Deze salade kan zowel warm als koud gegeten worden en is dus geschikt voor elk seizoen! En de groenten kunnen gerust aangepast worden in functie van dit seizoen, dus ook daar moet je je niet door laten tegenhouden. En maak gerust een grotere portie, dan kan je hier de dag erna bij de lunch ook nog van genieten!

Ingrediënten (4 personen)

• 1 butternut pompoen
• 200g volkoren couscous
• 350 ml kokend water
• 1 rode of gele paprika
• 4 handen andijvie of sla in reepjes gesneden
• 400g vegetarische balletjes
• 40g rozijnen
• 2 bosuitjes
• olijfolie
• kruiden: garam massala

Dressing:

• 1 el tahin
• 2 el olijfolie
• 2 el water
• 1 el witte wijn azijn
• 1 el dadelsiroop (kan vervangen worden door ahornsiroop of honing)

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de butternutpompoen in middelgrote blokjes (zijde ~2cm) en meng in een kom met 1 el garam massala en 1 el olijfolie. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en zet gedurende 25min in de oven. Roer af en toe eens om.
3. Doe ondertussen de couscous in een kom met het hete water en wacht tot de couscous al het water opgenomen heeft en zacht geworden is.
4. Snijd de paprika in kleine blokjes en doe in een grote kom samen met de couscous en de andijvie of sla. Voeg hier de pompoen aan toe wanneer deze klaar is. Snijd de bosuitjes in dunne cirkeltjes.
5. Maak de dressing door alle ingrediënten van de dressing goed met elkaar te mengen. Je kan eventueel gebruik maken van een kleine blender of mixer. Meng vervolgens goed door de couscoussalade.
6. Bak de vegetarische balletjes gedurende 4-5 min in een pan zonder vetstof. Voeg toe aan de kom samen met de rozijnen en de bosui.

SMAKELIJK!

Om eens niet gewoon courgette te bakken in de pan, besloot ik er koekjes van te maken. En ik voegde er wat sriracha aan toe om het wat pittiger te maken. Het is iets tijdrovender dan sommige andere recepten, maar je kan wel kiezen om meteen een grote hoeveelheid koekjes te maken, zodat je deze nog een tweede keer kan eten. Je kan ze bijhouden in de koelkast, of invriezen.

Ingrediënten (4 personen)
Courgettekoekjes:

• 2 courgettes
• 1 grote wortel
• 1 tl zout
• 1 rode ui
• 1 teen knoflook
• 75g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 el sriracha
• 1 el sojasaus
• 1 ei
• 75g volkoren meel
• peper
• olie

Tempeh:

• 200g tempeh
• 3 el ketsjap manis
• 3 el sojasaus
• 2 el mirin
• 2 el sesamzaad

Bereidingswijze:

1. Rasp de courgettes en de wortel en bestrooi met het zout. Meng goed en laat een 10tal minuten staan.
2. Snipper ondertussen de rode ui, en snijd de knoflook fijn.
3. Doe de courgette-wortel-rasp in een propere keukenhanddoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Dit is heel belangrijk, want anders blijven je koekjes veel te vochtig.
4. Doe de rasp terug in een mengkom en voeg de knoflook, ui, ei, meel en de Parmezaanse kaas toe en meng tot een stevig beslag. Voeg de sriracha en sojasaus toe en breng verder op smaak met peper*
5. Snijd de tempeh in rechthoekige reepjes van 0.5 cm dik en meng in een kommetje** met de ketsjap, sojasaus en mirin. Meng de marinade er goed doorheen, zodat alle stukjes bedekt zijn. Laat even staan terwijl je de courgettekoekjes bakt.
6. Verhit 1 el olie in een pan en maak 3-4 hoopjes van 1 el beslag. Druk wat plat en bak in 5 min tot ze gaar zijn. Keer halverwege om. Herhaal dit tot je beslag op is. Voeg enkel nieuwe olie toe, als je merkt dat je koekjes moeilijk loskomen van de pan.
7. Doe een nieuwe el olie in de pan en voeg de gemarineerde tempeh toe. Bestrooi met het sesamzaad en bak gedurende 5 min. Keer regelmatig om, zodat beide zijden gelijkmatig bruinen
8. Serveer met de courgettekoekjes.

SMAKELIJK!
*Zout is niet nodig, aangezien je dit al toegevoegd had om het vocht te onttrekken EN de sojasaus ook zout is.
**Ik gebruik ook vaak een (gebruikt) diepvries zakje hiervoor, omdat je de marinade dan makkelijk en goed kan mengen met de tempeh. Helaas is dit niet de duurzame en plastiekbesparende oplossing.

