Iets meer werk dan de gemiddelde traybake, maar ook grotendeels in de oven gemaakt, dus tijdens de oventijd heb je je handen vrij om wat anders leuks te doen. Of iets anders nuttig. Of beide 😊.

Ingrediënten (4p):

• 4 paprika’s (rood en geel)
• 120g zilvervliesrijst
• ½ courgette
• 1 aubergine
• 250g (uitgelekt) kikkererwten = 1 blik
• 1 el ras-el-hanout
• 100g geitenkaas
• olijfolie
• peper en eventueel zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Halveer de aubergine, smeer in met 1 el olijfolie leg op de bakplaat en zet in de oven gedurende 25 min
3. Kook ondertussen de rijst gedurende 15 min..
4. Snij de courgette in kleine blokjes en halveer de paprika’s en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
5. Giet de rijst af en meng met de courgetteblokjes en de kikkererwten.
6. Haal de aubergine uit de oven en schep het zachte vruchtvlees uit de schil. Snijd nog een beetje in stukjes en meng met het courgette-rijst mengsel. Voeg 1 el ras-el-hanout toe en meng nog eens. Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.
7. Leg de paprikahelften in een ovenschaal en vul met het rijstmengsel. De rest van het rijstmengsel kan je mee verdelen over de ovenschaal.
8. Snijd de geitenkaas in stukjes en verdeel over de gevulde paprika’s. Zet gedurende 20 min in de oven.
9. Haal uit de oven en eet smakelijk!

Als je ’s ochtends weinig tijd hebt, maak je ontbijt dan gewoon de avond voordien klaar. ’s Morgens enkel nog wat extra fruit toevoegen, inpakken en wegwezen!

Ingrediënten (1 portie):

• 4 el havermout
• 1 el chiazaad
• 120 ml melk naar keuze
• 1 tl notenpasta
• stevige hand blauwe bessen (diepgevroren of vers)
• Vers fruit als topping

Bereidingswijze:

1. Doe alle ingrediënten in een potje met deksel
2. Roer eens goed door en zet in de koelkast voor minstens 4u, bij voorkeur de hele nacht
3. Roer ’s ochtends nogmaals goed door en voeg nog wat stukjes fruit toe
4. Smakelijk!

Homemade pizza is the best! En aangezien het aspergeseizoen is, ging ik voor een versie met deze heerlijke groente. 

Ingrediënten (1 pizza):

• 1 pizzabodem*
• 4 grote witte asperges
• 1/4 grote courgette
• 1 el roomkaas (type Philadelphia)**
• 1 el crème fraîche light
• 1/2 klein blikje (200g) kikkererwten***
• peper
• 1/4 tl paprikapoeder
• 1/2 tl funghi trifolata mix***

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Schil de asperges en zet ze in een pot koud water op een hoog vuur. Van zodra het water kookt, zet je het vuur lager en laat je ze een 5-tal minuten doorkoken. Giet af en snijd de asperges in de lengte doormidden.
3. Bak de pizzabodem voor indien aangegeven op de verpakking
4. Meng ondertussen de roomkaas en crème fraîche met de funghi trifolata
5. Giet de kikkererwten af, spoel goed met water en meng in een kommetje met het paprikapoeder
6. Snijd de courgette in blokjes
7. Indien de pizzabodem voorgebakken diende te worden, haal hem dan uit de oven. Nu kan je beginnen beleggen. 
8. Besmeer de bodem eerst met het roomkaas-mengsel. Leg daarna de asperges erop en voeg dan de courgette en kikkererwten toe. Voeg peper toe naar smaak.
9. Zet gedurende 10-15 min in de oven.
10. Smakelijk!

* Ik gebruikte de bloemkool pizzabodam van Maggioni (#nospon)
** Ik koos voor Philadelphia Protein (wederom #nospon), laag aan verzadigd vet en hoog aan eiwitten
*** De rest van de kikkererwten kan je mee roosteren in de oven en als snack eten
**** Vervang gerust door wat rozemarijn en peterselie

Het was weer even geleden, maar toch nog eens een ontbijtje. Een klassieker, waarvan je misschien zou denken dat het minder gezond is, maar alles hangt af van je toppings. Kies eens niet voor de kinnekessuiker die je er anders misschien zou op doen, maar voor yoghurt en fruit.

