Ik ben grote fan van verloren brood, maar ook van broodpudding. Dus wat doe je dan? Proberen om die 2 te combineren...
Hoe doe je dat? Dat lees je hieronder.

Dus heb jij nog oud brood liggen, of moet je regelmatig brood weggooien omdat je niet echt weet wat je er nog mee kan doen? Dan is het tijd om deze eens te maken.

Ingrediënten (4-tal porties):

• 2 bananen
• 2 eieren
• 100ml  melk (eventueel nog wat extra)
• 200g oud brood
• 1 el rozenwater
• 1 tl speculaaskruiden

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd het brood in kleine stukjes.
3. Meng in een kom de overige ingrediënten goed. Voeg dan de broodstukjes toe, zorg dat ze allemaal bedekt zijn met het mengsel (ze moeten niet onderstaan) en laat nog even trekken. Indien nog niet alle stukjes bedekt zijn met het mengsel, kan je steeds nog een klein geutje melk toevoegen.
4. Zet gedurende 25 min in de oven.

Smakelijk!

Had je nog niet genoeg bananenbrood-recepten? Nee hoor. En van de versies waar ook nog een groentje in zitten, kan je nooit genoeg hebben. 
De oranje frosting was ter ere van Halloween, maar laat je daardoor niet afschrikken, laat de kleurstof weg voor een witte frosting of laat de frosting gewoon volledig weg. 
Tip: maak deze op voorhand en vries in sneetjes in. Dan heb je steeds een voedzaam ontbijtje klaar voor die ochtenden dat je wat minder tijd hebt.

Ingrediënten:

• 350g wortel
• 135g dadels
• 3 eieren
• 3 bananen
• 250g volkoren meel

Frosting:

• 150g volle Griekse yoghurt
• 2 el ahornsiroop of agavesiroop
• 1 scoop vanille-eiwitpoeder (30 g) of 1/2 kl vanille extract
• optioneel: een mespuntje oranje kleurstof

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Doe alle ingrediënten voor het bananenbrood, behalve de wortel, in een blender of keukenmachine. Meng tot een gladde massa.
3. Voeg dan de wortel toe. Als je verschillende standjes hebt, dan zet je de keukenmachine nu een standje lager, zodat de wortel niet volledig glad gemixt wordt. Je kan indien gewenst de wortel ook gewoon op voorhand raspen en handmatig door het deeg mengen.
4. Bekleed een cakevorm met bakpapier en doe het deeg in de vorm. Zet gedurende 45 min in de oven.
5. Maak ondertussen de frosting door alle ingrediënten voor de frosting te mengen tot een glad mengsel.
6. Als de cake klaar is, laat hem dan volledig afkoelen en smeer dan pas de frosting op de cake.

Smakelijk!

Tussendoortjestijd! En ook dit is er weer eentje dat je ook best als ontbijt mag/kan eten. Met een stiekem groentje er in dat je echt niet proeft. De vraag is niet of je hem gaat maken, maar wanneer.

Ingrediënten

• 100g courgette
• 100g chocolade (melk of pure, dat kies je zelf)
• 100g Zusto
• 1 el cacao
• 3 eieren
• 2 el volkoren meel
• ½ zakje bakpoeder (8g)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 150°C
2. Snijd de courgette in stukjes en mix tot een gladde massa. Meng met de eieren
3. Smelt de chocolade au bain-marie of in de microgolfoven*
4. Voeg de zusto, cacao, gesmolten chocolade, meel en bakpoeder toe aan het courgette-eimengsel. Meng goed.
5. Bekleed een brownievorm (of rechthoekige ovenschaal) met bakpapier en giet het deeg in de vorm. Bak gedurende 25-35 min op 150°C.
6. Als hij klaar is, neem je de brownie uit de oven, even laten afkoelen (yes you can, hang in there) en smullen maar!

Smakelijk

*Als je de microgolfoven gebruikt, zet die op een lage stand en werk met telkens 30 sec, om te voorkomen dat je chocolade zou gaan schiften

Wat denk je... nog eens tijd nemen om een ‘specialer’ ontbijtje klaar te maken? Deze keer maken we een no bake taartje. Ook in de zomer is gebakken fruit een aanrader! En de combinatie met tijm is hemels!

