Ik kwam onlangs plots tot het besef dat ik al verschillende ontbijtrecepten gedeeld heb met jullie, maar nog geen mugcake! En dat is nochtans heel makkelijk, heel snel EN heel lekker! Dus bij deze! Allen aan de mugcake!

Ingrediënten (3 porties)

• 2 eieren
• 80g havermout
• 2 peren
• 2 bananen
• 1 tl kaneel/speculaaskruiden
• ½ tl kardemom
• 1 tl vanille

Bereidingswijze

1. Snijd de peren in kleine blokjes of rasp ze. Schillen mag, maar is niet nodig.
2. Plet de bananen in een kom en meng met de eieren tot een papje. Voeg dan de ander ingrediënten toe.
3. Verdeel over 3 ingevette kopjes en zet gedurende 2-3 min in de microgolfoven op 800 Watt. Als het deegje vanbinnen nog wat papperig is, dan zet je het er nog een half minuutje extra in.
4. Haal het cakeje uit het kopje en serveer met yoghurt en vers fruit.

Smakelijk!

Weer eens een ander ontbijtje. Variatie is altijd top en houdt het boeiend! Ditmaal gaan we voor een crumble. En crumble hoeft helemaal niet ongezond te zijn. Ik eet deze gecombineerd met yoghurt om er een volwaardig ontbijtje van te maken.
Of voeg gewoon een kleine portie toe aan een yoghurtje als vullend en lekker tussendoortje.

Ingrediënten (3-4 porties):

• 2 peren
• 150g frambozen (mag uit de diepvries)

Voor de crumble:

• 50g noten, fijngehakt
• 50g havermout
• 30g kokosolie
• 1 tl gember
• 1 tl kardemom
• 1 el rozenwater (optioneel)
• 1 el olie

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de peren in kleine blokjes van circa 1 cm aan elke zijde, en meng met de frambozen.
3. Meng de ingrediënten voor de crumble in een kom en kneed met je handen tot het een kruimelig geheel wordt.
4. Smeer een ovenschotel in met 1 el olie, leg het peren-frambozenmengsel op de bodem en verdeel het crumbledeeg erover.
5. Zet 15-20 min in de oven
6. Serveer met yoghurt en extra vers fruit

Smakelijk!

​Pannenkoeken in de oven? Jawel, pannenkoeken in de oven. Correctie, 1 grote dikke pannenkoek in de oven. 😊 Nog nooit geprobeerd? Dan is het nu het moment! Mijn kinderen waren alvast zeer enthousiast. De pannekoek, eigenlijk voor 4-6 porties, ging er bijna helemaal aan.

Ingrediënten (4-6 porties):

• 150 g volkoren meel (naar keuze, ik gebruikte tarwe)
• 3 eieren
• 1 el citroenzeste
• 250g ricotta
• 200 ml sojadrink
• 1 el bakpoeder
• 1 el hazelnootpasta
• 1 tl speculaaskruiden
• 200g bosvruchten (diepgevroren)

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Meng de ricotta, de eieren, de melk en de citroenzeste zodat een gladde massa ontstaat
3. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng tot een glad beslag
4. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en doe de helft van de bosvruchten in de schaal. Stort het beslag erover, verdeel goed over de schaal en strooi de rest van de bosvruchten over het beslag.
5. Zet gedurende 25min in de oven
6. Serveer met wat kwark en fruit naar keuze

SMAKELIJK!

Dit receptje kreeg ik door van een vriendin, en het is te lekker om niet te delen. Dus in plaats van steeds je granola te kopen (wat ik ook wel doe hoor), maar hem gewoon eens zelf.

Ingrediënten:

• 150g havermout
• 25g pompoenpitten
• 25g zonnebloempitten
• 15g lijnzaad
• 75g gemengde noten
• 1 tl kaneel
• 25g ahornsiroop
• 1 eiwit

Bereidingswijze:

1. Meng alle ingrediënten samen in een kom en verdeel over een met bakpapier bedekte ovenplaat
2. Zet gedurende 20-25 min in een niet-voorverwarmde oven op 150°C. Kijk regelmatig of het niet aanbrandt, want elke oven is iets anders
3. Laat afkoelen en bewaar in een luchtdicht bakje of pot.

