Carrot Cake Pannenkoeken

Een mens kan nooit genoeg pannenkoekenrecepten hebben 😊 Dit keer doen we er wortel in, kwestie van ’s morgens al meteen te starten met een deel van die 300g groenten die je best eet op een dag. Resultaat? Een stapel heerlijke pannenkoeken die je kan eten met fruit, yoghurt, notenpasta,... Doe gerust eens zot!

Ingrediënten (3-4 personen):

• 1 wortel
• 150 g volkoren meel
• 200 ml sojadrink
• 1 ei
• 1 rijpe banaan
• 1 tl oranjebloesem
• vloeibare margarine

Bereidingswijze:

1. Rasp de wortel fijn.
2. Pureer de banaan en meng met het ei en de sojadrink.
3. Voeg het volkoren meel toe en meng tot een glad beslag. Voeg daarna ook de geraspte wortel en oranjebloesem toe.
4. Verhit een pan met 1 el vloeibare margarine en maak een 3-tal kleine pannenkoekjes in de pan. Ongeveer 1,5 el per pannenkoekje. Herhaal dit tot al het deeg op is. Je hoeft niet telkens nieuwe margarine in de pan te doen. Je kan 2 of 3 keer verder met die ene eetlepel.

SMAKELIJK!