Het enige negatieve aan parelcouscous is dat ik in een standaardwinkel nog geen volkorenversie gevonden heb. Verder is het eens iets anders dan pasta en wat substantiëler dan de originele versie van couscous. Die overigens wel in volkoren vorm te vinden is. Deze versie met tomaat is snel klaar en dus ideaal voor die drukke weekavond. En maak meteen genoeg, want ook koud is deze prima te eten.

Ingrediënten (3 personen)

• 2 grote kipfilets
• 330g passata
• 1 courgette
• 2 teentjes look
• 250g kerstomaten
• 150g parelcouscous
• 100g cottage cheese
• 1 groentenbouillonblokje
• olijfolie
• vloeibare margarine
• kruiden: paprikapoeder, kippenkruiden, peper

Bereidingswijze:

1. Snijd de courgette in blokjes, de look in schijfjes en halveer de kerstomaatjes. Snijd de kip in blokjes.
2. Verwarm 1 el olie in een wok en voeg de courgette, look en 1 tl paprikapoeder toe.
3. Na een 3-tal minuten voeg je de parelcouscous toe. Laat deze 1 minuut ‘bakken’ en voeg dan de passata, 200 ml water een bouillonblokje, nog 1 tl paprikapoeder en peper naar smaak toe. Laat 10-12 minuten koken tot de couscous zacht is. Indien het te droog wordt, voeg dan extra water toe.
4. Bak ondertussen de kip in 1 el vloeibare boter in een pan en voeg kippenkruiden naar smaak toe.
5. Verdeel de parelcouscous over de borden, en werk verder af met de kippenblokjes, kerstomaatjes en cottage cheese.

Smakelijk

Lunchtijd en plots besef je dat je nog niets voorbereid hebt. Probleem. Maar misschien heb je nog wel wat liggen in de koelkast… Dat is wat mij overkwam, maar gelukkig vond ik nog het nodige om deze snelle groenten met burrata in elkaar te flansen. Echt, supersnel, supersimpel EN superlekker. En varieer gerust met de groenten of zelfs met burrata vs mozzarella vs ricotta of wat je nog meer kan bedenken.

Ingrediënten 1 persoon:

• 250g kastanjechampignons
• 1 kleine aubergine
• 1 teentje look
• verse kruiden: tijm, oregano, rozemarijn*
• ½-1 bol burrata
• 1 tl citroenolie
• 1 volkoren pita broodje

Bereidingswijze:

1. Snijd de champignons en de aubergine in blokjes. Verwijder de takjes van de verse kruiden en snijd fijn.
2. Doe de groenten in een pan met 1 tl olie en pers het teentje look erboven uit. Bak op een middelhoog vuur gedurende 6 min tot ze gebruind zijn, voeg de verse kruiden toe en laat dan nog 2 min op een laag vuurtje staan.
3. Verwarm het pita broodje volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Verdeel de groenten over een bord, leg de burrata er bovenop en druppel 1 tl citroenolie over de burrata. Eet er het pitabroodje bij.

Smakelijk!

*gedroogd kan ook prima

When live gives you lemons, make pasta with them…
Toch nog een ‘frissere’ pasta om de zomer mee af te sluiten. En hij smaakt ook prima volledig koud als lunch de dag erna. Maak dus zeker een dubbele portie!

Ingrediënten (3-4 personen)

• 300g orzo
• 1 komkommer
• 1 kleine honingmeloen
• 200g feta
• 1 citroen (sap en rasp)
• olijfolie
• verse munt
• peterselie

Bereidingswijze

1. Kook de pasta volgens de aanwijzigingen op de verpakking al dente
2. Snijd de komkommer in de lengte in 4 en dan in smalle stukjes. Verwijder de schil en de zaadjes en snijd de meloen in hapklare blokjes
3. Giet de pasta af en meng met de komkommer en meloen. Rasp de schil van de citroen en meng eveneens onder de pasta. Pers daarna ongeveer 1.5 el sap uit de citroen. Voeg verder 1-2 el olijfolie toe en fijngehakte munt en peterselie naar smaak.
4. Werk af door de feta boven de kom te verkruimelen.

