Tussendoortjestijd! En ook dit is er weer eentje dat je ook best als ontbijt mag/kan eten. Met een stiekem groentje er in dat je echt niet proeft. De vraag is niet of je hem gaat maken, maar wanneer.

Ingrediënten

• 100g courgette
• 100g chocolade (melk of pure, dat kies je zelf)
• 100g Zusto
• 1 el cacao
• 3 eieren
• 2 el volkoren meel
• ½ zakje bakpoeder (8g)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 150°C
2. Snijd de courgette in stukjes en mix tot een gladde massa. Meng met de eieren
3. Smelt de chocolade au bain-marie of in de microgolfoven*
4. Voeg de zusto, cacao, gesmolten chocolade, meel en bakpoeder toe aan het courgette-eimengsel. Meng goed.
5. Bekleed een brownievorm (of rechthoekige ovenschaal) met bakpapier en giet het deeg in de vorm. Bak gedurende 25-35 min op 150°C.
6. Als hij klaar is, neem je de brownie uit de oven, even laten afkoelen (yes you can, hang in there) en smullen maar!

Smakelijk

*Als je de microgolfoven gebruikt, zet die op een lage stand en werk met telkens 30 sec, om te voorkomen dat je chocolade zou gaan schiften

When live gives you lemons, make pasta with them…
Toch nog een ‘frissere’ pasta om de zomer mee af te sluiten. En hij smaakt ook prima volledig koud als lunch de dag erna. Maak dus zeker een dubbele portie!

Ingrediënten (3-4 personen)

• 300g orzo
• 1 komkommer
• 1 kleine honingmeloen
• 200g feta
• 1 citroen (sap en rasp)
• olijfolie
• verse munt
• peterselie

Bereidingswijze

1. Kook de pasta volgens de aanwijzigingen op de verpakking al dente
2. Snijd de komkommer in de lengte in 4 en dan in smalle stukjes. Verwijder de schil en de zaadjes en snijd de meloen in hapklare blokjes
3. Giet de pasta af en meng met de komkommer en meloen. Rasp de schil van de citroen en meng eveneens onder de pasta. Pers daarna ongeveer 1.5 el sap uit de citroen. Voeg verder 1-2 el olijfolie toe en fijngehakte munt en peterselie naar smaak.
4. Werk af door de feta boven de kom te verkruimelen.

SMAKELIJK!

Wat denk je... nog eens tijd nemen om een ‘specialer’ ontbijtje klaar te maken? Deze keer maken we een no bake taartje. Ook in de zomer is gebakken fruit een aanrader! En de combinatie met tijm is hemels!

Ingrediënten (4 taartjes)

• 75g amandelmeel
• 75g volkoren tarwemeel
• 25ml sojadrink
• 100g dadels (ontpit)
• 2 nectarines
• 2 platte perziken
• 1 el verse tijm
• olijfolie
• 8-12 el Griekse yoghurt

Bereidingswijze:

1. Meng in een keukenmachine of met een mixer het amandelmeel, tarwemeel, sojadrink en de dadels tot een stevig deegje.
2. Verdeel in vier en maak 4 bollen. Duw deze bollen plat tot een taartje en zorg dat de randen iets opstaan naar boven.
3. Snijd de nectarines en perziken in schijfjes en rits de blaadjes tijm van het takje. Doe 1 el olijfolie in een pan en bak het fruit gedurende 4-5 minuten. Voeg na 2 min de tijm toe.
4. Schep 2-3 el Griekse yoghurt op elk taartje en beleg met de gebakken groenten.

SMAKELIJK!

When in Italy... eat polenta! Hoewel het waarschijnlijk niet het eerste gerecht is dat je te binnen schiet als je aan Italië denkt, kan je dit maismeel-gerecht op menig Italiaanse menukaart terugvinden. Ik had zelf wat tijd nodig om het te leren appreciëren, maar ben ondertussen helemaal overstag gegaan. Nu jij nog!

Ingrediënten (4 personen)

• 100g polenta (ongekookt)
• 250ml kookzuivel
• 30g geraspte parmezaan
• 1 rode ui
• 400g kastanjechampignons*
• 300g oesterzwammen*
• 1 rode paprika
• 350g vegetarische wok- of kipstuckjes
• 1 teentje look
• olijfolie
• kruiden: peper, Provençaalse kruiden, nootmuskaat, (zout)

Bereidingswijze

1. Kook de polenta in 400ml water. Als het een papje begint te worden, zet dan het vuur wat lager en voeg de kookzuivel en de parmezaanse kaas toe. Roer regelmatig tot het een stevig papje geworden is en voeg dan de Provençaalse kruiden, nootmuskaat, peper en eventueel zout toe naar smaak.
2. Snijd ondertussen de paprika in reepjes en de kastanjechampignons in 4-6 stukken elk. Scheur de oesterzwammen in repen. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
3. Doe 1 el olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en look gedurende een 3-tal minuten en voeg dan de paddenstoelen en paprika toe. Bak gedurende een 5-tal minuten tot de groenten gaar zijn. Doe ze wat opzij in de pan en voeg de wokstukjes toe. Bak nog even kort tot ook deze gaar zijn.

