Niets zo verwarmend op een koude dag als een stoofpotje. Niet? Deze zit vol met Oosterse smaken, die het geheel net dat ietsje meer geven.
Het is wat meer werk, maar dan gaat hij weer de oven in en het is 'so worth it'!

Ingrediënten 4 personen

• 60g amandelen
• 10 gedroogde en gewelde abrikozen
• 2 el granaatappelmelasse
• 2 el (milde) harissa
• olijfolie
• 5 dadels
• 1kg wortelen
• 750g kipfilet
• 200g volkoren couscous
• ½ el sumak
• kippenkruiden
• ½ bouillonblokje

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Maak een smeersel van de amandelen, abrikozen, granaatappelmelasse, harissa, 3 el olijfolie en de dadels. Je kan heel fijn snijden, of een keukenmachine/blender gebruiken.
3. Los het bouillonblokje op in 300ml heet water.
4. Snijd de wortels in schuine plakken van 2cm dikte. Meng met 1 el olijfolie en de sumak. Verdeel over een grote ovenschaal.
5. Bestrooi de kip met de kippenkruiden en wrijf rondom in met het smeersel. Leg bovenop de wortelen. Giet de bouillon op de bodem van de ovenschaal.
6. Bedek met aluminiumfolie en zet gedurende 45 min in de oven. Haal na 25 min de aluminiumfolie er af. Schep tijdens het roosteren af en toe wat vocht over de kip.
7. Bereid als de kip bijna klaar is, de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en serveer samen met de kip als deze uit de oven komt.

Smakelijk!

We gaan nog eens voor lekker snel en makkelijk. Altijd een winnende combinatie! Deze plaattaart met hummus is ideaal op een drukke avond, als je toch nog iets voedzaam wil eten. Dus haal alvast alles in huis, zodat je hem last-minute kan maken als je even wat minder tijd (of zin) hebt om te koken.

Ingrediënten (2 personen):

• 1 rol (volkoren) bladerdeeg (of 6-8 velletjes uit de diepvries)
• 50g hummus
• 1 rode paprika
• 1 handje veldsla
• ½ broccoli
• 100g cottage cheese
• kruiden: peper, Provençaalse kruiden

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de broccoli in roosjes en kook kort gedurende 4 min. Giet af en laat goed uitlekken.
3. Snijd de paprika in reepjes
4. Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Besmeer met de hummus en laat 1 cm vrij aan de zijkanten. Beleg met de paprika en de broccoli. Verdeel dan de cottage cheese over het geheel en kruid met peper en 1 el Provençaalse kruiden.
5. Zet 20 minuten in de oven.
6. Verdeel net voor het serveren de veldsla over de plaattaart.

Smakelijk!

Lunchtijd en plots besef je dat je nog niets voorbereid hebt. Probleem. Maar misschien heb je nog wel wat liggen in de koelkast… Dat is wat mij overkwam, maar gelukkig vond ik nog het nodige om deze snelle groenten met burrata in elkaar te flansen. Echt, supersnel, supersimpel EN superlekker. En varieer gerust met de groenten of zelfs met burrata vs mozzarella vs ricotta of wat je nog meer kan bedenken.

Ingrediënten 1 persoon:

• 250g kastanjechampignons
• 1 kleine aubergine
• 1 teentje look
• verse kruiden: tijm, oregano, rozemarijn*
• ½-1 bol burrata
• 1 tl citroenolie
• 1 volkoren pita broodje

Bereidingswijze:

1. Snijd de champignons en de aubergine in blokjes. Verwijder de takjes van de verse kruiden en snijd fijn.
2. Doe de groenten in een pan met 1 tl olie en pers het teentje look erboven uit. Bak op een middelhoog vuur gedurende 6 min tot ze gebruind zijn, voeg de verse kruiden toe en laat dan nog 2 min op een laag vuurtje staan.
3. Verwarm het pita broodje volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Verdeel de groenten over een bord, leg de burrata er bovenop en druppel 1 tl citroenolie over de burrata. Eet er het pitabroodje bij.

Smakelijk!

*gedroogd kan ook prima

Tussendoortjestijd! En ook dit is er weer eentje dat je ook best als ontbijt mag/kan eten. Met een stiekem groentje er in dat je echt niet proeft. De vraag is niet of je hem gaat maken, maar wanneer.

