Een receptje dat al lang overdue is, aangezien ik het eerder maakte, maar toen vergat een foto te maken. Yep, that’s me! Maar hier is hij dan... verloren brood in de oven. Geen zin om boterhammetje per boterhammetje in de pan te bakken, steek het dan gewoon in de oven.

Ingrediënten (4 porties):

• 10 volkoren brood
• 1 ei
• 250 ml melk
• 1 tl vanille extract
• 1 appel
• 1 peer
• 1  banaan
• 2 el rozijnen
• kaneel

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°
2. Rasp de appel en de peer grof. Snijd de banaan in kleine stukjes. Meng in een kom en bestrooi met kaneel naar smaak.
3. Klop het ei los in een diep bord en meng met de melk en het vanille-extract.
4. Werk nu in laagjes in een ingevette ovenschaal. Sop het brood telkens helemaal in het ei-melk-mengsel voor je het in de schaal legt. Begin met een laagje brood, dan een laagje fruit. Wissel af tot al het brood en al het fruit op is. Eindig met een dun laagje fruit.
5. Giet de rest van de melk erover en zet gedurende 25 min in de oven
6. Verdeel in 4 stukken en serveer met yoghurt en eventueel extra fruit.

SMAKELIJK

We blijven in winterse sferen met deze stoemp. Maar we gaan niet voor de gekende wortelstoemp, maar kiezen voor andijvie. En natuurlijk gooien we er nog een extra groentje bij in de vorm van wortelpeterselie. Maak je trouwens niet ongerust, als je deze niet kan vinden, kan je gewoon voor pastinaak kiezen. En de kooktijden blijven gewoon hetzelfde.

Ingrediënten (3-4 personen)

• 600g aardappelen
• 250g andijvie
• 600g wortelpeterselie
• 4 eieren
• kruiden en specerijen: peper, zout, nootmuskaat en uienpoeder
• vloeibare margarine
• geutje melk

Bereidingswijze:

1. Kook de aardappelen in een pot water tot ze zacht zijn. Zo’n 20 min.
2. Snij ondertussen de wortelpeterselie in frietjes (schellen mag, maar moet niet) en kook zo’n 15 min mee met de aardappelen.
3. Kook de eieren in 8-10 min hard.
4. Giet de aardappelen en de wortelpeterselie af en scheid de wortelpeterselie van de aardappelen. De wortelpeterselie gaan we nog een 5 min stoven in een pan met 1 el vloeibare margarine. Kruid naar smaak met nootmuskaat en uienpoeder.
5. Pureer (met een ‘stoemper’) de aardappelen samen met de andijvie en een klein geutje melk tot een stoemp. Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.
6. Schel de eitjes en snijd in kleine stukjes. Leg op een bordje eerst de stoemp, dan de wortelpeterseliefrietjes en top met de ‘crumble’ van ei.

Smakelijk!

Aangezien spruitjes een echte wintergroente zijn, verwerk ik ze nog eens in een receptje. Dit keer met een licht oosterse toets. Ik maak trouwens mijn spruitjes altijd in de oven, aangezien ik echt niet gelukkig wordt van gekookte spruitjes, maar dat is persoonlijke smaak natuurlijk.

Ingrediënten (3-4 personen):

• 4 zalmfilets (of andere vis naar keuze) - +/- 600g
• 400g spruitjes (gekuist)
• 1 stronk broccoli
• 150g quinoa
• marinade groenten: 1 el misopasta, 2 el sojasaus, 2 el ahornsiroop, 2 el kooksake*
• zalm: 4 el sojasaus, ½ tl gember, ½ tl nootmuskaat

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de broccoli in kleine stronkjes en stukjes en kook gedurende 3 min in heet water. Giet af en spoel even met koud water.
3. Meng voor de groentenmarinade alle ingrediënten in een kommetje. Zorg voor een egaal mengsel.
4. Leg de groenten (spruitjes en broccoli) op een met bakpapier beklede bakplaat en giet de marinade erover. Hussel wat door elkaar zodat alle groenten bedekt zijn met marinade. Zet gedurende 20-25 min in de oven.
5. Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg water toe volgens de volume verhouding 1 deel quinoa, 2 delen water.
6. Bak de zalmfilets op een middelmatig vuur. Overgiet met de sojasaus en kruid met de gember en de nootmuskaat.
7. Haal de groenten uit de oven, en serveer met de zalm en de quinoa.

