Een receptje dat ik eigenlijk veel te weinig maak, en het is nog zo simpel. Naan brood. Meestal koop ik dat gemakshalve prefab in de winkel, maar als je het zelf maakt, is het eens zo lekker en kan je kiezen voor volkoren meel ipv bloem, kwestie van dat vezelgehalte de hoogte in de te drijven! 
Ik combineerde het deze keer met shakshuka waar ik later het receptje ook nog eens van online kan zetten!

Ingrediënten (8 stuks):

• 300g tarwemeel
• 125ml warm water
• 100g Griekse yoghurt of kwark
• 1 zakje (7g) gedroogde gist
• 1 tl suiker
• kruiden: paprika poeder, lookpoeder, Provençaalse kruiden
• olijfolie

Bereidingswijze

1. Meng in een kommetje het warme water, de gist en de suiker tot het begint te schuimen
2. Doe het meel in een kom met het gistmengsel, de Griekse yoghurt en 1 el olie. Kneed tot een stevig deeg.
3. Neem het deeg uit de mengkom en maak er een bal van. Doe een eetlepel olie in de mengkom zodat het deeg hier niet blijft aan kleven en laat het deeg gedurende 45min rusten in de kom, die je afdekt met een keukenhanddoek.
4. Verdeel het deeg in 8 gelijke delen. Neem telkens 1 deel dat je platdrukt tot je een ‘broodje’ hebt van ongeveer 0.5-1 cm dikte. Bestrooi langs beide kanten met wat paprikapoeder, Provencaalse kruiden en lookpoeder.
5. Verhit een pan ZONDER vetstof en bak elk broodje gedurende 2 min. Keer halverwege om.

Smakelijk!!!

​Het wordt hopelijk toch ooit eens echt lente en zomer, en dan eet ik al eens graag een salade. En als die warmere temperaturen nog even op zich laten wachten, dan kan je met deze lauwwarme salade toch een zomers gevoel creëren 😉

Ingrediënten (4 porties)

• 450 g zoete aardappel
• 350 g wortel
• 800 g pastinaak
• 1 rode ui
• 250 g gekookte kikkererwten
• 200 g spinazie
• 150 g feta
• 2 el granaatappelmelasse
• 4 el balsamico azijn
• 1 el komijnzaad
• 1 tl paprikapoeder
• peper en zout
• olijfolie

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C
2. Snijd de ui in dunne halve ringen, doe in een kom en giet de balsamico erover heen en laat een 20-tal minuten marineren. Schep halverwege even om.
3. Schil de pastinaak, wortel en zoete aardappel en snijd in wedges. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en wrijf in met 1-2 el olijfolie en paprikapoeder
4. Spoel de kikkererwten goed onder stromend water en droog goed af met een keukenhanddoek. Verdeel over een overschaal en bestrooi met het komijnzaad. Breng verder op smaak met peper en eventueel zout en meng goed.
5. Zet de groenten en kikkererwten samen in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 min en schep regelmatig om.
6. Voor de dressing: meng 2 el van de azijn van de gemarineerde ui met de granaatappelmelasse en 3 el olijfolie.
7. Verdeel de spinazie over een kom en voeg er de groenten, kikkererwten en gemarineerde uien aan toe. Schep goed om met de dressing. Verkruimel er tot slot de feta overheen.

SMAKELIJK!

Deze salade kan zowel warm als koud gegeten worden en is dus geschikt voor elk seizoen! En de groenten kunnen gerust aangepast worden in functie van dit seizoen, dus ook daar moet je je niet door laten tegenhouden. En maak gerust een grotere portie, dan kan je hier de dag erna bij de lunch ook nog van genieten!