Smakelijk!

*maak gerust je eigen paddenstoelenmengeling

De temperaturen gaan toch lichtjes de hoogte in, dus tijd om weer wat salades te maken. Niet? Geniet van de heerlijke combinatie van halfzongedroogde en gewone tomaten, olijven en croutons met knoflook. Zomer op je bordje! En het goede is, deze kan zowel voor de lunch als voor een avondmaal, dus maak zeker een dubbele portie!

Ingrediënten (2-3 porties)

• 3 tomaten
• 100 g semi-zongedroogde tomaten (in olie)
• 1 krop gemengde krulsla (ik nam hem op de kluit)
• 85 g olijven met gevuld met ansjovis
• 4 sn volkoren brood
• 1 teentje look
• Olijfolie
• Balsamico
• Oregano
• Peper

Bereidingswijze

1. Snijd de krulsla en de zongedroogde tomaten in reepjes en de tomaten in blokjes. Doe in een kom en meng goed met nog 1 el balsamico. De olie die nog aan de zongedroogde tomaten hangt, is normaal voldoende, maar proef zeker zelf nog even. Wil je toch nog wat extra olie, neem dan nog een koffielepel van bij de tomaatjes.
2. Snijd het brood in stukjes. Pers het teentje knoflook en doe in een pan met 1 el olijfolie. Voeg na 1 min de stukjes brood toe en bak tot ze krokant zijn.
3. Voeg zowel de olijven als het brood toe aan de salade en breng verder op smaak met peper en oregano.

​Smakelijk!

Als je geen fan bent van een tarte tatin, dan mag je meteen verder scrollen naar het volgende bericht, maar als je net als ik wel fan bent, dan moet je deze hartige versie zeker eens proberen!! Een heerlijke combo van het zurige van de balsamico met het zoete van een beetje suiker... Moet je proeven!
En zoals zo vaak, wordt het merendeel van het werk gedaan door de oven... What’s not to like?

Ingrediënten (1 taart – 2-3 personen)

• 1 rode ui
• 1 rol bladerdeeg
• 750g kerstomaten
• 1 bol burrata (150g)
• 2 el verse tijm + basilicum + bieslook
• 2 tenen knoflook
• 1 el zusto/gewone suiker
• olijfolie
• balsamico
• balsamicosiroop

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de ui in dunne halve ringen en pers de teentjes knoflook.
3. Doe 1 el olijfolie in een ovenbestendige pan en bak gedurende een 2 tal minuten tot de ui lichtjes begint te bruinen.
4. Voeg de kerstomaten toe (in z’n geheel) samen met een scheut balsamico, 1 el zusto en de verse kruiden. Laat nog 1 minuut verder bakken terwijl je alles goed door elkaar roert.
5. Ontrol het bladerdeeg en bedek (voorzichtig, want warm) de inhoud van de pan onder het deeg. Duw de randjes wat naar binnen.
6. Zet de pan gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven.
7. Haal uit de oven en keer om met behulp van een snijplank. Serveer met een bol burrata er bovenop en wat balsamicosiroop

Nog inspiratie nodig om aan die dag vis per week te komen?  En aangezien het aspergeseizoen nog net niet voorbij is, doen we er ook nog wat asperges bij. De citrusvruchten zorgen dan weer voor een heerlijk frisse toets die idealiter de zomer inluidt, maar laten we eerlijk zijn, die laat eigenlijk nog een beetje op zich wachten...

Ingrediënten (2p)

• 400g witte asperges
• 400g tricolore wortelen
• 250g tilapia filet
• 1 bloedappelsien (of gewone appelsien)
• 2 el limoensap
• olijfolie
• peper en zout
• Provençaalse kruiden

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Schil de asperges, verwijder de harde uiteindes* en snijd in de helft in 2. Schil ook de wortelen en snijd in lange balkjes.
3. Doe de groenten in een ovenschaal met 2 el olijfolie en breng op smaak met de Provençaalse kruiden, peper en eventueel zout. Meng en zet 15 min in de oven.
4. Snijd ondertussen de bloedappelsien in schijfjes.
5. Hussel na 15 min de groenten nog eens door elkaar en leg de tilapia filets erbovenop. Kruid nog wat bij met peper en verdeel de schijfjes bloedappelsien over de vis. Besprenkel het geheel met het limoensap. Zet nog 20 min in de oven tot de vis gaar is.
6. Serveer met volkoren rijst of gekookte aardappelen.

