Had je nog niet genoeg bananenbrood-recepten? Nee hoor. En van de versies waar ook nog een groentje in zitten, kan je nooit genoeg hebben. 
De oranje frosting was ter ere van Halloween, maar laat je daardoor niet afschrikken, laat de kleurstof weg voor een witte frosting of laat de frosting gewoon volledig weg. 
Tip: maak deze op voorhand en vries in sneetjes in. Dan heb je steeds een voedzaam ontbijtje klaar voor die ochtenden dat je wat minder tijd hebt.

Ingrediënten:

• 350g wortel
• 135g dadels
• 3 eieren
• 3 bananen
• 250g volkoren meel

Frosting:

• 150g volle Griekse yoghurt
• 2 el ahornsiroop of agavesiroop
• 1 scoop vanille-eiwitpoeder (30 g) of 1/2 kl vanille extract
• optioneel: een mespuntje oranje kleurstof

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Doe alle ingrediënten voor het bananenbrood, behalve de wortel, in een blender of keukenmachine. Meng tot een gladde massa.
3. Voeg dan de wortel toe. Als je verschillende standjes hebt, dan zet je de keukenmachine nu een standje lager, zodat de wortel niet volledig glad gemixt wordt. Je kan indien gewenst de wortel ook gewoon op voorhand raspen en handmatig door het deeg mengen.
4. Bekleed een cakevorm met bakpapier en doe het deeg in de vorm. Zet gedurende 45 min in de oven.
5. Maak ondertussen de frosting door alle ingrediënten voor de frosting te mengen tot een glad mengsel.
6. Als de cake klaar is, laat hem dan volledig afkoelen en smeer dan pas de frosting op de cake.

Smakelijk!

Wie nog niet weet wat te doen vandaag met de kids (of gewoon lekker alleen), raad ik aan om deze pindakaaskoekjes te maken. Suuupermakkelijk, snel, en een voedzaam tussendoortje. All you peanut butter lovers out there… start baking!

Ingrediënten (16 koekjes)

• 30g havermout
• 150g pindakaas*
• 1 tl bakpoeder
• 1 ei

Bereidingswijze

1. Verwarm te oven voor op 175°C
2. Meng alle ingrediënten in een kom.
3. Verdeel over 16 bolletjes en druk ze plat tot 1cm dikte op een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Zet gedurende 12-15 min in de oven

Smakelijk

*Ben je nu (zoals ik ) niet zo’n fan van pindakaas, dan kan je deze gerust vervangen door een andere notenpasta, zoals cashew of amandel.

Tussendoortjestijd! En ook dit is er weer eentje dat je ook best als ontbijt mag/kan eten. Met een stiekem groentje er in dat je echt niet proeft. De vraag is niet of je hem gaat maken, maar wanneer.

Ingrediënten

• 100g courgette
• 100g chocolade (melk of pure, dat kies je zelf)
• 100g Zusto
• 1 el cacao
• 3 eieren
• 2 el volkoren meel
• ½ zakje bakpoeder (8g)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 150°C
2. Snijd de courgette in stukjes en mix tot een gladde massa. Meng met de eieren
3. Smelt de chocolade au bain-marie of in de microgolfoven*
4. Voeg de zusto, cacao, gesmolten chocolade, meel en bakpoeder toe aan het courgette-eimengsel. Meng goed.
5. Bekleed een brownievorm (of rechthoekige ovenschaal) met bakpapier en giet het deeg in de vorm. Bak gedurende 25-35 min op 150°C.
6. Als hij klaar is, neem je de brownie uit de oven, even laten afkoelen (yes you can, hang in there) en smullen maar!

Smakelijk

*Als je de microgolfoven gebruikt, zet die op een lage stand en werk met telkens 30 sec, om te voorkomen dat je chocolade zou gaan schiften

Overheerlijk dit tussendoortje met maar 3 ingrediënten. En boordevol eiwitten EN koolhydraten, dus ideaal voor na een sportinspanning! Als je een goeie blender hebt, is het ook zo klaar! Easy does it!

Ingrediënten (12 porties)

• 200g dadels zonder pit – geweekt
• 100g whey of ander eiwitpoeder
• 30g cacao
• 80ml plantaardige drink (ik gebruikte soja)

Bereidingswijze

1. Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde massa
2. Bekleed een bakvorm met bakpapier en verdeel het deeg over de bakvorm. Strijk glad en zet in de diepvriezer.
3. Na 1-2u kan je een eerste stukje eten.*

Smakelijk!

*Zet wel steeds het geheel terug in de vriezer, anders wordt het te slap. Het wordt ook niet heel hard, dus je kan het steeds rechtstreeks uit de vriezer snijden.

Op deze regenachtige dagen is het niet altijd makkelijk om de kinderen bezig te houden. Zet je daarom aan deze muffins! Lekker voor jou EN lekker voor de kinderen. En, ben je die muffinvorm al aan het bovenhalen?

