Tagliatelle met romige pastinaaksaus

Een heerlijk romige saus, propvol groenten. It tastes a lot like comfortfood, maar is eigenlijk prima qua verhoudingen. De vraag is niet of je hem gaat maken, maar wanneer! 😉

Ingrediënten

• 400g pastinaak
• ½ bloemkool in roosjes (grote en kleine)
• 200g sjalotten
• 2 teentjes knoflook
• 260ml magere room/kookzuivel
• 1 blokje paddenstoelenbouillon
• 3 kleine handjes gehakte walnoten (75g)
• 2 takjes verse tijm
• 200g volkoren tagliatelle
• 75g geraspte kaas + eventueel extra om te serveren
• 100g verse spinazie
• olijfolie
• Kruiden: peper, nootmuskaat, Provençaalse kruiden

Bereidingswijze

1. Schil de pastinaak en snijd de helft in kleine blokjes en rasp de andere helft grof. Snipper de sjalotten en pers de knoflook
2. Verhit 1 el olijfolie in een grote pan en bak je sjalot en knoflook gedurende 2 min op een middelhoog vuur. Voog de pastinaak en grote bloemkoolroosjes, de room, het bouillonblokje en 150 ml water toe. Kook in 15min gaar.
3. Rits ondertussen de blaadjes van de takjes tijm. Rooster de walnoten samen met de tijm in een pan zonder vetstof tot ze licht gebrand zijn.
4. Kook ondertussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook de laatste 2 min de geraspte pastinaak en de kleine bloemkoolroosjes mee. Giet af, maar bewaar een klein beetje van het kookvocht.
5. Voeg de geraspte kaas toe aan de pan met de grove stukken pastinaak, verwarm 1 min mee en pureer dan het geheel met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper, nootmuskaat en Provençaalse kruiden.
6. Snijd de spinazie in reepjes.
7. Meng de pasta (incl geraspte pastinaak en kleine bloemkoolroosjes) met de saus en voeg eventueel wat bijgehouden kookvocht toe als het geheel wat droog is. Meng ook de spinazie hieronder.
8. Verdeel over de borden en garneer met de gebrande walnoten en eventueel extra geraspte kaas.

Smakelijk!