SMAKELIJK!

De temperaturen gaan toch lichtjes de hoogte in, dus tijd om weer wat salades te maken. Niet? Geniet van de heerlijke combinatie van halfzongedroogde en gewone tomaten, olijven en croutons met knoflook. Zomer op je bordje! En het goede is, deze kan zowel voor de lunch als voor een avondmaal, dus maak zeker een dubbele portie!

Ingrediënten (2-3 porties)

• 3 tomaten
• 100 g semi-zongedroogde tomaten (in olie)
• 1 krop gemengde krulsla (ik nam hem op de kluit)
• 85 g olijven met gevuld met ansjovis
• 4 sn volkoren brood
• 1 teentje look
• Olijfolie
• Balsamico
• Oregano
• Peper

Bereidingswijze

1. Snijd de krulsla en de zongedroogde tomaten in reepjes en de tomaten in blokjes. Doe in een kom en meng goed met nog 1 el balsamico. De olie die nog aan de zongedroogde tomaten hangt, is normaal voldoende, maar proef zeker zelf nog even. Wil je toch nog wat extra olie, neem dan nog een koffielepel van bij de tomaatjes.
2. Snijd het brood in stukjes. Pers het teentje knoflook en doe in een pan met 1 el olijfolie. Voeg na 1 min de stukjes brood toe en bak tot ze krokant zijn.
3. Voeg zowel de olijven als het brood toe aan de salade en breng verder op smaak met peper en oregano.

​Smakelijk!

In de hoop om op die manier het goede weer wat binnen te brengen, deze salade met rode biet en feta. Ideaal voor de lunch en eigenlijk heel snel klaar.

Ingrediënten (2p)

• 300g gekookte rode biet
• 100g veldsla of gemengde sla
• 1 komkommer
• 100g geitenkaas
• dressing: 2 el olijfolie, 2 el citroensap, 1 tl mosterd, peper

Bereidingswijze:

1. Snijd de rode biet in blokjes en de komkommer in dunne balkjes.
2. Meng in een kom met de veldsla (zeker wassen, want hier kan nog wel eens wat zand tussen zitten) en verkruimel de geitenkaas hierover.
3. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen in een kommetje en verdeel over de salade.

Smakelijk!!

🤎

Maaltijdsoepje iemand? En dit staat echt in een mum van tijd op tafel!

Ingrediënten (3-4 personen)

• 400 ml kokosmelk
• 2 el groene currypasta
• 1 broccoli
• 1 paprika
• 1 blik (225g) bamboescheuten
• 300g zeevruchten (diepvries, niet ontdooid)
• peper en zout

Bereidingswijze

1. Snijd de broccoli in roosjes en de paprika in reepjes
2. Doe de kokosmelk in een pot samen met 400ml water. Roer de currypasta hierdoor en breng aan de kook. Voeg de de groenten en bamboescheuten toe en laat 10 min koken.
3. Voeg na 10 minuten de zeevruchten door en laat nog 7 minuten verder koken. Breng verder op smaak met peper en eventueel zout.
4. Lekker met naan om in de soep te doppen 😉

SMAKELIJK! 🤎

We gaan nog eens voor snel, makkelijk en natuurlijk LEKKER! Naan belegd met aubergine en getopt met feta en granaatappelpitjes. Ik was lui en kocht deze keer de naanbroden, maar je maakt ze even makkelijk zelf via dit recept.

