Lunchtijd en plots besef je dat je nog niets voorbereid hebt. Probleem. Maar misschien heb je nog wel wat liggen in de koelkast… Dat is wat mij overkwam, maar gelukkig vond ik nog het nodige om deze snelle groenten met burrata in elkaar te flansen. Echt, supersnel, supersimpel EN superlekker. En varieer gerust met de groenten of zelfs met burrata vs mozzarella vs ricotta of wat je nog meer kan bedenken.

Ingrediënten 1 persoon:

• 250g kastanjechampignons
• 1 kleine aubergine
• 1 teentje look
• verse kruiden: tijm, oregano, rozemarijn*
• ½-1 bol burrata
• 1 tl citroenolie
• 1 volkoren pita broodje

Bereidingswijze:

1. Snijd de champignons en de aubergine in blokjes. Verwijder de takjes van de verse kruiden en snijd fijn.
2. Doe de groenten in een pan met 1 tl olie en pers het teentje look erboven uit. Bak op een middelhoog vuur gedurende 6 min tot ze gebruind zijn, voeg de verse kruiden toe en laat dan nog 2 min op een laag vuurtje staan.
3. Verwarm het pita broodje volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Verdeel de groenten over een bord, leg de burrata er bovenop en druppel 1 tl citroenolie over de burrata. Eet er het pitabroodje bij.

Smakelijk!

*gedroogd kan ook prima

When live gives you lemons, make pasta with them…
Toch nog een ‘frissere’ pasta om de zomer mee af te sluiten. En hij smaakt ook prima volledig koud als lunch de dag erna. Maak dus zeker een dubbele portie!

Ingrediënten (3-4 personen)

• 300g orzo
• 1 komkommer
• 1 kleine honingmeloen
• 200g feta
• 1 citroen (sap en rasp)
• olijfolie
• verse munt
• peterselie

Bereidingswijze

1. Kook de pasta volgens de aanwijzigingen op de verpakking al dente
2. Snijd de komkommer in de lengte in 4 en dan in smalle stukjes. Verwijder de schil en de zaadjes en snijd de meloen in hapklare blokjes
3. Giet de pasta af en meng met de komkommer en meloen. Rasp de schil van de citroen en meng eveneens onder de pasta. Pers daarna ongeveer 1.5 el sap uit de citroen. Voeg verder 1-2 el olijfolie toe en fijngehakte munt en peterselie naar smaak.
4. Werk af door de feta boven de kom te verkruimelen.

SMAKELIJK!

De temperaturen gaan toch lichtjes de hoogte in, dus tijd om weer wat salades te maken. Niet? Geniet van de heerlijke combinatie van halfzongedroogde en gewone tomaten, olijven en croutons met knoflook. Zomer op je bordje! En het goede is, deze kan zowel voor de lunch als voor een avondmaal, dus maak zeker een dubbele portie!

Ingrediënten (2-3 porties)

• 3 tomaten
• 100 g semi-zongedroogde tomaten (in olie)
• 1 krop gemengde krulsla (ik nam hem op de kluit)
• 85 g olijven met gevuld met ansjovis
• 4 sn volkoren brood
• 1 teentje look
• Olijfolie
• Balsamico
• Oregano
• Peper

Bereidingswijze

1. Snijd de krulsla en de zongedroogde tomaten in reepjes en de tomaten in blokjes. Doe in een kom en meng goed met nog 1 el balsamico. De olie die nog aan de zongedroogde tomaten hangt, is normaal voldoende, maar proef zeker zelf nog even. Wil je toch nog wat extra olie, neem dan nog een koffielepel van bij de tomaatjes.
2. Snijd het brood in stukjes. Pers het teentje knoflook en doe in een pan met 1 el olijfolie. Voeg na 1 min de stukjes brood toe en bak tot ze krokant zijn.
3. Voeg zowel de olijven als het brood toe aan de salade en breng verder op smaak met peper en oregano.

​Smakelijk!

In de hoop om op die manier het goede weer wat binnen te brengen, deze salade met rode biet en feta. Ideaal voor de lunch en eigenlijk heel snel klaar.

