Ik wilde het eerst een vissig stoofpotje noemen, maar vond dat dan toch niet zo smakelijk klinken. Dus is het een ‘gewoon’ visstoofpotje geworden. De rode wijn geeft smaak, maar kan indien gewenst vervangen worden door bouillon. En het lijkt misschien veel werk, maar eigenlijk valt dat reuzegoed mee en doet de oven wederom een groot deel van het werk.

Ingrediënten (3-4 personen)

• 800 g pastinaak of peterseliewortel (wat jouw voorkeur draagt, of wat je kan vinden)
• 2 uien
• 4 tenen knoflook
• 70 g tomatenpuree/-concentraat
• 250 ml rode wijn*
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 visbouillon blokje
• 400 g heek filet**
• 200 g gepelde scampi’s
• 600 aardappelen (ik gebruikte een mengeling van zoete en gewone aardappel)
• 15 g platte peterselie (niet gedroogd)
• kruiden en specerijen: 1 el paprikapoeder, 1 tl tijm, ½ tl chilivlokken
• olijfolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schil de pastinaak en snijd in hapklare blokjes.
3. Was de aardappelen goed en leg ze 7 min met de schil in de microgolfoven. Schil daarna en snijd in blokjes
4. Doe 1 el olijfolie in een braadpan. Zorg dat de pan ovenbestendig is en dat je ze kan afdekken. Of met een deksel, of met aluminiumfolie. Fruit de ui gedurende 5 min. Voeg dan de knoflook, pastinaak, aardappel, chilivlokken, paprikapoeder, tijm en tomatenpuree toe en bak 5 min mee. Schep regelmatig om.
5. Blus met de rode wijn en laat 1 min verdampen. Verkruimel het bouillonblokje erover en voeg de tomatenblokjes en 300 ml heet water toe. Breng aan de kook op een hoog vuur en zet dan het vuur uit. Zet de pan afgedekt in de oven gedurende 15 min
6. Snijd ondertussen de heek in stukken van 4cm. Snijd de peterselie fijn.
7. Voeg na 15 min de vis en de scampi’s toe aan de pan, schep om en zet nog 5-8 min in de oven zonder deksel. Strooi de peterselie erover ter afwerking

Smakelijk!

* zoals aangegeven is het geen probleem om de rode wijn te vervangen door bouillon. Het grootste deel van de alcohol verdampt wel, maar er kan wel een kleinigheid achterblijven.
** of een andere witte vis

Nu het toch weer even wat beter weer is, profiteer ik van de gelegenheid om een ‘frissere’ pasta te maken. Geen pastasalade, maar de citroen geeft het toch die luchtigere touch, waardoor het minder een kouder weer gerechtje is.

Ingrediënten (2 personen)

• 250 g tortellini naar keuze
• 1 citroen (de zeste en het sap)
• 2 gele paprika’s
• 1 broccoli
• 250 ml room (light)
• 2 teentjes look
• 1 ui
• olijfolie
• peper en eventueel zout
• 3 el verse kruiden: munt, peterselie, oregano

Bereidingswijze

1. Snijd de groenten. Snijd de paprika in reepjes, de broccoli in roosjes, versnipper de ui en snijd de look heel fijn of gebruik de lookpers.
2. Kook de broccoli gedurende 7 min in heet water en giet af. Stop het gaarproces door te spoelen met ruim koud water
3. Doe 1 el olijfolie in een wokpan en fruit de ui en de look op een middelhoog vuur, tot de ui licht gekleurd is. Voeg de paprika toe tot deze een beetje zacht begint te worden en voeg daarna de broccoli toe. Laat nog 5 min garen op een zacht vuur en breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
4. Rasp en pers de citroen en voeg de zeste en het sap toe aan de wok. Voeg ook de room toe. Laat nog 5 min verder garen.
5. Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal is dit maar een 5 min. Giet af.
6. Snijd de verse kruiden fijn en voeg zowel de tortellini als de kruiden toe aan de wok op het vuur. Zet het vuur af en meng goed.