Ingrediënten (4 taartjes)

• 75g amandelmeel
• 75g volkoren tarwemeel
• 25ml sojadrink
• 100g dadels (ontpit)
• 2 nectarines
• 2 platte perziken
• 1 el verse tijm
• olijfolie
• 8-12 el Griekse yoghurt

Bereidingswijze:

1. Meng in een keukenmachine of met een mixer het amandelmeel, tarwemeel, sojadrink en de dadels tot een stevig deegje.
2. Verdeel in vier en maak 4 bollen. Duw deze bollen plat tot een taartje en zorg dat de randen iets opstaan naar boven.
3. Snijd de nectarines en perziken in schijfjes en rits de blaadjes tijm van het takje. Doe 1 el olijfolie in een pan en bak het fruit gedurende 4-5 minuten. Voeg na 2 min de tijm toe.
4. Schep 2-3 el Griekse yoghurt op elk taartje en beleg met de gebakken groenten.

SMAKELIJK!

Aangezien jullie, volgens mijn bevraging op instagram, meer ontbijtrecepten wilden, is er hier nog een gemakkelijk.
Een heerlijke boekweitcrunch om toe te voegen aan je yoghurt met fruit, voor wat extra vezels en ‘bite’

Ingrediënten (3 porties)

• 60g boekweitgrutten*
• 100g geweekte dadels**
• mespunt gember
• mespunt kaneel

Bereidingswijze

1. Doe de boekweitgrutten in een kom met ruim heet water en laat een nacht weken.
2. Spoel ze de volgende dag goed af en doe in een kom samen met de geweekte dadels en de specerijen (gember en kaneel). Mouwen omhoog, ringen uit en kneed alles goed door elkaar met je handen.
3. Serveer 1 portie met yoghurt of een plantaardig alternatief en vers fruit naar keuze.

*dit zijn de ‘bolletjes’ boekweit, dus geen vlokken of meel – te vinden in een biowinkel of online. Kan ook prima gekookt worden en dan bij een warme maaltijd gegeten worden ipv pasta of rijst.
**een 10-tal minuten in warm water is voldoende

2 versies, 2 keer genieten. Kies jouw favoriete versie van deze pannenkoek in de oven of maak gewoon je eigen creaties. Alles kan! 

Moest je nu nog niet weten wat je als ontbijt gaat eten morgen of als je simpelweg eens iets anders wil dan anders omdat het kan en omdat het weekend is, dan is deze ovenpannenkoek precies wat je zoekt. You can thank me later 😉

Ingrediënten (3 porties)

• 250 ml sojadrink
• 150 g volkoren roggemeel
• 2 eieren
• 2 appels
• ½ tl kaneel
• ½ tl kardemom

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Meng de eieren met de sojadrink in een grote kom. Voeg dan het meel toe tot er geen klonters meer zijn.
3. Rasp 1 appel en voeg samen met de kaneel en kardemom toe aan het deeg. Meng goed.
4. Giet het beslag in een ingevette of met bakpapier beklede bakvorm.
5. Snijd de overige appel in dunne schijfjes (schillen is niet nodig) en verdeel over het deeg in de bakvorm.
6. Zet gedurende 20-25 min in de oven.
7. Serveer met platte kaas en extra fruit naar keuze, of neem een stukje mee voor onderweg.

Ik maakte al eens een versie van een pannenkoek in de oven, maar dit is weer wat anders. Had het fotootje appetijtelijker (om het op z'n Antwerps te zeggen) gekund? Ongetwijfeld! Maar laat dat je niet tegenhouden om deze te proeven! 

Ingrediënten (2 porties)

• 100 ml chocolademelk*
• 80 ml melk*
• 100 g volkoren tarwemeel
• 2 eieren
• 10 druiven
• 30 g walnoten

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C
2. Meng de eieren met de melk en de chocolademelk in een grote kom. Voeg dan het meel toe tot er geen klonters meer zijn.
3. Giet het beslag in een ingevette of met bakpapier beklede bakvorm en verdeel de druiven en walnoten hierover.
4. Zet 20 min in de oven.
5. Serveer met platte kaas en extra fruit naar keuze, of neem een stukje mee voor onderweg.

Smakelijk!

*of een plantaardige variant!

Op deze regenachtige dagen is het niet altijd makkelijk om de kinderen bezig te houden. Zet je daarom aan deze muffins! Lekker voor jou EN lekker voor de kinderen. En, ben je die muffinvorm al aan het bovenhalen?

