​Pannenkoeken in de oven? Jawel, pannenkoeken in de oven. Correctie, 1 grote dikke pannenkoek in de oven. 😊 Nog nooit geprobeerd? Dan is het nu het moment! Mijn kinderen waren alvast zeer enthousiast. De pannekoek, eigenlijk voor 4-6 porties, ging er bijna helemaal aan.

Ingrediënten (4-6 porties):

• 150 g volkoren meel (naar keuze, ik gebruikte tarwe)
• 3 eieren
• 1 el citroenzeste
• 250g ricotta
• 200 ml sojadrink
• 1 el bakpoeder
• 1 el hazelnootpasta
• 1 tl speculaaskruiden
• 200g bosvruchten (diepgevroren)

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Meng de ricotta, de eieren, de melk en de citroenzeste zodat een gladde massa ontstaat
3. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng tot een glad beslag
4. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en doe de helft van de bosvruchten in de schaal. Stort het beslag erover, verdeel goed over de schaal en strooi de rest van de bosvruchten over het beslag.
5. Zet gedurende 25min* in de oven
6. Serveer met wat kwark en fruit naar keuze

SMAKELIJK!
*De oventijd is afhankelijk van je oven, ik zet die van mij steeds op de hete lucht stand. Het kan zijn dat door het gebruik van diepvriesfruit de pannenkoek wat meer tijd nodig heeft om 'gaar' te worden. Zet hem dan vooral wat langer in de oven en prik regelmatig om te kijken of hij al klaar is. Als hij bovenaan begint aan te bakken, kan je hem steeds afdekken met een zilverpapiertje.

Gebaseerd op een recept uit de allerhande van AH, maar een beetje aangepast naar persoonlijke voorkeuren. Bijvoorbeeld nog wat meer groenten er in 😊. Tja, groentenliefhebber die ik ben. En hoewel het al fel verbeterd is, vind ik toch vaak dat er nog steeds te weinig groenten in veel recepten zitten...

Ingrediënten (3-4 porties):

• 200g volkoren penne
• 250g snijbonen*
• 150g tuinbonen*
• 250g diepgevroren spinazie**
• 200g asperges*
• 4 tenen knoflook
• 15g verse basilicum
• 1 citroen
• olijfolie
• 40g pijnboompitten
• 50g geraspte kaas
• 3-4 zalmfilets
• peper en zout

Bereidingswijze:

1. Doe de pasta en de groenten in een grote pot en kook gedurende 15 min. Als je verse groenten gebruikt, voeg je deze 5 min voor het einde van de aanbevolen kooktijd (zie verpakking) van de penne toe. Giet nadien af.
2. Rasp de schil van de citroen en pers het sap er uit. Ontdooi de spinazie, en doe samen met de knoflook (gepeld en grof gesneden), de pijnboompitten, 1,5 el olijfolie, basilicum en citroensap en rasp in een hoge kom. Mix tot een gladde pasta met een staafmixer. Roer de geraspte kaas er door.
3. Voeg de spinaziepesto toe aan de pasta en de groenten en breng verder op smaak met peper en zout.
4. Bak de zalmfilets naar eigen voorkeur in een beetje olie.
5. Breek de zalm in stukken en verdeel over de pasta.

Smakelijk!

* Ik gebruikte alle groenten uit de diepvries. Bespaarde me een hoop snijwerk!
** Als je gewone spinazie gebruikt, mag je 400g nemen.

Dit receptje kreeg ik door van een vriendin, en het is te lekker om niet te delen. Dus in plaats van steeds je granola te kopen (wat ik ook wel doe hoor), maar hem gewoon eens zelf.