Smakelijk!

*deze kan je eventueel bijhouden om nog soep van te maken

Overheerlijk dit tussendoortje met maar 3 ingrediënten. En boordevol eiwitten EN koolhydraten, dus ideaal voor na een sportinspanning! Als je een goeie blender hebt, is het ook zo klaar! Easy does it!

Ingrediënten (12 porties)

• 200g dadels zonder pit – geweekt
• 100g whey of ander eiwitpoeder
• 30g cacao
• 80ml plantaardige drink (ik gebruikte soja)

Bereidingswijze

1. Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde massa
2. Bekleed een bakvorm met bakpapier en verdeel het deeg over de bakvorm. Strijk glad en zet in de diepvriezer.
3. Na 1-2u kan je een eerste stukje eten.*

Smakelijk!

*Zet wel steeds het geheel terug in de vriezer, anders wordt het te slap. Het wordt ook niet heel hard, dus je kan het steeds rechtstreeks uit de vriezer snijden.

‘Gewoon’ bloemkool. Maar wel met lekker veel smaak. Ik ben in elk geval grote fan. En eigenlijk valt het qua werk ook heeeel goed mee. De oven doet zoals zo vaak bij mij, al het werk.

Ingrediënten (2 p)

• 1 grote bloemkool
• 100 kikkererwten (uit blik/reeds gekookt)
• 2 grote zoete aardappelen
• 6 ansjovisfilets in olie (uitgelekt)
• balsamico
• ahornsiroop
• 10 g verse peterselie
• olijfolie
• kruiden: sumak, peper

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de bloemkool in roosjes en de aardappel in stukken en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 1 el olijfolie, 1 tl sumak en peper naar smaak.
3. Zet gedurende 25 à 30 minuten in de oven, tot de zoete aardappel zacht is. De bloemkool mag van mij nog een beetje ‘knapperig’ zijn.
4. Kruid de kikkererwten met paprika en kaneel en voeg na 15 min toe aan de bakplaat.
5. Maak het sausje door 6 ansjovissen fijn te snijden en te mengen met 1 el balsamico, 1 tl ahorn, 3 el olijfolie en 10g peterselie.
6. Neem de groenten uit de oven als ze klaar zijn, verdeel over de borden en lepel het sausje over het geheel.

Smakelijk!

Het begint langzaamaan iets warmer te worden, maar toch heb ik nog steeds de neiging om eten in de oven te steken. Vind ik toch altijd makkelijk en geeft me een gevoel van comfortfood.
En deze keer steken we orzo in de oven. Als rijst kan, dan kan pasta-rijst (wat orzo uiteindelijk is) toch ook wel, niet?

Ingrediënten (4 personen)

• 1 rode ui
• 2 tenen knoflook
• 1 stevige flespompoen
• 150g kastanjechampignons
• 2 takjes verse rozemarijn of 1 el gedroogde
• 250g orzo
• 1 paddenstoelenbouillonblokje
• nootmuskaat
• 40g ongezoute pecannoten
• 150g blauwe kaas (type gorgonzola)
• 4 el edelgistvlokken (kan ook zonder)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C
2. Snijd de ui en de knoflook fijn. Snijd de pompoen in blokjes. De schil kan je er gerust aan laten, die wordt wel zacht in de oven.
3. Kook de pompoen gedurende 10 min. Giet af.
4. Zet een ovenbestendige pan op het vuur en verhit hier 1 el olijfolie in. Rits de blaadjes van de rozemarijntakjes en voeg samen met de ui, de knoflook en de pompoen toe aan de pan.  Bak gedurende 5 min op een middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak nog 2 min.
5. Voeg de orzo en 700ml water toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven, meng goed en breng verder op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout.
6. Bedek de schaal met aluminiumfolie en zet gedurende 25 min in de oven. Verwijder na 25 min de aluminiumfolie, voeg de edelgistvlokken toe en meng nog eens goed. Zet nog 10 min onbedekt in de oven.
7. Hak de pecannoten in grove stukken en rooster gedurende 3 min op een middelhoog vuur in een pan zonder vetstof.
8. Neem de orzo-schotel uit de oven en meng de helft van de kaas erdoor. Verkruimel de rest van de kaas over de schotel en verdeel de pecannoten hier ook over

Smakelijk!!