Een lekker tussendoortje, maar met een beetje minder suiker en minder vet, en wat zoete aardappel om dat allemaal op te vangen. Is het net zoals een gewone brownie, tuurlijk niet, ga ik ook niet beweren. Is het ook lekker? Zeker wel! Dus proberen die handel!

Ingrediënten (6-8 stuks):

• 500 g zoete aardappel
• 1.5 el vloeibare boter
• 80 g volkoren tarwemeel
• 30 g boekweitmeel
• 1 tl bakpoeder
• 2 el vloeibare zoetstof
• 3 el cacaopoeder
• 1 ei
• 2 el notenpasta naar keuze
• optioneel: 1 maatschepje eiwitpoeder

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Schil de zoete aardappel, snijd in blokjes en kook in weinig water tot ze zacht zijn. Giet het water weg en pureer de aardappel.
3. Meng de zoete aardappelpuree met de vloeibare boter, het ei, de zoetstof en de notenpasta.
4. Voeg vervolgens het meel (tarwe en boekweit)  toe, samen met het bakpoeder, het cacaopoeder en eventueel het eiwitpoeder als je deze toevoegt.
5. Bekleed een brownievorm of rechthoekige ovenschaal met bakpapier en stort het deeg hierin. Zet gedurende 25-30 min in de voorverwarmde oven. Check of de brownie klaar is door met een satestokje in de brownie te prikken. Het stokje moet er vochtig, maar zonder deeg uitkomen.
6. Laat de brownie licht afkoelen en snijd in stukken.

Smakelijk!

Al gekozen wat je morgen als ontbijt gaat eten? Nee? Nu wel 😊. Maak nu alvast onderstaand ontbijtje klaar en je bent helemaal voorzien van een lekker, voedzaam en vullend ontbijtje. Je hoeft morgenvroeg niet meer te doen dan het uit de koelkast halen en op te eten! Easy does it!

Ingrediënten (1 portie):

• 50g geraspte wortel
• 40g havermout
• 1 banaan
• 80 ml melk of sinaasappelsap
• ½ tl speculaaskruiden
• optioneel: 1 klein handje rozijnen (+/- 20g)

Bereidingswijze

1. Prak de banaan in een kom
2. Voeg de andere ingrediënten toe en meng goed. Zet 1 nacht in de koelkast
3. Haal de volgende ochtend uit de koelkast en meng nog eens goed. Voeg toppings naar keuze toe zoals vers fruit en/of enkele gehakte nootjes.

Smakelijk!

Een mens kan nooit genoeg pannenkoekenrecepten hebben 😊 Dit keer doen we er wortel in, kwestie van ’s morgens al meteen te starten met een deel van die 300g groenten die je best eet op een dag. Resultaat? Een stapel heerlijke pannenkoeken die je kan eten met fruit, yoghurt, notenpasta,... Doe gerust eens zot!

Ingrediënten (3-4 personen):

• 1 wortel
• 150 g volkoren meel
• 200 ml sojadrink
• 1 ei
• 1 rijpe banaan
• 1 tl oranjebloesem
• vloeibare margarine

Bereidingswijze:

1. Rasp de wortel fijn.
2. Pureer de banaan en meng met het ei en de sojadrink.
3. Voeg het volkoren meel toe en meng tot een glad beslag. Voeg daarna ook de geraspte wortel en oranjebloesem toe.
4. Verhit een pan met 1 el vloeibare margarine en maak een 3-tal kleine pannenkoekjes in de pan. Ongeveer 1,5 el per pannenkoekje. Herhaal dit tot al het deeg op is. Je hoeft niet telkens nieuwe margarine in de pan te doen. Je kan 2 of 3 keer verder met die ene eetlepel.

SMAKELIJK!

