Thaise rijst in de oven

En hopla, we zetten weer wat in de oven. Ik zou een ‘oven’-kookboek moeten maken 😊. Deze is iets meer werk en maar vanaf het moment dat het in de oven staat, heb je weer je handen vrij.

Ingrediënten (4 personen):

• 200g zilvervliesrijst
• 1 blik kokosmelk (400g)
• 500g broccoli (kan uit de diepvries)
• 2 aubergines
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 2 el rode currypasta
• 1 limoen
• 2-3 kipfilets*
• 1 bouillonblokje (groenten of kip)
• zonnebloemolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de aubergine in blokjes en stoof een 10-tal min aan in 1 el zonnebloemolie op een middelmatig vuur tot ze al lichtjes zacht beginnen worden.
3. Verdeel de broccoli in roosjes en kook een 5 min in kokend water. Giet af en overgiet even met koud water (om verdere garing tegen te gaan)
4. Snipper de ui fijn en pers de teentjes knoflook uit. Snijd de kipfilets in lange repen en de limoen in halve maantjes.
5. Doe 1 el olie in een ovenbestendige pan en fruit gedurende 2 min. Voeg dan de rijst toe en de curry pasta en bak gedurende enkele minuten. Verkruimel het bouillonblokje in de pan.
6. Voeg de groenten, broccoli en aubergine, toe en het blik kokosmelk. Vul het blik kokosmelk voor de helft met water en voeg dit ook toe. Meng goed. Leg de schijfjes limoen er bovenop.
7. Zet de pan gedurende 40 min in een voorverwarmde oven. Leg na 15min de stukjes kipfilet erbij

Smakelijk!

*Als je dit receptje vegetarisch wil maken, vervang dan de kipfilet door 400g gekookte kikkererwten. Voeg deze toe aan de pan samen met de broccoli en aubergine.