Ingrediënten (2 porties)

• 2 naanbroden, liefst volkoren
• 2 aubergines
• 150 g feta
• 100 Griekse yoghurt
• 1 teentje look, geperst
• ½ tl za’atar
• 100 g granaatappelpitjes
• olijfolie

Bereidingswijze:

1. Bereid de naanbroden volgens de aanwijzing op de verpakking of maak ze vers
2. Snijd de aubergine in dunne plakken en bak in 1 el olijfolie tot de plakken lekker zacht zijn.
3. Meng de Griekse yoghurt met het geperste teentje look en de za’atar.
4. Besmeer de naanbroden met het yoghurt-mengsel en beleg met de aubergineplakken. Verkruimel de feta hierover en bestrooi met de granaatappelpitjes.

SMAKELIJK

Hoewel de herfst nu toch zijn opwachting maakt, ging ik alsnog voor een salade, maar dan wel één met gegrilde groenten voor een ‘verwarmend’ effect 😉 Eten jullie mee?

Ingrediënten (2-3 porties)

• 75 g veldsla
• 3 paprika’s
• 2 aubergines
• 2 tomaten
• 1 avocado
• 2 perziken
• 200 g vegetarische balletjes
• dressing: 3 el walnootolie, 1 el honing, 2 el witte wijnazijn, 1 tl mosterd, peper en eventueel zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de paprika in reepjes en de aubergine in balkjes. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en zet gedurende 25 min in de oven
3. Snijd ondertussen de rest van de groenten en de perziken. De tomaten en de avocado in blokjes en de perziken in dunne partjes. Was de veldsla en verdeel de gesneden groenten en fruit samen met de sla in een kom.
4. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen in een kommetje. Bak de balletjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Haal de groenten uit de oven en voeg toe aan de kom. Verdeel de dressing erover en meng goed. Verdeel dan de balletjes over de salade.

Smakelijk!

Nu het toch weer even wat beter weer is, profiteer ik van de gelegenheid om een ‘frissere’ pasta te maken. Geen pastasalade, maar de citroen geeft het toch die luchtigere touch, waardoor het minder een kouder weer gerechtje is.

Ingrediënten (2 personen)

• 250 g tortellini naar keuze
• 1 citroen (de zeste en het sap)
• 2 gele paprika’s
• 1 broccoli
• 250 ml room (light)
• 2 teentjes look
• 1 ui
• olijfolie
• peper en eventueel zout
• 3 el verse kruiden: munt, peterselie, oregano

Bereidingswijze

1. Snijd de groenten. Snijd de paprika in reepjes, de broccoli in roosjes, versnipper de ui en snijd de look heel fijn of gebruik de lookpers.
2. Kook de broccoli gedurende 7 min in heet water en giet af. Stop het gaarproces door te spoelen met ruim koud water
3. Doe 1 el olijfolie in een wokpan en fruit de ui en de look op een middelhoog vuur, tot de ui licht gekleurd is. Voeg de paprika toe tot deze een beetje zacht begint te worden en voeg daarna de broccoli toe. Laat nog 5 min garen op een zacht vuur en breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
4. Rasp en pers de citroen en voeg de zeste en het sap toe aan de wok. Voeg ook de room toe. Laat nog 5 min verder garen.
5. Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal is dit maar een 5 min. Giet af.
6. Snijd de verse kruiden fijn en voeg zowel de tortellini als de kruiden toe aan de wok op het vuur. Zet het vuur af en meng goed.

Smakelijk!

In een poging die zomer toch nog iets langer te laten duren, kan je deze heerlijke komkommersalade maken. Een echte smaakbom in je mond! Je kan deze als snack of voorgerecht eten, of combineer hem met wat gebakken scampi’s en zilvervliesrijst voor een volwaardige maaltijd.

Ingrediënten (2 porties)

• 10 snoepkomkommers of 1.5 gewone komkommer
• 3 el rijstwijn
• 3 el sesamolie
• 2 tl vloeibaar zoetmiddel (of suiker)
• 2 tl vissaus
• 1 tl sojasaus
• 1 teentje knoflook, geperst
• peper
• 2 tl sesamzaad (zwart en gewoon)
• 1 tl za’atar

Bereidingswijze:

1. Snij de snoepkomkommers in de lengte doormidden, of de gewone komkommer in brede balkjes. Stop ze in een plastieken zakje en plet lichtjes met een deegroller of glazen fles. Laat uitlekken in een zeef.
2. Meng de komkommer in een grote kom met de rest van de ingrediënten, behalve het sesamzaad. Strooi nu het sesamzaad erover heen en serveer.

