Gegrilde groenten, vega-balletjes en een vleugje fruit

Hoewel de herfst nu toch zijn opwachting maakt, ging ik alsnog voor een salade, maar dan wel één met gegrilde groenten voor een ‘verwarmend’ effect 😉 Eten jullie mee?

Ingrediënten (2-3 porties)

• 75 g veldsla
• 3 paprika’s
• 2 aubergines
• 2 tomaten
• 1 avocado
• 2 perziken
• 200 g vegetarische balletjes
• dressing: 3 el walnootolie, 1 el honing, 2 el witte wijnazijn, 1 tl mosterd, peper en eventueel zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de paprika in reepjes en de aubergine in balkjes. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en zet gedurende 25 min in de oven
3. Snijd ondertussen de rest van de groenten en de perziken. De tomaten en de avocado in blokjes en de perziken in dunne partjes. Was de veldsla en verdeel de gesneden groenten en fruit samen met de sla in een kom.
4. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen in een kommetje. Bak de balletjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Haal de groenten uit de oven en voeg toe aan de kom. Verdeel de dressing erover en meng goed. Verdeel dan de balletjes over de salade.

Smakelijk!