Ofwel pannenkoek in de oven. Ik maakte al eens een versie van een pannenkoek in de oven, maar dit is weer wat anders. Had het fotootje appetijtelijker (om het op z'n Antwerps te zeggen) gekund? Ongetwijfeld! Maar laat dat je niet tegenhouden om deze te proeven! 

Ingrediënten (2 porties)

• 100 ml chocolademelk*
• 80 ml melk*
• 100 g volkoren tarwemeel
• 2 eieren
• 10 druiven
• 30 g walnoten

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C
2. Meng de eieren met de melk en de chocolademelk in een grote kom. Voeg dan het meel toe tot er geen klonters meer zijn.
3. Giet het beslag in een ingevette of met bakpapier beklede bakvorm en verdeel de druiven en walnoten hierover.
4. Zet 20 min in de oven.
5. Serveer met platte kaas en extra fruit naar keuze, of neem een stukje mee voor onderweg.

Smakelijk!

*of een plantaardige variant!

Op deze regenachtige dagen is het niet altijd makkelijk om de kinderen bezig te houden. Zet je daarom aan deze muffins! Lekker voor jou EN lekker voor de kinderen. En, ben je die muffinvorm al aan het bovenhalen?

Ingrediënten (10-12 muffins):

• 100 g Zusto/suiker
• 50 g volkoren meel
• 50 g dadels
• 120 g amandelmelk
• 1 banaan
• 50 g cashewpasta
• 75 g olie naar keuze
• 1 tl bakpoeder
• ½ tl baksoda
• 1 el kaneel

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Doe de banaan, dadels, amandelmelk en cashewpasta in een blender en blend tot een glad mengsel.
3. Voeg de zusto/suiker, volkoren meel, bakpoeder, baksoda, kaneel en olie toe en meng tot een glad deeg.
4. Vul de muffin vormpjes ¾ met het deeg. En zet gedurende 25 min in de oven.

Overheerlijke orzo met een pesto van broccoli en een knapperig kikkererwtje daarbij. Wie doet mee?

Ingrediënten (4p):

• 1 kg broccoli
• 300 g orzo
• 500 g kerstomaten
• 1 blik kikkererwten
• 2 teentjes look
• 3 takjes munt, 2 el verse oregano (of 1 el gedroogde oregano)
• paprikapoeder, gedroogde oregano, peper en zout
• olijfolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Giet de kikkererwten af en spoel goed. Droog ze af met een schone keukenhanddoek. Meng in een kom naar smaak met paprikapoeder, gedroogde oregano, peper en zout. Stort op een met bakpapier beklede bakplaat en zet gedurende 15 min in de voorverwarmde oven. Roer halverwege eens om.
3. Snijd de broccoli in roosjes en kook gaar in 5-10 min. Snijd ondertussen de knoflookteentjes in grove stukken. Voeg de helft van de gare broccoli toe aan een blender samen met de munt, de oregano, de knoflook, 6 eetlepels olijfolie en een geutje water. Blend tot een gladde pasta.
4. Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de kerstomaatjes.
5. Voeg de broccoli-pesto toe aan de orzo en meng goed. Voeg dan de resterende broccoliroosjes en de kerstomaatjes toe. Verdeel over de borden en werk af met de crunchy kikkererwten.

Smakelijk!

Wie houdt er niet van chocolade? En als je dat dan meteen in je ontbijt kan verwerken, is dat toch een win-win! Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik ben enthousiast. En aangezien het dan ook nog eens supersnel gemaakt is, weet ik niet wat jullie tegenhoudt om die blender boven te halen ;)

Ingrediënten (2 porties)

• 200 g mango
• 250 g alpro protein caramel coffee flavour (of extra van de plantaardige drink)
• 100 g plantaardige drink (bvb ongezoete sojadrink)
• 200 g aardbei (diepgevroren)
• 60 g cranberry (diepgevroren)
• 2 el cacaopoeder (ongezoet)

Bereidingswijze:

1. Snijd de mango in grove stukken.
2. Gooi alles in een blender en mix tot een gladde smoothie. Heb je je smoothie liever wat lopender, voeg dan extra plantaardige drink toe. Heb je hem liever wat steviger, voeg de drink dan beetje bij beetje toe tot je de consistentie krijgt, die jij verkiest.
3. Serveer in een bowl, getopt naar keuze met fruit en/of granen,...

SMAKELIJK!