Wat denk je van een overheerlijke pompoencake? Onder het motto steek eens wat groenten in je taart en varieer eens op wortelen, werd het deze cake met pompoenpuree erin gemengd.
Je kan deze eten als tussendoortje, maar net zo goed als ontbijt. Probeer in deze in het laatste geval zeker ‘in te kleden’ met wat yoghurt, kwark of een plantaardig alternatief en wat fruit, zodat je geen halve cake nodig hebt om verzadigd te zijn en om het geheel net dat ietsje voedzamer te maken. Eet je hem als tussendoortje, dan kan je de cake bedekken met zelfgemaakte frosting voor dat tikkeltje extra.

Ingrediënten:

• 450g gegaarde pompoen*
• 4 eieren
• 110g Zusto (suikervervanger obv polyolen en met veel vezels)**
• 100g kokosbloesemsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 tl speculaaskruiden
• 175g vloeibare margarine
• 40g kokosolie
• 200g volkoren tarwemeel
• 100g volkoren speltmeel
• 1 tl geraspte verse gember
• 50g gehakte noten (naar keuze)

frosting:

• 100g light roomkaas (type Philadelphia) op kamertemperatuur
• 20g boter op kamertemperatuur
• 80g bloemsuiker

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Mix de gare pompoen in een blender of met een staafmixer
3. Meng de eieren met de suiker, het vanille-extract en de speculaaskruiden. Klop goed op tot je een licht schuimend beslag verkrijgt.
4. Voeg de margarine en gesmolten kokosolie toe en meng nog eens goed.
5. Voeg het meel, de pompoenpuree, de gember en de noten toe. Meng goed tot al het meel opgenomen is in het beslag.
6. Bekleed een cakevorm met bakpapier*** en stort het beslag in de vorm. Zet gedurende 45min-1u in de oven. Als de bovenkant te bruin begint te worden, kan je de cake steeds afdekken met wat aluminiumfolie. Prik na 45min eens in de cake met een satéstokje om te zien of er nog beslag aan blijft kleven. Indien niet, dan is de cake klaar.
7. Als je de frosting maakt, meng dan manueel alle ingrediënten hiervoor in een kom met een garde tot je een mooi glad mengsel krijgt. Zorg dat de cake afgekoeld is voor je de frosting op de bovenkant aanbrengt.

Smakelijk!

*ik kookte 450g diepvriespompoen even kort in wat water. Goed afgieten!
**je kan zeker ook gewone suiker gebruiken, maar dan wordt het weer wat hoger in toegevoegde suikers
***ik verfrommel mijn bakpapier altijd en maak het nat, dan is het makkelijker manipuleerbaar

Ik heb al veel ontbijtrecepten gedeeld, maar nog geen wafels. En waarschijnlijk heeft dat te maken met het feit dat ik tot voor kort geen wafelijzer had en mijn wafels in een siliconevorm in de oven maakte. Het werkt, maar is redelijk tijdsintensief.
Maar aangezien ik nu geïnvesteerd heb in een (goedkoop) wafelijzer, kan er al eens geëxperimenteerd worden en kan ik een eerste (en waarschijnlijk niet laatste) wafelreceptje delen met jullie.

Ingrediënten (8-tal wafels):

• 3 eieren
• 1 banaan
• 200g Griekse yoghurt*
• 200g volkoren tarwemeel **
• 1 tl bakpoeder
• 2 el cacao
• 50 ml chocolademelk***

Bereidingswijze:

1. Prak de banaan en meng met het ei en de yoghurt.
2. Voeg daarna het meel, het bakpoeder en de cacao toe. Meng goed.
3. Voeg helemaal op het einde de melk toe en zorg dat je een stevig beslag krijgt, dat niet te lopend is.
4. Doe een 2-tal eetlepels beslag per wafel in het wafelijzer en bak gedurende een 3-5 min, afhankelijk van je wafelijzer. Dat van mij had een 4-tal minuten nodig.
5. Serveer met yoghurt en (vers) fruit.

