Ik heb al veel ontbijtrecepten gedeeld, maar nog geen wafels. En waarschijnlijk heeft dat te maken met het feit dat ik tot voor kort geen wafelijzer had en mijn wafels in een siliconevorm in de oven maakte. Het werkt, maar is redelijk tijdsintensief.
Maar aangezien ik nu geïnvesteerd heb in een (goedkoop) wafelijzer, kan er al eens geëxperimenteerd worden en kan ik een eerste (en waarschijnlijk niet laatste) wafelreceptje delen met jullie.

Ingrediënten (8-tal wafels):

• 3 eieren
• 1 banaan
• 200g Griekse yoghurt*
• 200g volkoren tarwemeel **
• 1 tl bakpoeder
• 2 el cacao
• 50 ml chocolademelk***

Bereidingswijze:

1. Prak de banaan en meng met het ei en de yoghurt.
2. Voeg daarna het meel, het bakpoeder en de cacao toe. Meng goed.
3. Voeg helemaal op het einde de melk toe en zorg dat je een stevig beslag krijgt, dat niet te lopend is.
4. Doe een 2-tal eetlepels beslag per wafel in het wafelijzer en bak gedurende een 3-5 min, afhankelijk van je wafelijzer. Dat van mij had een 4-tal minuten nodig.
5. Serveer met yoghurt en (vers) fruit.

SMAKELIJK

*of een plantaardige alternatief voor Griekse yoghurt
**Als je luchtigere wafels wil, kan je ook kiezen voor pattiseriebloem, maar omwille van het vezelgehalte van volkoren tarwemeel, verkies ik dat
***Wist je dat je voor dranken en yoghurt het volume in ml gelijk mag stellen aan het gewicht in gram? 50ml chocolademelk is dus gelijk aan 50g chocolademelk.

Deze salade kan zowel warm als koud gegeten worden en is dus geschikt voor elk seizoen! En de groenten kunnen gerust aangepast worden in functie van dit seizoen, dus ook daar moet je je niet door laten tegenhouden. En maak gerust een grotere portie, dan kan je hier de dag erna bij de lunch ook nog van genieten!

Ingrediënten (4 personen)

• 1 butternut pompoen
• 200g volkoren couscous
• 350 ml kokend water
• 1 rode of gele paprika
• 4 handen andijvie of sla in reepjes gesneden
• 400g vegetarische balletjes
• 40g rozijnen
• 2 bosuitjes
• olijfolie
• kruiden: garam massala

Dressing:

• 1 el tahin
• 2 el olijfolie
• 2 el water
• 1 el witte wijn azijn
• 1 el dadelsiroop (kan vervangen worden door ahornsiroop of honing)

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de butternutpompoen in middelgrote blokjes (zijde ~2cm) en meng in een kom met 1 el garam massala en 1 el olijfolie. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en zet gedurende 25min in de oven. Roer af en toe eens om.
3. Doe ondertussen de couscous in een kom met het hete water en wacht tot de couscous al het water opgenomen heeft en zacht geworden is.
4. Snijd de paprika in kleine blokjes en doe in een grote kom samen met de couscous en de andijvie of sla. Voeg hier de pompoen aan toe wanneer deze klaar is. Snijd de bosuitjes in dunne cirkeltjes.
5. Maak de dressing door alle ingrediënten van de dressing goed met elkaar te mengen. Je kan eventueel gebruik maken van een kleine blender of mixer. Meng vervolgens goed door de couscoussalade.
6. Bak de vegetarische balletjes gedurende 4-5 min in een pan zonder vetstof. Voeg toe aan de kom samen met de rozijnen en de bosui.

SMAKELIJK!

Om eens niet gewoon courgette te bakken in de pan, besloot ik er koekjes van te maken. En ik voegde er wat sriracha aan toe om het wat pittiger te maken. Het is iets tijdrovender dan sommige andere recepten, maar je kan wel kiezen om meteen een grote hoeveelheid koekjes te maken, zodat je deze nog een tweede keer kan eten. Je kan ze bijhouden in de koelkast, of invriezen.

