Het enige negatieve aan parelcouscous is dat ik in een standaardwinkel nog geen volkorenversie gevonden heb. Verder is het eens iets anders dan pasta en wat substantiëler dan de originele versie van couscous. Die overigens wel in volkoren vorm te vinden is. Deze versie met tomaat is snel klaar en dus ideaal voor die drukke weekavond. En maak meteen genoeg, want ook koud is deze prima te eten.

Ingrediënten (3 personen)

• 2 grote kipfilets
• 330g passata
• 1 courgette
• 2 teentjes look
• 250g kerstomaten
• 150g parelcouscous
• 100g cottage cheese
• 1 groentenbouillonblokje
• olijfolie
• vloeibare margarine
• kruiden: paprikapoeder, kippenkruiden, peper

Bereidingswijze:

1. Snijd de courgette in blokjes, de look in schijfjes en halveer de kerstomaatjes. Snijd de kip in blokjes.
2. Verwarm 1 el olie in een wok en voeg de courgette, look en 1 tl paprikapoeder toe.
3. Na een 3-tal minuten voeg je de parelcouscous toe. Laat deze 1 minuut ‘bakken’ en voeg dan de passata, 200 ml water een bouillonblokje, nog 1 tl paprikapoeder en peper naar smaak toe. Laat 10-12 minuten koken tot de couscous zacht is. Indien het te droog wordt, voeg dan extra water toe.
4. Bak ondertussen de kip in 1 el vloeibare boter in een pan en voeg kippenkruiden naar smaak toe.
5. Verdeel de parelcouscous over de borden, en werk verder af met de kippenblokjes, kerstomaatjes en cottage cheese.

Smakelijk

Liefde gaat door de maag? Dan is het tijd om deze te maken!
Deze lijkt misschien iets meer werk, maar uiteindelijk schuif je hem (naar goede Iris-gewoonte) na een 15-tal minuutjes in de oven en kan je weer doen waar je zin in hebt, in afwachting van je alarm dat hij klaar is.

Ingrediënten (2 personen, ruime portie)

• 1 ui
• 1 paprika
• Geutje melk
• 400g spinazie
• 200g gerookte zalm
• 250g ricotta
• 5 verse volkoren lasagnevellen
• 60g parmezaan geraspt
• kruiden: Italiaanse kruiden, peper, zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Versnipper de ui en snijd de paprika in reepjes. Doe ze in een pan met 1 el olie en bak ze kort aan op een middelhoog vuur.
3. Voeg na 2 minuten de ricotta en een scheutje melk toe. Roer even goed en voeg dan de spinazie in delen toe tot hij volledig geslonken is. Kruid met peper, zout en Italiaanse kruiden.
4. Neem een ovenschaal en begin de laagjes te bouwen als volgt: eerst een laagje spinazie-ricottamengsel, dan lasagnebladen, dan zalm. Doe dit 2x en eindig dan met een laagje spinazie-ricottamengsel. Bestrooi met de parmezaan.
5. Zet 20-25 min in de voorverwarmde oven.

SMAKELIJK! 🤎

Wie nog niet weet wat te doen vandaag met de kids (of gewoon lekker alleen), raad ik aan om deze pindakaaskoekjes te maken. Suuupermakkelijk, snel, en een voedzaam tussendoortje. All you peanut butter lovers out there… start baking!

Ingrediënten (16 koekjes)

• 30g havermout
• 150g pindakaas*
• 1 tl bakpoeder
• 1 ei

Bereidingswijze

1. Verwarm te oven voor op 175°C
2. Meng alle ingrediënten in een kom.
3. Verdeel over 16 bolletjes en druk ze plat tot 1cm dikte op een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Zet gedurende 12-15 min in de oven

Smakelijk

*Ben je nu (zoals ik ) niet zo’n fan van pindakaas, dan kan je deze gerust vervangen door een andere notenpasta, zoals cashew of amandel.

Niets zo verwarmend op een koude dag als een stoofpotje. Niet? Deze zit vol met Oosterse smaken, die het geheel net dat ietsje meer geven.
Het is wat meer werk, maar dan gaat hij weer de oven in en het is 'so worth it'!

