Je hebt de hele week gekookt met veel groenten, recepten gevolgd, en nu zit je met nog één prei, een paar wortels, een kwartje pompoen,… Wat doe je daar dan mee?
Heel simpel, je maakt er deze gegrilde groenten met witte kaas mee. Het enige dat je mogelijks nog in huis moet halen is de witte kaas, want die eieren heb je waarschijnlijk ook al liggen.

Ik heb het recept trouwens gemaakt met de groenten die ik nog had liggen in mijn koelkast, maar je kan hier dus eindeloos mee variëren. Probeer er alleen voor te zorgen dat je nog steeds aan voldoende groenten per persoon komt, namelijk minimum 250-300g
Inspiratie voor dit recept haalde ik bij Pascale Naessens, maar ik deed er (natuurlijk) wel nog een volkoren koolhydraatbron bij, met name de couscous.

Ingrediënten (2 grote eters of 3 kleinere)

• 400 spruitjes
• 400 pastinaak
• 1 prei
• 1 grote wortel
• olijfolie
• balsamico
• 1 tl basilicum droog
• 1/2 tl gerookt paprikapoeder + extra voor de couscous
• peper en zout
• 200 witte kaas
• 50 cl kookzuivel
• 2 el citroensap
• Een geutje (plantaardige) melk
• optioneel: 1 mespunt mierikswortel
• 2 eiwitten
• 120g volkoren couscous

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Kuis en halveer de spruitjes, snijd de pastinaak en wortel in blokjes en de prei in rondjes. Leg op de bakplaat en besprenkel met 2 el olijfolie, 2 el balsamico, de gedroogde basilicum, en paprikapoeder. Werk af met voldoende peper en eventueel zout. Meng goed en zet in de oven gedurende 30 minuten. Roer halverwege 1x om.
3. Maak ondertussen de opgeklopte kaas. Doe hiervoor de witte kaas (of feta als je dat verkiest) met de kookzuivel, het citroensap, een geutje melk en eventueel de mierikswortel in een blender. Blend tot alles goed gemixt is.
4. Klop  de 2 eiwitten op en roer ze voorzichting onder het kaasmengsel.
5. Doe de couscous in een kom en giet er kokend water over tot de couscous net onder staat. Laat staan tot al het water opgenomen is. Kruid naar smaak met gerookt paprika poeder, peper en zout.
6. Serveer de couscous met de gegrilde groenten en de kaasmousse.

Als je Mediterraans hoort, dan denk je toch meteen aan lekker eten en warm weer. Of ben ik dat alleen? In elk geval, dit recept combineert het beste van de Mediterraanse keuken: kleurrijke groenten, kruidige kip en een zachte topping van ricotta met tijm. En, als bonus, is het makkelijk klaar te maken in de oven. Ideaal voor die drukkere avonden.

Ingrediënten (2-3 porties)

• 2 grote zoete aardappelen
• 1 aubergine
• 2 rode paprika
• 300g kippenblokjes
• 1 teen look
• 200 ricotta
• ½ citroen
• droge kruiden: paprikapoeder, oregano, kippenkruiden, peper
• verse kruiden: 1 el verse tijmblaadjes

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de aubergine in schijven, bestrooi met zout en leg in lagen op elkaar met tussen elke laag een keukenpapier. Zet hierop iets zwaar en laat 10 min staan.
3. Snijd ondertussen de zoete aardappelen in blokjes en de rode paprika in reepjes.
4. Spoel de aubergine af en snijd in reepjes. Leg alle groenten in een ovenschaal en meng met 2 el olijfolie, 1 tl paprikapoeder, 1 el oregano en pers er een teentje look boven. Meng goed en breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout.
5. Kruid de kippenblokjes met 1 el kippenkruiden en 1 tl paprikapoeder, meng goed en leg mee op de ovenschaal.
6. Zet het geheel gedurende 20min in de oven.
7. Mix ondertussen de ricotta met de zeste en het sap van de halve citroen en voeg hier de verse tijmblaadjes aan toe.
8. Haal de schaal uit de oven en verdeel de ricotta erover.

SMAKELIJK!

Hier ben ik weer met een heerlijk pareltje om aan je weekplanning toe te voegen!  En bonus, het is echt supersimpel en snel.

