Tussendoortjestijd! En ook dit is er weer eentje dat je ook best als ontbijt mag/kan eten. Met een stiekem groentje er in dat je echt niet proeft. De vraag is niet of je hem gaat maken, maar wanneer.

Ingrediënten

• 100g courgette
• 100g chocolade (melk of pure, dat kies je zelf)
• 100g Zusto
• 1 el cacao
• 3 eieren
• 2 el volkoren meel
• ½ zakje bakpoeder (8g)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 150°C
2. Snijd de courgette in stukjes en mix tot een gladde massa. Meng met de eieren
3. Smelt de chocolade au bain-marie of in de microgolfoven*
4. Voeg de zusto, cacao, gesmolten chocolade, meel en bakpoeder toe aan het courgette-eimengsel. Meng goed.
5. Bekleed een brownievorm (of rechthoekige ovenschaal) met bakpapier en giet het deeg in de vorm. Bak gedurende 25-35 min op 150°C.
6. Als hij klaar is, neem je de brownie uit de oven, even laten afkoelen (yes you can, hang in there) en smullen maar!

Smakelijk

*Als je de microgolfoven gebruikt, zet die op een lage stand en werk met telkens 30 sec, om te voorkomen dat je chocolade zou gaan schiften

Wat denk je... nog eens tijd nemen om een ‘specialer’ ontbijtje klaar te maken? Deze keer maken we een no bake taartje. Ook in de zomer is gebakken fruit een aanrader! En de combinatie met tijm is hemels!

Ingrediënten (4 taartjes)

• 75g amandelmeel
• 75g volkoren tarwemeel
• 25ml sojadrink
• 100g dadels (ontpit)
• 2 nectarines
• 2 platte perziken
• 1 el verse tijm
• olijfolie
• 8-12 el Griekse yoghurt

Bereidingswijze:

1. Meng in een keukenmachine of met een mixer het amandelmeel, tarwemeel, sojadrink en de dadels tot een stevig deegje.
2. Verdeel in vier en maak 4 bollen. Duw deze bollen plat tot een taartje en zorg dat de randen iets opstaan naar boven.
3. Snijd de nectarines en perziken in schijfjes en rits de blaadjes tijm van het takje. Doe 1 el olijfolie in een pan en bak het fruit gedurende 4-5 minuten. Voeg na 2 min de tijm toe.
4. Schep 2-3 el Griekse yoghurt op elk taartje en beleg met de gebakken groenten.

SMAKELIJK!

Aangezien jullie, volgens mijn bevraging op instagram, meer ontbijtrecepten wilden, is er hier nog een gemakkelijk.
Een heerlijke boekweitcrunch om toe te voegen aan je yoghurt met fruit, voor wat extra vezels en ‘bite’

Ingrediënten (3 porties)

• 60g boekweitgrutten*
• 100g geweekte dadels**
• mespunt gember
• mespunt kaneel

Bereidingswijze

1. Doe de boekweitgrutten in een kom met ruim heet water en laat een nacht weken.
2. Spoel ze de volgende dag goed af en doe in een kom samen met de geweekte dadels en de specerijen (gember en kaneel). Mouwen omhoog, ringen uit en kneed alles goed door elkaar met je handen.
3. Serveer 1 portie met yoghurt of een plantaardig alternatief en vers fruit naar keuze.

*dit zijn de ‘bolletjes’ boekweit, dus geen vlokken of meel – te vinden in een biowinkel of online. Kan ook prima gekookt worden en dan bij een warme maaltijd gegeten worden ipv pasta of rijst.
**een 10-tal minuten in warm water is voldoende

2 versies, 2 keer genieten. Kies jouw favoriete versie van deze pannenkoek in de oven of maak gewoon je eigen creaties. Alles kan! 

Moest je nu nog niet weten wat je als ontbijt gaat eten morgen of als je simpelweg eens iets anders wil dan anders omdat het kan en omdat het weekend is, dan is deze ovenpannenkoek precies wat je zoekt. You can thank me later 😉

Ingrediënten (3 porties)

• 250 ml sojadrink
• 150 g volkoren roggemeel
• 2 eieren
• 2 appels
• ½ tl kaneel
• ½ tl kardemom

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Meng de eieren met de sojadrink in een grote kom. Voeg dan het meel toe tot er geen klonters meer zijn.
3. Rasp 1 appel en voeg samen met de kaneel en kardemom toe aan het deeg. Meng goed.
4. Giet het beslag in een ingevette of met bakpapier beklede bakvorm.
5. Snijd de overige appel in dunne schijfjes (schillen is niet nodig) en verdeel over het deeg in de bakvorm.
6. Zet gedurende 20-25 min in de oven.
7. Serveer met platte kaas en extra fruit naar keuze, of neem een stukje mee voor onderweg.

