In het rijtje ontbijtalternatieven op boterhammen of havermout, past deze rijstpap prima. En helemaal als je nog een intensiever loopje of fietstochtje op het programma hebt staan. Indien je dit eet als pre-workout snack, raad ik je wel aan te kiezen voor witte pandanrijst, anders is de bruine versie de voedzamere keuze.
Pandanrijst is trouwens een rijst die iets meer plakt dan gewone rijst, vandaar de keuze voor deze rijst in dit gerecht, maar je kan dit ook prima maken met standaard zilvervliesrijst.

Ingrediënten (2 grote of 3 kleinere porties):

• 150g (volkoren) pandanrijst (zie bemerking ivm sport)
• 400 ml kokosmelk (light)
• 100 ml haverdrink*
• 200g mango** + extra als topping
• 1 tl gemalen kardemom
• ¼ tl kaneel
• 1 el limoensap

Bereidingswijze:

1. Doe de rijst met de kokosmelk, melk en kardemom in een pannetje en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat zachtjes verder koken tot alle vloeistof opgenomen is, en je een smeuïge pap krijgt. Dit duurt zo’n 20 min. Roer regelmatig, zodat de rijstpap niet aanbakt.
2. Doe de mango in een blender met het kaneel en het limoensap en blend tot een papje. Als de rijstpap klaar is, voeg je dit toe aan de pan. Meng goed door.
3. Snijd de mango voor de topping in stukjes.
4. Verdeel de pap over 2-3 kommetjes en top met de gesneden mangoblokjes.

SMAKELIJK

* Elk type melk of plantaardig alternatief is prima, kies wat jij het lekkerst vindt
** Als je voor diepgevroren mango gaat, ontdooi hem dan eerst

Wie houdt er niet van cake als ontbijt? Dus hup die keuken en in bakken die handel 😊
Ingrediënten

• 140g havermout
• 40g teffmeel*
• 20g whey (eiwitpoeder) **
• 400g melk
• 200g frambozen (vers of diepvries)
• 1 tl vanille-extract
• optioneel: moerbeien

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtstand)
2. Doe alle ingrediënten, behalve de frambozen, in een kom en meng goed tot je een mooi beslag krijgt
3. Spatel hier voorzichtig de frambozen (en eventueel de moerbeien) onder en giet in een ingevette of met bakpapier beklede cakevorm.
4. Zet gedurende 40 min in de oven. Elke oven is anders, dus check regelmatig en prik met een satestokje in de cake om te kijken of hij al klaar is. Als het er schoon uit komt, dan is hij ok.
5. Laat de cake afkoelen in de vorm.
6. Serveer 1-2 sneetjes met wat yoghurt en fruit als ontbijt of eet een sneetje tussendoor bij een hongertje.

* Je kan het teffmeel ook vervangen door eender welk ander soort meel. Kies bij voorkeur wel volkoren meel
** Indien je niet noodzakelijk extra eiwit nodig hebt (eerder als sporter of bij lage eiwitinname algemeen), kan je dit gewoon vervangen door extra havermout of meel.

Deze maakte ik toen ik zin had in een lekker snel soepje om ’s middags bij de lunch even op te warmen, nadat ik het frisjes had van de hele tijd stilzittend te werken. Zal me ook leren om gedurende een lange tijd zo weinig te bewegen 😉.

Ingrediënten:

• 800g gesneden groenten naar keuze (hier: prei, paprika, ui, courgette)
• 2 bouillonblokjes zero salt
• 35g tomatenconcentraat
• 1.5 liter water
• kruiden: tijm, rozemarijn

Bereidingswijze

1. Indien nog niet gebeurd, snijd de groenten in hapklare stukken
2. Stoof de groenten gedurende 5 min aan op een middelhoog vuur.
3. Voeg het water en de bouillonblokjes (verkruimel deze) toe en breng aan de kook*. Laat een 15-tal minuten doorkoken.
4. KLAAR! Eet met enkele sneetjes volkoren brood

* Ik voeg doorgaans kokend water toe om het allemaal nog wat sneller te laten gaan 😊

Met de koudere dagen, heb ik minder zin in smoothies, omdat ze vaak diepvriesfruit bevatten, wat het allemaal wat steviger, maar ook kouder maakt. Maar toen bedacht ik deze warme smoothie! Topper! Lekker verwarmend op een koude winterochtend.
Ik zorg wel steeds dat ik mijn smoothie dik genoeg laat om hem te eten en niet te drinken en ik voeg steeds nog wat stukjes fruit en/of granola toe, zodat ik nog wat bite heb. Anders ben ik niet echt voldaan.

