Met de koudere dagen, heb ik minder zin in smoothies, omdat ze vaak diepvriesfruit bevatten, wat het allemaal wat steviger, maar ook kouder maakt. Maar toen bedacht ik deze warme smoothie! Topper! Lekker verwarmend op een koude winterochtend.
Ik zorg wel steeds dat ik mijn smoothie dik genoeg laat om hem te eten en niet te drinken en ik voeg steeds nog wat stukjes fruit en/of granola toe, zodat ik nog wat bite heb. Anders ben ik niet echt voldaan.

Ingrediënten (2 porties)

• 2 peren
• 2 mandarijnen
• 4 el havermout
• 1 banaan
• 1 el chiazaad
• toppings naar keuze, ik gebruikte: aardbei, granola, hennep zaad

Bereidingswijze

1. Snijd de peren in stukjes (schillen hoeft niet) en stoof een 5-tal minuten aan in een bodempje water
2. Doe alle ingrediënten (incl wat er nog rest van het water van de peren te stoven) in een blender. Blend tot je een smeuïg geheel krijgt. Als je de smoothie nog wat te dik vindt, kan je altijd een geutje melk toevoegen.
3. Top met fruit en zaden naar keuze.

Smakelijk!

Misschien een minder evidente keuze nu het kouder wordt, maar deze linzensalade is een topper, zowel als avondmaal als bij de lunch. En op die manier heb je die min 1x per week peulvruchten meteen gecovered 😉.

Ingrediënten (4 personen)
Naan brood:

• 270 g volkoren meel
• 150g kwark of platte kaas
• 50 ml sojadrink
• lookpoeder en Provençaalse kruiden naar smaak
• optioneel: peterselie

Salade:

• 100 g droge groene linzen
• 1 avocado
• olijfolie
• 1 komkommer
• 2 paprika’s
• 2 tomaten
• 1 baby romainesla
• 2 rode uien
• 50g feta
• 1 tl sumak
• hazelnootolie (of olijfolie)
• sap en rasp van 1 citroen

Bereidingswijze

1. Maak het deeg voor de naanbroden door alle ingrediënten te mengen in een kom. Kneed met je handen tot een stevige bol deeg. Verdeel in 4 gelijke delen en leg even opzij.
2. Kook de linzen in ruim water gedurende 10-15 min tot ze zacht zijn. Giet af en zet even opzij.
3. Snijd de ui in halve ringen en stoof even kort aan in 1 el olijfolie op een middelhoog vuur.
4. Snijd de groenten voor de salade. De paprika in reepjes, de komkommer, tomaat en avocado in blokjes en de sla in dunne repen. Doe alles samen in een grote kom samen met de uien en de linzen.
5. Maak de dressing door 4 el hazelnootolie te mengen met de sumak en het citroensap en -rasp. Meng goed door de salade.
6. Neem de deegbollen voor het naanbrood en duw ze plat met de hand of met een deegrol tot ze 0.5 cm dik zijn. Leg de plakken één voor één in een pan zonder vetstof en laat gedurende een 3-tal minuten bruinen aan elke kant.
7. Snijd de feta in blokjes in strooi over de salade.

Smakelijk

Ik kwam onlangs plots tot het besef dat ik al verschillende ontbijtrecepten gedeeld heb met jullie, maar nog geen mugcake! En dat is nochtans heel makkelijk, heel snel EN heel lekker! Dus bij deze! Allen aan de mugcake!

Ingrediënten (3 porties)

• 2 eieren
• 80g havermout
• 2 peren
• 2 bananen
• 1 tl kaneel/speculaaskruiden
• ½ tl kardemom
• 1 tl vanille

Bereidingswijze

1. Snijd de peren in kleine blokjes of rasp ze. Schillen mag, maar is niet nodig.
2. Plet de bananen in een kom en meng met de eieren tot een papje. Voeg dan de ander ingrediënten toe.
3. Verdeel over 3 ingevette kopjes en zet gedurende 2-3 min in de microgolfoven op 800 Watt. Als het deegje vanbinnen nog wat papperig is, dan zet je het er nog een half minuutje extra in.
4. Haal het cakeje uit het kopje en serveer met yoghurt en vers fruit.

Smakelijk!

