Zoete aardappel brownie

Een lekker tussendoortje, maar met een beetje minder suiker en minder vet, en wat zoete aardappel om dat allemaal op te vangen. Is het net zoals een gewone brownie, tuurlijk niet, ga ik ook niet beweren. Is het ook lekker? Zeker wel! Dus proberen die handel!

Ingrediënten (6-8 stuks):

• 500 g zoete aardappel
• 1.5 el vloeibare boter
• 80 g volkoren tarwemeel
• 30 g boekweitmeel
• 1 tl bakpoeder
• 2 el vloeibare zoetstof
• 3 el cacaopoeder
• 1 ei
• 2 el notenpasta naar keuze
• optioneel: 1 maatschepje eiwitpoeder

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Schil de zoete aardappel, snijd in blokjes en kook in weinig water tot ze zacht zijn. Giet het water weg en pureer de aardappel.
3. Meng de zoete aardappelpuree met de vloeibare boter, het ei, de zoetstof en de notenpasta.
4. Voeg vervolgens het meel (tarwe en boekweit)  toe, samen met het bakpoeder, het cacaopoeder en eventueel het eiwitpoeder als je deze toevoegt.
5. Bekleed een brownievorm of rechthoekige ovenschaal met bakpapier en stort het deeg hierin. Zet gedurende 25-30 min in de voorverwarmde oven. Check of de brownie klaar is door met een satestokje in de brownie te prikken. Het stokje moet er vochtig, maar zonder deeg uitkomen.
6. Laat de brownie licht afkoelen en snijd in stukken.

Smakelijk!