Ingrediënten (2p)

• 300g gekookte rode biet
• 100g veldsla of gemengde sla
• 1 komkommer
• 100g geitenkaas
• dressing: 2 el olijfolie, 2 el citroensap, 1 tl mosterd, peper

Bereidingswijze:

1. Snijd de rode biet in blokjes en de komkommer in dunne balkjes.
2. Meng in een kom met de veldsla (zeker wassen, want hier kan nog wel eens wat zand tussen zitten) en verkruimel de geitenkaas hierover.
3. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen in een kommetje en verdeel over de salade.

Smakelijk!!

🤎

Maaltijdsoepje iemand? En dit staat echt in een mum van tijd op tafel!

Ingrediënten (3-4 personen)

• 400 ml kokosmelk
• 2 el groene currypasta
• 1 broccoli
• 1 paprika
• 1 blik (225g) bamboescheuten
• 300g zeevruchten (diepvries, niet ontdooid)
• peper en zout

Bereidingswijze

1. Snijd de broccoli in roosjes en de paprika in reepjes
2. Doe de kokosmelk in een pot samen met 400ml water. Roer de currypasta hierdoor en breng aan de kook. Voeg de de groenten en bamboescheuten toe en laat 10 min koken.
3. Voeg na 10 minuten de zeevruchten door en laat nog 7 minuten verder koken. Breng verder op smaak met peper en eventueel zout.
4. Lekker met naan om in de soep te doppen 😉

SMAKELIJK! 🤎

We gaan nog eens voor snel, makkelijk en natuurlijk LEKKER! Naan belegd met aubergine en getopt met feta en granaatappelpitjes. Ik was lui en kocht deze keer de naanbroden, maar je maakt ze even makkelijk zelf via dit recept.

Ingrediënten (2 porties)

• 2 naanbroden, liefst volkoren
• 2 aubergines
• 150 g feta
• 100 Griekse yoghurt
• 1 teentje look, geperst
• ½ tl za’atar
• 100 g granaatappelpitjes
• olijfolie

Bereidingswijze:

1. Bereid de naanbroden volgens de aanwijzing op de verpakking of maak ze vers
2. Snijd de aubergine in dunne plakken en bak in 1 el olijfolie tot de plakken lekker zacht zijn.
3. Meng de Griekse yoghurt met het geperste teentje look en de za’atar.
4. Besmeer de naanbroden met het yoghurt-mengsel en beleg met de aubergineplakken. Verkruimel de feta hierover en bestrooi met de granaatappelpitjes.

SMAKELIJK

Hoewel de herfst nu toch zijn opwachting maakt, ging ik alsnog voor een salade, maar dan wel één met gegrilde groenten voor een ‘verwarmend’ effect 😉 Eten jullie mee?

Ingrediënten (2-3 porties)

• 75 g veldsla
• 3 paprika’s
• 2 aubergines
• 2 tomaten
• 1 avocado
• 2 perziken
• 200 g vegetarische balletjes
• dressing: 3 el walnootolie, 1 el honing, 2 el witte wijnazijn, 1 tl mosterd, peper en eventueel zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de paprika in reepjes en de aubergine in balkjes. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en zet gedurende 25 min in de oven
3. Snijd ondertussen de rest van de groenten en de perziken. De tomaten en de avocado in blokjes en de perziken in dunne partjes. Was de veldsla en verdeel de gesneden groenten en fruit samen met de sla in een kom.
4. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen in een kommetje. Bak de balletjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Haal de groenten uit de oven en voeg toe aan de kom. Verdeel de dressing erover en meng goed. Verdeel dan de balletjes over de salade.

Smakelijk!

Nu het toch weer even wat beter weer is, profiteer ik van de gelegenheid om een ‘frissere’ pasta te maken. Geen pastasalade, maar de citroen geeft het toch die luchtigere touch, waardoor het minder een kouder weer gerechtje is.