We gaan nog eens voor snel, makkelijk en natuurlijk LEKKER! Naan belegd met aubergine en getopt met feta en granaatappelpitjes. Ik was lui en kocht deze keer de naanbroden, maar je maakt ze even makkelijk zelf via dit recept.

Ingrediënten (2 porties)

• 2 naanbroden, liefst volkoren
• 2 aubergines
• 150 g feta
• 100 Griekse yoghurt
• 1 teentje look, geperst
• ½ tl za’atar
• 100 g granaatappelpitjes
• olijfolie

Bereidingswijze:

1. Bereid de naanbroden volgens de aanwijzing op de verpakking of maak ze vers
2. Snijd de aubergine in dunne plakken en bak in 1 el olijfolie tot de plakken lekker zacht zijn.
3. Meng de Griekse yoghurt met het geperste teentje look en de za’atar.
4. Besmeer de naanbroden met het yoghurt-mengsel en beleg met de aubergineplakken. Verkruimel de feta hierover en bestrooi met de granaatappelpitjes.

SMAKELIJK

Hoewel de herfst nu toch zijn opwachting maakt, ging ik alsnog voor een salade, maar dan wel één met gegrilde groenten voor een ‘verwarmend’ effect 😉 Eten jullie mee?

Ingrediënten (2-3 porties)

• 75 g veldsla
• 3 paprika’s
• 2 aubergines
• 2 tomaten
• 1 avocado
• 2 perziken
• 200 g vegetarische balletjes
• dressing: 3 el walnootolie, 1 el honing, 2 el witte wijnazijn, 1 tl mosterd, peper en eventueel zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de paprika in reepjes en de aubergine in balkjes. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en zet gedurende 25 min in de oven
3. Snijd ondertussen de rest van de groenten en de perziken. De tomaten en de avocado in blokjes en de perziken in dunne partjes. Was de veldsla en verdeel de gesneden groenten en fruit samen met de sla in een kom.
4. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen in een kommetje. Bak de balletjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Haal de groenten uit de oven en voeg toe aan de kom. Verdeel de dressing erover en meng goed. Verdeel dan de balletjes over de salade.

Smakelijk!

In Engeland vind je regelmatig sticky toffee pudding op het dessertmenu. Superlekker, maar heel zoet, en vol vol suiker. Kan natuurlijk wel eens, maar ik zou toch niet aanraden om de Engelse versie dagelijks op het menu te zetten. Mijn versie daarentegen, die is zeker geschikt om al eens wat vaker de revue te passeren. Ideaal voor een feestje, viel hier zeker in de smaak, maar de overschot kan je daarna ook perfect eens als ontbijt eten 😉

Ingrediënten (16 porties)

• 400 g gekookte pompoen
• 100 g gesmolten extra pure chocolade*
• 200 g dadels
• 2 tl vanille essence
• 15 g bakpoeder
• 100 g volkoren tarwemeel
• 2 tl kaneel
• 3 eieren
• optioneel: geraspte schil van 1 sinaasappel

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Week de dadels 15 min in ruim warm water
2. Voeg pompoen, dadels, vanille essence en chocolade toe aan een keukenmachine en mix tot een glad mengsel.
3. Voeg de droge ingrediënten toe aan de keukenmachine (meel, bakpoeder, kaneel, en eventueel sinaasappelschil). Meng wederom tot een glad beslag.
4. Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe aan het beslag en meng op een rustig tempo tot de eieren volledig opgenomen zijn.
5. Bekleed een brownievorm met bakpapier en bak de sticky toffee pudding in 40-45 min gaar. Prik met een satestokje in het beslag om te kijken of het klaar is. Als er nog een klein beetje deeg aan blijft plakken is het ideaal.

Smakelijk

* smelt au bain-marie of in de microgolfoven. Als je de microgolfoven gebruikt, verwarm dan op een lagere stand en steeds korte tijdspozen, waartussen je goed roert om te voorkomen dat de chocolade begint te schilferen.

Ik wilde het eerst een vissig stoofpotje noemen, maar vond dat dan toch niet zo smakelijk klinken. Dus is het een ‘gewoon’ visstoofpotje geworden. De rode wijn geeft smaak, maar kan indien gewenst vervangen worden door bouillon. En het lijkt misschien veel werk, maar eigenlijk valt dat reuzegoed mee en doet de oven wederom een groot deel van het werk.