Soep is altijd een goed idee. Dit keer een iets specialere versie van de standaard pompoensoep. De mandarijn geeft de soep een frisse touch, waardoor hij prima is zowel in de winter als bij iets warmere temperaturen.

Ingrediënten (3-4 porties)

• 400g pompoen (mag uit de diepvries)
• 1 ui
• 4 wortelen
• 2 mandarijntjes
• 350 ml groentenbouillon*
• 4 tl zure room
• kruiden en specerijen: peper, kurkuma

Bereidingswijze

1. Snijd de pompoen en de wortelen in kleine blokjes. Snipper de ui.
2. Fruit de ui gedurende 2 min in 1 el olijfolie op een middelhoog vuur. Voor dan de rest van de groenten toe en laat nog 5 min stoven
3. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat een 5-tal minuten goed doorkoken. Voeg peper en een snuifje kurkuma toe.
4. Schil de mandarijntjes en voeg ze toe aan de pot. Mix tot een gladde soep.
5. Serveer met 1 tl zure room.

SMAKELIJK
*ik maakte de bouillon op basis van 2 zero salt bouillon blokjes

We blijven in winterse sferen met deze stoemp. Maar we gaan niet voor de gekende wortelstoemp, maar kiezen voor andijvie. En natuurlijk gooien we er nog een extra groentje bij in de vorm van wortelpeterselie. Maak je trouwens niet ongerust, als je deze niet kan vinden, kan je gewoon voor pastinaak kiezen. En de kooktijden blijven gewoon hetzelfde.

Ingrediënten (3-4 personen)

• 600g aardappelen
• 250g andijvie
• 600g wortelpeterselie
• 4 eieren
• kruiden en specerijen: peper, zout, nootmuskaat en uienpoeder
• vloeibare margarine
• geutje melk

Bereidingswijze:

1. Kook de aardappelen in een pot water tot ze zacht zijn. Zo’n 20 min.
2. Snij ondertussen de wortelpeterselie in frietjes (schellen mag, maar moet niet) en kook zo’n 15 min mee met de aardappelen.
3. Kook de eieren in 8-10 min hard.
4. Giet de aardappelen en de wortelpeterselie af en scheid de wortelpeterselie van de aardappelen. De wortelpeterselie gaan we nog een 5 min stoven in een pan met 1 el vloeibare margarine. Kruid naar smaak met nootmuskaat en uienpoeder.
5. Pureer (met een ‘stoemper’) de aardappelen samen met de andijvie en een klein geutje melk tot een stoemp. Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.
6. Schel de eitjes en snijd in kleine stukjes. Leg op een bordje eerst de stoemp, dan de wortelpeterseliefrietjes en top met de ‘crumble’ van ei.

Smakelijk!

Aangezien spruitjes een echte wintergroente zijn, verwerk ik ze nog eens in een receptje. Dit keer met een licht oosterse toets. Ik maak trouwens mijn spruitjes altijd in de oven, aangezien ik echt niet gelukkig wordt van gekookte spruitjes, maar dat is persoonlijke smaak natuurlijk.

Ingrediënten (3-4 personen):

• 4 zalmfilets (of andere vis naar keuze) - +/- 600g
• 400g spruitjes (gekuist)
• 1 stronk broccoli
• 150g quinoa
• marinade groenten: 1 el misopasta, 2 el sojasaus, 2 el ahornsiroop, 2 el kooksake*
• zalm: 4 el sojasaus, ½ tl gember, ½ tl nootmuskaat

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de broccoli in kleine stronkjes en stukjes en kook gedurende 3 min in heet water. Giet af en spoel even met koud water.
3. Meng voor de groentenmarinade alle ingrediënten in een kommetje. Zorg voor een egaal mengsel.
4. Leg de groenten (spruitjes en broccoli) op een met bakpapier beklede bakplaat en giet de marinade erover. Hussel wat door elkaar zodat alle groenten bedekt zijn met marinade. Zet gedurende 20-25 min in de oven.
5. Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg water toe volgens de volume verhouding 1 deel quinoa, 2 delen water.
6. Bak de zalmfilets op een middelmatig vuur. Overgiet met de sojasaus en kruid met de gember en de nootmuskaat.
7. Haal de groenten uit de oven, en serveer met de zalm en de quinoa.