SMAKELIJK!
*de kooksake kan je ook vervangen door mirin of zoete rijstwijn

In het rijtje ontbijtalternatieven op boterhammen of havermout, past deze rijstpap prima. En helemaal als je nog een intensiever loopje of fietstochtje op het programma hebt staan. Indien je dit eet als pre-workout snack, raad ik je wel aan te kiezen voor witte pandanrijst, anders is de bruine versie de voedzamere keuze.
Pandanrijst is trouwens een rijst die iets meer plakt dan gewone rijst, vandaar de keuze voor deze rijst in dit gerecht, maar je kan dit ook prima maken met standaard zilvervliesrijst.

Ingrediënten (2 grote of 3 kleinere porties):

• 150g (volkoren) pandanrijst (zie bemerking ivm sport)
• 400 ml kokosmelk (light)
• 100 ml haverdrink*
• 200g mango** + extra als topping
• 1 tl gemalen kardemom
• ¼ tl kaneel
• 1 el limoensap

Bereidingswijze:

1. Doe de rijst met de kokosmelk, melk en kardemom in een pannetje en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat zachtjes verder koken tot alle vloeistof opgenomen is, en je een smeuïge pap krijgt. Dit duurt zo’n 20 min. Roer regelmatig, zodat de rijstpap niet aanbakt.
2. Doe de mango in een blender met het kaneel en het limoensap en blend tot een papje. Als de rijstpap klaar is, voeg je dit toe aan de pan. Meng goed door.
3. Snijd de mango voor de topping in stukjes.
4. Verdeel de pap over 2-3 kommetjes en top met de gesneden mangoblokjes.

SMAKELIJK

* Elk type melk of plantaardig alternatief is prima, kies wat jij het lekkerst vindt
** Als je voor diepgevroren mango gaat, ontdooi hem dan eerst

Tarte tatin enkel als dessert? Helemaal niet! Probeer deze hartige versie eens als lunch of avondmaaltijd. Er kruipt iets meer werk in de voorbereiding, maar vanaf dat hij in de oven staat, heb je je handen weer vrij. En je kan er makkelijk met 3-4 personen van eten, zeker als je deze serveert met een lekkere frisse salade

Ingrediënten (3-4 porties)

• 4 stronken witloof
• 2 stronken prei
• 1 rol bladerdeeg
• 1 appel
• 175g quorn
• kruiden en specerijen: paprikapoeder, nootmuskaat
• peper (en zout)
• olijfolie
• 2 el dadelstroop of ahornsiroop
• 2 el balsamico

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C (hete luchtstand)
2. Snijd het witloof doormidden en verwijder het bittere hart. Snijd de prei in ringen en de appel in kleine blokjes.
3. Stoof het witloof gedurende 30min gaar op een middelhoog vuur in 1-2 el olijfolie. Keer regelmatig om, zodat ze niet aanbranden. Gebruik in geen geval water, want dan nemen ze te veel vocht op, wat niet handig is in de taart later. Voeg na 10min de prei en de appel toe aan de pan. Kruid met peper, eventueel zout, paprikapoeder en nootmuskaat naar smaak.
4. Maak mengsel van de dadelstroop, balsamico en 2 el olijfolie. Bedek hiermee de bodem van een quichevorm.
5. Leg het witloof eerst op het sausje in de vorm en verdeel dan de prei, appel en quorn er verder tussen. Dek af met het bladerdeeg en duw de randen lichtjes naar binnen. Verwijder de stukken bladerdeeg die buiten de vorm hangen.
6. Zet 25 min in de oven.
7. Haal uit de oven en keer de taart om met behulp van een bord of snijplank, zodat het bladerdeeg nu de bodem vormt.
8. Serveer zo of in combinatie met een frisse salade.