Ingrediënten (4 personen)

• 1 butternut pompoen
• 200g volkoren couscous
• 350 ml kokend water
• 1 rode of gele paprika
• 4 handen andijvie of sla in reepjes gesneden
• 400g vegetarische balletjes
• 40g rozijnen
• 2 bosuitjes
• olijfolie
• kruiden: garam massala

Dressing:

• 1 el tahin
• 2 el olijfolie
• 2 el water
• 1 el witte wijn azijn
• 1 el dadelsiroop (kan vervangen worden door ahornsiroop of honing)

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de butternutpompoen in middelgrote blokjes (zijde ~2cm) en meng in een kom met 1 el garam massala en 1 el olijfolie. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en zet gedurende 25min in de oven. Roer af en toe eens om.
3. Doe ondertussen de couscous in een kom met het hete water en wacht tot de couscous al het water opgenomen heeft en zacht geworden is.
4. Snijd de paprika in kleine blokjes en doe in een grote kom samen met de couscous en de andijvie of sla. Voeg hier de pompoen aan toe wanneer deze klaar is. Snijd de bosuitjes in dunne cirkeltjes.
5. Maak de dressing door alle ingrediënten van de dressing goed met elkaar te mengen. Je kan eventueel gebruik maken van een kleine blender of mixer. Meng vervolgens goed door de couscoussalade.
6. Bak de vegetarische balletjes gedurende 4-5 min in een pan zonder vetstof. Voeg toe aan de kom samen met de rozijnen en de bosui.

SMAKELIJK!

Soep is altijd een goed idee. Dit keer een iets specialere versie van de standaard pompoensoep. De mandarijn geeft de soep een frisse touch, waardoor hij prima is zowel in de winter als bij iets warmere temperaturen.

Ingrediënten (3-4 porties)

• 400g pompoen (mag uit de diepvries)
• 1 ui
• 4 wortelen
• 2 mandarijntjes
• 350 ml groentenbouillon*
• 4 tl zure room
• kruiden en specerijen: peper, kurkuma

Bereidingswijze

1. Snijd de pompoen en de wortelen in kleine blokjes. Snipper de ui.
2. Fruit de ui gedurende 2 min in 1 el olijfolie op een middelhoog vuur. Voor dan de rest van de groenten toe en laat nog 5 min stoven
3. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat een 5-tal minuten goed doorkoken. Voeg peper en een snuifje kurkuma toe.
4. Schil de mandarijntjes en voeg ze toe aan de pot. Mix tot een gladde soep.
5. Serveer met 1 tl zure room.

SMAKELIJK
*ik maakte de bouillon op basis van 2 zero salt bouillon blokjes

Tarte tatin enkel als dessert? Helemaal niet! Probeer deze hartige versie eens als lunch of avondmaaltijd. Er kruipt iets meer werk in de voorbereiding, maar vanaf dat hij in de oven staat, heb je je handen weer vrij. En je kan er makkelijk met 3-4 personen van eten, zeker als je deze serveert met een lekkere frisse salade

Ingrediënten (3-4 porties)

• 4 stronken witloof
• 2 stronken prei
• 1 rol bladerdeeg
• 1 appel
• 175g quorn
• kruiden en specerijen: paprikapoeder, nootmuskaat
• peper (en zout)
• olijfolie
• 2 el dadelstroop of ahornsiroop
• 2 el balsamico

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C (hete luchtstand)
2. Snijd het witloof doormidden en verwijder het bittere hart. Snijd de prei in ringen en de appel in kleine blokjes.
3. Stoof het witloof gedurende 30min gaar op een middelhoog vuur in 1-2 el olijfolie. Keer regelmatig om, zodat ze niet aanbranden. Gebruik in geen geval water, want dan nemen ze te veel vocht op, wat niet handig is in de taart later. Voeg na 10min de prei en de appel toe aan de pan. Kruid met peper, eventueel zout, paprikapoeder en nootmuskaat naar smaak.
4. Maak mengsel van de dadelstroop, balsamico en 2 el olijfolie. Bedek hiermee de bodem van een quichevorm.
5. Leg het witloof eerst op het sausje in de vorm en verdeel dan de prei, appel en quorn er verder tussen. Dek af met het bladerdeeg en duw de randen lichtjes naar binnen. Verwijder de stukken bladerdeeg die buiten de vorm hangen.
6. Zet 25 min in de oven.
7. Haal uit de oven en keer de taart om met behulp van een bord of snijplank, zodat het bladerdeeg nu de bodem vormt.
8. Serveer zo of in combinatie met een frisse salade.

