Ik heb al veel ontbijtrecepten gedeeld, maar nog geen wafels. En waarschijnlijk heeft dat te maken met het feit dat ik tot voor kort geen wafelijzer had en mijn wafels in een siliconevorm in de oven maakte. Het werkt, maar is redelijk tijdsintensief.
Maar aangezien ik nu geïnvesteerd heb in een (goedkoop) wafelijzer, kan er al eens geëxperimenteerd worden en kan ik een eerste (en waarschijnlijk niet laatste) wafelreceptje delen met jullie.

Ingrediënten (8-tal wafels):

• 3 eieren
• 1 banaan
• 200g Griekse yoghurt*
• 200g volkoren tarwemeel **
• 1 tl bakpoeder
• 2 el cacao
• 50 ml chocolademelk***

Bereidingswijze:

1. Prak de banaan en meng met het ei en de yoghurt.
2. Voeg daarna het meel, het bakpoeder en de cacao toe. Meng goed.
3. Voeg helemaal op het einde de melk toe en zorg dat je een stevig beslag krijgt, dat niet te lopend is.
4. Doe een 2-tal eetlepels beslag per wafel in het wafelijzer en bak gedurende een 3-5 min, afhankelijk van je wafelijzer. Dat van mij had een 4-tal minuten nodig.
5. Serveer met yoghurt en (vers) fruit.

SMAKELIJK

*of een plantaardige alternatief voor Griekse yoghurt
**Als je luchtigere wafels wil, kan je ook kiezen voor pattiseriebloem, maar omwille van het vezelgehalte van volkoren tarwemeel, verkies ik dat
***Wist je dat je voor dranken en yoghurt het volume in ml gelijk mag stellen aan het gewicht in gram? 50ml chocolademelk is dus gelijk aan 50g chocolademelk.

Een receptje dat al lang overdue is, aangezien ik het eerder maakte, maar toen vergat een foto te maken. Yep, that’s me! Maar hier is hij dan... verloren brood in de oven. Geen zin om boterhammetje per boterhammetje in de pan te bakken, steek het dan gewoon in de oven.

Ingrediënten (4 porties):

• 10 volkoren brood
• 1 ei
• 250 ml melk
• 1 tl vanille extract
• 1 appel
• 1 peer
• 1  banaan
• 2 el rozijnen
• kaneel

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°
2. Rasp de appel en de peer grof. Snijd de banaan in kleine stukjes. Meng in een kom en bestrooi met kaneel naar smaak.
3. Klop het ei los in een diep bord en meng met de melk en het vanille-extract.
4. Werk nu in laagjes in een ingevette ovenschaal. Sop het brood telkens helemaal in het ei-melk-mengsel voor je het in de schaal legt. Begin met een laagje brood, dan een laagje fruit. Wissel af tot al het brood en al het fruit op is. Eindig met een dun laagje fruit.
5. Giet de rest van de melk erover en zet gedurende 25 min in de oven
6. Verdeel in 4 stukken en serveer met yoghurt en eventueel extra fruit.

SMAKELIJK

In het rijtje ontbijtalternatieven op boterhammen of havermout, past deze rijstpap prima. En helemaal als je nog een intensiever loopje of fietstochtje op het programma hebt staan. Indien je dit eet als pre-workout snack, raad ik je wel aan te kiezen voor witte pandanrijst, anders is de bruine versie de voedzamere keuze.
Pandanrijst is trouwens een rijst die iets meer plakt dan gewone rijst, vandaar de keuze voor deze rijst in dit gerecht, maar je kan dit ook prima maken met standaard zilvervliesrijst.

Ingrediënten (2 grote of 3 kleinere porties):

• 150g (volkoren) pandanrijst (zie bemerking ivm sport)
• 400 ml kokosmelk (light)
• 100 ml haverdrink*
• 200g mango** + extra als topping
• 1 tl gemalen kardemom
• ¼ tl kaneel
• 1 el limoensap

Bereidingswijze:

1. Doe de rijst met de kokosmelk, melk en kardemom in een pannetje en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat zachtjes verder koken tot alle vloeistof opgenomen is, en je een smeuïge pap krijgt. Dit duurt zo’n 20 min. Roer regelmatig, zodat de rijstpap niet aanbakt.
2. Doe de mango in een blender met het kaneel en het limoensap en blend tot een papje. Als de rijstpap klaar is, voeg je dit toe aan de pan. Meng goed door.
3. Snijd de mango voor de topping in stukjes.
4. Verdeel de pap over 2-3 kommetjes en top met de gesneden mangoblokjes.