Ingrediënten (10-12 muffins):

• 100 g Zusto/suiker
• 50 g volkoren meel
• 50 g dadels
• 120 g amandelmelk
• 1 banaan
• 50 g cashewpasta
• 75 g olie naar keuze
• 1 tl bakpoeder
• ½ tl baksoda
• 1 el kaneel

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Doe de banaan, dadels, amandelmelk en cashewpasta in een blender en blend tot een glad mengsel.
3. Voeg de zusto/suiker, volkoren meel, bakpoeder, baksoda, kaneel en olie toe en meng tot een glad deeg.
4. Vul de muffin vormpjes ¾ met het deeg. En zet gedurende 25 min in de oven.

Wie houdt er niet van chocolade? En als je dat dan meteen in je ontbijt kan verwerken, is dat toch een win-win! Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik ben enthousiast. En aangezien het dan ook nog eens supersnel gemaakt is, weet ik niet wat jullie tegenhoudt om die blender boven te halen ;)

Ingrediënten (2 porties)

• 200 g mango
• 250 g alpro protein caramel coffee flavour (of extra van de plantaardige drink)
• 100 g plantaardige drink (bvb ongezoete sojadrink)
• 200 g aardbei (diepgevroren)
• 60 g cranberry (diepgevroren)
• 2 el cacaopoeder (ongezoet)

Bereidingswijze:

1. Snijd de mango in grove stukken.
2. Gooi alles in een blender en mix tot een gladde smoothie. Heb je je smoothie liever wat lopender, voeg dan extra plantaardige drink toe. Heb je hem liever wat steviger, voeg de drink dan beetje bij beetje toe tot je de consistentie krijgt, die jij verkiest.
3. Serveer in een bowl, getopt naar keuze met fruit en/of granen,...

SMAKELIJK!

In Engeland vind je regelmatig sticky toffee pudding op het dessertmenu. Superlekker, maar heel zoet, en vol vol suiker. Kan natuurlijk wel eens, maar ik zou toch niet aanraden om de Engelse versie dagelijks op het menu te zetten. Mijn versie daarentegen, die is zeker geschikt om al eens wat vaker de revue te passeren. Ideaal voor een feestje, viel hier zeker in de smaak, maar de overschot kan je daarna ook perfect eens als ontbijt eten 😉

Ingrediënten (16 porties)

• 400 g gekookte pompoen
• 100 g gesmolten extra pure chocolade*
• 200 g dadels
• 2 tl vanille essence
• 15 g bakpoeder
• 100 g volkoren tarwemeel
• 2 tl kaneel
• 3 eieren
• optioneel: geraspte schil van 1 sinaasappel

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Week de dadels 15 min in ruim warm water
2. Voeg pompoen, dadels, vanille essence en chocolade toe aan een keukenmachine en mix tot een glad mengsel.
3. Voeg de droge ingrediënten toe aan de keukenmachine (meel, bakpoeder, kaneel, en eventueel sinaasappelschil). Meng wederom tot een glad beslag.
4. Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe aan het beslag en meng op een rustig tempo tot de eieren volledig opgenomen zijn.
5. Bekleed een brownievorm met bakpapier en bak de sticky toffee pudding in 40-45 min gaar. Prik met een satestokje in het beslag om te kijken of het klaar is. Als er nog een klein beetje deeg aan blijft plakken is het ideaal.

Smakelijk

* smelt au bain-marie of in de microgolfoven. Als je de microgolfoven gebruikt, verwarm dan op een lagere stand en steeds korte tijdspozen, waartussen je goed roert om te voorkomen dat de chocolade begint te schilferen.

Een lekker tussendoortje, maar met een beetje minder suiker en minder vet, en wat zoete aardappel om dat allemaal op te vangen. Is het net zoals een gewone brownie, tuurlijk niet, ga ik ook niet beweren. Is het ook lekker? Zeker wel! Dus proberen die handel!