SMAKELIJK

Deze maakte ik toen ik zin had in een lekker snel soepje om ’s middags bij de lunch even op te warmen, nadat ik het frisjes had van de hele tijd stilzittend te werken. Zal me ook leren om gedurende een lange tijd zo weinig te bewegen 😉.

Ingrediënten:

• 800g gesneden groenten naar keuze (hier: prei, paprika, ui, courgette)
• 2 bouillonblokjes zero salt
• 35g tomatenconcentraat
• 1.5 liter water
• kruiden: tijm, rozemarijn

Bereidingswijze

1. Indien nog niet gebeurd, snijd de groenten in hapklare stukken
2. Stoof de groenten gedurende 5 min aan op een middelhoog vuur.
3. Voeg het water en de bouillonblokjes (verkruimel deze) toe en breng aan de kook*. Laat een 15-tal minuten doorkoken.
4. KLAAR! Eet met enkele sneetjes volkoren brood

* Ik voeg doorgaans kokend water toe om het allemaal nog wat sneller te laten gaan 😊

Misschien een minder evidente keuze nu het kouder wordt, maar deze linzensalade is een topper, zowel als avondmaal als bij de lunch. En op die manier heb je die min 1x per week peulvruchten meteen gecovered 😉.

Ingrediënten (4 personen)
Naan brood:

• 270 g volkoren meel
• 150g kwark of platte kaas
• 50 ml sojadrink
• lookpoeder en Provençaalse kruiden naar smaak
• optioneel: peterselie

Salade:

• 100 g droge groene linzen
• 1 avocado
• olijfolie
• 1 komkommer
• 2 paprika’s
• 2 tomaten
• 1 baby romainesla
• 2 rode uien
• 50g feta
• 1 tl sumak
• hazelnootolie (of olijfolie)
• sap en rasp van 1 citroen

Bereidingswijze

1. Maak het deeg voor de naanbroden door alle ingrediënten te mengen in een kom. Kneed met je handen tot een stevige bol deeg. Verdeel in 4 gelijke delen en leg even opzij.
2. Kook de linzen in ruim water gedurende 10-15 min tot ze zacht zijn. Giet af en zet even opzij.
3. Snijd de ui in halve ringen en stoof even kort aan in 1 el olijfolie op een middelhoog vuur.
4. Snijd de groenten voor de salade. De paprika in reepjes, de komkommer, tomaat en avocado in blokjes en de sla in dunne repen. Doe alles samen in een grote kom samen met de uien en de linzen.
5. Maak de dressing door 4 el hazelnootolie te mengen met de sumak en het citroensap en -rasp. Meng goed door de salade.
6. Neem de deegbollen voor het naanbrood en duw ze plat met de hand of met een deegrol tot ze 0.5 cm dik zijn. Leg de plakken één voor één in een pan zonder vetstof en laat gedurende een 3-tal minuten bruinen aan elke kant.
7. Snijd de feta in blokjes in strooi over de salade.

Smakelijk

​Een snel en simpel gerechtje dat prima kan als lunch EN als avondmaaltijd. En natuurlijk met lekker veel groentjes as always.