Ingrediënten (2 porties):

• 4 sneden brood
• 1 ei
• 200 ml melk/sojadrink
• 1 tl vanille-extract
• vloeibare margarine
• toppings naar keuze: yoghurt, fruit, dadelsiroop

Bereidingswijze:

1. Breek het ei in een soepbord en kluts samen met de melk en het vanille-extract.
2. Zet een pan op het vuur met 1 el vloeibare margarine
3. Dompel de boterhammen even onder, zodat ze volledig bedekt zijn met het mengsel en leg ze in de pan. Dit zal je waarschijnlijk in 2 keer moeten doen, of gebruik zoals ik 2 pannen om het sneller te laten gaan. ;)
4. Keer na 1-2 min de boterhammen om en laat de andere kant ook nog even bruinen.
5. Leg op je bord en versier met toppings naar keuze.
6. Smakelijk

Valt het op dat ik fan ben van aubergine? Hierbij nog eens een gerechtje met aubergine, maar toch weer dat ietsje anders.

Ingrediënten (2 personen):

• 2 aubergines
• 2 zoete aardappelen
• 1 blik tomatenblokjes (400g)
• 2 el pijnboompitten
• 75g feta
• 1 tl lookpoeder
• 2 tl paprikapoeder
• ½ tl Provençaalse kruiden
• ½ tl oregano
• Snuifje cayennepeper
• peper en zout
• olijfolie

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Laat het steeltje aan de aubergines en snijd ze in de lengte in repen van ongeveer 1.5 cm breed, maar zorg dat de repen aan het steeltje blijven zitten. Op die manier kan je straks een ‘waaier’ creëren.
3. Leg de gesneden aubergines op een ovenplaat en besmeer alle snijvlakken met 3 el olijfolie. Hier kan je best een borsteltje voor gebruiken. Bestrooi met het lookpoeder en wat peper.
4. Zet gedurende 30 minuten in de oven. Trek na 15 min de aubergine wat meer uit elkaar, zodat het een waaier wordt.
5. Snij de zoete aardappels in frietjes en meng in een ovenschaal met 1 el paprikapoeder en peper. Zet mee in de oven gedurende 20 min.
6. Doe 10 min voor de aubergine en de aardappel klaar is, de tomatenblokjes in een steelpan en voeg de Provençaalse kruiden, oregano, 1 el paprikapoeder, cayennepeper en peper toe. Breng kort aan de kook.
7. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof.
8. Leg de aubergine op een bord met de zoete aardappel. Verdeel de helft van de tomatenblokjes hier overheen, en verkruimel de helft van de feta hierover.
9. Smakelijk

Risotto met een twist, dat was het idee. Dus waarom niet eens haver proberen in plaats van rijst? En dat werkte wonderwel! De haver (let op, de korrels, niet de havermout), wordt heerlijk plakkerig, zonder de toevoeging van kaas, wat het geheel wat minder zwaar maakt. Proberen maar!

Ingrediënten (2 personen):

• 150g haver (de granen, geen havermout)
• ongeveer 0.5L groentenbouillon
• 150g erwten (kan uit de diepvries)
• 3 witte bieten
• 2 zalmfilets (250-300g)
• ½ tl nootmuskaat
• 1 tl kruidentuiltje
• peper en zout
• zonnebloemolie