Ingrediënten (4 personen)
Courgettekoekjes:

• 2 courgettes
• 1 grote wortel
• 1 tl zout
• 1 rode ui
• 1 teen knoflook
• 75g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 el sriracha
• 1 el sojasaus
• 1 ei
• 75g volkoren meel
• peper
• olie

Tempeh:

• 200g tempeh
• 3 el ketsjap manis
• 3 el sojasaus
• 2 el mirin
• 2 el sesamzaad

Bereidingswijze:

1. Rasp de courgettes en de wortel en bestrooi met het zout. Meng goed en laat een 10tal minuten staan.
2. Snipper ondertussen de rode ui, en snijd de knoflook fijn.
3. Doe de courgette-wortel-rasp in een propere keukenhanddoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Dit is heel belangrijk, want anders blijven je koekjes veel te vochtig.
4. Doe de rasp terug in een mengkom en voeg de knoflook, ui, ei, meel en de Parmezaanse kaas toe en meng tot een stevig beslag. Voeg de sriracha en sojasaus toe en breng verder op smaak met peper*
5. Snijd de tempeh in rechthoekige reepjes van 0.5 cm dik en meng in een kommetje** met de ketsjap, sojasaus en mirin. Meng de marinade er goed doorheen, zodat alle stukjes bedekt zijn. Laat even staan terwijl je de courgettekoekjes bakt.
6. Verhit 1 el olie in een pan en maak 3-4 hoopjes van 1 el beslag. Druk wat plat en bak in 5 min tot ze gaar zijn. Keer halverwege om. Herhaal dit tot je beslag op is. Voeg enkel nieuwe olie toe, als je merkt dat je koekjes moeilijk loskomen van de pan.
7. Doe een nieuwe el olie in de pan en voeg de gemarineerde tempeh toe. Bestrooi met het sesamzaad en bak gedurende 5 min. Keer regelmatig om, zodat beide zijden gelijkmatig bruinen
8. Serveer met de courgettekoekjes.

SMAKELIJK!
*Zout is niet nodig, aangezien je dit al toegevoegd had om het vocht te onttrekken EN de sojasaus ook zout is.
**Ik gebruik ook vaak een (gebruikt) diepvries zakje hiervoor, omdat je de marinade dan makkelijk en goed kan mengen met de tempeh. Helaas is dit niet de duurzame en plastiekbesparende oplossing.

Het is vandaag international pancake day, en dat betekent dat het tijd is om pannenkoeken te bakken! Dat kunnen standaardpannenkoeken zijn, waar Jamie Oliver een heel makkelijk 1 cup receptje voor heeft, maar je kan er ook voor kiezen om eens wat anders te proberen.

Wat denk je bijvoorbeeld van deze pannenkoek met ricotta in de oven?

Hou je toch meer van de traditionelere pannenkoeken, dan kan je kiezen voor mijn vegan speltpannenkoeken. Wat kleiner dan de standaardpannenkoek, maar daarom niet minder lekker! 

En kom, het is niet voor niets Pancake Day, we doen er nog een laatste bij. Wat dacht je van deze pannenkoekjes met appel en mascarpone? Ik maakte deze omdat ik nog een restje mascarpone over had, waar ik anders niets mee ging doen. Is er dan een beter idee dan om er pannenkoeken mee te maken? I don't think so! ;)

Soep is altijd een goed idee. Dit keer een iets specialere versie van de standaard pompoensoep. De mandarijn geeft de soep een frisse touch, waardoor hij prima is zowel in de winter als bij iets warmere temperaturen.

Ingrediënten (3-4 porties)

• 400g pompoen (mag uit de diepvries)
• 1 ui
• 4 wortelen
• 2 mandarijntjes
• 350 ml groentenbouillon*
• 4 tl zure room
• kruiden en specerijen: peper, kurkuma

Bereidingswijze

1. Snijd de pompoen en de wortelen in kleine blokjes. Snipper de ui.
2. Fruit de ui gedurende 2 min in 1 el olijfolie op een middelhoog vuur. Voor dan de rest van de groenten toe en laat nog 5 min stoven
3. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat een 5-tal minuten goed doorkoken. Voeg peper en een snuifje kurkuma toe.
4. Schil de mandarijntjes en voeg ze toe aan de pot. Mix tot een gladde soep.
5. Serveer met 1 tl zure room.