Ik maakte al eens een versie van een pannenkoek in de oven, maar dit is weer wat anders. Had het fotootje appetijtelijker (om het op z'n Antwerps te zeggen) gekund? Ongetwijfeld! Maar laat dat je niet tegenhouden om deze te proeven! 

Ingrediënten (2 porties)

• 100 ml chocolademelk*
• 80 ml melk*
• 100 g volkoren tarwemeel
• 2 eieren
• 10 druiven
• 30 g walnoten

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C
2. Meng de eieren met de melk en de chocolademelk in een grote kom. Voeg dan het meel toe tot er geen klonters meer zijn.
3. Giet het beslag in een ingevette of met bakpapier beklede bakvorm en verdeel de druiven en walnoten hierover.
4. Zet 20 min in de oven.
5. Serveer met platte kaas en extra fruit naar keuze, of neem een stukje mee voor onderweg.

Smakelijk!

*of een plantaardige variant!

Op deze regenachtige dagen is het niet altijd makkelijk om de kinderen bezig te houden. Zet je daarom aan deze muffins! Lekker voor jou EN lekker voor de kinderen. En, ben je die muffinvorm al aan het bovenhalen?

Ingrediënten (10-12 muffins):

• 100 g Zusto/suiker
• 50 g volkoren meel
• 50 g dadels
• 120 g amandelmelk
• 1 banaan
• 50 g cashewpasta
• 75 g olie naar keuze
• 1 tl bakpoeder
• ½ tl baksoda
• 1 el kaneel

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Doe de banaan, dadels, amandelmelk en cashewpasta in een blender en blend tot een glad mengsel.
3. Voeg de zusto/suiker, volkoren meel, bakpoeder, baksoda, kaneel en olie toe en meng tot een glad deeg.
4. Vul de muffin vormpjes ¾ met het deeg. En zet gedurende 25 min in de oven.

Wie houdt er niet van chocolade? En als je dat dan meteen in je ontbijt kan verwerken, is dat toch een win-win! Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik ben enthousiast. En aangezien het dan ook nog eens supersnel gemaakt is, weet ik niet wat jullie tegenhoudt om die blender boven te halen ;)

Ingrediënten (2 porties)

• 200 g mango
• 250 g alpro protein caramel coffee flavour (of extra van de plantaardige drink)
• 100 g plantaardige drink (bvb ongezoete sojadrink)
• 200 g aardbei (diepgevroren)
• 60 g cranberry (diepgevroren)
• 2 el cacaopoeder (ongezoet)

Bereidingswijze:

1. Snijd de mango in grove stukken.
2. Gooi alles in een blender en mix tot een gladde smoothie. Heb je je smoothie liever wat lopender, voeg dan extra plantaardige drink toe. Heb je hem liever wat steviger, voeg de drink dan beetje bij beetje toe tot je de consistentie krijgt, die jij verkiest.
3. Serveer in een bowl, getopt naar keuze met fruit en/of granen,...

SMAKELIJK!

In Engeland vind je regelmatig sticky toffee pudding op het dessertmenu. Superlekker, maar heel zoet, en vol vol suiker. Kan natuurlijk wel eens, maar ik zou toch niet aanraden om de Engelse versie dagelijks op het menu te zetten. Mijn versie daarentegen, die is zeker geschikt om al eens wat vaker de revue te passeren. Ideaal voor een feestje, viel hier zeker in de smaak, maar de overschot kan je daarna ook perfect eens als ontbijt eten 😉

Ingrediënten (16 porties)

• 400 g gekookte pompoen
• 100 g gesmolten extra pure chocolade*
• 200 g dadels
• 2 tl vanille essence
• 15 g bakpoeder
• 100 g volkoren tarwemeel
• 2 tl kaneel
• 3 eieren
• optioneel: geraspte schil van 1 sinaasappel

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Week de dadels 15 min in ruim warm water
2. Voeg pompoen, dadels, vanille essence en chocolade toe aan een keukenmachine en mix tot een glad mengsel.
3. Voeg de droge ingrediënten toe aan de keukenmachine (meel, bakpoeder, kaneel, en eventueel sinaasappelschil). Meng wederom tot een glad beslag.
4. Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe aan het beslag en meng op een rustig tempo tot de eieren volledig opgenomen zijn.
5. Bekleed een brownievorm met bakpapier en bak de sticky toffee pudding in 40-45 min gaar. Prik met een satestokje in het beslag om te kijken of het klaar is. Als er nog een klein beetje deeg aan blijft plakken is het ideaal.

