Orzo met broccoli-pesto en crunchy kikkererwten

Overheerlijke orzo met een pesto van broccoli en een knapperig kikkererwtje daarbij. Wie doet mee?

Ingrediënten (4p):

• 1 kg broccoli
• 300 g orzo
• 500 g kerstomaten
• 1 blik kikkererwten
• 2 teentjes look
• 3 takjes munt, 2 el verse oregano (of 1 el gedroogde oregano)
• paprikapoeder, gedroogde oregano, peper en zout
• olijfolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Giet de kikkererwten af en spoel goed. Droog ze af met een schone keukenhanddoek. Meng in een kom naar smaak met paprikapoeder, gedroogde oregano, peper en zout. Stort op een met bakpapier beklede bakplaat en zet gedurende 15 min in de voorverwarmde oven. Roer halverwege eens om.
3. Snijd de broccoli in roosjes en kook gaar in 5-10 min. Snijd ondertussen de knoflookteentjes in grove stukken. Voeg de helft van de gare broccoli toe aan een blender samen met de munt, de oregano, de knoflook, 6 eetlepels olijfolie en een geutje water. Blend tot een gladde pasta.
4. Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de kerstomaatjes.
5. Voeg de broccoli-pesto toe aan de orzo en meng goed. Voeg dan de resterende broccoliroosjes en de kerstomaatjes toe. Verdeel over de borden en werk af met de crunchy kikkererwten.

Smakelijk!