Linzensalade met homemade naanbrood

Misschien een minder evidente keuze nu het kouder wordt, maar deze linzensalade is een topper, zowel als avondmaal als bij de lunch. En op die manier heb je die min 1x per week peulvruchten meteen gecovered 😉.

Ingrediënten (4 personen)
Naan brood:

• 270 g volkoren meel
• 150g kwark of platte kaas
• 50 ml sojadrink
• lookpoeder en Provençaalse kruiden naar smaak
• optioneel: peterselie

Salade:

• 100 g droge groene linzen
• 1 avocado
• olijfolie
• 1 komkommer
• 2 paprika’s
• 2 tomaten
• 1 baby romainesla
• 2 rode uien
• 50g feta
• 1 tl sumak
• hazelnootolie (of olijfolie)
• sap en rasp van 1 citroen

Bereidingswijze

1. Maak het deeg voor de naanbroden door alle ingrediënten te mengen in een kom. Kneed met je handen tot een stevige bol deeg. Verdeel in 4 gelijke delen en leg even opzij.
2. Kook de linzen in ruim water gedurende 10-15 min tot ze zacht zijn. Giet af en zet even opzij.
3. Snijd de ui in halve ringen en stoof even kort aan in 1 el olijfolie op een middelhoog vuur.
4. Snijd de groenten voor de salade. De paprika in reepjes, de komkommer, tomaat en avocado in blokjes en de sla in dunne repen. Doe alles samen in een grote kom samen met de uien en de linzen.
5. Maak de dressing door 4 el hazelnootolie te mengen met de sumak en het citroensap en -rasp. Meng goed door de salade.
6. Neem de deegbollen voor het naanbrood en duw ze plat met de hand of met een deegrol tot ze 0.5 cm dik zijn. Leg de plakken één voor één in een pan zonder vetstof en laat gedurende een 3-tal minuten bruinen aan elke kant.
7. Snijd de feta in blokjes in strooi over de salade.

Smakelijk