SMAKELIJK!
*de kooksake kan je ook vervangen door mirin of zoete rijstwijn

Tarte tatin enkel als dessert? Helemaal niet! Probeer deze hartige versie eens als lunch of avondmaaltijd. Er kruipt iets meer werk in de voorbereiding, maar vanaf dat hij in de oven staat, heb je je handen weer vrij. En je kan er makkelijk met 3-4 personen van eten, zeker als je deze serveert met een lekkere frisse salade

Ingrediënten (3-4 porties)

• 4 stronken witloof
• 2 stronken prei
• 1 rol bladerdeeg
• 1 appel
• 175g quorn
• kruiden en specerijen: paprikapoeder, nootmuskaat
• peper (en zout)
• olijfolie
• 2 el dadelstroop of ahornsiroop
• 2 el balsamico

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C (hete luchtstand)
2. Snijd het witloof doormidden en verwijder het bittere hart. Snijd de prei in ringen en de appel in kleine blokjes.
3. Stoof het witloof gedurende 30min gaar op een middelhoog vuur in 1-2 el olijfolie. Keer regelmatig om, zodat ze niet aanbranden. Gebruik in geen geval water, want dan nemen ze te veel vocht op, wat niet handig is in de taart later. Voeg na 10min de prei en de appel toe aan de pan. Kruid met peper, eventueel zout, paprikapoeder en nootmuskaat naar smaak.
4. Maak mengsel van de dadelstroop, balsamico en 2 el olijfolie. Bedek hiermee de bodem van een quichevorm.
5. Leg het witloof eerst op het sausje in de vorm en verdeel dan de prei, appel en quorn er verder tussen. Dek af met het bladerdeeg en duw de randen lichtjes naar binnen. Verwijder de stukken bladerdeeg die buiten de vorm hangen.
6. Zet 25 min in de oven.
7. Haal uit de oven en keer de taart om met behulp van een bord of snijplank, zodat het bladerdeeg nu de bodem vormt.
8. Serveer zo of in combinatie met een frisse salade.

SMAKELIJK

Weer eentje in de categorie weinig werk, makkelijk en superlekker! Deze ravioli met pompoen en champignons kan iedereen maken en de oventijd is wat het langste duurt (nog steeds maar 20 min!).

Ingrediënten (4 personen):

• 400g pompoen uit de diepvries
• 1 kleine verse pompoen (ik gebruikte butternut, maar een gewone is even goed)
• 1 ui
• 1 teentje look
• 550g champignons en paddenstoelen (mix)
• 500g ravioli naar keuze
• paprikakruiden
• tajinekruiden*
• tijm
• peper en zout
• olijfolie
• vloeibare margarine
• geutje melk
• optioneel: geraspte kaas

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C
2. Stoof de diepvriespompoen op een laag vuurtje tot hij zacht is (zo’n 10-15 min)
3. Snijd ondertussen de verse pompoen in blokjes (schillen is niet nodig), meng met 1 kleine eetlepel paprikapoeder en 1 el olijfolie, leg op een met bakpapier beklede ovenplaat en zet gedurende 20 min in de voorverwarmde oven. Schep de stukken regelmatig om, zodat ze niet verbranden.
4. Snijd de champignons en grote paddenstoelen in grove stukken en de ui en knoflook fijn en bak in 1 el vloeibare margarine. Kruid met tijm, peper en zout naar smaak.
5. Kook de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking
6. Mix de gare diepvriespompoen met een geutje melk en 1 tl tajinekruiden tot een smeuige saus.
7. Meng de ravioli met de pompoensaus. Serveer met de stukken pompoen uit de oven en de gebakken paddenstoelen. Bestrooi eventueel met een beetje geraspte kaas.

Smakelijk!
* Ik gebruikte een specerijenmix van Souq, maar hier zaten de volgende kruiden in: paprikapoeder, komijn, gember, kaneel en korianderzaad

Misschien een minder evidente keuze nu het kouder wordt, maar deze linzensalade is een topper, zowel als avondmaal als bij de lunch. En op die manier heb je die min 1x per week peulvruchten meteen gecovered 😉.