Deze keer geen receptje, maar ik ga je vertellen hoe een voedzaam ontbijt er uitziet. En dat voedzaam niet gelijkstaat aan saai, eentonig, smakeloos,... bewijzen de receptjes waar ik naar zal verwijzen.

Elke maaltijd, inclusief het onbijt, bestaat idealiter uit een bron van koolhydraten, een bron van eiwitten, een bron van vezels en vitaminen/mineralen en een bron van vocht. 
Dat laatste is makkelijk, drink bij voorkeur water of ongezoete koffie/thee.
Wat de bron van koolhydraten betreft, dit is idealiter een volkoren bron, zoals havermout, volkoren brood, teffmeel, volkoren muesli,... Volkoren producten bevatten meer voedingsstoffen, zoals vezels, vitamines en mineralen en geven ook langer een gevuld gevoel. Ook raad ik zeker aan de koolhydraten bij een maaltijd niet te schrappen, aangezien deze vaak ook mentaal verzadigend werken. Vind ik zelf ook wel heel belangrijk.
De bron van vezels en vitamines bij het ontbijt is in mijn geval typisch fruit. Maar als je een hartige ontbijter bent, kan je ook steeds groenten bij je eitje eten bijvoorbeeld. Probeer steeds minstens 1 stuk fruit te eten, en variatie is leuk EN voedzaam, aangezien elke soort weer andere goede stoffen bevat.
Als laatste komen we bij de bron van eiwitten. Dit kan zoals hierboven aangegeven bij een hartig ontbijt een eitje zijn, maar evengoed een zuivelproduct (of plantaardig alternatief) of beleg op je brood. Naar gezondheid toe, wordt aangeraden om het gebruik van vleeswaren te beperken, dus probeer ook hierin te variëren. Vervang die vleeswaren eens door hummus of platte kaas met fruit of 100% notenpasta of een verse gebakken kipfilet in dunne sneetjes gesneden,...

Maar wat kan je dan eten? Hoe varieer je?
Als je weinig tijd hebt 's ochtends, kan je steeds je ontbijt de avond ervoor al klaarmaken, zoals deze overnight oats.
​Of maak meteen ontbijt voor meerdere keren, bijvoorbeeld baked oats of bananenbrood.
Als je wat meer tijd hebt, kan je, eventueel ook voor meerdere keren, deze pannenkoekjes maken of verloren brood.

​En, wat wordt jou volgende ontbijtje? Laat het me gerust weten in de comments hieronder.

Al eens kwark gebakken? Moet je eens doen! Ik ontdekte het enkele jaren geleden al, en was meteen fan. Je kan gaan voor de naturel versie, maar ik koos voor de versie met een chocolade-tintje.
Als je trouwens als sporter nood hebt aan extra eiwitten, is dit ook een prima eiwitrijk ontbijt of tussendoortje. Neem als tussendoortje een halve portie eventueel.

Ingrediënten (2 porties):

• 500 g kwark of platte kaas
• 2 el cacao
• 1 ei
• 1 el volkoren meel naar keuze
• 150-200g blauwe bessen en/of frambozen
• 1 el rozenwater
• optioneel: zoetstof

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Meng alle ingrediënten behalve de bessen/frambozen in een kom. Meng goed met een klopper
3. Voeg de bessen toe en verdeel over 2 ovenbestendige schaaltjes
4. Zet gedurende een 20-tal minuten in de voorverwarmde oven
5. Haal eruit en smakelijk!

Een gouden ouwe (heeft iedereen ondertussen niet al eens bananenbrood gemaakt?), maar dit recept bevat minder toegevoegde suikers dan vele andere versies EN is met volkoren meel gemaakt (vezels anyone?). Je kan hem als tussendoortje eten of als ontbijt in combinatie met yoghurt en vers fruit. Ook ideaal om als snack mee te geven met de kids naar school. Je krijgt er zo’n 10-12 sneetjes uit, dus afhankelijk van hoeveel eters er zijn, zit je even goed. En je kan het ook prima invriezen als je het wat langer wil bewaren. Snijd het dan wel eerst in sneetjes 😉

Ingrediënten:

