. Smakelijk!

*Als je kruidenmixen gebruikt, zoals hier ras-el-hanout, kijk dan zeker even of deze niet al zout bevatten. Als dit het geval is, is het niet nodig om nog extra zout toe te voegen aan het gerecht.

Tijdens de zomermaanden bij warm weer, vind ik watermeloen altijd zo heerlijk verfrissend. En aangezien het nog altijd mooi weer is, kan het nog wel.
Na een watermeloen gazpacho, besloot ik dan ook een watermeloensalade te maken. Zalig voor de lunch of avondeten op zo’n warme dag!

Ingrediënten (1 persoon):

• 150g watermeloen
• 4 kerstomaten
• ¼ komkommer
• handje veldsla
• 50g feta
• rozemarijn (hoeveelheid naar eigen smaak)
• 1 el olijfolie
• peper

Bereidingswijze:

1. Snijd de watermeloen in blokjes, de kerstomaatjes in 4 en de komkommer met behulp van een dunschiller in linten. Doe samen met de olijfolie, rozemarijn en peper in een kom en meng.
2. Verdeel de veldsla over een bordje en ‘stort’ het watermeloenmengsel er bovenop.
3. Verbrokkel de feta over de salade.
4. Smakelijk! 

Op zoek naar een verfrissend alternatief tijdens deze warme dagen? Probeer deze watermeloen gazpacho eens. Heerlijk verfrissend! En je neemt hem makkelijk mee als lunch. Stukje volkoren brood erbij en enkele garnaaltjes als topping en je hebt een volwaardige lunch. Neem dan wel een grotere portie dan de voorgerechtportie die ik hier toon 😉

Ingrediënten (5 kleine porties)

• 800 g watermeloen
• 2 tomaten
• 1 komkommer*
• peper
• snuifje cayennepeper

Bereidingswijze:

1. Snijd de watermeloen; tomaten en komkommer in blokjes
2. Doe in een hoge maatbeker of blender en mix tot een egaal soepje
3. Verdeel over 5 glazen of 2-3 grote borden en garneer eventueel met een kerstomaatje en wat munt
4. Smakelijk!

*Om een intensere rode kleur te verkrijgen voor je soepje, kan je de komkommer schillen. Ik deed dit niet.

Een echt weekendontbijt! En dan niet omdat het ‘ongezonder’ zou zijn, maar vooral omdat het een beetje meer tijd kost om ze te bakken. En hoewel deze prima dagelijks als ontbijt gegeten zouden kunnen worden, voelen pannenkoeken, bij mij toch, toch altijd aan als een beetje feest.
Bij gebrek aan eieren, is het een vegan versie van pannenkoeken geworden, maar sowieso is het niet slecht om het gebruik van dierlijke producten te beperken uit duurzaamheidsoverwegingen. Het zijn kleine pannenkoekjes, niet de standaard grote joekels die je kan oprollen, en jij kiest zelf of je ze in stapelvorm eet, of eentje per eentje, zoals ik het meestal doe. Ik top dan meestal met yoghurt (of een plantaardige variant), fruit en een klein beetje dadelsiroop. TOPPER!

Ingrediënten (8-10 pannenkoeken):

• 90 g volkoren speltmeel
• 10 g chia
• 150 ml ongezoete sojadrink
• 1 flaxseed egg*
• 2 handen blauwe bessen (kan uit de diepvries)
• vloeibare margarine
• toppings naar keuze

Bereidingswijze:

1. Maak het flaxseed egg* en laat even rusten terwijl je de rest van het deeg maakt
2. Meng het speltmeel en de sojadrink in een grote kom.
3. Voeg het flaxseed egg en de chiazaadjes toe. Meng nog eens goed en voeg dan ook de blauwe bessen toe.
4. Bak de pannenkoekjes (1.5 el deeg per pannenkoek) in een pan die goed warm is, op een middelhoog vuur. Gebruik de eerste keer 1 el vloeibare margarine. Het is niet nodig om telkens vetstof in de pan te doen.
5. Top de pannenkoeken naar keuze

*1 el gebroken lijnzaad + 3 el water

Gnocchi heb ik eigenlijk vooral het laatste jaar terug ontdekt. En ik ben fan! Vooral gebakken of in de oven vind ik ze echt een aanrader.
Doe je mee?

Ingrediënten (3-4 personen):

• 400 pastinaak 
• 1 broccoli
• 400 gnocchi
• 2 handjes veldsla
• 2 toscaanse carrés (of andere vegetarische burgers)
• 1 el funghi trifolata kruidenmix
• peper of zout
• 100 ricotta

Bereidingswijze:

1. Snijd de pastinaak in blokjes en de broccoli in roosjes 
2. Breng een grote pot water aan de kook en kook de pastinaak gedurende 15 min. Voeg de laatste 7 min de broccoli toe. Giet af.
3. Bak ondertussen de gnocchi gedurende een 10-tal minuten in een pan met 1 el olijfolie.
4. Doe alles samen in de pan (gnocchi, groenten, ricotta), kruid met de funghi trifolata en peper en zout en zet nog even een 5-tal minuten op een laag vuurtje zodat de ricotta kan smelten. Roer regelmatig, zodat de ricotta en de kruiden goed gemengd worden met de andere ingrediënten.
5. Bak ondertussen in de pan van de gnocchi, de toscaanse carrés
6. Verdeel over 3 tot 4 borden. Smakelijk!

*funghi trifolata is een gedroogde kruidenmix bestaande uit ui, peterselie, knoflook, paddenstoelen, rozemarijn, salie, zwarte peper, tomaat. Je kan deze gerust vervangen door enkele van de kruiden die er in zitten.