Ingrediënten (2p)
Tzatziki:

• ¼ komkommer
• 1 teentje look
• 4 el Griekse yoghurt
• 2 el citroensap
• peper en zout
• tijm (droog)

Wraps:

• 2 grote volkoren of groentenwraps
• 200g vega kipstuckjes
• 2 courgettes
• kippenkruiden
• olijfolie

Bereidingswijze:

1. Snij de courgette in halve maantjes, rasp de komkommer grof (hoeft niet geschild te worden) en pers het teentje look.
2. Bak de kipstuckjes in 1 el olijfolie op een middelhoog vuur gaar en kruid naar smaak met de kippenkruiden. Voeg na enkele minuten de courgette-schijfjes toe en bak mee tot ze zacht zijn.
3. Maak ondertussen de tzatziki door de komkommer te mengen met de Griekse yoghurt; het citroensap en het geperste teentje look. Breng op smaak met peper, tijm en eventueel wat zout.
4. Verwarm de wraps even kort in een droge pan.
5. Als het courgette-‘kip’-mengsel klaar is, kan je de wraps beginnen vullen. Start met een goede eetlepel tzatziki en vul verder aan met de courgette en de ‘kip’.

Smakelijk!

Kikkererwtenmeel… Ik koop het in de Aziatische supermarkt, maar dan weet ik niet altijd wat ik er mee moet doen. Tot nu! Maak er sacco van. Deze Franse pannenkoek is supermakkelijk te maken en kan je naar voorkeur vullen met vanalles lekkers. Ik koos hier voor gestoofde groenten en avocado, basically wat ik nog had liggen 😉

Ingrediënten (4 personen)
Sacco:

• 300 g kikkererwtenmeel (ook wel gram genoemd)
• 500 ml water
• 1 tl komijn
• olijfolie om te bakken

Vulling:

• 1 courgette
• 2 paprika (kleur naar keuze)
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 avocado
• een handje kiemen (gebruik gerust een mix)
• kruiden: komijn, paprikapoeder, peper en zout*, ras-el-hanout

Bereidingswijze:

1. Meng voor het sacco-deeg alle ingrediënten goed door elkaar tot je een lopend beslag krijgt te vergelijken met pannenkoekenbeslag.
2. Doe 1 tl olijfolie in een pan en als deze warm is, maak je een pannenkoek ter grootte van de pan door telkens 1 sauslepel beslag toe te voegen. Je kan een 6-8 pannenkoeken maken. Het is overigens niet nodig om telkens nieuwe olijfolie toe te voegen. Met 1 tl kan je makkelijk 2-3 pannenkoeken bakken.
3. Maak de vulling. Snijd de courgette en paprika in blokjes en de avocado in schijfjes.
4. Stoof de courgette en paprika aan in 1 el olijfolie en voeg na 10 min het blik tomatenblokjes toe. Laat nog even pruttelen om verder in te dikken.
5. Kruid naar smaak met de kruiden.
6. Warm de pannenkoeken eventueel even terug op in de microgolfoven of pan en beleg de helft met het groentenmengsel, enkele schijfjes avocado en een paar plukjes kiemen.
7. Smakelijk!

*Als je kruidenmixen gebruikt, zoals hier ras-el-hanout, kijk dan zeker even of deze niet al zout bevatten. Als dit het geval is, is het niet nodig om nog extra zout toe te voegen aan het gerecht.

Tijdens de zomermaanden bij warm weer, vind ik watermeloen altijd zo heerlijk verfrissend. En aangezien het nog altijd mooi weer is, kan het nog wel.
Na een watermeloen gazpacho, besloot ik dan ook een watermeloensalade te maken. Zalig voor de lunch of avondeten op zo’n warme dag!

Ingrediënten (1 persoon):

• 150g watermeloen
• 4 kerstomaten
• ¼ komkommer
• handje veldsla
• 50g feta
• rozemarijn (hoeveelheid naar eigen smaak)
• 1 el olijfolie
• peper

Bereidingswijze:

1. Snijd de watermeloen in blokjes, de kerstomaatjes in 4 en de komkommer met behulp van een dunschiller in linten. Doe samen met de olijfolie, rozemarijn en peper in een kom en meng.
2. Verdeel de veldsla over een bordje en ‘stort’ het watermeloenmengsel er bovenop.
3. Verbrokkel de feta over de salade.
4. Smakelijk! 