Ingrediënten (6-8 stuks):

• 500 g zoete aardappel
• 1.5 el vloeibare boter
• 80 g volkoren tarwemeel
• 30 g boekweitmeel
• 1 tl bakpoeder
• 2 el vloeibare zoetstof
• 3 el cacaopoeder
• 1 ei
• 2 el notenpasta naar keuze
• optioneel: 1 maatschepje eiwitpoeder

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Schil de zoete aardappel, snijd in blokjes en kook in weinig water tot ze zacht zijn. Giet het water weg en pureer de aardappel.
3. Meng de zoete aardappelpuree met de vloeibare boter, het ei, de zoetstof en de notenpasta.
4. Voeg vervolgens het meel (tarwe en boekweit)  toe, samen met het bakpoeder, het cacaopoeder en eventueel het eiwitpoeder als je deze toevoegt.
5. Bekleed een brownievorm of rechthoekige ovenschaal met bakpapier en stort het deeg hierin. Zet gedurende 25-30 min in de voorverwarmde oven. Check of de brownie klaar is door met een satestokje in de brownie te prikken. Het stokje moet er vochtig, maar zonder deeg uitkomen.
6. Laat de brownie licht afkoelen en snijd in stukken.

Smakelijk!

Al gekozen wat je morgen als ontbijt gaat eten? Nee? Nu wel 😊. Maak nu alvast onderstaand ontbijtje klaar en je bent helemaal voorzien van een lekker, voedzaam en vullend ontbijtje. Je hoeft morgenvroeg niet meer te doen dan het uit de koelkast halen en op te eten! Easy does it!

Ingrediënten (1 portie):

• 50g geraspte wortel
• 40g havermout
• 1 banaan
• 80 ml melk of sinaasappelsap
• ½ tl speculaaskruiden
• optioneel: 1 klein handje rozijnen (+/- 20g)

Bereidingswijze

1. Prak de banaan in een kom
2. Voeg de andere ingrediënten toe en meng goed. Zet 1 nacht in de koelkast
3. Haal de volgende ochtend uit de koelkast en meng nog eens goed. Voeg toppings naar keuze toe zoals vers fruit en/of enkele gehakte nootjes.

Smakelijk!

Een mens kan nooit genoeg pannenkoekenrecepten hebben 😊 Dit keer doen we er wortel in, kwestie van ’s morgens al meteen te starten met een deel van die 300g groenten die je best eet op een dag. Resultaat? Een stapel heerlijke pannenkoeken die je kan eten met fruit, yoghurt, notenpasta,... Doe gerust eens zot!

Ingrediënten (3-4 personen):

• 1 wortel
• 150 g volkoren meel
• 200 ml sojadrink
• 1 ei
• 1 rijpe banaan
• 1 tl oranjebloesem
• vloeibare margarine

Bereidingswijze:

1. Rasp de wortel fijn.
2. Pureer de banaan en meng met het ei en de sojadrink.
3. Voeg het volkoren meel toe en meng tot een glad beslag. Voeg daarna ook de geraspte wortel en oranjebloesem toe.
4. Verhit een pan met 1 el vloeibare margarine en maak een 3-tal kleine pannenkoekjes in de pan. Ongeveer 1,5 el per pannenkoekje. Herhaal dit tot al het deeg op is. Je hoeft niet telkens nieuwe margarine in de pan te doen. Je kan 2 of 3 keer verder met die ene eetlepel.

SMAKELIJK!

Wat denk je van een overheerlijke pompoencake? Onder het motto steek eens wat groenten in je taart en varieer eens op wortelen, werd het deze cake met pompoenpuree erin gemengd.
Je kan deze eten als tussendoortje, maar net zo goed als ontbijt. Probeer in deze in het laatste geval zeker ‘in te kleden’ met wat yoghurt, kwark of een plantaardig alternatief en wat fruit, zodat je geen halve cake nodig hebt om verzadigd te zijn en om het geheel net dat ietsje voedzamer te maken. Eet je hem als tussendoortje, dan kan je de cake bedekken met zelfgemaakte frosting voor dat tikkeltje extra.

Ingrediënten:

• 450g gegaarde pompoen*
• 4 eieren
• 110g Zusto (suikervervanger obv polyolen en met veel vezels)**
• 100g kokosbloesemsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 tl speculaaskruiden
• 175g vloeibare margarine
• 40g kokosolie
• 200g volkoren tarwemeel
• 100g volkoren speltmeel
• 1 tl geraspte verse gember
• 50g gehakte noten (naar keuze)

frosting:

• 100g light roomkaas (type Philadelphia) op kamertemperatuur
• 20g boter op kamertemperatuur
• 80g bloemsuiker

