Nu het toch weer even wat beter weer is, profiteer ik van de gelegenheid om een ‘frissere’ pasta te maken. Geen pastasalade, maar de citroen geeft het toch die luchtigere touch, waardoor het minder een kouder weer gerechtje is.

Ingrediënten (2 personen)

• 250 g tortellini naar keuze
• 1 citroen (de zeste en het sap)
• 2 gele paprika’s
• 1 broccoli
• 250 ml room (light)
• 2 teentjes look
• 1 ui
• olijfolie
• peper en eventueel zout
• 3 el verse kruiden: munt, peterselie, oregano

Bereidingswijze

1. Snijd de groenten. Snijd de paprika in reepjes, de broccoli in roosjes, versnipper de ui en snijd de look heel fijn of gebruik de lookpers.
2. Kook de broccoli gedurende 7 min in heet water en giet af. Stop het gaarproces door te spoelen met ruim koud water
3. Doe 1 el olijfolie in een wokpan en fruit de ui en de look op een middelhoog vuur, tot de ui licht gekleurd is. Voeg de paprika toe tot deze een beetje zacht begint te worden en voeg daarna de broccoli toe. Laat nog 5 min garen op een zacht vuur en breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
4. Rasp en pers de citroen en voeg de zeste en het sap toe aan de wok. Voeg ook de room toe. Laat nog 5 min verder garen.
5. Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal is dit maar een 5 min. Giet af.
6. Snijd de verse kruiden fijn en voeg zowel de tortellini als de kruiden toe aan de wok op het vuur. Zet het vuur af en meng goed.

Smakelijk!

In een poging die zomer toch nog iets langer te laten duren, kan je deze heerlijke komkommersalade maken. Een echte smaakbom in je mond! Je kan deze als snack of voorgerecht eten, of combineer hem met wat gebakken scampi’s en zilvervliesrijst voor een volwaardige maaltijd.

Ingrediënten (2 porties)

• 10 snoepkomkommers of 1.5 gewone komkommer
• 3 el rijstwijn
• 3 el sesamolie
• 2 tl vloeibaar zoetmiddel (of suiker)
• 2 tl vissaus
• 1 tl sojasaus
• 1 teentje knoflook, geperst
• peper
• 2 tl sesamzaad (zwart en gewoon)
• 1 tl za’atar

Bereidingswijze:

1. Snij de snoepkomkommers in de lengte doormidden, of de gewone komkommer in brede balkjes. Stop ze in een plastieken zakje en plet lichtjes met een deegroller of glazen fles. Laat uitlekken in een zeef.
2. Meng de komkommer in een grote kom met de rest van de ingrediënten, behalve het sesamzaad. Strooi nu het sesamzaad erover heen en serveer.

Smakelijk!

Vorige week maakten we de falafels (het recept daarvan vind je HIER), deze keer gebruiken we die falafels in een overheerlijke pastasalade met geroosterde paprika.

Ingrediënten (4 personen)

• 12 stuks falafel
• 3 rode en/of gele paprika’s
• 300 g champignons
• 1 komkommer
• 2 tomaten
• 40g veldsla
• 250 g volkoren pasta naar keuze
• Dressing: 2 el mascarpone + 3 el Griekse yoghurt, + 2 el citroensap + 2 tl fijngesneden verse muntblaadjes

Bereidingswijze

1. Zet de oven op 200°C (voorverwarmen niet nodig) en leg de paprika’s in zijn geheel op een bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster gedurende een 30-tal minuten en keer regelmatig om.
2. Snijd ondertussen de komkommer in dunne balkjes, de tomaten en de champignons in hapklare stukjes en de look fijn.
3. Bak de champignons samen met de look in 1 el olijfolie tot ze gaar zijn. Doe de champignons alvast in de slakom die je later gaat gebruiken en bak daarna in diezelfde pan, de falafel. Extra olijfolie toevoegen is meestal niet nodig.
4. Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking en meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje.
5. Als de paprika’s klaar zijn steek je ze een 5-tal minuten in een afsluitbaar (en bij voorkeur herbruikbaar) plastieken zakje, zodat het velletje vlotter loskomt. Pel ze daarna, verwijder de zaadlijsten en snijd in repen.
6. Voeg alle ingrediënten behalve de falafel samen in een grote kom en meng goed. Leg daarna de falafel er bovenop

Smakelijk!

​Falafelballetjes kan je natuurlijk makkelijk kopen in de winkel, maar dan heb je vaak toch nog veel zout dat toegevoegd wordt of andere dingen die eigenlijk helemaal niet nodig zijn. Dus waarom ze niet gewoon zelf maken? Makkelijk en snel, je moet er enkel aan denken om een paar uur ervoor je kikkererwten te week te zetten 😊

Ingrediënten (12 stuks):

• 100g gedroogde kikkererwten
• 1 sjalot
• 3 teentjes look
• kruiden naar smaak: kaneel, laurier, tijm, nootmuskaat
• olijfolie (om te bakken)

Bereidingswijze

1. Laat de kikkererwten minstens 4u, bij voorkeur langer, weken in ruim water. Check regelmatig of er nog voldoende water in je potje zit, want ze slorpen dit gretig op.
2. Doe in een blender of mix samen met de rest van de ingrediënten, behalve de olijfolie
3. Als alles goed gemixt is, en een deegje vormt, maak je balletjes. Neem hiervoor telkens 1 eetlepel deeg.
4. Bak de balletjes in 1 el hete olie gedurende 6-8 min. Keer regelmatig om.