SMAKELIJK
*ik maakte de bouillon op basis van 2 zero salt bouillon blokjes

Een receptje dat al lang overdue is, aangezien ik het eerder maakte, maar toen vergat een foto te maken. Yep, that’s me! Maar hier is hij dan... verloren brood in de oven. Geen zin om boterhammetje per boterhammetje in de pan te bakken, steek het dan gewoon in de oven.

Ingrediënten (4 porties):

• 10 volkoren brood
• 1 ei
• 250 ml melk
• 1 tl vanille extract
• 1 appel
• 1 peer
• 1  banaan
• 2 el rozijnen
• kaneel

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°
2. Rasp de appel en de peer grof. Snijd de banaan in kleine stukjes. Meng in een kom en bestrooi met kaneel naar smaak.
3. Klop het ei los in een diep bord en meng met de melk en het vanille-extract.
4. Werk nu in laagjes in een ingevette ovenschaal. Sop het brood telkens helemaal in het ei-melk-mengsel voor je het in de schaal legt. Begin met een laagje brood, dan een laagje fruit. Wissel af tot al het brood en al het fruit op is. Eindig met een dun laagje fruit.
5. Giet de rest van de melk erover en zet gedurende 25 min in de oven
6. Verdeel in 4 stukken en serveer met yoghurt en eventueel extra fruit.

SMAKELIJK

We blijven in winterse sferen met deze stoemp. Maar we gaan niet voor de gekende wortelstoemp, maar kiezen voor andijvie. En natuurlijk gooien we er nog een extra groentje bij in de vorm van wortelpeterselie. Maak je trouwens niet ongerust, als je deze niet kan vinden, kan je gewoon voor pastinaak kiezen. En de kooktijden blijven gewoon hetzelfde.

Ingrediënten (3-4 personen)

• 600g aardappelen
• 250g andijvie
• 600g wortelpeterselie
• 4 eieren
• kruiden en specerijen: peper, zout, nootmuskaat en uienpoeder
• vloeibare margarine
• geutje melk

Bereidingswijze:

1. Kook de aardappelen in een pot water tot ze zacht zijn. Zo’n 20 min.
2. Snij ondertussen de wortelpeterselie in frietjes (schellen mag, maar moet niet) en kook zo’n 15 min mee met de aardappelen.
3. Kook de eieren in 8-10 min hard.
4. Giet de aardappelen en de wortelpeterselie af en scheid de wortelpeterselie van de aardappelen. De wortelpeterselie gaan we nog een 5 min stoven in een pan met 1 el vloeibare margarine. Kruid naar smaak met nootmuskaat en uienpoeder.
5. Pureer (met een ‘stoemper’) de aardappelen samen met de andijvie en een klein geutje melk tot een stoemp. Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.
6. Schel de eitjes en snijd in kleine stukjes. Leg op een bordje eerst de stoemp, dan de wortelpeterseliefrietjes en top met de ‘crumble’ van ei.

Smakelijk!

Aangezien spruitjes een echte wintergroente zijn, verwerk ik ze nog eens in een receptje. Dit keer met een licht oosterse toets. Ik maak trouwens mijn spruitjes altijd in de oven, aangezien ik echt niet gelukkig wordt van gekookte spruitjes, maar dat is persoonlijke smaak natuurlijk.

Ingrediënten (3-4 personen):

• 4 zalmfilets (of andere vis naar keuze) - +/- 600g
• 400g spruitjes (gekuist)
• 1 stronk broccoli
• 150g quinoa
• marinade groenten: 1 el misopasta, 2 el sojasaus, 2 el ahornsiroop, 2 el kooksake*
• zalm: 4 el sojasaus, ½ tl gember, ½ tl nootmuskaat

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de broccoli in kleine stronkjes en stukjes en kook gedurende 3 min in heet water. Giet af en spoel even met koud water.
3. Meng voor de groentenmarinade alle ingrediënten in een kommetje. Zorg voor een egaal mengsel.
4. Leg de groenten (spruitjes en broccoli) op een met bakpapier beklede bakplaat en giet de marinade erover. Hussel wat door elkaar zodat alle groenten bedekt zijn met marinade. Zet gedurende 20-25 min in de oven.
5. Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg water toe volgens de volume verhouding 1 deel quinoa, 2 delen water.
6. Bak de zalmfilets op een middelmatig vuur. Overgiet met de sojasaus en kruid met de gember en de nootmuskaat.
7. Haal de groenten uit de oven, en serveer met de zalm en de quinoa.