SMAKELIJK

* Elk type melk of plantaardig alternatief is prima, kies wat jij het lekkerst vindt
** Als je voor diepgevroren mango gaat, ontdooi hem dan eerst

Je kan nooit genoeg variaties hebben op pannenkoeken. In het weekend blijft dat echt een topper voor mij. En niet omdat het ‘mag’ omdat het weekend is, maar gewoon omdat ik dan wat meer tijd heb om te ontbijten 😊
Wie probeert deze optie eens?

Ingrediënten (3-4 porties):

• 150 g volkoren meel
• 2 eieren
• 250 ml melk
• 2 el mascarpone
• 2 appels
• 175g frambozen (vers of diepvries)
• specerijen: kaneel, kardemom, gemberpoeder
• vloeibare margarine

Bereidingswijze:

1. Maak het pannenkoekenbeslag door het meel, de eieren, de melk en de mascarpone goed te mengen in een kom. Voeg ½ tl kaneel toe.
2. Verwijder het klokhuis van de appels (met een appelboor) en snijd in schijfjes. Schillen mag, maar moet niet.
3. Doe de frambozen in een klein pannetje en kruid naar smaak met kaneel, kardemom en gemberpoeder. Alles samen iets van een goeie theelepel aan specerijen. Zet op een zacht vuurtje en roer regelmatig, zodat je een sausje krijgt.
4. Neem een (pannenkoeken)pan en doe hier 1 el vloeibare margarine in. Zet op een middelhoog vuur. Kijk hoeveel kleine pannenkoekjes in de pan kunnen en leg een even groot aantal appelschijfjes in de pan. Laat gedurende een 2-3 tal minuten bruinen aan elke kant. Maak kleine pannenkoekjes in de pan bovenop de schijfjes appel. Als de randjes droog zijn en er ‘gaatjes’ verschijnen bovenaan, dan is de pannenkoek klaar om om te keren. Bak ook nog even aan de andere kant.
5. Herhaal stap 4 tot het deeg op is.
6. Serveer met het frambozensausje en eventueel wat yoghurt.

​SMAKELIJK

Wie houdt er niet van cake als ontbijt? Dus hup die keuken en in bakken die handel 😊
Ingrediënten

• 140g havermout
• 40g teffmeel*
• 20g whey (eiwitpoeder) **
• 400g melk
• 200g frambozen (vers of diepvries)
• 1 tl vanille-extract
• optioneel: moerbeien

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtstand)
2. Doe alle ingrediënten, behalve de frambozen, in een kom en meng goed tot je een mooi beslag krijgt
3. Spatel hier voorzichtig de frambozen (en eventueel de moerbeien) onder en giet in een ingevette of met bakpapier beklede cakevorm.
4. Zet gedurende 40 min in de oven. Elke oven is anders, dus check regelmatig en prik met een satestokje in de cake om te kijken of hij al klaar is. Als het er schoon uit komt, dan is hij ok.
5. Laat de cake afkoelen in de vorm.
6. Serveer 1-2 sneetjes met wat yoghurt en fruit als ontbijt of eet een sneetje tussendoor bij een hongertje.

* Je kan het teffmeel ook vervangen door eender welk ander soort meel. Kies bij voorkeur wel volkoren meel
** Indien je niet noodzakelijk extra eiwit nodig hebt (eerder als sporter of bij lage eiwitinname algemeen), kan je dit gewoon vervangen door extra havermout of meel.

Met de koudere dagen, heb ik minder zin in smoothies, omdat ze vaak diepvriesfruit bevatten, wat het allemaal wat steviger, maar ook kouder maakt. Maar toen bedacht ik deze warme smoothie! Topper! Lekker verwarmend op een koude winterochtend.
Ik zorg wel steeds dat ik mijn smoothie dik genoeg laat om hem te eten en niet te drinken en ik voeg steeds nog wat stukjes fruit en/of granola toe, zodat ik nog wat bite heb. Anders ben ik niet echt voldaan.

Ingrediënten (2 porties)

• 2 peren
• 2 mandarijnen
• 4 el havermout
• 1 banaan
• 1 el chiazaad
• toppings naar keuze, ik gebruikte: aardbei, granola, hennep zaad

Bereidingswijze

1. Snijd de peren in stukjes (schillen hoeft niet) en stoof een 5-tal minuten aan in een bodempje water
2. Doe alle ingrediënten (incl wat er nog rest van het water van de peren te stoven) in een blender. Blend tot je een smeuïg geheel krijgt. Als je de smoothie nog wat te dik vindt, kan je altijd een geutje melk toevoegen.
3. Top met fruit en zaden naar keuze.

Smakelijk!