Ingrediënten (10-12 muffins):

• 100 g Zusto/suiker
• 50 g volkoren meel
• 50 g dadels
• 120 g amandelmelk
• 1 banaan
• 50 g cashewpasta
• 75 g olie naar keuze
• 1 tl bakpoeder
• ½ tl baksoda
• 1 el kaneel

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Doe de banaan, dadels, amandelmelk en cashewpasta in een blender en blend tot een glad mengsel.
3. Voeg de zusto/suiker, volkoren meel, bakpoeder, baksoda, kaneel en olie toe en meng tot een glad deeg.
4. Vul de muffin vormpjes ¾ met het deeg. En zet gedurende 25 min in de oven.

In Engeland vind je regelmatig sticky toffee pudding op het dessertmenu. Superlekker, maar heel zoet, en vol vol suiker. Kan natuurlijk wel eens, maar ik zou toch niet aanraden om de Engelse versie dagelijks op het menu te zetten. Mijn versie daarentegen, die is zeker geschikt om al eens wat vaker de revue te passeren. Ideaal voor een feestje, viel hier zeker in de smaak, maar de overschot kan je daarna ook perfect eens als ontbijt eten 😉

Ingrediënten (16 porties)

• 400 g gekookte pompoen
• 100 g gesmolten extra pure chocolade*
• 200 g dadels
• 2 tl vanille essence
• 15 g bakpoeder
• 100 g volkoren tarwemeel
• 2 tl kaneel
• 3 eieren
• optioneel: geraspte schil van 1 sinaasappel

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Week de dadels 15 min in ruim warm water
2. Voeg pompoen, dadels, vanille essence en chocolade toe aan een keukenmachine en mix tot een glad mengsel.
3. Voeg de droge ingrediënten toe aan de keukenmachine (meel, bakpoeder, kaneel, en eventueel sinaasappelschil). Meng wederom tot een glad beslag.
4. Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe aan het beslag en meng op een rustig tempo tot de eieren volledig opgenomen zijn.
5. Bekleed een brownievorm met bakpapier en bak de sticky toffee pudding in 40-45 min gaar. Prik met een satestokje in het beslag om te kijken of het klaar is. Als er nog een klein beetje deeg aan blijft plakken is het ideaal.

Smakelijk

* smelt au bain-marie of in de microgolfoven. Als je de microgolfoven gebruikt, verwarm dan op een lagere stand en steeds korte tijdspozen, waartussen je goed roert om te voorkomen dat de chocolade begint te schilferen.

In een poging die zomer toch nog iets langer te laten duren, kan je deze heerlijke komkommersalade maken. Een echte smaakbom in je mond! Je kan deze als snack of voorgerecht eten, of combineer hem met wat gebakken scampi’s en zilvervliesrijst voor een volwaardige maaltijd.

Ingrediënten (2 porties)

• 10 snoepkomkommers of 1.5 gewone komkommer
• 3 el rijstwijn
• 3 el sesamolie
• 2 tl vloeibaar zoetmiddel (of suiker)
• 2 tl vissaus
• 1 tl sojasaus
• 1 teentje knoflook, geperst
• peper
• 2 tl sesamzaad (zwart en gewoon)
• 1 tl za’atar

Bereidingswijze:

1. Snij de snoepkomkommers in de lengte doormidden, of de gewone komkommer in brede balkjes. Stop ze in een plastieken zakje en plet lichtjes met een deegroller of glazen fles. Laat uitlekken in een zeef.
2. Meng de komkommer in een grote kom met de rest van de ingrediënten, behalve het sesamzaad. Strooi nu het sesamzaad erover heen en serveer.

Smakelijk!

Een lekker tussendoortje, maar met een beetje minder suiker en minder vet, en wat zoete aardappel om dat allemaal op te vangen. Is het net zoals een gewone brownie, tuurlijk niet, ga ik ook niet beweren. Is het ook lekker? Zeker wel! Dus proberen die handel!

Ingrediënten (6-8 stuks):

• 500 g zoete aardappel
• 1.5 el vloeibare boter
• 80 g volkoren tarwemeel
• 30 g boekweitmeel
• 1 tl bakpoeder
• 2 el vloeibare zoetstof
• 3 el cacaopoeder
• 1 ei
• 2 el notenpasta naar keuze
• optioneel: 1 maatschepje eiwitpoeder

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Schil de zoete aardappel, snijd in blokjes en kook in weinig water tot ze zacht zijn. Giet het water weg en pureer de aardappel.
3. Meng de zoete aardappelpuree met de vloeibare boter, het ei, de zoetstof en de notenpasta.
4. Voeg vervolgens het meel (tarwe en boekweit)  toe, samen met het bakpoeder, het cacaopoeder en eventueel het eiwitpoeder als je deze toevoegt.
5. Bekleed een brownievorm of rechthoekige ovenschaal met bakpapier en stort het deeg hierin. Zet gedurende 25-30 min in de voorverwarmde oven. Check of de brownie klaar is door met een satestokje in de brownie te prikken. Het stokje moet er vochtig, maar zonder deeg uitkomen.
6. Laat de brownie licht afkoelen en snijd in stukken.