SMAKELIJK!
*de kooksake kan je ook vervangen door mirin of zoete rijstwijn

In het rijtje ontbijtalternatieven op boterhammen of havermout, past deze rijstpap prima. En helemaal als je nog een intensiever loopje of fietstochtje op het programma hebt staan. Indien je dit eet als pre-workout snack, raad ik je wel aan te kiezen voor witte pandanrijst, anders is de bruine versie de voedzamere keuze.
Pandanrijst is trouwens een rijst die iets meer plakt dan gewone rijst, vandaar de keuze voor deze rijst in dit gerecht, maar je kan dit ook prima maken met standaard zilvervliesrijst.

Ingrediënten (2 grote of 3 kleinere porties):

• 150g (volkoren) pandanrijst (zie bemerking ivm sport)
• 400 ml kokosmelk (light)
• 100 ml haverdrink*
• 200g mango** + extra als topping
• 1 tl gemalen kardemom
• ¼ tl kaneel
• 1 el limoensap

Bereidingswijze:

1. Doe de rijst met de kokosmelk, melk en kardemom in een pannetje en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat zachtjes verder koken tot alle vloeistof opgenomen is, en je een smeuïge pap krijgt. Dit duurt zo’n 20 min. Roer regelmatig, zodat de rijstpap niet aanbakt.
2. Doe de mango in een blender met het kaneel en het limoensap en blend tot een papje. Als de rijstpap klaar is, voeg je dit toe aan de pan. Meng goed door.
3. Snijd de mango voor de topping in stukjes.
4. Verdeel de pap over 2-3 kommetjes en top met de gesneden mangoblokjes.

SMAKELIJK

* Elk type melk of plantaardig alternatief is prima, kies wat jij het lekkerst vindt
** Als je voor diepgevroren mango gaat, ontdooi hem dan eerst

Tarte tatin enkel als dessert? Helemaal niet! Probeer deze hartige versie eens als lunch of avondmaaltijd. Er kruipt iets meer werk in de voorbereiding, maar vanaf dat hij in de oven staat, heb je je handen weer vrij. En je kan er makkelijk met 3-4 personen van eten, zeker als je deze serveert met een lekkere frisse salade

Ingrediënten (3-4 porties)

• 4 stronken witloof
• 2 stronken prei
• 1 rol bladerdeeg
• 1 appel
• 175g quorn
• kruiden en specerijen: paprikapoeder, nootmuskaat
• peper (en zout)
• olijfolie
• 2 el dadelstroop of ahornsiroop
• 2 el balsamico

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C (hete luchtstand)
2. Snijd het witloof doormidden en verwijder het bittere hart. Snijd de prei in ringen en de appel in kleine blokjes.
3. Stoof het witloof gedurende 30min gaar op een middelhoog vuur in 1-2 el olijfolie. Keer regelmatig om, zodat ze niet aanbranden. Gebruik in geen geval water, want dan nemen ze te veel vocht op, wat niet handig is in de taart later. Voeg na 10min de prei en de appel toe aan de pan. Kruid met peper, eventueel zout, paprikapoeder en nootmuskaat naar smaak.
4. Maak mengsel van de dadelstroop, balsamico en 2 el olijfolie. Bedek hiermee de bodem van een quichevorm.
5. Leg het witloof eerst op het sausje in de vorm en verdeel dan de prei, appel en quorn er verder tussen. Dek af met het bladerdeeg en duw de randen lichtjes naar binnen. Verwijder de stukken bladerdeeg die buiten de vorm hangen.
6. Zet 25 min in de oven.
7. Haal uit de oven en keer de taart om met behulp van een bord of snijplank, zodat het bladerdeeg nu de bodem vormt.
8. Serveer zo of in combinatie met een frisse salade.

SMAKELIJK