Het enige negatieve aan parelcouscous is dat ik in een standaardwinkel nog geen volkorenversie gevonden heb. Verder is het eens iets anders dan pasta en wat substantiëler dan de originele versie van couscous. Die overigens wel in volkoren vorm te vinden is. Deze versie met tomaat is snel klaar en dus ideaal voor die drukke weekavond. En maak meteen genoeg, want ook koud is deze prima te eten.

Ingrediënten (3 personen)

• 2 grote kipfilets
• 330g passata
• 1 courgette
• 2 teentjes look
• 250g kerstomaten
• 150g parelcouscous
• 100g cottage cheese
• 1 groentenbouillonblokje
• olijfolie
• vloeibare margarine
• kruiden: paprikapoeder, kippenkruiden, peper

Bereidingswijze:

1. Snijd de courgette in blokjes, de look in schijfjes en halveer de kerstomaatjes. Snijd de kip in blokjes.
2. Verwarm 1 el olie in een wok en voeg de courgette, look en 1 tl paprikapoeder toe.
3. Na een 3-tal minuten voeg je de parelcouscous toe. Laat deze 1 minuut ‘bakken’ en voeg dan de passata, 200 ml water een bouillonblokje, nog 1 tl paprikapoeder en peper naar smaak toe. Laat 10-12 minuten koken tot de couscous zacht is. Indien het te droog wordt, voeg dan extra water toe.
4. Bak ondertussen de kip in 1 el vloeibare boter in een pan en voeg kippenkruiden naar smaak toe.
5. Verdeel de parelcouscous over de borden, en werk verder af met de kippenblokjes, kerstomaatjes en cottage cheese.

Smakelijk

Wie nog niet weet wat te doen vandaag met de kids (of gewoon lekker alleen), raad ik aan om deze pindakaaskoekjes te maken. Suuupermakkelijk, snel, en een voedzaam tussendoortje. All you peanut butter lovers out there… start baking!

Ingrediënten (16 koekjes)

• 30g havermout
• 150g pindakaas*
• 1 tl bakpoeder
• 1 ei

Bereidingswijze

1. Verwarm te oven voor op 175°C
2. Meng alle ingrediënten in een kom.
3. Verdeel over 16 bolletjes en druk ze plat tot 1cm dikte op een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Zet gedurende 12-15 min in de oven

Smakelijk

*Ben je nu (zoals ik ) niet zo’n fan van pindakaas, dan kan je deze gerust vervangen door een andere notenpasta, zoals cashew of amandel.

When live gives you lemons, make pasta with them…
Toch nog een ‘frissere’ pasta om de zomer mee af te sluiten. En hij smaakt ook prima volledig koud als lunch de dag erna. Maak dus zeker een dubbele portie!

Ingrediënten (3-4 personen)

• 300g orzo
• 1 komkommer
• 1 kleine honingmeloen
• 200g feta
• 1 citroen (sap en rasp)
• olijfolie
• verse munt
• peterselie

Bereidingswijze

1. Kook de pasta volgens de aanwijzigingen op de verpakking al dente
2. Snijd de komkommer in de lengte in 4 en dan in smalle stukjes. Verwijder de schil en de zaadjes en snijd de meloen in hapklare blokjes
3. Giet de pasta af en meng met de komkommer en meloen. Rasp de schil van de citroen en meng eveneens onder de pasta. Pers daarna ongeveer 1.5 el sap uit de citroen. Voeg verder 1-2 el olijfolie toe en fijngehakte munt en peterselie naar smaak.
4. Werk af door de feta boven de kom te verkruimelen.

SMAKELIJK!

De temperaturen gaan toch lichtjes de hoogte in, dus tijd om weer wat salades te maken. Niet? Geniet van de heerlijke combinatie van halfzongedroogde en gewone tomaten, olijven en croutons met knoflook. Zomer op je bordje! En het goede is, deze kan zowel voor de lunch als voor een avondmaal, dus maak zeker een dubbele portie!

Ingrediënten (2-3 porties)

• 3 tomaten
• 100 g semi-zongedroogde tomaten (in olie)
• 1 krop gemengde krulsla (ik nam hem op de kluit)
• 85 g olijven met gevuld met ansjovis
• 4 sn volkoren brood
• 1 teentje look
• Olijfolie
• Balsamico
• Oregano
• Peper

Bereidingswijze

1. Snijd de krulsla en de zongedroogde tomaten in reepjes en de tomaten in blokjes. Doe in een kom en meng goed met nog 1 el balsamico. De olie die nog aan de zongedroogde tomaten hangt, is normaal voldoende, maar proef zeker zelf nog even. Wil je toch nog wat extra olie, neem dan nog een koffielepel van bij de tomaatjes.
2. Snijd het brood in stukjes. Pers het teentje knoflook en doe in een pan met 1 el olijfolie. Voeg na 1 min de stukjes brood toe en bak tot ze krokant zijn.
3. Voeg zowel de olijven als het brood toe aan de salade en breng verder op smaak met peper en oregano.

