Vegetarische panlasagne

Lasagne is één van mijn persoonlijke favorieten, maar altijd zo veel werk, je maakt 20 pannen vuil (die afgewassen moeten worden) en dan moet het daarna nog in de oven ook. Dus die ovenschaal is ook weer vuil 😉
De oplossing? Lasagne in de pan. Meerbepaald, één pan, meer maak je niet vuil.
Ik ben fan en hopelijk kan ik jullie overtuigen om het ook eens te proberen.

Ingrediënten (4 personen)

• 9 volkoren lasagne bladen
• 80g rode linzen
• 500g passata
• 2 rode paprika’s
• 300g kastanjechampignons
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 courgette
• 1 bol mozzarella light
• 70g geraspte kaas
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• Kruiden: spaghettikruiden, paprikapoeder, (verse) oregano, (verse) basilicum
• olijfolie

Bereidingswijze:

1. Snijd de ui en de knoflook fijn, de courgette in blokjes, de paprika in reepjes en de champignons in schijfjes
2. Bak de champignons, de ui en de knoflook in 1 eetlepel olijfolie in een grote pan (type hapjespan) gedurende 3 minuten.
3. Voeg vervolgens de passata, paprika, courgette, linzen, tomatenblokjes en 100ml water toe. Breek de lasagnebladen in grote stukken en doe ook mee in de pan. Breng aan de kook en laat dan sudderen op een zacht vuur, gedurende een 15-20min (tot de lasagnebladen zacht zijn en de groenten zacht)
4. Zet het vuur af, en breek de mozzarella in stukken boven de pan. Roer even door de panlasagne. Bestrooi met de geraspte kaas.

Smakelijk!