Ingrediënten 4 personen

• 60g amandelen
• 10 gedroogde en gewelde abrikozen
• 2 el granaatappelmelasse
• 2 el (milde) harissa
• olijfolie
• 5 dadels
• 1kg wortelen
• 750g kipfilet
• 200g volkoren couscous
• ½ el sumak
• kippenkruiden
• ½ bouillonblokje

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Maak een smeersel van de amandelen, abrikozen, granaatappelmelasse, harissa, 3 el olijfolie en de dadels. Je kan heel fijn snijden, of een keukenmachine/blender gebruiken.
3. Los het bouillonblokje op in 300ml heet water.
4. Snijd de wortels in schuine plakken van 2cm dikte. Meng met 1 el olijfolie en de sumak. Verdeel over een grote ovenschaal.
5. Bestrooi de kip met de kippenkruiden en wrijf rondom in met het smeersel. Leg bovenop de wortelen. Giet de bouillon op de bodem van de ovenschaal.
6. Bedek met aluminiumfolie en zet gedurende 45 min in de oven. Haal na 25 min de aluminiumfolie er af. Schep tijdens het roosteren af en toe wat vocht over de kip.
7. Bereid als de kip bijna klaar is, de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en serveer samen met de kip als deze uit de oven komt.

Smakelijk!

We gaan nog eens voor lekker snel en makkelijk. Altijd een winnende combinatie! Deze plaattaart met hummus is ideaal op een drukke avond, als je toch nog iets voedzaam wil eten. Dus haal alvast alles in huis, zodat je hem last-minute kan maken als je even wat minder tijd (of zin) hebt om te koken.

Ingrediënten (2 personen):

• 1 rol (volkoren) bladerdeeg (of 6-8 velletjes uit de diepvries)
• 50g hummus
• 1 rode paprika
• 1 handje veldsla
• ½ broccoli
• 100g cottage cheese
• kruiden: peper, Provençaalse kruiden

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de broccoli in roosjes en kook kort gedurende 4 min. Giet af en laat goed uitlekken.
3. Snijd de paprika in reepjes
4. Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Besmeer met de hummus en laat 1 cm vrij aan de zijkanten. Beleg met de paprika en de broccoli. Verdeel dan de cottage cheese over het geheel en kruid met peper en 1 el Provençaalse kruiden.
5. Zet 20 minuten in de oven.
6. Verdeel net voor het serveren de veldsla over de plaattaart.

Smakelijk!

Lunchtijd en plots besef je dat je nog niets voorbereid hebt. Probleem. Maar misschien heb je nog wel wat liggen in de koelkast… Dat is wat mij overkwam, maar gelukkig vond ik nog het nodige om deze snelle groenten met burrata in elkaar te flansen. Echt, supersnel, supersimpel EN superlekker. En varieer gerust met de groenten of zelfs met burrata vs mozzarella vs ricotta of wat je nog meer kan bedenken.

Ingrediënten 1 persoon:

• 250g kastanjechampignons
• 1 kleine aubergine
• 1 teentje look
• verse kruiden: tijm, oregano, rozemarijn*
• ½-1 bol burrata
• 1 tl citroenolie
• 1 volkoren pita broodje

Bereidingswijze:

1. Snijd de champignons en de aubergine in blokjes. Verwijder de takjes van de verse kruiden en snijd fijn.
2. Doe de groenten in een pan met 1 tl olie en pers het teentje look erboven uit. Bak op een middelhoog vuur gedurende 6 min tot ze gebruind zijn, voeg de verse kruiden toe en laat dan nog 2 min op een laag vuurtje staan.
3. Verwarm het pita broodje volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Verdeel de groenten over een bord, leg de burrata er bovenop en druppel 1 tl citroenolie over de burrata. Eet er het pitabroodje bij.

Smakelijk!

*gedroogd kan ook prima

Tussendoortjestijd! En ook dit is er weer eentje dat je ook best als ontbijt mag/kan eten. Met een stiekem groentje er in dat je echt niet proeft. De vraag is niet of je hem gaat maken, maar wanneer.

Ingrediënten

• 100g courgette
• 100g chocolade (melk of pure, dat kies je zelf)
• 100g Zusto
• 1 el cacao
• 3 eieren
• 2 el volkoren meel
• ½ zakje bakpoeder (8g)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 150°C
2. Snijd de courgette in stukjes en mix tot een gladde massa. Meng met de eieren
3. Smelt de chocolade au bain-marie of in de microgolfoven*
4. Voeg de zusto, cacao, gesmolten chocolade, meel en bakpoeder toe aan het courgette-eimengsel. Meng goed.
5. Bekleed een brownievorm (of rechthoekige ovenschaal) met bakpapier en giet het deeg in de vorm. Bak gedurende 25-35 min op 150°C.
6. Als hij klaar is, neem je de brownie uit de oven, even laten afkoelen (yes you can, hang in there) en smullen maar!

