Vegan speltpannenkoeken

Een echt weekendontbijt! En dan niet omdat het ‘ongezonder’ zou zijn, maar vooral omdat het een beetje meer tijd kost om ze te bakken. En hoewel deze prima dagelijks als ontbijt gegeten zouden kunnen worden, voelen pannenkoeken, bij mij toch, toch altijd aan als een beetje feest.
Bij gebrek aan eieren, is het een vegan versie van pannenkoeken geworden, maar sowieso is het niet slecht om het gebruik van dierlijke producten te beperken uit duurzaamheidsoverwegingen. Het zijn kleine pannenkoekjes, niet de standaard grote joekels die je kan oprollen, en jij kiest zelf of je ze in stapelvorm eet, of eentje per eentje, zoals ik het meestal doe. Ik top dan meestal met yoghurt (of een plantaardige variant), fruit en een klein beetje dadelsiroop. TOPPER!

Ingrediënten (8-10 pannenkoeken):

• 90 g volkoren speltmeel
• 10 g chia
• 150 ml ongezoete sojadrink
• 1 flaxseed egg*
• 2 handen blauwe bessen (kan uit de diepvries)
• vloeibare margarine
• toppings naar keuze

Bereidingswijze:

1. Maak het flaxseed egg* en laat even rusten terwijl je de rest van het deeg maakt
2. Meng het speltmeel en de sojadrink in een grote kom.
3. Voeg het flaxseed egg en de chiazaadjes toe. Meng nog eens goed en voeg dan ook de blauwe bessen toe.
4. Bak de pannenkoekjes (1.5 el deeg per pannenkoek) in een pan die goed warm is, op een middelhoog vuur. Gebruik de eerste keer 1 el vloeibare margarine. Het is niet nodig om telkens vetstof in de pan te doen.
5. Top de pannenkoeken naar keuze

*1 el gebroken lijnzaad + 3 el water