SMAKELIJK

Je kan nooit genoeg variaties hebben op pannenkoeken. In het weekend blijft dat echt een topper voor mij. En niet omdat het ‘mag’ omdat het weekend is, maar gewoon omdat ik dan wat meer tijd heb om te ontbijten 😊
Wie probeert deze optie eens?

Ingrediënten (3-4 porties):

• 150 g volkoren meel
• 2 eieren
• 250 ml melk
• 2 el mascarpone
• 2 appels
• 175g frambozen (vers of diepvries)
• specerijen: kaneel, kardemom, gemberpoeder
• vloeibare margarine

Bereidingswijze:

1. Maak het pannenkoekenbeslag door het meel, de eieren, de melk en de mascarpone goed te mengen in een kom. Voeg ½ tl kaneel toe.
2. Verwijder het klokhuis van de appels (met een appelboor) en snijd in schijfjes. Schillen mag, maar moet niet.
3. Doe de frambozen in een klein pannetje en kruid naar smaak met kaneel, kardemom en gemberpoeder. Alles samen iets van een goeie theelepel aan specerijen. Zet op een zacht vuurtje en roer regelmatig, zodat je een sausje krijgt.
4. Neem een (pannenkoeken)pan en doe hier 1 el vloeibare margarine in. Zet op een middelhoog vuur. Kijk hoeveel kleine pannenkoekjes in de pan kunnen en leg een even groot aantal appelschijfjes in de pan. Laat gedurende een 2-3 tal minuten bruinen aan elke kant. Maak kleine pannenkoekjes in de pan bovenop de schijfjes appel. Als de randjes droog zijn en er ‘gaatjes’ verschijnen bovenaan, dan is de pannenkoek klaar om om te keren. Bak ook nog even aan de andere kant.
5. Herhaal stap 4 tot het deeg op is.
6. Serveer met het frambozensausje en eventueel wat yoghurt.

​SMAKELIJK

Wie houdt er niet van cake als ontbijt? Dus hup die keuken en in bakken die handel 😊
Ingrediënten

• 140g havermout
• 40g teffmeel*
• 20g whey (eiwitpoeder) **
• 400g melk
• 200g frambozen (vers of diepvries)
• 1 tl vanille-extract
• optioneel: moerbeien

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtstand)
2. Doe alle ingrediënten, behalve de frambozen, in een kom en meng goed tot je een mooi beslag krijgt
3. Spatel hier voorzichtig de frambozen (en eventueel de moerbeien) onder en giet in een ingevette of met bakpapier beklede cakevorm.
4. Zet gedurende 40 min in de oven. Elke oven is anders, dus check regelmatig en prik met een satestokje in de cake om te kijken of hij al klaar is. Als het er schoon uit komt, dan is hij ok.
5. Laat de cake afkoelen in de vorm.
6. Serveer 1-2 sneetjes met wat yoghurt en fruit als ontbijt of eet een sneetje tussendoor bij een hongertje.

* Je kan het teffmeel ook vervangen door eender welk ander soort meel. Kies bij voorkeur wel volkoren meel
** Indien je niet noodzakelijk extra eiwit nodig hebt (eerder als sporter of bij lage eiwitinname algemeen), kan je dit gewoon vervangen door extra havermout of meel.

Deze maakte ik toen ik zin had in een lekker snel soepje om ’s middags bij de lunch even op te warmen, nadat ik het frisjes had van de hele tijd stilzittend te werken. Zal me ook leren om gedurende een lange tijd zo weinig te bewegen 😉.