Smakelijk!

Vorige week maakten we de falafels (het recept daarvan vind je HIER), deze keer gebruiken we die falafels in een overheerlijke pastasalade met geroosterde paprika.

Ingrediënten (4 personen)

• 12 stuks falafel
• 3 rode en/of gele paprika’s
• 300 g champignons
• 1 komkommer
• 2 tomaten
• 40g veldsla
• 250 g volkoren pasta naar keuze
• Dressing: 2 el mascarpone + 3 el Griekse yoghurt, + 2 el citroensap + 2 tl fijngesneden verse muntblaadjes

Bereidingswijze

1. Zet de oven op 200°C (voorverwarmen niet nodig) en leg de paprika’s in zijn geheel op een bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster gedurende een 30-tal minuten en keer regelmatig om.
2. Snijd ondertussen de komkommer in dunne balkjes, de tomaten en de champignons in hapklare stukjes en de look fijn.
3. Bak de champignons samen met de look in 1 el olijfolie tot ze gaar zijn. Doe de champignons alvast in de slakom die je later gaat gebruiken en bak daarna in diezelfde pan, de falafel. Extra olijfolie toevoegen is meestal niet nodig.
4. Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking en meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje.
5. Als de paprika’s klaar zijn steek je ze een 5-tal minuten in een afsluitbaar (en bij voorkeur herbruikbaar) plastieken zakje, zodat het velletje vlotter loskomt. Pel ze daarna, verwijder de zaadlijsten en snijd in repen.
6. Voeg alle ingrediënten behalve de falafel samen in een grote kom en meng goed. Leg daarna de falafel er bovenop

Smakelijk!

​Falafelballetjes kan je natuurlijk makkelijk kopen in de winkel, maar dan heb je vaak toch nog veel zout dat toegevoegd wordt of andere dingen die eigenlijk helemaal niet nodig zijn. Dus waarom ze niet gewoon zelf maken? Makkelijk en snel, je moet er enkel aan denken om een paar uur ervoor je kikkererwten te week te zetten 😊

Ingrediënten (12 stuks):

• 100g gedroogde kikkererwten
• 1 sjalot
• 3 teentjes look
• kruiden naar smaak: kaneel, laurier, tijm, nootmuskaat
• olijfolie (om te bakken)

Bereidingswijze

1. Laat de kikkererwten minstens 4u, bij voorkeur langer, weken in ruim water. Check regelmatig of er nog voldoende water in je potje zit, want ze slorpen dit gretig op.
2. Doe in een blender of mix samen met de rest van de ingrediënten, behalve de olijfolie
3. Als alles goed gemixt is, en een deegje vormt, maak je balletjes. Neem hiervoor telkens 1 eetlepel deeg.
4. Bak de balletjes in 1 el hete olie gedurende 6-8 min. Keer regelmatig om.

Smakelijk!

Ik ben persoonlijk een grote fan van de lauwwarme salade. Is het een salade? Niet helemaal. Een warme maaltijd? Ook niet helemaal. Het is gewoon het beste van 2 werelden 😉
Niet moeten kiezen, ideaal toch! Doe je mee?