Ingrediënten (4 personen)
Naan brood:

• 270 g volkoren meel
• 150g kwark of platte kaas
• 50 ml sojadrink
• lookpoeder en Provençaalse kruiden naar smaak
• optioneel: peterselie

Salade:

• 100 g droge groene linzen
• 1 avocado
• olijfolie
• 1 komkommer
• 2 paprika’s
• 2 tomaten
• 1 baby romainesla
• 2 rode uien
• 50g feta
• 1 tl sumak
• hazelnootolie (of olijfolie)
• sap en rasp van 1 citroen

Bereidingswijze

1. Maak het deeg voor de naanbroden door alle ingrediënten te mengen in een kom. Kneed met je handen tot een stevige bol deeg. Verdeel in 4 gelijke delen en leg even opzij.
2. Kook de linzen in ruim water gedurende 10-15 min tot ze zacht zijn. Giet af en zet even opzij.
3. Snijd de ui in halve ringen en stoof even kort aan in 1 el olijfolie op een middelhoog vuur.
4. Snijd de groenten voor de salade. De paprika in reepjes, de komkommer, tomaat en avocado in blokjes en de sla in dunne repen. Doe alles samen in een grote kom samen met de uien en de linzen.
5. Maak de dressing door 4 el hazelnootolie te mengen met de sumak en het citroensap en -rasp. Meng goed door de salade.
6. Neem de deegbollen voor het naanbrood en duw ze plat met de hand of met een deegrol tot ze 0.5 cm dik zijn. Leg de plakken één voor één in een pan zonder vetstof en laat gedurende een 3-tal minuten bruinen aan elke kant.
7. Snijd de feta in blokjes in strooi over de salade.

Smakelijk

En hopla, we zetten weer wat in de oven. Ik zou een ‘oven’-kookboek moeten maken 😊. Deze is iets meer werk en maar vanaf het moment dat het in de oven staat, heb je weer je handen vrij.

Ingrediënten (4 personen):

• 200g zilvervliesrijst
• 1 blik kokosmelk (400g)
• 500g broccoli (kan uit de diepvries)
• 2 aubergines
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 2 el rode currypasta
• 1 limoen
• 2-3 kipfilets*
• 1 bouillonblokje (groenten of kip)
• zonnebloemolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de aubergine in blokjes en stoof een 10-tal min aan in 1 el zonnebloemolie op een middelmatig vuur tot ze al lichtjes zacht beginnen worden.
3. Verdeel de broccoli in roosjes en kook een 5 min in kokend water. Giet af en overgiet even met koud water (om verdere garing tegen te gaan)
4. Snipper de ui fijn en pers de teentjes knoflook uit. Snijd de kipfilets in lange repen en de limoen in halve maantjes.
5. Doe 1 el olie in een ovenbestendige pan en fruit gedurende 2 min. Voeg dan de rijst toe en de curry pasta en bak gedurende enkele minuten. Verkruimel het bouillonblokje in de pan.
6. Voeg de groenten, broccoli en aubergine, toe en het blik kokosmelk. Vul het blik kokosmelk voor de helft met water en voeg dit ook toe. Meng goed. Leg de schijfjes limoen er bovenop.
7. Zet de pan gedurende 40 min in een voorverwarmde oven. Leg na 15min de stukjes kipfilet erbij

Smakelijk!

*Als je dit receptje vegetarisch wil maken, vervang dan de kipfilet door 400g gekookte kikkererwten. Voeg deze toe aan de pan samen met de broccoli en aubergine.

​Een snel en simpel gerechtje dat prima kan als lunch EN als avondmaaltijd. En natuurlijk met lekker veel groentjes as always.

Ingrediënten (2p)
Tzatziki:

• ¼ komkommer
• 1 teentje look
• 4 el Griekse yoghurt
• 2 el citroensap
• peper en zout
• tijm (droog)

Wraps:

• 2 grote volkoren of groentenwraps
• 200g vega kipstuckjes
• 2 courgettes
• kippenkruiden
• olijfolie

Bereidingswijze:

1. Snij de courgette in halve maantjes, rasp de komkommer grof (hoeft niet geschild te worden) en pers het teentje look.
2. Bak de kipstuckjes in 1 el olijfolie op een middelhoog vuur gaar en kruid naar smaak met de kippenkruiden. Voeg na enkele minuten de courgette-schijfjes toe en bak mee tot ze zacht zijn.
3. Maak ondertussen de tzatziki door de komkommer te mengen met de Griekse yoghurt; het citroensap en het geperste teentje look. Breng op smaak met peper, tijm en eventueel wat zout.
4. Verwarm de wraps even kort in een droge pan.
5. Als het courgette-‘kip’-mengsel klaar is, kan je de wraps beginnen vullen. Start met een goede eetlepel tzatziki en vul verder aan met de courgette en de ‘kip’.

Smakelijk!