Op zoek naar een verfrissend alternatief tijdens deze warme dagen? Probeer deze watermeloen gazpacho eens. Heerlijk verfrissend! En je neemt hem makkelijk mee als lunch. Stukje volkoren brood erbij en enkele garnaaltjes als topping en je hebt een volwaardige lunch. Neem dan wel een grotere portie dan de voorgerechtportie die ik hier toon 😉

Ingrediënten (5 kleine porties)

• 800 g watermeloen
• 2 tomaten
• 1 komkommer*
• peper
• snuifje cayennepeper

Bereidingswijze:

1. Snijd de watermeloen; tomaten en komkommer in blokjes
2. Doe in een hoge maatbeker of blender en mix tot een egaal soepje
3. Verdeel over 5 glazen of 2-3 grote borden en garneer eventueel met een kerstomaatje en wat munt
4. Smakelijk!

*Om een intensere rode kleur te verkrijgen voor je soepje, kan je de komkommer schillen. Ik deed dit niet.

Deze tomatensoep is net even anders dan je gewoon bent, doordat er een half banaantje in zit. Dit vangt het zuurdere van de tomaat op, zonder te hard door te smaken. Ik ben fan, nu jullie nog!

Ingrediënten (3-4p):

• 2 blikken tomatenblokjes (2 x 400g)
• 1 courgette, geschild*
• 1 ui
• 1 groentenbouillonblokje
• 300 ml water
• 1/2 banaan
• paprikapoeder
• peper
• olie naar keuze **

​Bereidingswijze:

1. Snijd de courgette en de ui in stukken.
2.  Doe 1-2 el olijfolie in een pot en zet op het vuur. Voeg als de olie warm is de ui toe en fruit de ui gedurende een 3-tal minuten op een middelhoog vuur. 
3. Voeg de courgette toe en stoof nog een 5-tal minuten verder.
4. Voeg de tomatenblokjes, het bouillonblokje en het water toe. Breng aan de kook en laat een 10 min doorkoken op een middelhoog vuur.
5. Voeg de halve banaan toe (in stukjes) en mix tot een gladde soep.
6. Kruid naar smaak met peper en paprikapoeder. 
7. Smakelijk!

* de courgette hoeft niet geschild te zijn, maar als je de schil mee mixt zal je soep een grauwere kleur krijgen. Dit verandert niets aan de smaak, maar het oog wil ook wat natuurlijk ;)
** Varieer in je keuze van olie, maar zorg dat je voor het verwarmen van olie steeds een variant gebruikt die hier geschikt voor is, zoals arachideolie, zonnebloemolie, olijfolie (niet extra vierge),...

Als je nog een hoop groenten in je koelkast hebt liggen waar je niet meteen een bestemming voor hebt, dan is dit een makkelijke en snelle (oventijd niet meegerekend ;)) oplossing. Het recept is uitgeschreven met de groenten die ik had liggen, maar je kan alle groenten die je nog op overschot hebt, hiervoor gebruiken.

Ingrediënten (4 grote eters)

• 300g bulgur (je kan eventueel ook quinoa of een ander graan gebruiken)
• 1 butternut pompen
• 2 courgettes
• 6 wortelen
• peper, zout
• paprikapoeder
• sumac (optioneel)
• komijn
• olie naar keuze (ik gebruike olijfolie)

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snij de groenten in hapklare blokjes
3. Meng de groenten met 2-3 el olie en kruid met wat peper (en zout)
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid de groenten over de bakplaat. Zet gedurende 30min in de oven. Check tussendoor even of de groenten al gaar zijn. Elke oven is anders!
5. Kook ondertussen de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. Doe bulgur en groenten in 1 grote kom en kruid met meer peper (en zout), komijn; paprikapoeder en eventueel sumac voor een frisse toets.
7. Serveer met feta verkruimeld, gebakken kippenblokjes of een stukje vis.
8. Smakelijk