Ingrediënten (2p)

• 5 preien
• 1 rode ui
• 250g tortellini naar keuze
• 125g ricotta
• 50g kookzuivel/magere room
• Provençaalse kruiden
• Olijfolie

Bereidingswijze

• Snijd de prei in ringen van ongeveer 1cm dikte en de ui in dunne halve ringen.
• Doe 1 el olie in een diepe pan en stoof de ui en de prei op een zacht vuurtje aan tot ze zacht zijn. Kruid naar smaak met de Provençaalse kruiden en peper en zout.
• Voeg dan de ricotta en de kookzuivel toe.
• Kook ondertussen de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit is doorgaans maar enkele minuten.
• Giet af en voeg toe aan de pan met het preimengsel. Meng goed.

​Smakelijk!

Wie is er fan van Mexicaans? Eenmaal, andermaal? Als je voluit ‘ja’ geroepen hebt, dan is deze er eentje voor jou! Want we gaan taco’s maken! En natuurlijk net dat ietsje gezonder, met net iets meer groenten 😉
Dus haal dat doosje taco’s al maar boven, we gaan ze vullen!

Ingrediënten (2 porties)

• 150g kastanjechampignons
• 2 rode paprika’s
• 160g (uitgelekt) kidneybonen
• 75g mais
• 70g tomatenpuree
• 2 tl fajitakruiden
• 4 harde taco’s (tacoschelpen)
• zonnebloemolie

Bereidingswijze:

1. Snijd de champignons in schijfjes, en de paprika in reepjes
2. Verwarm in een grote pan (type hapjespan) 1 el olijfolie. Doe de champignons erbij en bak gedurende 2 minuten op een middelmatig tot hoog vuur.
3. Voeg de paprika toe en roer de tomatenpuree erdoor. Voeg ook de fajitakruiden toe.
4. Na 4 minuten kunnen de bonen en de mais erbij. Zet het vuur uit.
5. Verwarm de tacoschelpen zoals aangegeven op de verpakking. Meestal gewoon in de oven.
6. Vullen maar! Leg de rest van het groentenmengsel naast je taco’s op je bord.

Smakelijk!

Prei kan voor mij zowel iets winters als iets zomers hebben. Het hangt er maar vanaf hoe je hem klaarmaakt. En in dit geval kan je ook met het gerecht beide kanten uit. Ideaal dus. Het is misschien iets meer werk, vooral het snijden dan, maar je hoeft zeker geen chefkok te zijn om deze klaar te maken. En ideaal voor die dagen dat je eens niet voor vlees op je bord kiest.

Ingrediënten (3-4 porties)

• 500 butternut pompoen
• 1 broccoli
• 3 preien
• 4 grote champignons
• 180g zilvervliesrijst
• 1 bouillonblokje (groenten of paddenstoelen)
• 2 teentjes look
• 125 ml slagroom (bij voorkeur met verlaagd vetgehalte)
• 50g cashewnoten
• kruiden: peper en zout, nootmuskaat, tijm
• olijfolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de groenten. De pompoen(schillen hoeft niet) en de champignons in blokjes, de broccoli in roosjes, de look in 4 stukken en de prei in halve rondjes.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de pompoen, de broccoli en de look over de bakplaat. Besprenkel met 1 el olijfolie en kruid met peper, nootmuskaat en eventueel zout. Zet 20 minuten in de oven.
4. Zet een pot op het vuur en stoof ondertussen de prei en de champignons met wat tijm aan in 1 el olijfolie. Dit duurt zo’n 5 minuten. Voeg dan de rijst toe en bak even tot deze wat glazig is. Verbrokkel het bouillonblokje over de rijst en voeg kokend water toe tot alles net onder water staat. Kook ongeveer 15 minuten tot het water opgenomen is en de rijst zacht is. Indien nodig kan je nog een beetje water toevoegen.
5. Voeg de slagroom toe, meng goed en verdeel over de bordjes samen met de groenten uit de oven. Hak de cashewnoten grof en strooi over de bordjes.

Smakelijk!

Het enige negatieve aan parelcouscous is dat ik in een standaardwinkel nog geen volkorenversie gevonden heb. Verder is het eens iets anders dan pasta en wat substantiëler dan de originele versie van couscous. Die overigens wel in volkoren vorm te vinden is. Deze versie met tomaat is snel klaar en dus ideaal voor die drukke weekavond. En maak meteen genoeg, want ook koud is deze prima te eten.