Smakelijk!

In een poging die zomer toch nog iets langer te laten duren, kan je deze heerlijke komkommersalade maken. Een echte smaakbom in je mond! Je kan deze als snack of voorgerecht eten, of combineer hem met wat gebakken scampi’s en zilvervliesrijst voor een volwaardige maaltijd.

Ingrediënten (2 porties)

• 10 snoepkomkommers of 1.5 gewone komkommer
• 3 el rijstwijn
• 3 el sesamolie
• 2 tl vloeibaar zoetmiddel (of suiker)
• 2 tl vissaus
• 1 tl sojasaus
• 1 teentje knoflook, geperst
• peper
• 2 tl sesamzaad (zwart en gewoon)
• 1 tl za’atar

Bereidingswijze:

1. Snij de snoepkomkommers in de lengte doormidden, of de gewone komkommer in brede balkjes. Stop ze in een plastieken zakje en plet lichtjes met een deegroller of glazen fles. Laat uitlekken in een zeef.
2. Meng de komkommer in een grote kom met de rest van de ingrediënten, behalve het sesamzaad. Strooi nu het sesamzaad erover heen en serveer.

Smakelijk!

Juli is het seizoen van onder andere bloemkool, dus probeer ik dat nu wat vaker in mijn gerechten te verwerken. En dat leidde tot dit heerlijk vegetarisch (en zelfs vegan voor de liefhebbers) gerechtje. Op een warme dag kan je het wat laten afkoelen, zodat het lauw wordt, en als het zoals op dit moment wat frisser, en vooral natter is, dan kan je het gewoon lekker warm opsmikkelen.

Ingrediënten (4 porties)

• 2 bloemkolen (1 als het een hele grote is)
• 1 blik kikkererwten
• 500 g kerstomaten
• 60g hazelnoten, fijngehakt
• 4 takjes verse tijm, blaadjes afgeritst
• 2 takjes verse oregano
• olijfolie
• 1 el honing
• 1 tl hazelnootpasta

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de bloemkool in roosjes en verdeel over een bakplaat. Gooi de stukken steel niet weg, maar leg ze er gewoon tussen (op de hele harde stukken na)*
3. Maak een sausje van 2 el olijfolie, de tijm, de honing, de hazelnootpasta en wat peper naar smaak. Smeer hiermee de bloemkool in. Leg da takjes verse oregano in stukjes tussen de bloemkool en strooi ook de hazelnoten erover. Zet gedurende 25 min in de oven.
4. Voeg na 8-10 min de tomaatjes en de kikkererwten toe.

Smakelijk!

*Je kan eventueel de bladeren er ook gewoon bijleggen. Die zijn perfect eetbaar en zeker als je ze ook even in de oven bakt.

Vorige week maakten we de falafels (het recept daarvan vind je HIER), deze keer gebruiken we die falafels in een overheerlijke pastasalade met geroosterde paprika.

Ingrediënten (4 personen)

• 12 stuks falafel
• 3 rode en/of gele paprika’s
• 300 g champignons
• 1 komkommer
• 2 tomaten
• 40g veldsla
• 250 g volkoren pasta naar keuze
• Dressing: 2 el mascarpone + 3 el Griekse yoghurt, + 2 el citroensap + 2 tl fijngesneden verse muntblaadjes

Bereidingswijze

1. Zet de oven op 200°C (voorverwarmen niet nodig) en leg de paprika’s in zijn geheel op een bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster gedurende een 30-tal minuten en keer regelmatig om.
2. Snijd ondertussen de komkommer in dunne balkjes, de tomaten en de champignons in hapklare stukjes en de look fijn.
3. Bak de champignons samen met de look in 1 el olijfolie tot ze gaar zijn. Doe de champignons alvast in de slakom die je later gaat gebruiken en bak daarna in diezelfde pan, de falafel. Extra olijfolie toevoegen is meestal niet nodig.
4. Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking en meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje.
5. Als de paprika’s klaar zijn steek je ze een 5-tal minuten in een afsluitbaar (en bij voorkeur herbruikbaar) plastieken zakje, zodat het velletje vlotter loskomt. Pel ze daarna, verwijder de zaadlijsten en snijd in repen.
6. Voeg alle ingrediënten behalve de falafel samen in een grote kom en meng goed. Leg daarna de falafel er bovenop

Smakelijk!