Smakelijk!

Een receptje dat ik eigenlijk veel te weinig maak, en het is nog zo simpel. Naan brood. Meestal koop ik dat gemakshalve prefab in de winkel, maar als je het zelf maakt, is het eens zo lekker en kan je kiezen voor volkoren meel ipv bloem, kwestie van dat vezelgehalte de hoogte in de te drijven! 
Ik combineerde het deze keer met shakshuka waar ik later het receptje ook nog eens van online kan zetten!

Ingrediënten (8 stuks):

• 300g tarwemeel
• 125ml warm water
• 100g Griekse yoghurt of kwark
• 1 zakje (7g) gedroogde gist
• 1 tl suiker
• kruiden: paprika poeder, lookpoeder, Provençaalse kruiden
• olijfolie

Bereidingswijze

1. Meng in een kommetje het warme water, de gist en de suiker tot het begint te schuimen
2. Doe het meel in een kom met het gistmengsel, de Griekse yoghurt en 1 el olie. Kneed tot een stevig deeg.
3. Neem het deeg uit de mengkom en maak er een bal van. Doe een eetlepel olie in de mengkom zodat het deeg hier niet blijft aan kleven en laat het deeg gedurende 45min rusten in de kom, die je afdekt met een keukenhanddoek.
4. Verdeel het deeg in 8 gelijke delen. Neem telkens 1 deel dat je platdrukt tot je een ‘broodje’ hebt van ongeveer 0.5-1 cm dikte. Bestrooi langs beide kanten met wat paprikapoeder, Provencaalse kruiden en lookpoeder.
5. Verhit een pan ZONDER vetstof en bak elk broodje gedurende 2 min. Keer halverwege om.

Smakelijk!!!

Wat denk je van een overheerlijke pompoencake? Onder het motto steek eens wat groenten in je taart en varieer eens op wortelen, werd het deze cake met pompoenpuree erin gemengd.
Je kan deze eten als tussendoortje, maar net zo goed als ontbijt. Probeer in deze in het laatste geval zeker ‘in te kleden’ met wat yoghurt, kwark of een plantaardig alternatief en wat fruit, zodat je geen halve cake nodig hebt om verzadigd te zijn en om het geheel net dat ietsje voedzamer te maken. Eet je hem als tussendoortje, dan kan je de cake bedekken met zelfgemaakte frosting voor dat tikkeltje extra.

Ingrediënten:

• 450g gegaarde pompoen*
• 4 eieren
• 110g Zusto (suikervervanger obv polyolen en met veel vezels)**
• 100g kokosbloesemsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 tl speculaaskruiden
• 175g vloeibare margarine
• 40g kokosolie
• 200g volkoren tarwemeel
• 100g volkoren speltmeel
• 1 tl geraspte verse gember
• 50g gehakte noten (naar keuze)

frosting:

• 100g light roomkaas (type Philadelphia) op kamertemperatuur
• 20g boter op kamertemperatuur
• 80g bloemsuiker

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Mix de gare pompoen in een blender of met een staafmixer
3. Meng de eieren met de suiker, het vanille-extract en de speculaaskruiden. Klop goed op tot je een licht schuimend beslag verkrijgt.
4. Voeg de margarine en gesmolten kokosolie toe en meng nog eens goed.
5. Voeg het meel, de pompoenpuree, de gember en de noten toe. Meng goed tot al het meel opgenomen is in het beslag.
6. Bekleed een cakevorm met bakpapier*** en stort het beslag in de vorm. Zet gedurende 45min-1u in de oven. Als de bovenkant te bruin begint te worden, kan je de cake steeds afdekken met wat aluminiumfolie. Prik na 45min eens in de cake met een satéstokje om te zien of er nog beslag aan blijft kleven. Indien niet, dan is de cake klaar.
7. Als je de frosting maakt, meng dan manueel alle ingrediënten hiervoor in een kom met een garde tot je een mooi glad mengsel krijgt. Zorg dat de cake afgekoeld is voor je de frosting op de bovenkant aanbrengt.

Smakelijk!

*ik kookte 450g diepvriespompoen even kort in wat water. Goed afgieten!
**je kan zeker ook gewone suiker gebruiken, maar dan wordt het weer wat hoger in toegevoegde suikers
***ik verfrommel mijn bakpapier altijd en maak het nat, dan is het makkelijker manipuleerbaar