Ingrediënten

• 100g courgette
• 100g chocolade (melk of pure, dat kies je zelf)
• 100g Zusto
• 1 el cacao
• 3 eieren
• 2 el volkoren meel
• ½ zakje bakpoeder (8g)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 150°C
2. Snijd de courgette in stukjes en mix tot een gladde massa. Meng met de eieren
3. Smelt de chocolade au bain-marie of in de microgolfoven*
4. Voeg de zusto, cacao, gesmolten chocolade, meel en bakpoeder toe aan het courgette-eimengsel. Meng goed.
5. Bekleed een brownievorm (of rechthoekige ovenschaal) met bakpapier en giet het deeg in de vorm. Bak gedurende 25-35 min op 150°C.
6. Als hij klaar is, neem je de brownie uit de oven, even laten afkoelen (yes you can, hang in there) en smullen maar!

Smakelijk

*Als je de microgolfoven gebruikt, zet die op een lage stand en werk met telkens 30 sec, om te voorkomen dat je chocolade zou gaan schiften

When live gives you lemons, make pasta with them…
Toch nog een ‘frissere’ pasta om de zomer mee af te sluiten. En hij smaakt ook prima volledig koud als lunch de dag erna. Maak dus zeker een dubbele portie!

Ingrediënten (3-4 personen)

• 300g orzo
• 1 komkommer
• 1 kleine honingmeloen
• 200g feta
• 1 citroen (sap en rasp)
• olijfolie
• verse munt
• peterselie

Bereidingswijze

1. Kook de pasta volgens de aanwijzigingen op de verpakking al dente
2. Snijd de komkommer in de lengte in 4 en dan in smalle stukjes. Verwijder de schil en de zaadjes en snijd de meloen in hapklare blokjes
3. Giet de pasta af en meng met de komkommer en meloen. Rasp de schil van de citroen en meng eveneens onder de pasta. Pers daarna ongeveer 1.5 el sap uit de citroen. Voeg verder 1-2 el olijfolie toe en fijngehakte munt en peterselie naar smaak.
4. Werk af door de feta boven de kom te verkruimelen.

SMAKELIJK!

Wat denk je... nog eens tijd nemen om een ‘specialer’ ontbijtje klaar te maken? Deze keer maken we een no bake taartje. Ook in de zomer is gebakken fruit een aanrader! En de combinatie met tijm is hemels!

Ingrediënten (4 taartjes)

• 75g amandelmeel
• 75g volkoren tarwemeel
• 25ml sojadrink
• 100g dadels (ontpit)
• 2 nectarines
• 2 platte perziken
• 1 el verse tijm
• olijfolie
• 8-12 el Griekse yoghurt

Bereidingswijze:

1. Meng in een keukenmachine of met een mixer het amandelmeel, tarwemeel, sojadrink en de dadels tot een stevig deegje.
2. Verdeel in vier en maak 4 bollen. Duw deze bollen plat tot een taartje en zorg dat de randen iets opstaan naar boven.
3. Snijd de nectarines en perziken in schijfjes en rits de blaadjes tijm van het takje. Doe 1 el olijfolie in een pan en bak het fruit gedurende 4-5 minuten. Voeg na 2 min de tijm toe.
4. Schep 2-3 el Griekse yoghurt op elk taartje en beleg met de gebakken groenten.

SMAKELIJK!

When in Italy... eat polenta! Hoewel het waarschijnlijk niet het eerste gerecht is dat je te binnen schiet als je aan Italië denkt, kan je dit maismeel-gerecht op menig Italiaanse menukaart terugvinden. Ik had zelf wat tijd nodig om het te leren appreciëren, maar ben ondertussen helemaal overstag gegaan. Nu jij nog!

Ingrediënten (4 personen)

• 100g polenta (ongekookt)
• 250ml kookzuivel
• 30g geraspte parmezaan
• 1 rode ui
• 400g kastanjechampignons*
• 300g oesterzwammen*
• 1 rode paprika
• 350g vegetarische wok- of kipstuckjes
• 1 teentje look
• olijfolie
• kruiden: peper, Provençaalse kruiden, nootmuskaat, (zout)

Bereidingswijze

1. Kook de polenta in 400ml water. Als het een papje begint te worden, zet dan het vuur wat lager en voeg de kookzuivel en de parmezaanse kaas toe. Roer regelmatig tot het een stevig papje geworden is en voeg dan de Provençaalse kruiden, nootmuskaat, peper en eventueel zout toe naar smaak.
2. Snijd ondertussen de paprika in reepjes en de kastanjechampignons in 4-6 stukken elk. Scheur de oesterzwammen in repen. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
3. Doe 1 el olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en look gedurende een 3-tal minuten en voeg dan de paddenstoelen en paprika toe. Bak gedurende een 5-tal minuten tot de groenten gaar zijn. Doe ze wat opzij in de pan en voeg de wokstukjes toe. Bak nog even kort tot ook deze gaar zijn.