​Smakelijk!

Overheerlijk dit tussendoortje met maar 3 ingrediënten. En boordevol eiwitten EN koolhydraten, dus ideaal voor na een sportinspanning! Als je een goeie blender hebt, is het ook zo klaar! Easy does it!

Ingrediënten (12 porties)

• 200g dadels zonder pit – geweekt
• 100g whey of ander eiwitpoeder
• 30g cacao
• 80ml plantaardige drink (ik gebruikte soja)

Bereidingswijze

1. Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde massa
2. Bekleed een bakvorm met bakpapier en verdeel het deeg over de bakvorm. Strijk glad en zet in de diepvriezer.
3. Na 1-2u kan je een eerste stukje eten.*

Smakelijk!

*Zet wel steeds het geheel terug in de vriezer, anders wordt het te slap. Het wordt ook niet heel hard, dus je kan het steeds rechtstreeks uit de vriezer snijden.

Weet je nog niet wat je vanavond gaat eten? Dan stel ik voor dat je eens overweegt om deze noedels in sticky sriracha aubergine te proberen. Superlekker, en je maakt het zo pikant als je zelf wil. 

Ingrediënten (2 personen)

• 2 teentjes knoflook
• 1 sinaasappel
• 1,5 el sriracha (of meer als je van pikant houdt)
• 3 el sojasaus
• 2 el zusto (of een andere suikervervanger met 1-1 suikerverhouding)
• 2 aubergines
• 150g volkorennoedels
• 2 wortels
• 20-tal scampi’s (diepvries, ontdooid)
• 1 el maizena
• 50g gebrande cashewnoten
• 1 bosui
• zonnebloemolie

Bereidingswijze

1. Snijd de aubergine in blokjes. Verhit 1 el olie  in een grote pan en bak je aubergine in een 20-tal minuten op een middelhoog vuur bruin en zacht. Doe na 5 min het deksel op de pan en schep regelmatig om, zodat de aubergines gelijkmatig bruinen
2. Pers de tenen knoflook boven een kommetje. Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap uit boven het kommetje met knoflook. Voeg eveneens 1 el  van de sinaasappelrasp, de sriracha, sojasaus, suiker en 3 el water toe en meng goed tot een marinade. Zet even opzij.
3. Bereid ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Pel indien nodig de scampi’s. Snijd de wortels met een dunschiller in dunne linten. En snijd de bosui in dunne ringetjes.
5. Verhit 1 el olie in een wok en roerbak de scampi’s 2 min op een hoog vuur. Voeg de noedels, wortellinten en 1/3 van de marinade toe. Roer op een laag vuur tot de noedels de saus gedeeltelijk opgenomen hebben. Breng op smaak met peper.
6. Meng de maizena met 1 el water en roer goed tot de klonters weg zijn. Voeg toe aan de rest van de marinade in het kommetje en meng goed. Voeg toe aan de aubergine en roerbak nog 1 min op een laag vuur tot je een dikke saus krijgt.
7. Verdeel de noedels met de garnalen over de borden en voeg de sticky aubergine, cashewnoten en bosui toe.

Smakelijk!

In de hoop om op die manier het goede weer wat binnen te brengen, deze salade met rode biet en feta. Ideaal voor de lunch en eigenlijk heel snel klaar.

Ingrediënten (2p)

• 300g gekookte rode biet
• 100g veldsla of gemengde sla
• 1 komkommer
• 100g geitenkaas
• dressing: 2 el olijfolie, 2 el citroensap, 1 tl mosterd, peper

Bereidingswijze:

1. Snijd de rode biet in blokjes en de komkommer in dunne balkjes.
2. Meng in een kom met de veldsla (zeker wassen, want hier kan nog wel eens wat zand tussen zitten) en verkruimel de geitenkaas hierover.
3. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen in een kommetje en verdeel over de salade.

Smakelijk!!

🤎

Maaltijdsoepje iemand? En dit staat echt in een mum van tijd op tafel!

Ingrediënten (3-4 personen)

• 400 ml kokosmelk
• 2 el groene currypasta
• 1 broccoli
• 1 paprika
• 1 blik (225g) bamboescheuten
• 300g zeevruchten (diepvries, niet ontdooid)
• peper en zout

Bereidingswijze

1. Snijd de broccoli in roosjes en de paprika in reepjes
2. Doe de kokosmelk in een pot samen met 400ml water. Roer de currypasta hierdoor en breng aan de kook. Voeg de de groenten en bamboescheuten toe en laat 10 min koken.
3. Voeg na 10 minuten de zeevruchten door en laat nog 7 minuten verder koken. Breng verder op smaak met peper en eventueel zout.
4. Lekker met naan om in de soep te doppen 😉

SMAKELIJK! 🤎