SMAKELIJK

*of een plantaardige alternatief voor Griekse yoghurt
**Als je luchtigere wafels wil, kan je ook kiezen voor pattiseriebloem, maar omwille van het vezelgehalte van volkoren tarwemeel, verkies ik dat
***Wist je dat je voor dranken en yoghurt het volume in ml gelijk mag stellen aan het gewicht in gram? 50ml chocolademelk is dus gelijk aan 50g chocolademelk.

Een receptje dat al lang overdue is, aangezien ik het eerder maakte, maar toen vergat een foto te maken. Yep, that’s me! Maar hier is hij dan... verloren brood in de oven. Geen zin om boterhammetje per boterhammetje in de pan te bakken, steek het dan gewoon in de oven.

Ingrediënten (4 porties):

• 10 volkoren brood
• 1 ei
• 250 ml melk
• 1 tl vanille extract
• 1 appel
• 1 peer
• 1  banaan
• 2 el rozijnen
• kaneel

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°
2. Rasp de appel en de peer grof. Snijd de banaan in kleine stukjes. Meng in een kom en bestrooi met kaneel naar smaak.
3. Klop het ei los in een diep bord en meng met de melk en het vanille-extract.
4. Werk nu in laagjes in een ingevette ovenschaal. Sop het brood telkens helemaal in het ei-melk-mengsel voor je het in de schaal legt. Begin met een laagje brood, dan een laagje fruit. Wissel af tot al het brood en al het fruit op is. Eindig met een dun laagje fruit.
5. Giet de rest van de melk erover en zet gedurende 25 min in de oven
6. Verdeel in 4 stukken en serveer met yoghurt en eventueel extra fruit.

SMAKELIJK

In het rijtje ontbijtalternatieven op boterhammen of havermout, past deze rijstpap prima. En helemaal als je nog een intensiever loopje of fietstochtje op het programma hebt staan. Indien je dit eet als pre-workout snack, raad ik je wel aan te kiezen voor witte pandanrijst, anders is de bruine versie de voedzamere keuze.
Pandanrijst is trouwens een rijst die iets meer plakt dan gewone rijst, vandaar de keuze voor deze rijst in dit gerecht, maar je kan dit ook prima maken met standaard zilvervliesrijst.

Ingrediënten (2 grote of 3 kleinere porties):

• 150g (volkoren) pandanrijst (zie bemerking ivm sport)
• 400 ml kokosmelk (light)
• 100 ml haverdrink*
• 200g mango** + extra als topping
• 1 tl gemalen kardemom
• ¼ tl kaneel
• 1 el limoensap

Bereidingswijze:

1. Doe de rijst met de kokosmelk, melk en kardemom in een pannetje en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat zachtjes verder koken tot alle vloeistof opgenomen is, en je een smeuïge pap krijgt. Dit duurt zo’n 20 min. Roer regelmatig, zodat de rijstpap niet aanbakt.
2. Doe de mango in een blender met het kaneel en het limoensap en blend tot een papje. Als de rijstpap klaar is, voeg je dit toe aan de pan. Meng goed door.
3. Snijd de mango voor de topping in stukjes.
4. Verdeel de pap over 2-3 kommetjes en top met de gesneden mangoblokjes.

SMAKELIJK

* Elk type melk of plantaardig alternatief is prima, kies wat jij het lekkerst vindt
** Als je voor diepgevroren mango gaat, ontdooi hem dan eerst

Je kan nooit genoeg variaties hebben op pannenkoeken. In het weekend blijft dat echt een topper voor mij. En niet omdat het ‘mag’ omdat het weekend is, maar gewoon omdat ik dan wat meer tijd heb om te ontbijten 😊
Wie probeert deze optie eens?