Smakelijk!

*maak gerust je eigen paddenstoelenmengeling

De temperaturen gaan toch lichtjes de hoogte in, dus tijd om weer wat salades te maken. Niet? Geniet van de heerlijke combinatie van halfzongedroogde en gewone tomaten, olijven en croutons met knoflook. Zomer op je bordje! En het goede is, deze kan zowel voor de lunch als voor een avondmaal, dus maak zeker een dubbele portie!

Ingrediënten (2-3 porties)

• 3 tomaten
• 100 g semi-zongedroogde tomaten (in olie)
• 1 krop gemengde krulsla (ik nam hem op de kluit)
• 85 g olijven met gevuld met ansjovis
• 4 sn volkoren brood
• 1 teentje look
• Olijfolie
• Balsamico
• Oregano
• Peper

Bereidingswijze

1. Snijd de krulsla en de zongedroogde tomaten in reepjes en de tomaten in blokjes. Doe in een kom en meng goed met nog 1 el balsamico. De olie die nog aan de zongedroogde tomaten hangt, is normaal voldoende, maar proef zeker zelf nog even. Wil je toch nog wat extra olie, neem dan nog een koffielepel van bij de tomaatjes.
2. Snijd het brood in stukjes. Pers het teentje knoflook en doe in een pan met 1 el olijfolie. Voeg na 1 min de stukjes brood toe en bak tot ze krokant zijn.
3. Voeg zowel de olijven als het brood toe aan de salade en breng verder op smaak met peper en oregano.

​Smakelijk!

Als je geen fan bent van een tarte tatin, dan mag je meteen verder scrollen naar het volgende bericht, maar als je net als ik wel fan bent, dan moet je deze hartige versie zeker eens proberen!! Een heerlijke combo van het zurige van de balsamico met het zoete van een beetje suiker... Moet je proeven!
En zoals zo vaak, wordt het merendeel van het werk gedaan door de oven... What’s not to like?

Ingrediënten (1 taart – 2-3 personen)

• 1 rode ui
• 1 rol bladerdeeg
• 750g kerstomaten
• 1 bol burrata (150g)
• 2 el verse tijm + basilicum + bieslook
• 2 tenen knoflook
• 1 el zusto/gewone suiker
• olijfolie
• balsamico
• balsamicosiroop

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de ui in dunne halve ringen en pers de teentjes knoflook.
3. Doe 1 el olijfolie in een ovenbestendige pan en bak gedurende een 2 tal minuten tot de ui lichtjes begint te bruinen.
4. Voeg de kerstomaten toe (in z’n geheel) samen met een scheut balsamico, 1 el zusto en de verse kruiden. Laat nog 1 minuut verder bakken terwijl je alles goed door elkaar roert.
5. Ontrol het bladerdeeg en bedek (voorzichtig, want warm) de inhoud van de pan onder het deeg. Duw de randjes wat naar binnen.
6. Zet de pan gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven.
7. Haal uit de oven en keer om met behulp van een snijplank. Serveer met een bol burrata er bovenop en wat balsamicosiroop

Nog inspiratie nodig om aan die dag vis per week te komen?  En aangezien het aspergeseizoen nog net niet voorbij is, doen we er ook nog wat asperges bij. De citrusvruchten zorgen dan weer voor een heerlijk frisse toets die idealiter de zomer inluidt, maar laten we eerlijk zijn, die laat eigenlijk nog een beetje op zich wachten...

Ingrediënten (2p)

• 400g witte asperges
• 400g tricolore wortelen
• 250g tilapia filet
• 1 bloedappelsien (of gewone appelsien)
• 2 el limoensap
• olijfolie
• peper en zout
• Provençaalse kruiden

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Schil de asperges, verwijder de harde uiteindes* en snijd in de helft in 2. Schil ook de wortelen en snijd in lange balkjes.
3. Doe de groenten in een ovenschaal met 2 el olijfolie en breng op smaak met de Provençaalse kruiden, peper en eventueel zout. Meng en zet 15 min in de oven.
4. Snijd ondertussen de bloedappelsien in schijfjes.
5. Hussel na 15 min de groenten nog eens door elkaar en leg de tilapia filets erbovenop. Kruid nog wat bij met peper en verdeel de schijfjes bloedappelsien over de vis. Besprenkel het geheel met het limoensap. Zet nog 20 min in de oven tot de vis gaar is.
6. Serveer met volkoren rijst of gekookte aardappelen.

Smakelijk!

*deze kan je eventueel bijhouden om nog soep van te maken