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Mix de gare pompoen in een blender of met een staafmixer
3. Meng de eieren met de suiker, het vanille-extract en de speculaaskruiden. Klop goed op tot je een licht schuimend beslag verkrijgt.
4. Voeg de margarine en gesmolten kokosolie toe en meng nog eens goed.
5. Voeg het meel, de pompoenpuree, de gember en de noten toe. Meng goed tot al het meel opgenomen is in het beslag.
6. Bekleed een cakevorm met bakpapier*** en stort het beslag in de vorm. Zet gedurende 45min-1u in de oven. Als de bovenkant te bruin begint te worden, kan je de cake steeds afdekken met wat aluminiumfolie. Prik na 45min eens in de cake met een satéstokje om te zien of er nog beslag aan blijft kleven. Indien niet, dan is de cake klaar.
7. Als je de frosting maakt, meng dan manueel alle ingrediënten hiervoor in een kom met een garde tot je een mooi glad mengsel krijgt. Zorg dat de cake afgekoeld is voor je de frosting op de bovenkant aanbrengt.

Smakelijk!

*ik kookte 450g diepvriespompoen even kort in wat water. Goed afgieten!
**je kan zeker ook gewone suiker gebruiken, maar dan wordt het weer wat hoger in toegevoegde suikers
***ik verfrommel mijn bakpapier altijd en maak het nat, dan is het makkelijker manipuleerbaar

Ik heb al veel ontbijtrecepten gedeeld, maar nog geen wafels. En waarschijnlijk heeft dat te maken met het feit dat ik tot voor kort geen wafelijzer had en mijn wafels in een siliconevorm in de oven maakte. Het werkt, maar is redelijk tijdsintensief.
Maar aangezien ik nu geïnvesteerd heb in een (goedkoop) wafelijzer, kan er al eens geëxperimenteerd worden en kan ik een eerste (en waarschijnlijk niet laatste) wafelreceptje delen met jullie.

Ingrediënten (8-tal wafels):

• 3 eieren
• 1 banaan
• 200g Griekse yoghurt*
• 200g volkoren tarwemeel **
• 1 tl bakpoeder
• 2 el cacao
• 50 ml chocolademelk***

Bereidingswijze:

1. Prak de banaan en meng met het ei en de yoghurt.
2. Voeg daarna het meel, het bakpoeder en de cacao toe. Meng goed.
3. Voeg helemaal op het einde de melk toe en zorg dat je een stevig beslag krijgt, dat niet te lopend is.
4. Doe een 2-tal eetlepels beslag per wafel in het wafelijzer en bak gedurende een 3-5 min, afhankelijk van je wafelijzer. Dat van mij had een 4-tal minuten nodig.
5. Serveer met yoghurt en (vers) fruit.

SMAKELIJK

*of een plantaardige alternatief voor Griekse yoghurt
**Als je luchtigere wafels wil, kan je ook kiezen voor pattiseriebloem, maar omwille van het vezelgehalte van volkoren tarwemeel, verkies ik dat
***Wist je dat je voor dranken en yoghurt het volume in ml gelijk mag stellen aan het gewicht in gram? 50ml chocolademelk is dus gelijk aan 50g chocolademelk.

Een receptje dat al lang overdue is, aangezien ik het eerder maakte, maar toen vergat een foto te maken. Yep, that’s me! Maar hier is hij dan... verloren brood in de oven. Geen zin om boterhammetje per boterhammetje in de pan te bakken, steek het dan gewoon in de oven.

Ingrediënten (4 porties):

• 10 volkoren brood
• 1 ei
• 250 ml melk
• 1 tl vanille extract
• 1 appel
• 1 peer
• 1  banaan
• 2 el rozijnen
• kaneel

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°
2. Rasp de appel en de peer grof. Snijd de banaan in kleine stukjes. Meng in een kom en bestrooi met kaneel naar smaak.
3. Klop het ei los in een diep bord en meng met de melk en het vanille-extract.
4. Werk nu in laagjes in een ingevette ovenschaal. Sop het brood telkens helemaal in het ei-melk-mengsel voor je het in de schaal legt. Begin met een laagje brood, dan een laagje fruit. Wissel af tot al het brood en al het fruit op is. Eindig met een dun laagje fruit.
5. Giet de rest van de melk erover en zet gedurende 25 min in de oven
6. Verdeel in 4 stukken en serveer met yoghurt en eventueel extra fruit.

SMAKELIJK