Ingrediënten:

• 800g gesneden groenten naar keuze (hier: prei, paprika, ui, courgette)
• 2 bouillonblokjes zero salt
• 35g tomatenconcentraat
• 1.5 liter water
• kruiden: tijm, rozemarijn

Bereidingswijze

1. Indien nog niet gebeurd, snijd de groenten in hapklare stukken
2. Stoof de groenten gedurende 5 min aan op een middelhoog vuur.
3. Voeg het water en de bouillonblokjes (verkruimel deze) toe en breng aan de kook*. Laat een 15-tal minuten doorkoken.
4. KLAAR! Eet met enkele sneetjes volkoren brood

* Ik voeg doorgaans kokend water toe om het allemaal nog wat sneller te laten gaan 😊

Weer eentje in de categorie weinig werk, makkelijk en superlekker! Deze ravioli met pompoen en champignons kan iedereen maken en de oventijd is wat het langste duurt (nog steeds maar 20 min!).

Ingrediënten (4 personen):

• 400g pompoen uit de diepvries
• 1 kleine verse pompoen (ik gebruikte butternut, maar een gewone is even goed)
• 1 ui
• 1 teentje look
• 550g champignons en paddenstoelen (mix)
• 500g ravioli naar keuze
• paprikakruiden
• tajinekruiden*
• tijm
• peper en zout
• olijfolie
• vloeibare margarine
• geutje melk
• optioneel: geraspte kaas

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C
2. Stoof de diepvriespompoen op een laag vuurtje tot hij zacht is (zo’n 10-15 min)
3. Snijd ondertussen de verse pompoen in blokjes (schillen is niet nodig), meng met 1 kleine eetlepel paprikapoeder en 1 el olijfolie, leg op een met bakpapier beklede ovenplaat en zet gedurende 20 min in de voorverwarmde oven. Schep de stukken regelmatig om, zodat ze niet verbranden.
4. Snijd de champignons en grote paddenstoelen in grove stukken en de ui en knoflook fijn en bak in 1 el vloeibare margarine. Kruid met tijm, peper en zout naar smaak.
5. Kook de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking
6. Mix de gare diepvriespompoen met een geutje melk en 1 tl tajinekruiden tot een smeuige saus.
7. Meng de ravioli met de pompoensaus. Serveer met de stukken pompoen uit de oven en de gebakken paddenstoelen. Bestrooi eventueel met een beetje geraspte kaas.

Smakelijk!
* Ik gebruikte een specerijenmix van Souq, maar hier zaten de volgende kruiden in: paprikapoeder, komijn, gember, kaneel en korianderzaad

Met de koudere dagen, heb ik minder zin in smoothies, omdat ze vaak diepvriesfruit bevatten, wat het allemaal wat steviger, maar ook kouder maakt. Maar toen bedacht ik deze warme smoothie! Topper! Lekker verwarmend op een koude winterochtend.
Ik zorg wel steeds dat ik mijn smoothie dik genoeg laat om hem te eten en niet te drinken en ik voeg steeds nog wat stukjes fruit en/of granola toe, zodat ik nog wat bite heb. Anders ben ik niet echt voldaan.

Ingrediënten (2 porties)

• 2 peren
• 2 mandarijnen
• 4 el havermout
• 1 banaan
• 1 el chiazaad
• toppings naar keuze, ik gebruikte: aardbei, granola, hennep zaad

Bereidingswijze

1. Snijd de peren in stukjes (schillen hoeft niet) en stoof een 5-tal minuten aan in een bodempje water
2. Doe alle ingrediënten (incl wat er nog rest van het water van de peren te stoven) in een blender. Blend tot je een smeuïg geheel krijgt. Als je de smoothie nog wat te dik vindt, kan je altijd een geutje melk toevoegen.
3. Top met fruit en zaden naar keuze.

Smakelijk!