Ingrediënten (3-4 porties):

• 150 g volkoren meel
• 2 eieren
• 250 ml melk
• 2 el mascarpone
• 2 appels
• 175g frambozen (vers of diepvries)
• specerijen: kaneel, kardemom, gemberpoeder
• vloeibare margarine

Bereidingswijze:

1. Maak het pannenkoekenbeslag door het meel, de eieren, de melk en de mascarpone goed te mengen in een kom. Voeg ½ tl kaneel toe.
2. Verwijder het klokhuis van de appels (met een appelboor) en snijd in schijfjes. Schillen mag, maar moet niet.
3. Doe de frambozen in een klein pannetje en kruid naar smaak met kaneel, kardemom en gemberpoeder. Alles samen iets van een goeie theelepel aan specerijen. Zet op een zacht vuurtje en roer regelmatig, zodat je een sausje krijgt.
4. Neem een (pannenkoeken)pan en doe hier 1 el vloeibare margarine in. Zet op een middelhoog vuur. Kijk hoeveel kleine pannenkoekjes in de pan kunnen en leg een even groot aantal appelschijfjes in de pan. Laat gedurende een 2-3 tal minuten bruinen aan elke kant. Maak kleine pannenkoekjes in de pan bovenop de schijfjes appel. Als de randjes droog zijn en er ‘gaatjes’ verschijnen bovenaan, dan is de pannenkoek klaar om om te keren. Bak ook nog even aan de andere kant.
5. Herhaal stap 4 tot het deeg op is.
6. Serveer met het frambozensausje en eventueel wat yoghurt.

​SMAKELIJK

Wie houdt er niet van cake als ontbijt? Dus hup die keuken en in bakken die handel 😊
Ingrediënten

• 140g havermout
• 40g teffmeel*
• 20g whey (eiwitpoeder) **
• 400g melk
• 200g frambozen (vers of diepvries)
• 1 tl vanille-extract
• optioneel: moerbeien

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtstand)
2. Doe alle ingrediënten, behalve de frambozen, in een kom en meng goed tot je een mooi beslag krijgt
3. Spatel hier voorzichtig de frambozen (en eventueel de moerbeien) onder en giet in een ingevette of met bakpapier beklede cakevorm.
4. Zet gedurende 40 min in de oven. Elke oven is anders, dus check regelmatig en prik met een satestokje in de cake om te kijken of hij al klaar is. Als het er schoon uit komt, dan is hij ok.
5. Laat de cake afkoelen in de vorm.
6. Serveer 1-2 sneetjes met wat yoghurt en fruit als ontbijt of eet een sneetje tussendoor bij een hongertje.

* Je kan het teffmeel ook vervangen door eender welk ander soort meel. Kies bij voorkeur wel volkoren meel
** Indien je niet noodzakelijk extra eiwit nodig hebt (eerder als sporter of bij lage eiwitinname algemeen), kan je dit gewoon vervangen door extra havermout of meel.

Met de koudere dagen, heb ik minder zin in smoothies, omdat ze vaak diepvriesfruit bevatten, wat het allemaal wat steviger, maar ook kouder maakt. Maar toen bedacht ik deze warme smoothie! Topper! Lekker verwarmend op een koude winterochtend.
Ik zorg wel steeds dat ik mijn smoothie dik genoeg laat om hem te eten en niet te drinken en ik voeg steeds nog wat stukjes fruit en/of granola toe, zodat ik nog wat bite heb. Anders ben ik niet echt voldaan.

Ingrediënten (2 porties)

• 2 peren
• 2 mandarijnen
• 4 el havermout
• 1 banaan
• 1 el chiazaad
• toppings naar keuze, ik gebruikte: aardbei, granola, hennep zaad

Bereidingswijze

1. Snijd de peren in stukjes (schillen hoeft niet) en stoof een 5-tal minuten aan in een bodempje water
2. Doe alle ingrediënten (incl wat er nog rest van het water van de peren te stoven) in een blender. Blend tot je een smeuïg geheel krijgt. Als je de smoothie nog wat te dik vindt, kan je altijd een geutje melk toevoegen.
3. Top met fruit en zaden naar keuze.

Smakelijk!