Lauwwarme salade met geroosterde groenten

Ik ben persoonlijk een grote fan van de lauwwarme salade. Is het een salade? Niet helemaal. Een warme maaltijd? Ook niet helemaal. Het is gewoon het beste van 2 werelden 😉
Niet moeten kiezen, ideaal toch! Doe je mee?

Ingrediënten (4 personen)

• 400g pastinaak
• 400g wortelen
• 200g groene asperges
• ½ krop ijsbergsla
• 150g spelt (ongekookt)
• 2 blikken tonijn (2x 160g)
• geraspte parmezaan
• olijfolie
• 1 el balsamico azijn
• 2 el balsamico crème
• peper en eventueel zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de pastinaak en de wortel in korte balkjes. Meng met 1-2 el olijfolie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet gedurende 30 min in de oven. Voeg de laatste 10 min de groene asperges toe.
3. Kook de spelt volgens de aanwijzingen op de verpakking
4. Snijd de sla in repen en doe in een kom. Laat de tonijn uitlekken.
5. Meng 1 el olijfolie met de balsamico azijn en breng verder op smaak met peper en zout.  Voeg de ovengroenten toe aan de kom sla en meng met de dressing. Verdeel de tonijn bovenop de salade.
6. Verdeel voor het serveren zigzaggend de balsamico over de kom en bestrooi met een beetje geraspte parmezaan.

SMAKELIJK