Ingrediënten (4 personen)

• 400g pastinaak
• 400g wortelen
• 200g groene asperges
• ½ krop ijsbergsla
• 150g spelt (ongekookt)
• 2 blikken tonijn (2x 160g)
• geraspte parmezaan
• olijfolie
• 1 el balsamico azijn
• 2 el balsamico crème
• peper en eventueel zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de pastinaak en de wortel in korte balkjes. Meng met 1-2 el olijfolie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet gedurende 30 min in de oven. Voeg de laatste 10 min de groene asperges toe.
3. Kook de spelt volgens de aanwijzingen op de verpakking
4. Snijd de sla in repen en doe in een kom. Laat de tonijn uitlekken.
5. Meng 1 el olijfolie met de balsamico azijn en breng verder op smaak met peper en zout.  Voeg de ovengroenten toe aan de kom sla en meng met de dressing. Verdeel de tonijn bovenop de salade.
6. Verdeel voor het serveren zigzaggend de balsamico over de kom en bestrooi met een beetje geraspte parmezaan.

SMAKELIJK

Een lichte maaltijd die prima bij het huidige aspergeseizoen past. Een simpel, snel en heerlijk gerechtje!

Ingrediënten (3-4 p):

• 3-4 stronken witloof
• 4 eieren
• 500g witte asperges
• 100g feta
• olijfolie
• peper en zout
• nootmuskaat
• 1 el verse peterselie
• 1 el vers bieslook

Bereidingswijze:

1. Snijd elke stronk witloof in de lengte in 6 stukken
2. Kook de eieren een 8 tal minuten in water. Leg ze zachtjes met een lepel  in het kokende water zodat ze niet breken.
3. Schil de asperges en snijd de harde uiteindes er af. Om de asperges te koken, vul je een pot met koud water en zorg je dat de asperges net onder staan. Breng het water tot het kookpunt, laat nog 3-4 min doorkoken en haal dan van het vuur. Laat ze nog een 5-tal minuten rusten in het hete water. Laat ze daarna uitlekken op een schone keukenhanddoek.
4. Bak het witloof gedurende 5 min in 1 el olijfolie in een grote pan. Voeg daarna een bodempje water toe en dek af met een deksel. Laat nog 15 min verder stoven met het deksel op de pan. Haal daarna het deksel eraf, kruid met nootmuskaat en laat nog 5 min doorstoven. Draai tussendoor het witloof regelmatig om.
5. Verkuimel de feta en meng met de peterselie en het bieslook. Breng verder op smaak met peper en zou.
6. Verdeel de stronkjes witloof en de asperges over de borden. Verdeel daarna de verkruimelde feta erover. Leg op elk bordje 1 ei. Duw dit plat met een vork totdat het breekt. Serveer met een sneetje getoast brood.

SMAKELIJK!

Zit je nog met een hoop groenten en weet je niet wat er mee te doen? Dan is dit gerecht ideaal. Je kan eindeloos variëren met de groenten die je er bij gooit en zo hoef je geen overschotten meer weg te gooien! De zilvervliesrijst en de kidneybonen zorgen voor de nodige eiwitten en koolhydraten, zodat dit een heerlijke volwaardige maaltijd is!

Ingrediënten (4 personen):

• 300 g zilvervliesrijst
• ½ butternut pompoen*
• 1 courgette*
• 2 paprika’s*
• 1 blik kidneybonen
• 2 teentjes look
• 600 ml groentenbouillon
• sap van een halve citroen
• 1 el nasikruiden
• olijfolie

Bereidingswijze:

1. Snijd de look fijn, de paprika en pompoen in blokjes en de courgette in halve maantjes.
2. Doe 1 el olijfolie in een hapjespan en stoof de groenten en de look gedurende 5 min. Voeg dan de rijst toe, bak tot de rijst glazig is en voeg dan de warme groentenbouillon toe.
3. Kook gedurende 15 min en roer regelmatig zodat de rijst en groenten niet aan de pan blijven kleven.
4. Spoel de bonen goed onder stromend water en voeg ze toe aan de pan. Laat gedurende 2 min mee opwarmen in de pan en voeg eveneens het citroensap en de nasikruiden toe. Even goed mengen en klaar!

SMAKELIJK!
*Dit zijn de groenten die ik gebruikte, maar je kiest natuurlijk zelf welke groenten je hierin verwerkt.