Ingrediënten (3 personen)

• 2 grote kipfilets
• 330g passata
• 1 courgette
• 2 teentjes look
• 250g kerstomaten
• 150g parelcouscous
• 100g cottage cheese
• 1 groentenbouillonblokje
• olijfolie
• vloeibare margarine
• kruiden: paprikapoeder, kippenkruiden, peper

Bereidingswijze:

1. Snijd de courgette in blokjes, de look in schijfjes en halveer de kerstomaatjes. Snijd de kip in blokjes.
2. Verwarm 1 el olie in een wok en voeg de courgette, look en 1 tl paprikapoeder toe.
3. Na een 3-tal minuten voeg je de parelcouscous toe. Laat deze 1 minuut ‘bakken’ en voeg dan de passata, 200 ml water een bouillonblokje, nog 1 tl paprikapoeder en peper naar smaak toe. Laat 10-12 minuten koken tot de couscous zacht is. Indien het te droog wordt, voeg dan extra water toe.
4. Bak ondertussen de kip in 1 el vloeibare boter in een pan en voeg kippenkruiden naar smaak toe.
5. Verdeel de parelcouscous over de borden, en werk verder af met de kippenblokjes, kerstomaatjes en cottage cheese.

Smakelijk

Liefde gaat door de maag? Dan is het tijd om deze te maken!
Deze lijkt misschien iets meer werk, maar uiteindelijk schuif je hem (naar goede Iris-gewoonte) na een 15-tal minuutjes in de oven en kan je weer doen waar je zin in hebt, in afwachting van je alarm dat hij klaar is.

Ingrediënten (2 personen, ruime portie)

• 1 ui
• 1 paprika
• Geutje melk
• 400g spinazie
• 200g gerookte zalm
• 250g ricotta
• 5 verse volkoren lasagnevellen
• 60g parmezaan geraspt
• kruiden: Italiaanse kruiden, peper, zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Versnipper de ui en snijd de paprika in reepjes. Doe ze in een pan met 1 el olie en bak ze kort aan op een middelhoog vuur.
3. Voeg na 2 minuten de ricotta en een scheutje melk toe. Roer even goed en voeg dan de spinazie in delen toe tot hij volledig geslonken is. Kruid met peper, zout en Italiaanse kruiden.
4. Neem een ovenschaal en begin de laagjes te bouwen als volgt: eerst een laagje spinazie-ricottamengsel, dan lasagnebladen, dan zalm. Doe dit 2x en eindig dan met een laagje spinazie-ricottamengsel. Bestrooi met de parmezaan.
5. Zet 20-25 min in de voorverwarmde oven.

SMAKELIJK! 🤎

Niets zo verwarmend op een koude dag als een stoofpotje. Niet? Deze zit vol met Oosterse smaken, die het geheel net dat ietsje meer geven.
Het is wat meer werk, maar dan gaat hij weer de oven in en het is 'so worth it'!

Ingrediënten 4 personen

• 60g amandelen
• 10 gedroogde en gewelde abrikozen
• 2 el granaatappelmelasse
• 2 el (milde) harissa
• olijfolie
• 5 dadels
• 1kg wortelen
• 750g kipfilet
• 200g volkoren couscous
• ½ el sumak
• kippenkruiden
• ½ bouillonblokje

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Maak een smeersel van de amandelen, abrikozen, granaatappelmelasse, harissa, 3 el olijfolie en de dadels. Je kan heel fijn snijden, of een keukenmachine/blender gebruiken.
3. Los het bouillonblokje op in 300ml heet water.
4. Snijd de wortels in schuine plakken van 2cm dikte. Meng met 1 el olijfolie en de sumak. Verdeel over een grote ovenschaal.
5. Bestrooi de kip met de kippenkruiden en wrijf rondom in met het smeersel. Leg bovenop de wortelen. Giet de bouillon op de bodem van de ovenschaal.
6. Bedek met aluminiumfolie en zet gedurende 45 min in de oven. Haal na 25 min de aluminiumfolie er af. Schep tijdens het roosteren af en toe wat vocht over de kip.
7. Bereid als de kip bijna klaar is, de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en serveer samen met de kip als deze uit de oven komt.

Smakelijk!

We gaan nog eens voor lekker snel en makkelijk. Altijd een winnende combinatie! Deze plaattaart met hummus is ideaal op een drukke avond, als je toch nog iets voedzaam wil eten. Dus haal alvast alles in huis, zodat je hem last-minute kan maken als je even wat minder tijd (of zin) hebt om te koken.