Smakelijk!

Ik ben persoonlijk een grote fan van de lauwwarme salade. Is het een salade? Niet helemaal. Een warme maaltijd? Ook niet helemaal. Het is gewoon het beste van 2 werelden 😉
Niet moeten kiezen, ideaal toch! Doe je mee?

Ingrediënten (4 personen)

• 400g pastinaak
• 400g wortelen
• 200g groene asperges
• ½ krop ijsbergsla
• 150g spelt (ongekookt)
• 2 blikken tonijn (2x 160g)
• geraspte parmezaan
• olijfolie
• 1 el balsamico azijn
• 2 el balsamico crème
• peper en eventueel zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de pastinaak en de wortel in korte balkjes. Meng met 1-2 el olijfolie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet gedurende 30 min in de oven. Voeg de laatste 10 min de groene asperges toe.
3. Kook de spelt volgens de aanwijzingen op de verpakking
4. Snijd de sla in repen en doe in een kom. Laat de tonijn uitlekken.
5. Meng 1 el olijfolie met de balsamico azijn en breng verder op smaak met peper en zout.  Voeg de ovengroenten toe aan de kom sla en meng met de dressing. Verdeel de tonijn bovenop de salade.
6. Verdeel voor het serveren zigzaggend de balsamico over de kom en bestrooi met een beetje geraspte parmezaan.

SMAKELIJK

Een lichte maaltijd die prima bij het huidige aspergeseizoen past. Een simpel, snel en heerlijk gerechtje!

Ingrediënten (3-4 p):

• 3-4 stronken witloof
• 4 eieren
• 500g witte asperges
• 100g feta
• olijfolie
• peper en zout
• nootmuskaat
• 1 el verse peterselie
• 1 el vers bieslook

Bereidingswijze:

1. Snijd elke stronk witloof in de lengte in 6 stukken
2. Kook de eieren een 8 tal minuten in water. Leg ze zachtjes met een lepel  in het kokende water zodat ze niet breken.
3. Schil de asperges en snijd de harde uiteindes er af. Om de asperges te koken, vul je een pot met koud water en zorg je dat de asperges net onder staan. Breng het water tot het kookpunt, laat nog 3-4 min doorkoken en haal dan van het vuur. Laat ze nog een 5-tal minuten rusten in het hete water. Laat ze daarna uitlekken op een schone keukenhanddoek.
4. Bak het witloof gedurende 5 min in 1 el olijfolie in een grote pan. Voeg daarna een bodempje water toe en dek af met een deksel. Laat nog 15 min verder stoven met het deksel op de pan. Haal daarna het deksel eraf, kruid met nootmuskaat en laat nog 5 min doorstoven. Draai tussendoor het witloof regelmatig om.
5. Verkuimel de feta en meng met de peterselie en het bieslook. Breng verder op smaak met peper en zou.
6. Verdeel de stronkjes witloof en de asperges over de borden. Verdeel daarna de verkruimelde feta erover. Leg op elk bordje 1 ei. Duw dit plat met een vork totdat het breekt. Serveer met een sneetje getoast brood.

SMAKELIJK!

Zit je nog met een hoop groenten en weet je niet wat er mee te doen? Dan is dit gerecht ideaal. Je kan eindeloos variëren met de groenten die je er bij gooit en zo hoef je geen overschotten meer weg te gooien! De zilvervliesrijst en de kidneybonen zorgen voor de nodige eiwitten en koolhydraten, zodat dit een heerlijke volwaardige maaltijd is!

Ingrediënten (4 personen):

• 300 g zilvervliesrijst
• ½ butternut pompoen*
• 1 courgette*
• 2 paprika’s*
• 1 blik kidneybonen
• 2 teentjes look
• 600 ml groentenbouillon
• sap van een halve citroen
• 1 el nasikruiden
• olijfolie

Bereidingswijze:

1. Snijd de look fijn, de paprika en pompoen in blokjes en de courgette in halve maantjes.
2. Doe 1 el olijfolie in een hapjespan en stoof de groenten en de look gedurende 5 min. Voeg dan de rijst toe, bak tot de rijst glazig is en voeg dan de warme groentenbouillon toe.
3. Kook gedurende 15 min en roer regelmatig zodat de rijst en groenten niet aan de pan blijven kleven.
4. Spoel de bonen goed onder stromend water en voeg ze toe aan de pan. Laat gedurende 2 min mee opwarmen in de pan en voeg eveneens het citroensap en de nasikruiden toe. Even goed mengen en klaar!

SMAKELIJK!
*Dit zijn de groenten die ik gebruikte, maar je kiest natuurlijk zelf welke groenten je hierin verwerkt.