Smakelijk

* smelt au bain-marie of in de microgolfoven. Als je de microgolfoven gebruikt, verwarm dan op een lagere stand en steeds korte tijdspozen, waartussen je goed roert om te voorkomen dat de chocolade begint te schilferen.

Een lekker tussendoortje, maar met een beetje minder suiker en minder vet, en wat zoete aardappel om dat allemaal op te vangen. Is het net zoals een gewone brownie, tuurlijk niet, ga ik ook niet beweren. Is het ook lekker? Zeker wel! Dus proberen die handel!

Ingrediënten (6-8 stuks):

• 500 g zoete aardappel
• 1.5 el vloeibare boter
• 80 g volkoren tarwemeel
• 30 g boekweitmeel
• 1 tl bakpoeder
• 2 el vloeibare zoetstof
• 3 el cacaopoeder
• 1 ei
• 2 el notenpasta naar keuze
• optioneel: 1 maatschepje eiwitpoeder

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Schil de zoete aardappel, snijd in blokjes en kook in weinig water tot ze zacht zijn. Giet het water weg en pureer de aardappel.
3. Meng de zoete aardappelpuree met de vloeibare boter, het ei, de zoetstof en de notenpasta.
4. Voeg vervolgens het meel (tarwe en boekweit)  toe, samen met het bakpoeder, het cacaopoeder en eventueel het eiwitpoeder als je deze toevoegt.
5. Bekleed een brownievorm of rechthoekige ovenschaal met bakpapier en stort het deeg hierin. Zet gedurende 25-30 min in de voorverwarmde oven. Check of de brownie klaar is door met een satestokje in de brownie te prikken. Het stokje moet er vochtig, maar zonder deeg uitkomen.
6. Laat de brownie licht afkoelen en snijd in stukken.

Smakelijk!

Al gekozen wat je morgen als ontbijt gaat eten? Nee? Nu wel 😊. Maak nu alvast onderstaand ontbijtje klaar en je bent helemaal voorzien van een lekker, voedzaam en vullend ontbijtje. Je hoeft morgenvroeg niet meer te doen dan het uit de koelkast halen en op te eten! Easy does it!

Ingrediënten (1 portie):

• 50g geraspte wortel
• 40g havermout
• 1 banaan
• 80 ml melk of sinaasappelsap
• ½ tl speculaaskruiden
• optioneel: 1 klein handje rozijnen (+/- 20g)

Bereidingswijze

1. Prak de banaan in een kom
2. Voeg de andere ingrediënten toe en meng goed. Zet 1 nacht in de koelkast
3. Haal de volgende ochtend uit de koelkast en meng nog eens goed. Voeg toppings naar keuze toe zoals vers fruit en/of enkele gehakte nootjes.

Smakelijk!

Een mens kan nooit genoeg pannenkoekenrecepten hebben 😊 Dit keer doen we er wortel in, kwestie van ’s morgens al meteen te starten met een deel van die 300g groenten die je best eet op een dag. Resultaat? Een stapel heerlijke pannenkoeken die je kan eten met fruit, yoghurt, notenpasta,... Doe gerust eens zot!

Ingrediënten (3-4 personen):

• 1 wortel
• 150 g volkoren meel
• 200 ml sojadrink
• 1 ei
• 1 rijpe banaan
• 1 tl oranjebloesem
• vloeibare margarine

Bereidingswijze:

1. Rasp de wortel fijn.
2. Pureer de banaan en meng met het ei en de sojadrink.
3. Voeg het volkoren meel toe en meng tot een glad beslag. Voeg daarna ook de geraspte wortel en oranjebloesem toe.
4. Verhit een pan met 1 el vloeibare margarine en maak een 3-tal kleine pannenkoekjes in de pan. Ongeveer 1,5 el per pannenkoekje. Herhaal dit tot al het deeg op is. Je hoeft niet telkens nieuwe margarine in de pan te doen. Je kan 2 of 3 keer verder met die ene eetlepel.

SMAKELIJK!