Ingrediënten (3-4 personen)

• 800 g pastinaak of peterseliewortel (wat jouw voorkeur draagt, of wat je kan vinden)
• 2 uien
• 4 tenen knoflook
• 70 g tomatenpuree/-concentraat
• 250 ml rode wijn*
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 visbouillon blokje
• 400 g heek filet**
• 200 g gepelde scampi’s
• 600 aardappelen (ik gebruikte een mengeling van zoete en gewone aardappel)
• 15 g platte peterselie (niet gedroogd)
• kruiden en specerijen: 1 el paprikapoeder, 1 tl tijm, ½ tl chilivlokken
• olijfolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schil de pastinaak en snijd in hapklare blokjes.
3. Was de aardappelen goed en leg ze 7 min met de schil in de microgolfoven. Schil daarna en snijd in blokjes
4. Doe 1 el olijfolie in een braadpan. Zorg dat de pan ovenbestendig is en dat je ze kan afdekken. Of met een deksel, of met aluminiumfolie. Fruit de ui gedurende 5 min. Voeg dan de knoflook, pastinaak, aardappel, chilivlokken, paprikapoeder, tijm en tomatenpuree toe en bak 5 min mee. Schep regelmatig om.
5. Blus met de rode wijn en laat 1 min verdampen. Verkruimel het bouillonblokje erover en voeg de tomatenblokjes en 300 ml heet water toe. Breng aan de kook op een hoog vuur en zet dan het vuur uit. Zet de pan afgedekt in de oven gedurende 15 min
6. Snijd ondertussen de heek in stukken van 4cm. Snijd de peterselie fijn.
7. Voeg na 15 min de vis en de scampi’s toe aan de pan, schep om en zet nog 5-8 min in de oven zonder deksel. Strooi de peterselie erover ter afwerking

Smakelijk!

* zoals aangegeven is het geen probleem om de rode wijn te vervangen door bouillon. Het grootste deel van de alcohol verdampt wel, maar er kan wel een kleinigheid achterblijven.
** of een andere witte vis

Nu het toch weer even wat beter weer is, profiteer ik van de gelegenheid om een ‘frissere’ pasta te maken. Geen pastasalade, maar de citroen geeft het toch die luchtigere touch, waardoor het minder een kouder weer gerechtje is.

Ingrediënten (2 personen)

• 250 g tortellini naar keuze
• 1 citroen (de zeste en het sap)
• 2 gele paprika’s
• 1 broccoli
• 250 ml room (light)
• 2 teentjes look
• 1 ui
• olijfolie
• peper en eventueel zout
• 3 el verse kruiden: munt, peterselie, oregano

Bereidingswijze

1. Snijd de groenten. Snijd de paprika in reepjes, de broccoli in roosjes, versnipper de ui en snijd de look heel fijn of gebruik de lookpers.
2. Kook de broccoli gedurende 7 min in heet water en giet af. Stop het gaarproces door te spoelen met ruim koud water
3. Doe 1 el olijfolie in een wokpan en fruit de ui en de look op een middelhoog vuur, tot de ui licht gekleurd is. Voeg de paprika toe tot deze een beetje zacht begint te worden en voeg daarna de broccoli toe. Laat nog 5 min garen op een zacht vuur en breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
4. Rasp en pers de citroen en voeg de zeste en het sap toe aan de wok. Voeg ook de room toe. Laat nog 5 min verder garen.
5. Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal is dit maar een 5 min. Giet af.
6. Snijd de verse kruiden fijn en voeg zowel de tortellini als de kruiden toe aan de wok op het vuur. Zet het vuur af en meng goed.

Smakelijk!

In een poging die zomer toch nog iets langer te laten duren, kan je deze heerlijke komkommersalade maken. Een echte smaakbom in je mond! Je kan deze als snack of voorgerecht eten, of combineer hem met wat gebakken scampi’s en zilvervliesrijst voor een volwaardige maaltijd.

Ingrediënten (2 porties)

• 10 snoepkomkommers of 1.5 gewone komkommer
• 3 el rijstwijn
• 3 el sesamolie
• 2 tl vloeibaar zoetmiddel (of suiker)
• 2 tl vissaus
• 1 tl sojasaus
• 1 teentje knoflook, geperst
• peper
• 2 tl sesamzaad (zwart en gewoon)
• 1 tl za’atar

Bereidingswijze:

1. Snij de snoepkomkommers in de lengte doormidden, of de gewone komkommer in brede balkjes. Stop ze in een plastieken zakje en plet lichtjes met een deegroller of glazen fles. Laat uitlekken in een zeef.
2. Meng de komkommer in een grote kom met de rest van de ingrediënten, behalve het sesamzaad. Strooi nu het sesamzaad erover heen en serveer.

Smakelijk!