Ingrediënten (2 personen):

• 1 rol (volkoren) bladerdeeg (of 6-8 velletjes uit de diepvries)
• 50g hummus
• 1 rode paprika
• 1 handje veldsla
• ½ broccoli
• 100g cottage cheese
• kruiden: peper, Provençaalse kruiden

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de broccoli in roosjes en kook kort gedurende 4 min. Giet af en laat goed uitlekken.
3. Snijd de paprika in reepjes
4. Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Besmeer met de hummus en laat 1 cm vrij aan de zijkanten. Beleg met de paprika en de broccoli. Verdeel dan de cottage cheese over het geheel en kruid met peper en 1 el Provençaalse kruiden.
5. Zet 20 minuten in de oven.
6. Verdeel net voor het serveren de veldsla over de plaattaart.

Smakelijk!

Lunchtijd en plots besef je dat je nog niets voorbereid hebt. Probleem. Maar misschien heb je nog wel wat liggen in de koelkast… Dat is wat mij overkwam, maar gelukkig vond ik nog het nodige om deze snelle groenten met burrata in elkaar te flansen. Echt, supersnel, supersimpel EN superlekker. En varieer gerust met de groenten of zelfs met burrata vs mozzarella vs ricotta of wat je nog meer kan bedenken.

Ingrediënten 1 persoon:

• 250g kastanjechampignons
• 1 kleine aubergine
• 1 teentje look
• verse kruiden: tijm, oregano, rozemarijn*
• ½-1 bol burrata
• 1 tl citroenolie
• 1 volkoren pita broodje

Bereidingswijze:

1. Snijd de champignons en de aubergine in blokjes. Verwijder de takjes van de verse kruiden en snijd fijn.
2. Doe de groenten in een pan met 1 tl olie en pers het teentje look erboven uit. Bak op een middelhoog vuur gedurende 6 min tot ze gebruind zijn, voeg de verse kruiden toe en laat dan nog 2 min op een laag vuurtje staan.
3. Verwarm het pita broodje volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Verdeel de groenten over een bord, leg de burrata er bovenop en druppel 1 tl citroenolie over de burrata. Eet er het pitabroodje bij.

Smakelijk!

*gedroogd kan ook prima

When live gives you lemons, make pasta with them…
Toch nog een ‘frissere’ pasta om de zomer mee af te sluiten. En hij smaakt ook prima volledig koud als lunch de dag erna. Maak dus zeker een dubbele portie!

Ingrediënten (3-4 personen)

• 300g orzo
• 1 komkommer
• 1 kleine honingmeloen
• 200g feta
• 1 citroen (sap en rasp)
• olijfolie
• verse munt
• peterselie

Bereidingswijze

1. Kook de pasta volgens de aanwijzigingen op de verpakking al dente
2. Snijd de komkommer in de lengte in 4 en dan in smalle stukjes. Verwijder de schil en de zaadjes en snijd de meloen in hapklare blokjes
3. Giet de pasta af en meng met de komkommer en meloen. Rasp de schil van de citroen en meng eveneens onder de pasta. Pers daarna ongeveer 1.5 el sap uit de citroen. Voeg verder 1-2 el olijfolie toe en fijngehakte munt en peterselie naar smaak.
4. Werk af door de feta boven de kom te verkruimelen.

SMAKELIJK!

When in Italy... eat polenta! Hoewel het waarschijnlijk niet het eerste gerecht is dat je te binnen schiet als je aan Italië denkt, kan je dit maismeel-gerecht op menig Italiaanse menukaart terugvinden. Ik had zelf wat tijd nodig om het te leren appreciëren, maar ben ondertussen helemaal overstag gegaan. Nu jij nog!

Ingrediënten (4 personen)

• 100g polenta (ongekookt)
• 250ml kookzuivel
• 30g geraspte parmezaan
• 1 rode ui
• 400g kastanjechampignons*
• 300g oesterzwammen*
• 1 rode paprika
• 350g vegetarische wok- of kipstuckjes
• 1 teentje look
• olijfolie
• kruiden: peper, Provençaalse kruiden, nootmuskaat, (zout)

Bereidingswijze

1. Kook de polenta in 400ml water. Als het een papje begint te worden, zet dan het vuur wat lager en voeg de kookzuivel en de parmezaanse kaas toe. Roer regelmatig tot het een stevig papje geworden is en voeg dan de Provençaalse kruiden, nootmuskaat, peper en eventueel zout toe naar smaak.
2. Snijd ondertussen de paprika in reepjes en de kastanjechampignons in 4-6 stukken elk. Scheur de oesterzwammen in repen. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
3. Doe 1 el olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en look gedurende een 3-tal minuten en voeg dan de paddenstoelen en paprika toe. Bak gedurende een 5-tal minuten tot de groenten gaar zijn. Doe ze wat opzij in de pan en voeg de wokstukjes toe. Bak nog even kort tot ook deze gaar zijn.