En hopla, we zetten weer wat in de oven. Ik zou een ‘oven’-kookboek moeten maken 😊. Deze is iets meer werk en maar vanaf het moment dat het in de oven staat, heb je weer je handen vrij.

Ingrediënten (4 personen):

• 200g zilvervliesrijst
• 1 blik kokosmelk (400g)
• 500g broccoli (kan uit de diepvries)
• 2 aubergines
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 2 el rode currypasta
• 1 limoen
• 2-3 kipfilets*
• 1 bouillonblokje (groenten of kip)
• zonnebloemolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de aubergine in blokjes en stoof een 10-tal min aan in 1 el zonnebloemolie op een middelmatig vuur tot ze al lichtjes zacht beginnen worden.
3. Verdeel de broccoli in roosjes en kook een 5 min in kokend water. Giet af en overgiet even met koud water (om verdere garing tegen te gaan)
4. Snipper de ui fijn en pers de teentjes knoflook uit. Snijd de kipfilets in lange repen en de limoen in halve maantjes.
5. Doe 1 el olie in een ovenbestendige pan en fruit gedurende 2 min. Voeg dan de rijst toe en de curry pasta en bak gedurende enkele minuten. Verkruimel het bouillonblokje in de pan.
6. Voeg de groenten, broccoli en aubergine, toe en het blik kokosmelk. Vul het blik kokosmelk voor de helft met water en voeg dit ook toe. Meng goed. Leg de schijfjes limoen er bovenop.
7. Zet de pan gedurende 40 min in een voorverwarmde oven. Leg na 15min de stukjes kipfilet erbij

Smakelijk!

*Als je dit receptje vegetarisch wil maken, vervang dan de kipfilet door 400g gekookte kikkererwten. Voeg deze toe aan de pan samen met de broccoli en aubergine.

Weer eens een ander ontbijtje. Variatie is altijd top en houdt het boeiend! Ditmaal gaan we voor een crumble. En crumble hoeft helemaal niet ongezond te zijn. Ik eet deze gecombineerd met yoghurt om er een volwaardig ontbijtje van te maken.
Of voeg gewoon een kleine portie toe aan een yoghurtje als vullend en lekker tussendoortje.

Ingrediënten (3-4 porties):

• 2 peren
• 150g frambozen (mag uit de diepvries)

Voor de crumble:

• 50g noten, fijngehakt
• 50g havermout
• 30g kokosolie
• 1 tl gember
• 1 tl kardemom
• 1 el rozenwater (optioneel)
• 1 el olie

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de peren in kleine blokjes van circa 1 cm aan elke zijde, en meng met de frambozen.
3. Meng de ingrediënten voor de crumble in een kom en kneed met je handen tot het een kruimelig geheel wordt.
4. Smeer een ovenschotel in met 1 el olie, leg het peren-frambozenmengsel op de bodem en verdeel het crumbledeeg erover.
5. Zet 15-20 min in de oven
6. Serveer met yoghurt en extra vers fruit

Smakelijk!

​Een snel en simpel gerechtje dat prima kan als lunch EN als avondmaaltijd. En natuurlijk met lekker veel groentjes as always.

Ingrediënten (2p)
Tzatziki:

• ¼ komkommer
• 1 teentje look
• 4 el Griekse yoghurt
• 2 el citroensap
• peper en zout
• tijm (droog)

Wraps:

• 2 grote volkoren of groentenwraps
• 200g vega kipstuckjes
• 2 courgettes
• kippenkruiden
• olijfolie

Bereidingswijze:

1. Snij de courgette in halve maantjes, rasp de komkommer grof (hoeft niet geschild te worden) en pers het teentje look.
2. Bak de kipstuckjes in 1 el olijfolie op een middelhoog vuur gaar en kruid naar smaak met de kippenkruiden. Voeg na enkele minuten de courgette-schijfjes toe en bak mee tot ze zacht zijn.
3. Maak ondertussen de tzatziki door de komkommer te mengen met de Griekse yoghurt; het citroensap en het geperste teentje look. Breng op smaak met peper, tijm en eventueel wat zout.
4. Verwarm de wraps even kort in een droge pan.
5. Als het courgette-‘kip’-mengsel klaar is, kan je de wraps beginnen vullen. Start met een goede eetlepel tzatziki en vul verder aan met de courgette en de ‘kip’.

Smakelijk!