Pannenkoek in de oven met ricotta

​Pannenkoeken in de oven? Jawel, pannenkoeken in de oven. Correctie, 1 grote dikke pannenkoek in de oven. 😊 Nog nooit geprobeerd? Dan is het nu het moment! Mijn kinderen waren alvast zeer enthousiast. De pannekoek, eigenlijk voor 4-6 porties, ging er bijna helemaal aan.

Ingrediënten (4-6 porties):

• 150 g volkoren meel (naar keuze, ik gebruikte tarwe)
• 3 eieren
• 1 el citroenzeste
• 250g ricotta
• 200 ml sojadrink
• 1 el bakpoeder
• 1 el hazelnootpasta
• 1 tl speculaaskruiden
• 200g bosvruchten (diepgevroren)

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Meng de ricotta, de eieren, de melk en de citroenzeste zodat een gladde massa ontstaat
3. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng tot een glad beslag
4. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en doe de helft van de bosvruchten in de schaal. Stort het beslag erover, verdeel goed over de schaal en strooi de rest van de bosvruchten over het beslag.
5. Zet gedurende 25min* in de oven
6. Serveer met wat kwark en fruit naar keuze

SMAKELIJK!
*De oventijd is afhankelijk van je oven, ik zet die van mij steeds op de hete lucht stand. Het kan zijn dat door het gebruik van diepvriesfruit de pannenkoek wat meer tijd nodig heeft om 'gaar' te worden. Zet hem dan vooral wat langer in de oven en prik regelmatig om te kijken of hij al klaar is. Als hij bovenaan begint aan te bakken, kan je hem steeds afdekken met een zilverpapiertje.