Ingrediënten (2 personen)

• 250 g tortellini naar keuze
• 1 citroen (de zeste en het sap)
• 2 gele paprika’s
• 1 broccoli
• 250 ml room (light)
• 2 teentjes look
• 1 ui
• olijfolie
• peper en eventueel zout
• 3 el verse kruiden: munt, peterselie, oregano

Bereidingswijze

1. Snijd de groenten. Snijd de paprika in reepjes, de broccoli in roosjes, versnipper de ui en snijd de look heel fijn of gebruik de lookpers.
2. Kook de broccoli gedurende 7 min in heet water en giet af. Stop het gaarproces door te spoelen met ruim koud water
3. Doe 1 el olijfolie in een wokpan en fruit de ui en de look op een middelhoog vuur, tot de ui licht gekleurd is. Voeg de paprika toe tot deze een beetje zacht begint te worden en voeg daarna de broccoli toe. Laat nog 5 min garen op een zacht vuur en breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
4. Rasp en pers de citroen en voeg de zeste en het sap toe aan de wok. Voeg ook de room toe. Laat nog 5 min verder garen.
5. Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal is dit maar een 5 min. Giet af.
6. Snijd de verse kruiden fijn en voeg zowel de tortellini als de kruiden toe aan de wok op het vuur. Zet het vuur af en meng goed.

Smakelijk!

In een poging die zomer toch nog iets langer te laten duren, kan je deze heerlijke komkommersalade maken. Een echte smaakbom in je mond! Je kan deze als snack of voorgerecht eten, of combineer hem met wat gebakken scampi’s en zilvervliesrijst voor een volwaardige maaltijd.

Ingrediënten (2 porties)

• 10 snoepkomkommers of 1.5 gewone komkommer
• 3 el rijstwijn
• 3 el sesamolie
• 2 tl vloeibaar zoetmiddel (of suiker)
• 2 tl vissaus
• 1 tl sojasaus
• 1 teentje knoflook, geperst
• peper
• 2 tl sesamzaad (zwart en gewoon)
• 1 tl za’atar

Bereidingswijze:

1. Snij de snoepkomkommers in de lengte doormidden, of de gewone komkommer in brede balkjes. Stop ze in een plastieken zakje en plet lichtjes met een deegroller of glazen fles. Laat uitlekken in een zeef.
2. Meng de komkommer in een grote kom met de rest van de ingrediënten, behalve het sesamzaad. Strooi nu het sesamzaad erover heen en serveer.

Smakelijk!

Vorige week maakten we de falafels (het recept daarvan vind je HIER), deze keer gebruiken we die falafels in een overheerlijke pastasalade met geroosterde paprika.

Ingrediënten (4 personen)

• 12 stuks falafel
• 3 rode en/of gele paprika’s
• 300 g champignons
• 1 komkommer
• 2 tomaten
• 40g veldsla
• 250 g volkoren pasta naar keuze
• Dressing: 2 el mascarpone + 3 el Griekse yoghurt, + 2 el citroensap + 2 tl fijngesneden verse muntblaadjes

Bereidingswijze

1. Zet de oven op 200°C (voorverwarmen niet nodig) en leg de paprika’s in zijn geheel op een bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster gedurende een 30-tal minuten en keer regelmatig om.
2. Snijd ondertussen de komkommer in dunne balkjes, de tomaten en de champignons in hapklare stukjes en de look fijn.
3. Bak de champignons samen met de look in 1 el olijfolie tot ze gaar zijn. Doe de champignons alvast in de slakom die je later gaat gebruiken en bak daarna in diezelfde pan, de falafel. Extra olijfolie toevoegen is meestal niet nodig.
4. Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking en meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje.
5. Als de paprika’s klaar zijn steek je ze een 5-tal minuten in een afsluitbaar (en bij voorkeur herbruikbaar) plastieken zakje, zodat het velletje vlotter loskomt. Pel ze daarna, verwijder de zaadlijsten en snijd in repen.
6. Voeg alle ingrediënten behalve de falafel samen in een grote kom en meng goed. Leg daarna de falafel er bovenop

Smakelijk!