​Falafelballetjes kan je natuurlijk makkelijk kopen in de winkel, maar dan heb je vaak toch nog veel zout dat toegevoegd wordt of andere dingen die eigenlijk helemaal niet nodig zijn. Dus waarom ze niet gewoon zelf maken? Makkelijk en snel, je moet er enkel aan denken om een paar uur ervoor je kikkererwten te week te zetten 😊

Ingrediënten (12 stuks):

• 100g gedroogde kikkererwten
• 1 sjalot
• 3 teentjes look
• kruiden naar smaak: kaneel, laurier, tijm, nootmuskaat
• olijfolie (om te bakken)

Bereidingswijze

1. Laat de kikkererwten minstens 4u, bij voorkeur langer, weken in ruim water. Check regelmatig of er nog voldoende water in je potje zit, want ze slorpen dit gretig op.
2. Doe in een blender of mix samen met de rest van de ingrediënten, behalve de olijfolie
3. Als alles goed gemixt is, en een deegje vormt, maak je balletjes. Neem hiervoor telkens 1 eetlepel deeg.
4. Bak de balletjes in 1 el hete olie gedurende 6-8 min. Keer regelmatig om.

Smakelijk!

Ik ben persoonlijk een grote fan van de lauwwarme salade. Is het een salade? Niet helemaal. Een warme maaltijd? Ook niet helemaal. Het is gewoon het beste van 2 werelden 😉
Niet moeten kiezen, ideaal toch! Doe je mee?

Ingrediënten (4 personen)

• 400g pastinaak
• 400g wortelen
• 200g groene asperges
• ½ krop ijsbergsla
• 150g spelt (ongekookt)
• 2 blikken tonijn (2x 160g)
• geraspte parmezaan
• olijfolie
• 1 el balsamico azijn
• 2 el balsamico crème
• peper en eventueel zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de pastinaak en de wortel in korte balkjes. Meng met 1-2 el olijfolie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet gedurende 30 min in de oven. Voeg de laatste 10 min de groene asperges toe.
3. Kook de spelt volgens de aanwijzingen op de verpakking
4. Snijd de sla in repen en doe in een kom. Laat de tonijn uitlekken.
5. Meng 1 el olijfolie met de balsamico azijn en breng verder op smaak met peper en zout.  Voeg de ovengroenten toe aan de kom sla en meng met de dressing. Verdeel de tonijn bovenop de salade.
6. Verdeel voor het serveren zigzaggend de balsamico over de kom en bestrooi met een beetje geraspte parmezaan.

SMAKELIJK

Een lichte maaltijd die prima bij het huidige aspergeseizoen past. Een simpel, snel en heerlijk gerechtje!

Ingrediënten (3-4 p):

• 3-4 stronken witloof
• 4 eieren
• 500g witte asperges
• 100g feta
• olijfolie
• peper en zout
• nootmuskaat
• 1 el verse peterselie
• 1 el vers bieslook

Bereidingswijze:

1. Snijd elke stronk witloof in de lengte in 6 stukken
2. Kook de eieren een 8 tal minuten in water. Leg ze zachtjes met een lepel  in het kokende water zodat ze niet breken.
3. Schil de asperges en snijd de harde uiteindes er af. Om de asperges te koken, vul je een pot met koud water en zorg je dat de asperges net onder staan. Breng het water tot het kookpunt, laat nog 3-4 min doorkoken en haal dan van het vuur. Laat ze nog een 5-tal minuten rusten in het hete water. Laat ze daarna uitlekken op een schone keukenhanddoek.
4. Bak het witloof gedurende 5 min in 1 el olijfolie in een grote pan. Voeg daarna een bodempje water toe en dek af met een deksel. Laat nog 15 min verder stoven met het deksel op de pan. Haal daarna het deksel eraf, kruid met nootmuskaat en laat nog 5 min doorstoven. Draai tussendoor het witloof regelmatig om.
5. Verkuimel de feta en meng met de peterselie en het bieslook. Breng verder op smaak met peper en zou.
6. Verdeel de stronkjes witloof en de asperges over de borden. Verdeel daarna de verkruimelde feta erover. Leg op elk bordje 1 ei. Duw dit plat met een vork totdat het breekt. Serveer met een sneetje getoast brood.

SMAKELIJK!

Onder het mom van ‘vervoedzaam een recept’, heb ik hierbij mijn versie van de mac ’n cheese gemaakt, met volkoren pasta en meer groenten. Of gewoon tout court, groenten, want die zitten er doorgaans niet bij.
De 'kaas'saus is helemaal vegan, dus als je dit gerecht vegetarisch of vegan wil maken, kan je de ham weglaten en eventueel plantaardige speckjes toevoegen.

Ready? Hier komt ie!

Ingrediënten (4 personen):

• 200g cashewnoten
• 900g pompoen (kan uit de diepvries)
• 2 uien
• 2 teentjes look
• 9 el edelgistvlokken
• 200g hamreepjes
• vloeibare margarine
• 250g volkoren macaroni

Bereidingswijze:

1. Week de noten 15 min in heet water. Als je verse pompoen gebruikt, snijd deze dan in blokjes.
2. Snijd de ui en de look grof. Doe 1 el vloeibare margarine in een pot en fruit de ui en de look gedurende 2 min op een middelhoog vuur tot de ui glazig is.
3. Doe de pompoenblokjes mee in de pot en laat zo’n 8 min stoven. Zet het vuur af. Voeg de noten en 6 el edelgistvlokken toe en een klein bodempje water en mix tot een smeuige ‘kaas’saus. Als de saus nog te dik is, voeg dan gewoon wat extra water toe.
4. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en voeg toe aan de pot met ‘kaas’saus. Voeg ook nog de resterende 3 el edelgistvlokken en de hamblokjes toe, meng nog eens goed en warm nog 5 min opnieuw op.
5. Serveer eventueel met wat fijngesneden peterselie erover heen.

Smakelijk! 

Zit je nog met een hoop groenten en weet je niet wat er mee te doen? Dan is dit gerecht ideaal. Je kan eindeloos variëren met de groenten die je er bij gooit en zo hoef je geen overschotten meer weg te gooien! De zilvervliesrijst en de kidneybonen zorgen voor de nodige eiwitten en koolhydraten, zodat dit een heerlijke volwaardige maaltijd is!

Ingrediënten (4 personen):

• 300 g zilvervliesrijst
• ½ butternut pompoen*
• 1 courgette*
• 2 paprika’s*
• 1 blik kidneybonen
• 2 teentjes look
• 600 ml groentenbouillon
• sap van een halve citroen
• 1 el nasikruiden
• olijfolie

Bereidingswijze:

1. Snijd de look fijn, de paprika en pompoen in blokjes en de courgette in halve maantjes.
2. Doe 1 el olijfolie in een hapjespan en stoof de groenten en de look gedurende 5 min. Voeg dan de rijst toe, bak tot de rijst glazig is en voeg dan de warme groentenbouillon toe.
3. Kook gedurende 15 min en roer regelmatig zodat de rijst en groenten niet aan de pan blijven kleven.
4. Spoel de bonen goed onder stromend water en voeg ze toe aan de pan. Laat gedurende 2 min mee opwarmen in de pan en voeg eveneens het citroensap en de nasikruiden toe. Even goed mengen en klaar!

SMAKELIJK!
*Dit zijn de groenten die ik gebruikte, maar je kiest natuurlijk zelf welke groenten je hierin verwerkt.