Smakelijk!

*maak gerust je eigen paddenstoelenmengeling

De temperaturen gaan toch lichtjes de hoogte in, dus tijd om weer wat salades te maken. Niet? Geniet van de heerlijke combinatie van halfzongedroogde en gewone tomaten, olijven en croutons met knoflook. Zomer op je bordje! En het goede is, deze kan zowel voor de lunch als voor een avondmaal, dus maak zeker een dubbele portie!

Ingrediënten (2-3 porties)

• 3 tomaten
• 100 g semi-zongedroogde tomaten (in olie)
• 1 krop gemengde krulsla (ik nam hem op de kluit)
• 85 g olijven met gevuld met ansjovis
• 4 sn volkoren brood
• 1 teentje look
• Olijfolie
• Balsamico
• Oregano
• Peper

Bereidingswijze

1. Snijd de krulsla en de zongedroogde tomaten in reepjes en de tomaten in blokjes. Doe in een kom en meng goed met nog 1 el balsamico. De olie die nog aan de zongedroogde tomaten hangt, is normaal voldoende, maar proef zeker zelf nog even. Wil je toch nog wat extra olie, neem dan nog een koffielepel van bij de tomaatjes.
2. Snijd het brood in stukjes. Pers het teentje knoflook en doe in een pan met 1 el olijfolie. Voeg na 1 min de stukjes brood toe en bak tot ze krokant zijn.
3. Voeg zowel de olijven als het brood toe aan de salade en breng verder op smaak met peper en oregano.

​Smakelijk!

Als je geen fan bent van een tarte tatin, dan mag je meteen verder scrollen naar het volgende bericht, maar als je net als ik wel fan bent, dan moet je deze hartige versie zeker eens proberen!! Een heerlijke combo van het zurige van de balsamico met het zoete van een beetje suiker... Moet je proeven!
En zoals zo vaak, wordt het merendeel van het werk gedaan door de oven... What’s not to like?

Ingrediënten (1 taart – 2-3 personen)

• 1 rode ui
• 1 rol bladerdeeg
• 750g kerstomaten
• 1 bol burrata (150g)
• 2 el verse tijm + basilicum + bieslook
• 2 tenen knoflook
• 1 el zusto/gewone suiker
• olijfolie
• balsamico
• balsamicosiroop

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de ui in dunne halve ringen en pers de teentjes knoflook.
3. Doe 1 el olijfolie in een ovenbestendige pan en bak gedurende een 2 tal minuten tot de ui lichtjes begint te bruinen.
4. Voeg de kerstomaten toe (in z’n geheel) samen met een scheut balsamico, 1 el zusto en de verse kruiden. Laat nog 1 minuut verder bakken terwijl je alles goed door elkaar roert.
5. Ontrol het bladerdeeg en bedek (voorzichtig, want warm) de inhoud van de pan onder het deeg. Duw de randjes wat naar binnen.
6. Zet de pan gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven.
7. Haal uit de oven en keer om met behulp van een snijplank. Serveer met een bol burrata er bovenop en wat balsamicosiroop

Nog inspiratie nodig om aan die dag vis per week te komen?  En aangezien het aspergeseizoen nog net niet voorbij is, doen we er ook nog wat asperges bij. De citrusvruchten zorgen dan weer voor een heerlijk frisse toets die idealiter de zomer inluidt, maar laten we eerlijk zijn, die laat eigenlijk nog een beetje op zich wachten...

Ingrediënten (2p)

• 400g witte asperges
• 400g tricolore wortelen
• 250g tilapia filet
• 1 bloedappelsien (of gewone appelsien)
• 2 el limoensap
• olijfolie
• peper en zout
• Provençaalse kruiden

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Schil de asperges, verwijder de harde uiteindes* en snijd in de helft in 2. Schil ook de wortelen en snijd in lange balkjes.
3. Doe de groenten in een ovenschaal met 2 el olijfolie en breng op smaak met de Provençaalse kruiden, peper en eventueel zout. Meng en zet 15 min in de oven.
4. Snijd ondertussen de bloedappelsien in schijfjes.
5. Hussel na 15 min de groenten nog eens door elkaar en leg de tilapia filets erbovenop. Kruid nog wat bij met peper en verdeel de schijfjes bloedappelsien over de vis. Besprenkel het geheel met het limoensap. Zet nog 20 min in de oven tot de vis gaar is.
6. Serveer met volkoren rijst of gekookte aardappelen.

Smakelijk!

*deze kan je eventueel bijhouden om nog soep van te maken