Ik kwam onlangs plots tot het besef dat ik al verschillende ontbijtrecepten gedeeld heb met jullie, maar nog geen mugcake! En dat is nochtans heel makkelijk, heel snel EN heel lekker! Dus bij deze! Allen aan de mugcake!

Ingrediënten (3 porties)

• 2 eieren
• 80g havermout
• 2 peren
• 2 bananen
• 1 tl kaneel/speculaaskruiden
• ½ tl kardemom
• 1 tl vanille

Bereidingswijze

1. Snijd de peren in kleine blokjes of rasp ze. Schillen mag, maar is niet nodig.
2. Plet de bananen in een kom en meng met de eieren tot een papje. Voeg dan de ander ingrediënten toe.
3. Verdeel over 3 ingevette kopjes en zet gedurende 2-3 min in de microgolfoven op 800 Watt. Als het deegje vanbinnen nog wat papperig is, dan zet je het er nog een half minuutje extra in.
4. Haal het cakeje uit het kopje en serveer met yoghurt en vers fruit.

Smakelijk!

Weer eens een ander ontbijtje. Variatie is altijd top en houdt het boeiend! Ditmaal gaan we voor een crumble. En crumble hoeft helemaal niet ongezond te zijn. Ik eet deze gecombineerd met yoghurt om er een volwaardig ontbijtje van te maken.
Of voeg gewoon een kleine portie toe aan een yoghurtje als vullend en lekker tussendoortje.

Ingrediënten (3-4 porties):

• 2 peren
• 150g frambozen (mag uit de diepvries)

Voor de crumble:

• 50g noten, fijngehakt
• 50g havermout
• 30g kokosolie
• 1 tl gember
• 1 tl kardemom
• 1 el rozenwater (optioneel)
• 1 el olie

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de peren in kleine blokjes van circa 1 cm aan elke zijde, en meng met de frambozen.
3. Meng de ingrediënten voor de crumble in een kom en kneed met je handen tot het een kruimelig geheel wordt.
4. Smeer een ovenschotel in met 1 el olie, leg het peren-frambozenmengsel op de bodem en verdeel het crumbledeeg erover.
5. Zet 15-20 min in de oven
6. Serveer met yoghurt en extra vers fruit

Smakelijk!

​Pannenkoeken in de oven? Jawel, pannenkoeken in de oven. Correctie, 1 grote dikke pannenkoek in de oven. 😊 Nog nooit geprobeerd? Dan is het nu het moment! Mijn kinderen waren alvast zeer enthousiast. De pannekoek, eigenlijk voor 4-6 porties, ging er bijna helemaal aan.

Ingrediënten (4-6 porties):

• 150 g volkoren meel (naar keuze, ik gebruikte tarwe)
• 3 eieren
• 1 el citroenzeste
• 250g ricotta
• 200 ml sojadrink
• 1 el bakpoeder
• 1 el hazelnootpasta
• 1 tl speculaaskruiden
• 200g bosvruchten (diepgevroren)

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Meng de ricotta, de eieren, de melk en de citroenzeste zodat een gladde massa ontstaat
3. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng tot een glad beslag
4. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en doe de helft van de bosvruchten in de schaal. Stort het beslag erover, verdeel goed over de schaal en strooi de rest van de bosvruchten over het beslag.
5. Zet gedurende 25min* in de oven
6. Serveer met wat kwark en fruit naar keuze

SMAKELIJK!
*De oventijd is afhankelijk van je oven, ik zet die van mij steeds op de hete lucht stand. Het kan zijn dat door het gebruik van diepvriesfruit de pannenkoek wat meer tijd nodig heeft om 'gaar' te worden. Zet hem dan vooral wat langer in de oven en prik regelmatig om te kijken of hij al klaar is. Als hij bovenaan begint aan te bakken, kan je hem steeds afdekken met een zilverpapiertje.

Dit receptje kreeg ik door van een vriendin, en het is te lekker om niet te delen. Dus in plaats van steeds je granola te kopen (wat ik ook wel doe hoor), maar hem gewoon eens zelf.

Ingrediënten:

• 150g havermout
• 25g pompoenpitten
• 25g zonnebloempitten
• 15g lijnzaad
• 75g gemengde noten
• 1 tl kaneel
• 25g ahornsiroop
• 1 eiwit

Bereidingswijze:

1. Meng alle ingrediënten samen in een kom en verdeel over een met bakpapier bedekte ovenplaat
2. Zet gedurende 20-25 min in een niet-voorverwarmde oven op 150°C. Kijk regelmatig of het niet aanbrandt, want elke oven is iets anders
3. Laat afkoelen en bewaar in een luchtdicht bakje of pot.