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C 
2. Snij de bietjes in balkjes, meng met 1 el olie, de nootmuskaat, het kruidentuiltje en peper en zout naar smaak en leg op een ovenplaat. Zet gedurende 20 min in de voorverwarmde oven.
3. Breng water aan de kook en meng hierin het bouillonblokje*
4. Doe de haver in een pan op een middelhoog vuur en voeg bouillon toe tot de haver goed onderstaat. Roer regelmatig en als de haver droog begint te worden, voeg je wat bouillon toe. Als de risotto kleverig begint te worden en de haver zacht geworden is, dan is hij klaar.
5. Als de risotto bijna klaar is (de risotto begint kleverig en zacht te worden), voeg je de erwtjes toe. Dit is op het moment dat je ongeveer de laatste keer bouillon toevoegt. Roer nog eens goed door.
6. Zet nadien de pan van het vuur en laat nog even ‘trekken’
7. Bak ondertussen de zalm kort aan, aan beide kanten.
8. Leg de risotto in het midden van het bord, de zalm erop en de bietjes er omheen.
9. Smakelijk

*dit is de officiele manier, ik doe gewoon het bouillonblokje al bij de haver en giet er dan in delen het warme water op 😊

Dit is GEEN receptje voor als je geen zin hebt om in de keuken te staan en eigenlijk op zoek bent naar een snelle, makkelijke maaltijd. Maar als het iets meer tijd en moeite mag kosten, dan is het een echte aanrader! 
Gnocchi niet gekocht, maar zelf gemaakt en niet van gewone aardappel, maar van zoete aardappel en bloemkool. Doe eens zot!

Ingrediënten (4 personen):

• 1 grote zoete aardappel
• 600g bloemkool
• 260g volkoren meel (naar keuze, ik gebruikte tarwemeel)
• 2 rode paprika's
• 1 blik tomatenblokjes
• 125g ricotta
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/2 tl chilivlokken
• 1 tl basilicum (gedroogd)
• peper en zout
• olijfolie
• Topping: verse oregano, verse basilicum, kerstomaten

Bereidingswijze:

1. Snijd de zoete aardappel in blokjes en verdeel de bloemkool in roosjes. Kook samen een 8-tal minuten tot de bloemkool gaar is en de zoete aardappel min or meer zacht. Giet af en laat wat afkoelen op een keukenhanddoek.
2. Vouw de keukenhanddoek samen en wring zo veel mogelijk vocht uit de bloemkool en de zoete aardappel. Doe in de keukenmachine of blender.
3. Voeg het volkorenmeel en wat peper en zout eveneens toe aan de keukenmachine en meng tot dik plakkerig deeg.
4. Verwarm 1 el olijfolie in een pan en neem met een theelepel kleine bolletjes deeg uit de keukenmachine die je in de pan bakt. Je zal dit in meerdere keren moeten doen zodat de gnocchi niet aan elkaar kleven. Leg de 'gare' gnocchi opzij in een kom. (dit is het deel dat tijd kost!)
5. Snij de paprika's in blokjes.
6. Verwarm nog een el olijfolie in de pan en bak de paprika's gedurende 5 min. Voeg de tomatenblokjes en de ricotta toe en meng goed. Laat nog even pruttelen tot de paprika zacht is. 
7. Voeg de gnocchi nog even terug toe om op te warmen en kruid met het paprikapoeder, chilipoeder en basilicum. Meng goed.
8. Verdeel de gnocchi over 4 diepe borden en werk af met enkele gehalveerde kerstomaatjes en verse oregano en basilicum.
9. Smakelijk

Lasagna is altijd een topper en voor één keer steek ik hem eens niet in de oven.
Ingrediënten (2 personen):

• 6 vellen volkoren lasagnebladen
• 6 tl pesto
• 2 aubergines
• 2 paprika's
• 4 sneetjes parmaham (kan ook prima weggelaten worden)
• 250g ricotta
• 1 citroen (schoongeboend)
• olijfolie
• oregano
• peper en zout

Bereidingswijze:

1. Snijd de aubergines in de lengte in plakken en de paprika's in grote stukken.
2. Rasp de citroen en pers een 1/2 citroen uit. Meng de ricotta met het sap en de citroenrasp. Kruid nog wat bij met peper en eventueel een beetje zout.
3. Verwarm 1 el olijfolie in een pan en bak zowel de aubergine als de paprika op middelhoog vuur tot de stukken zacht zijn. Kruid tijdens het bakken met de oregano en peper. Voor het bakken zal je waarschijnlijk meerdere keren nodig hebben.
4. Breng een pot met water aan de kook en laat de lasagnebladen één voor één in de pot glijden om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan kleven. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, gewoonlijk een 6-8 minuten. Giet af.
5. Gebruik de pan waarin je de groentes gebakken hebt om de sneetjes parmaham even kort te bakken aan elke kant.
6. Nu kan je beginnen bouwen: start met een laagje aubergines dan de paprika en dan ricotta. Leg hierop een vel lasagne en besmeer met 1 tl pesto. Herhaal dit, maar voeg na het ricottalaagje nog een sneetje ham toe voor je het vel lasagne toevoegt. Herhaal dan nogmaals, maar eindig ditmaal met een laatste dun laagje ricotta ipv met pesto.
7. Werk af met wat oregano en eventueel een laatste stukje paprika.
8. Smakelijk!

Nog maar eens een ovenbaked oats receptje, maar het is zo lekker. EN het is de manier om mensen die normaal geen fan zijn van de standaard havermoutpap, toch havermout te doen eten.
Deze versie heeft iets van smeuige worteltaart, die lekker zoet is door de toevoeging van banaan en appel.


Ingrediënten (4 porties):100g havermout

• 1 wortel
• 250ml melk naar keuze (ik gebruikte ongezoete sojamelk)
• 1 banaan
• 1 appel
• Optioneel: 1 handje rozijnen
• Toppings naar keuze

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Rasp de wortel fijn en de appel grof en meng met de havermout en de melk. Je moet een stevig, maar langzaam lopend papje krijgen. Voeg desnoods nog een beetje melk toe indien het te stevig is.
3. Snijd de banaan in kleine stukjes en meng dit (en de rozijnen als je deze toevoegt) ook onder het papje. 
4. Vet een ovenschotel in met wat olie of bekleed met bakpapier en giet het papje in de schotel.
5. Zet gedurende 20-25min in de voorverwarmde oven.
   
6. Serveer met toppings naar keuze; bijvoorbeeld vers fruit en enkele lepels Griekse yoghurt.
7. Enjoy!

Wat is de ideale maaltijd als er gasten komen... iets makkelijk en/of iets dat in de oven moet. Deze maaltijd is beide (op wat snijwerk na), dus waar wacht je nog op? ;)
Serveer deze maaltijd met zilvervliesrijst of zoete aardappel om er een volwaardige maaltijd van te maken.

Ingrediënten (3-4 personen)

• 3-4 kipfilets (+/- 600g), in reepjes gesneden (of kipfilethaasjes)
• 2 citroenen
• 200g halloumi, in plakken
• 2 el honing
• 150g verse spinazie
• 500g ovengroenten (courgette, paprika, wortel)*
• 12 takjes verse oregano (of 1 opgehoopte tl gedroogd)
• 1 tl provençaalse kruiden
• olijfolie
• peper en zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C
2. Snijd de citroenen elk in 6 partjes. Snijd de ovengroenten (indien niet voorgesneden) in schijfjes (courgette, wortel) en stukken (paprika)
3. Meng de ovengroenten en de verse oregano in een grote kom met 2 el olijfolie, en kruid met peper en zout. Verspreid over een met bakpapier bedekte bakplaat en leg de citroenpartjes en de kip erbij. Bestrooi met de provençaalse kruiden.
4. Zet gedurende 15-20 min in de oven. 
5. Voeg hierna de plakjes halloumi toe en besprenkel de plakjes met de honing. Zet nog 10 min in de oven.
6. Zet de oven uit en leg de spinazie bovenop de bakplaat. Laat nog 5 min in de nog warme oven staan, zodat de spinazie wat kan slinken.
7. Verdeel over de bordjes. Smakelijk!

* Je kan de ovengroenten zelf snijden of een zak ovengroenten kopen in de winkel. Als je het jezelf nog makkelijker wil maken (wat ik dus gedaan heb)