Noedels met sticky sriracha aubergine

Weet je nog niet wat je vanavond gaat eten? Dan stel ik voor dat je eens overweegt om deze noedels in sticky sriracha aubergine te proberen. Superlekker, en je maakt het zo pikant als je zelf wil. 

Ingrediënten (2 personen)

• 2 teentjes knoflook
• 1 sinaasappel
• 1,5 el sriracha (of meer als je van pikant houdt)
• 3 el sojasaus
• 2 el zusto (of een andere suikervervanger met 1-1 suikerverhouding)
• 2 aubergines
• 150g volkorennoedels
• 2 wortels
• 20-tal scampi’s (diepvries, ontdooid)
• 1 el maizena
• 50g gebrande cashewnoten
• 1 bosui
• zonnebloemolie

Bereidingswijze

1. Snijd de aubergine in blokjes. Verhit 1 el olie  in een grote pan en bak je aubergine in een 20-tal minuten op een middelhoog vuur bruin en zacht. Doe na 5 min het deksel op de pan en schep regelmatig om, zodat de aubergines gelijkmatig bruinen
2. Pers de tenen knoflook boven een kommetje. Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap uit boven het kommetje met knoflook. Voeg eveneens 1 el  van de sinaasappelrasp, de sriracha, sojasaus, suiker en 3 el water toe en meng goed tot een marinade. Zet even opzij.
3. Bereid ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Pel indien nodig de scampi’s. Snijd de wortels met een dunschiller in dunne linten. En snijd de bosui in dunne ringetjes.
5. Verhit 1 el olie in een wok en roerbak de scampi’s 2 min op een hoog vuur. Voeg de noedels, wortellinten en 1/3 van de marinade toe. Roer op een laag vuur tot de noedels de saus gedeeltelijk opgenomen hebben. Breng op smaak met peper.
6. Meng de maizena met 1 el water en roer goed tot de klonters weg zijn. Voeg toe aan de rest van de marinade in het kommetje en meng goed. Voeg toe aan de aubergine en roerbak nog 1 min op een laag vuur tot je een dikke saus krijgt.
7. Verdeel de noedels met de garnalen over de borden en voeg de sticky aubergine, cashewnoten en bosui toe.

Smakelijk!