Smakelijk

*Als je de microgolfoven gebruikt, zet die op een lage stand en werk met telkens 30 sec, om te voorkomen dat je chocolade zou gaan schiften

When live gives you lemons, make pasta with them…
Toch nog een ‘frissere’ pasta om de zomer mee af te sluiten. En hij smaakt ook prima volledig koud als lunch de dag erna. Maak dus zeker een dubbele portie!

Ingrediënten (3-4 personen)

• 300g orzo
• 1 komkommer
• 1 kleine honingmeloen
• 200g feta
• 1 citroen (sap en rasp)
• olijfolie
• verse munt
• peterselie

Bereidingswijze

1. Kook de pasta volgens de aanwijzigingen op de verpakking al dente
2. Snijd de komkommer in de lengte in 4 en dan in smalle stukjes. Verwijder de schil en de zaadjes en snijd de meloen in hapklare blokjes
3. Giet de pasta af en meng met de komkommer en meloen. Rasp de schil van de citroen en meng eveneens onder de pasta. Pers daarna ongeveer 1.5 el sap uit de citroen. Voeg verder 1-2 el olijfolie toe en fijngehakte munt en peterselie naar smaak.
4. Werk af door de feta boven de kom te verkruimelen.

SMAKELIJK!

Wat denk je... nog eens tijd nemen om een ‘specialer’ ontbijtje klaar te maken? Deze keer maken we een no bake taartje. Ook in de zomer is gebakken fruit een aanrader! En de combinatie met tijm is hemels!

Ingrediënten (4 taartjes)

• 75g amandelmeel
• 75g volkoren tarwemeel
• 25ml sojadrink
• 100g dadels (ontpit)
• 2 nectarines
• 2 platte perziken
• 1 el verse tijm
• olijfolie
• 8-12 el Griekse yoghurt

Bereidingswijze:

1. Meng in een keukenmachine of met een mixer het amandelmeel, tarwemeel, sojadrink en de dadels tot een stevig deegje.
2. Verdeel in vier en maak 4 bollen. Duw deze bollen plat tot een taartje en zorg dat de randen iets opstaan naar boven.
3. Snijd de nectarines en perziken in schijfjes en rits de blaadjes tijm van het takje. Doe 1 el olijfolie in een pan en bak het fruit gedurende 4-5 minuten. Voeg na 2 min de tijm toe.
4. Schep 2-3 el Griekse yoghurt op elk taartje en beleg met de gebakken groenten.

SMAKELIJK!

When in Italy... eat polenta! Hoewel het waarschijnlijk niet het eerste gerecht is dat je te binnen schiet als je aan Italië denkt, kan je dit maismeel-gerecht op menig Italiaanse menukaart terugvinden. Ik had zelf wat tijd nodig om het te leren appreciëren, maar ben ondertussen helemaal overstag gegaan. Nu jij nog!

Ingrediënten (4 personen)

• 100g polenta (ongekookt)
• 250ml kookzuivel
• 30g geraspte parmezaan
• 1 rode ui
• 400g kastanjechampignons*
• 300g oesterzwammen*
• 1 rode paprika
• 350g vegetarische wok- of kipstuckjes
• 1 teentje look
• olijfolie
• kruiden: peper, Provençaalse kruiden, nootmuskaat, (zout)

Bereidingswijze

1. Kook de polenta in 400ml water. Als het een papje begint te worden, zet dan het vuur wat lager en voeg de kookzuivel en de parmezaanse kaas toe. Roer regelmatig tot het een stevig papje geworden is en voeg dan de Provençaalse kruiden, nootmuskaat, peper en eventueel zout toe naar smaak.
2. Snijd ondertussen de paprika in reepjes en de kastanjechampignons in 4-6 stukken elk. Scheur de oesterzwammen in repen. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
3. Doe 1 el olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en look gedurende een 3-tal minuten en voeg dan de paddenstoelen en paprika toe. Bak gedurende een 5-tal minuten tot de groenten gaar zijn. Doe ze wat opzij in de pan en voeg de wokstukjes toe. Bak nog even kort tot ook deze gaar zijn.

Smakelijk!

*maak gerust je eigen paddenstoelenmengeling