• 3 bananen
• 150 volkoren meel
• 1.5 tl bakpoeder
• 3 eieren
• 2 el honing/ahorn siroop
• 1 hand gemengde noten

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Doe alle ingrediënten samen in een keukenmachine of blender en meng alles tot een glad beslag. Indien geen keukenmachine ter beschikking: bananen pletten en alles manueel goed mengen.
3. Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het deeg in de vorm
4. Zet de cakevorm in de oven gedurende 45 min. Check of het brood klaar is door met een sateprikker in de cake te prikken. Blijft er niets hangen; dan is hij klaar.
5. Haal uit de oven en laat afkoelen in de vorm
6. Snijd in plakken
7. Enjoy!

Als je een voedzamer alternatief zoekt voor een gewone chocomousse, dan moet je deze eens proberen. Ik ga niet beweren dat het hetzelfde is als een doorsnee chocomousse, maar het is zeker ook lekker! Probeer het maar eens!

Ingrediënten (3-4 porties):

• 400g pompoen (niet nodig om te schillen)
• 130g dadels (zonder pit)
• 40 g cacaopoeder
• 1 tl kaneel (niet opgehoopt)

Bereidingswijze:

1. Was en ontpit de pompoen. Snijd in kleine stukjes en kook/stoom met wat water gedurende een 10-tal minuten.
2. Snijd de dadels in kleine stukjes en doe in de blender samen met de gare pompoen, kaneel en cacaopoeder. Blend tot je een gladde puree krijgt.
3. Verdeel over 2 kleine kommen
4. Smakelijk!

Een echt weekendontbijt! En dan niet omdat het ‘ongezonder’ zou zijn, maar vooral omdat het een beetje meer tijd kost om ze te bakken. En hoewel deze prima dagelijks als ontbijt gegeten zouden kunnen worden, voelen pannenkoeken, bij mij toch, toch altijd aan als een beetje feest.
Bij gebrek aan eieren, is het een vegan versie van pannenkoeken geworden, maar sowieso is het niet slecht om het gebruik van dierlijke producten te beperken uit duurzaamheidsoverwegingen. Het zijn kleine pannenkoekjes, niet de standaard grote joekels die je kan oprollen, en jij kiest zelf of je ze in stapelvorm eet, of eentje per eentje, zoals ik het meestal doe. Ik top dan meestal met yoghurt (of een plantaardige variant), fruit en een klein beetje dadelsiroop. TOPPER!

Ingrediënten (8-10 pannenkoeken):

• 90 g volkoren speltmeel
• 10 g chia
• 150 ml ongezoete sojadrink
• 1 flaxseed egg*
• 2 handen blauwe bessen (kan uit de diepvries)
• vloeibare margarine
• toppings naar keuze

Bereidingswijze:

1. Maak het flaxseed egg* en laat even rusten terwijl je de rest van het deeg maakt
2. Meng het speltmeel en de sojadrink in een grote kom.
3. Voeg het flaxseed egg en de chiazaadjes toe. Meng nog eens goed en voeg dan ook de blauwe bessen toe.
4. Bak de pannenkoekjes (1.5 el deeg per pannenkoek) in een pan die goed warm is, op een middelhoog vuur. Gebruik de eerste keer 1 el vloeibare margarine. Het is niet nodig om telkens vetstof in de pan te doen.
5. Top de pannenkoeken naar keuze

*1 el gebroken lijnzaad + 3 el water

Als je ’s ochtends weinig tijd hebt, maak je ontbijt dan gewoon de avond voordien klaar. ’s Morgens enkel nog wat extra fruit toevoegen, inpakken en wegwezen!

Ingrediënten (1 portie):

• 4 el havermout
• 1 el chiazaad
• 120 ml melk naar keuze
• 1 tl notenpasta
• stevige hand blauwe bessen (diepgevroren of vers)
• Vers fruit als topping

Bereidingswijze:

1. Doe alle ingrediënten in een potje met deksel
2. Roer eens goed door en zet in de koelkast voor minstens 4u, bij voorkeur de hele nacht
3. Roer ’s ochtends nogmaals goed door en voeg nog wat stukjes fruit toe
4. Smakelijk!