Een receptje dat ik eigenlijk veel te weinig maak, en het is nog zo simpel. Naan brood. Meestal koop ik dat gemakshalve prefab in de winkel, maar als je het zelf maakt, is het eens zo lekker en kan je kiezen voor volkoren meel ipv bloem, kwestie van dat vezelgehalte de hoogte in de te drijven! 
Ik combineerde het deze keer met shakshuka waar ik later het receptje ook nog eens van online kan zetten!

Ingrediënten (8 stuks):

• 300g tarwemeel
• 125ml warm water
• 100g Griekse yoghurt of kwark
• 1 zakje (7g) gedroogde gist
• 1 tl suiker
• kruiden: paprika poeder, lookpoeder, Provençaalse kruiden
• olijfolie

Bereidingswijze

1. Meng in een kommetje het warme water, de gist en de suiker tot het begint te schuimen
2. Doe het meel in een kom met het gistmengsel, de Griekse yoghurt en 1 el olie. Kneed tot een stevig deeg.
3. Neem het deeg uit de mengkom en maak er een bal van. Doe een eetlepel olie in de mengkom zodat het deeg hier niet blijft aan kleven en laat het deeg gedurende 45min rusten in de kom, die je afdekt met een keukenhanddoek.
4. Verdeel het deeg in 8 gelijke delen. Neem telkens 1 deel dat je platdrukt tot je een ‘broodje’ hebt van ongeveer 0.5-1 cm dikte. Bestrooi langs beide kanten met wat paprikapoeder, Provencaalse kruiden en lookpoeder.
5. Verhit een pan ZONDER vetstof en bak elk broodje gedurende 2 min. Keer halverwege om.

Smakelijk!!!

​Het wordt hopelijk toch ooit eens echt lente en zomer, en dan eet ik al eens graag een salade. En als die warmere temperaturen nog even op zich laten wachten, dan kan je met deze lauwwarme salade toch een zomers gevoel creëren 😉

Ingrediënten (4 porties)

• 450 g zoete aardappel
• 350 g wortel
• 800 g pastinaak
• 1 rode ui
• 250 g gekookte kikkererwten
• 200 g spinazie
• 150 g feta
• 2 el granaatappelmelasse
• 4 el balsamico azijn
• 1 el komijnzaad
• 1 tl paprikapoeder
• peper en zout
• olijfolie

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C
2. Snijd de ui in dunne halve ringen, doe in een kom en giet de balsamico erover heen en laat een 20-tal minuten marineren. Schep halverwege even om.
3. Schil de pastinaak, wortel en zoete aardappel en snijd in wedges. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en wrijf in met 1-2 el olijfolie en paprikapoeder
4. Spoel de kikkererwten goed onder stromend water en droog goed af met een keukenhanddoek. Verdeel over een overschaal en bestrooi met het komijnzaad. Breng verder op smaak met peper en eventueel zout en meng goed.
5. Zet de groenten en kikkererwten samen in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 min en schep regelmatig om.
6. Voor de dressing: meng 2 el van de azijn van de gemarineerde ui met de granaatappelmelasse en 3 el olijfolie.
7. Verdeel de spinazie over een kom en voeg er de groenten, kikkererwten en gemarineerde uien aan toe. Schep goed om met de dressing. Verkruimel er tot slot de feta overheen.

SMAKELIJK!

Deze salade kan zowel warm als koud gegeten worden en is dus geschikt voor elk seizoen! En de groenten kunnen gerust aangepast worden in functie van dit seizoen, dus ook daar moet je je niet door laten tegenhouden. En maak gerust een grotere portie, dan kan je hier de dag erna bij de lunch ook nog van genieten!

Ingrediënten (4 personen)

• 1 butternut pompoen
• 200g volkoren couscous
• 350 ml kokend water
• 1 rode of gele paprika
• 4 handen andijvie of sla in reepjes gesneden
• 400g vegetarische balletjes
• 40g rozijnen
• 2 bosuitjes
• olijfolie
• kruiden: garam massala

Dressing:

• 1 el tahin
• 2 el olijfolie
• 2 el water
• 1 el witte wijn azijn
• 1 el dadelsiroop (kan vervangen worden door ahornsiroop of honing)

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de butternutpompoen in middelgrote blokjes (zijde ~2cm) en meng in een kom met 1 el garam massala en 1 el olijfolie. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en zet gedurende 25min in de oven. Roer af en toe eens om.
3. Doe ondertussen de couscous in een kom met het hete water en wacht tot de couscous al het water opgenomen heeft en zacht geworden is.
4. Snijd de paprika in kleine blokjes en doe in een grote kom samen met de couscous en de andijvie of sla. Voeg hier de pompoen aan toe wanneer deze klaar is. Snijd de bosuitjes in dunne cirkeltjes.
5. Maak de dressing door alle ingrediënten van de dressing goed met elkaar te mengen. Je kan eventueel gebruik maken van een kleine blender of mixer. Meng vervolgens goed door de couscoussalade.
6. Bak de vegetarische balletjes gedurende 4-5 min in een pan zonder vetstof. Voeg toe aan de kom samen met de rozijnen en de bosui.

SMAKELIJK!