Ingrediënten (2 porties)

• 2 peren
• 2 mandarijnen
• 4 el havermout
• 1 banaan
• 1 el chiazaad
• toppings naar keuze, ik gebruikte: aardbei, granola, hennep zaad

Bereidingswijze

1. Snijd de peren in stukjes (schillen hoeft niet) en stoof een 5-tal minuten aan in een bodempje water
2. Doe alle ingrediënten (incl wat er nog rest van het water van de peren te stoven) in een blender. Blend tot je een smeuïg geheel krijgt. Als je de smoothie nog wat te dik vindt, kan je altijd een geutje melk toevoegen.
3. Top met fruit en zaden naar keuze.

Smakelijk!

Weer eens een ander ontbijtje. Variatie is altijd top en houdt het boeiend! Ditmaal gaan we voor een crumble. En crumble hoeft helemaal niet ongezond te zijn. Ik eet deze gecombineerd met yoghurt om er een volwaardig ontbijtje van te maken.
Of voeg gewoon een kleine portie toe aan een yoghurtje als vullend en lekker tussendoortje.

Ingrediënten (3-4 porties):

• 2 peren
• 150g frambozen (mag uit de diepvries)

Voor de crumble:

• 50g noten, fijngehakt
• 50g havermout
• 30g kokosolie
• 1 tl gember
• 1 tl kardemom
• 1 el rozenwater (optioneel)
• 1 el olie

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de peren in kleine blokjes van circa 1 cm aan elke zijde, en meng met de frambozen.
3. Meng de ingrediënten voor de crumble in een kom en kneed met je handen tot het een kruimelig geheel wordt.
4. Smeer een ovenschotel in met 1 el olie, leg het peren-frambozenmengsel op de bodem en verdeel het crumbledeeg erover.
5. Zet 15-20 min in de oven
6. Serveer met yoghurt en extra vers fruit

Smakelijk!

Een gouden ouwe (heeft iedereen ondertussen niet al eens bananenbrood gemaakt?), maar dit recept bevat minder toegevoegde suikers dan vele andere versies EN is met volkoren meel gemaakt (vezels anyone?). Je kan hem als tussendoortje eten of als ontbijt in combinatie met yoghurt en vers fruit. Ook ideaal om als snack mee te geven met de kids naar school. Je krijgt er zo’n 10-12 sneetjes uit, dus afhankelijk van hoeveel eters er zijn, zit je even goed. En je kan het ook prima invriezen als je het wat langer wil bewaren. Snijd het dan wel eerst in sneetjes 😉

Ingrediënten:

• 3 bananen
• 150 volkoren meel
• 1.5 tl bakpoeder
• 3 eieren
• 2 el honing/ahorn siroop
• 1 hand gemengde noten

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Doe alle ingrediënten samen in een keukenmachine of blender en meng alles tot een glad beslag. Indien geen keukenmachine ter beschikking: bananen pletten en alles manueel goed mengen.
3. Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het deeg in de vorm
4. Zet de cakevorm in de oven gedurende 45 min. Check of het brood klaar is door met een sateprikker in de cake te prikken. Blijft er niets hangen; dan is hij klaar.
5. Haal uit de oven en laat afkoelen in de vorm
6. Snijd in plakken
7. Enjoy!

Als je een voedzamer alternatief zoekt voor een gewone chocomousse, dan moet je deze eens proberen. Ik ga niet beweren dat het hetzelfde is als een doorsnee chocomousse, maar het is zeker ook lekker! Probeer het maar eens!

Ingrediënten (3-4 porties):

• 400g pompoen (niet nodig om te schillen)
• 130g dadels (zonder pit)
• 40 g cacaopoeder
• 1 tl kaneel (niet opgehoopt)

Bereidingswijze:

1. Was en ontpit de pompoen. Snijd in kleine stukjes en kook/stoom met wat water gedurende een 10-tal minuten.
2. Snijd de dadels in kleine stukjes en doe in de blender samen met de gare pompoen, kaneel en cacaopoeder. Blend tot je een gladde puree krijgt.
3. Verdeel over 2 kleine kommen
4. Smakelijk!