Ingrediënten:

• 150g havermout
• 25g pompoenpitten
• 25g zonnebloempitten
• 15g lijnzaad
• 75g gemengde noten
• 1 tl kaneel
• 25g ahornsiroop
• 1 eiwit

Bereidingswijze:

1. Meng alle ingrediënten samen in een kom en verdeel over een met bakpapier bedekte ovenplaat
2. Zet gedurende 20-25 min in een niet-voorverwarmde oven op 150°C. Kijk regelmatig of het niet aanbrandt, want elke oven is iets anders
3. Laat afkoelen en bewaar in een luchtdicht bakje of pot.

Pasta is altijd goed! En als hij dan ook nog eens in de oven kan, is het win-win.

Ingrediënten (4p):

• 250g volkoren fusilli
• 2 courgettes
• 55g Grana Padano poeder of strooikaas
• 70g paneermeel
• 125g mozzarella light
• 2 blikken tomatenblokjes
• kruiden: basilicum, paprika, tijm, lookpoeder
• peper

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking
3. Snijd 1 courgette in dikke plakken (+/- 1 cm dik) en de andere courgette in dunne halve maantjes
4. Giet de pasta af als hij klaar is en meng met de tomatenblokjes en de halve maantjes courgette. Kruid naar smaak met de basilicum, paprika, tijm en lookpoeder.
5. Verdeel over een ovenschaal.
6. Snijd de mozzarella in dunne plakjes en verspreid bovenop het pastamengsel in de ovenschaal.
7. Leg hierop de dikke schijven courgette en bestrooi met het paneermeel en de Grana Padano.
8. Bak gedurende 25 min in het midden van de oven.
   

SMAKELIJK!

Deze keer geen receptje, maar ik ga je vertellen hoe een voedzaam ontbijt er uitziet. En dat voedzaam niet gelijkstaat aan saai, eentonig, smakeloos,... bewijzen de receptjes waar ik naar zal verwijzen.

Elke maaltijd, inclusief het onbijt, bestaat idealiter uit een bron van koolhydraten, een bron van eiwitten, een bron van vezels en vitaminen/mineralen en een bron van vocht. 
Dat laatste is makkelijk, drink bij voorkeur water of ongezoete koffie/thee.
Wat de bron van koolhydraten betreft, dit is idealiter een volkoren bron, zoals havermout, volkoren brood, teffmeel, volkoren muesli,... Volkoren producten bevatten meer voedingsstoffen, zoals vezels, vitamines en mineralen en geven ook langer een gevuld gevoel. Ook raad ik zeker aan de koolhydraten bij een maaltijd niet te schrappen, aangezien deze vaak ook mentaal verzadigend werken. Vind ik zelf ook wel heel belangrijk.
De bron van vezels en vitamines bij het ontbijt is in mijn geval typisch fruit. Maar als je een hartige ontbijter bent, kan je ook steeds groenten bij je eitje eten bijvoorbeeld. Probeer steeds minstens 1 stuk fruit te eten, en variatie is leuk EN voedzaam, aangezien elke soort weer andere goede stoffen bevat.
Als laatste komen we bij de bron van eiwitten. Dit kan zoals hierboven aangegeven bij een hartig ontbijt een eitje zijn, maar evengoed een zuivelproduct (of plantaardig alternatief) of beleg op je brood. Naar gezondheid toe, wordt aangeraden om het gebruik van vleeswaren te beperken, dus probeer ook hierin te variëren. Vervang die vleeswaren eens door hummus of platte kaas met fruit of 100% notenpasta of een verse gebakken kipfilet in dunne sneetjes gesneden,...

Maar wat kan je dan eten? Hoe varieer je?
Als je weinig tijd hebt 's ochtends, kan je steeds je ontbijt de avond ervoor al klaarmaken, zoals deze overnight oats.
​Of maak meteen ontbijt voor meerdere keren, bijvoorbeeld baked oats of bananenbrood.
Als je wat meer tijd hebt, kan je, eventueel ook voor meerdere keren, deze pannenkoekjes maken of verloren brood.

​En, wat wordt jou volgende ontbijtje? Laat het me gerust weten in de comments hieronder.