Waarom geen Mexicaans gerecht aanpassen en wat Italiaans maken? De basis blijft hetzelfde: wraps en kaas. Voeg hier nog pesto en gegrilde groenten aan toe en 'what's not to like'? :)
Om het snel te laten gaan, heb ik gekozen voor gegrilde groenten uit de diepvriezer, maar als je meer tijd hebt, is het nog beter om zelf je groenten te grillen! 

Ingrediënten (2 personen):

• 4 grote volkoren wraps
• 1 bol mozzarella (light)
• 500 g gegrilde groenten
• 2 el pesto
• oregano, peper
• olijfolie
• optioneel: olijven

Bereidingswijze:

1. Laat de gegrilde groenten ontdooien in een vergiet, zodat het overtollige vocht wegvloeit en warm even op in een pan of de microgolfoven. 
   Voor wie verse groenten gebruikt: snijd in schijven (courgette, aubergine) en brede repen (paprika) en gril in een grilpan met een klein beetje olijfolie.
2. Snijd de mozzarella in schijfjes (+/- 1 cm dik)
3. Besmeer 2 wraps elk met 1 el pesto
4. Zet een pan groot genoeg om een wrap volledig plat in te leggen op een middelhoog vuur. Doe 1 el olijfolie in de pan* en als je olie warm is leg je 1 met pesto besmeerde wrap in de pan. 
5. Nu moet het even snel gaan! Verdeel de helft van de gegrilde groenten, de helft van de mozzarella en eventueel enkele olijven over de tortilla in de pan. Kruid met oregano en peper. Leg een 'schone' wrap erbovenop.
6. Draai na 3 minuten de quesadilla om met behulp van een bord. Bord op de pan, bord en pan omdraaien en de quesadilla van het bord in de pan laten glijden. Opletten dat je je vingers niet verbrand!
7. Laat de andere kant nog 5 minuten garen.
8. Leg de quesadilla op een bord, en genieten maar!

* Zorg dat je zeker niet te veel olijfolie in de pan doet, om te vermijden dat overtollige hete olie op je handen/armen valt bij het omdraaien van de quesadilla.

Deze tomatensoep is net even anders dan je gewoon bent, doordat er een half banaantje in zit. Dit vangt het zuurdere van de tomaat op, zonder te hard door te smaken. Ik ben fan, nu jullie nog!

Ingrediënten (3-4p):

• 2 blikken tomatenblokjes (2 x 400g)
• 1 courgette, geschild*
• 1 ui
• 1 groentenbouillonblokje
• 300 ml water
• 1/2 banaan
• paprikapoeder
• peper
• olie naar keuze **

​Bereidingswijze:

1. Snijd de courgette en de ui in stukken.
2.  Doe 1-2 el olijfolie in een pot en zet op het vuur. Voeg als de olie warm is de ui toe en fruit de ui gedurende een 3-tal minuten op een middelhoog vuur. 
3. Voeg de courgette toe en stoof nog een 5-tal minuten verder.
4. Voeg de tomatenblokjes, het bouillonblokje en het water toe. Breng aan de kook en laat een 10 min doorkoken op een middelhoog vuur.
5. Voeg de halve banaan toe (in stukjes) en mix tot een gladde soep.
6. Kruid naar smaak met peper en paprikapoeder. 
7. Smakelijk!

* de courgette hoeft niet geschild te zijn, maar als je de schil mee mixt zal je soep een grauwere kleur krijgen. Dit verandert niets aan de smaak, maar het oog wil ook wat natuurlijk ;)
** Varieer in je keuze van olie, maar zorg dat je voor het verwarmen van olie steeds een variant gebruikt die hier geschikt voor is, zoals arachideolie, zonnebloemolie, olijfolie (niet extra vierge),...

Ik ben een grote fan van traybakes... alles op een bakplaat gooien, oven in en wachten. Ondertussen kan je nog iets anders doen (nuttig, ontspannend,... wat je maar wil) en als de tijd om is, uit de oven halen en serveren!
Laat je trouwens niet tegenhouden door de mindere foto's, ik heb nog veel bij te leren op het vlak van food photography ;)
Ingrediënten (voor 4 personen):

• 4 kabeljauwfilets
• 750g zoete aardappelen
• 1 grote courgette
• 2 paprika's
• 2 rode uien
• 2 el olijven (naar keuze) zonder pit
• 100g feta
• 3 teentjes look
• 5 el olijfolie
• 2 el honing
• 2 el za'atar

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de knoflook fijn en meng met 3 elolijfolie, honing, za'atar en peper tot een marinade.
3. Bestrijk de kabeljauwfilets met de marinade en zet even in de koelkast.
4. Snijd de zoete aardappelen en de courgette in hapklare blokjes (je kan zelf kiezen of je ze graag schilt of niet. Ik doe dit meestal niet).
   Maak de paprika schoon en snijd eveneens in blokjes, snijd de rode ui in parten.
5. Verdeel de groenten, aardappelen en olijven over de bakplaat (bekleed eventueel met bakpapier), meng met 2 el olijfolie en kruid met peper en een beetje zout.
6. Zet 25-30min in de oven. Meng na 10 min alles nog eens door elkaar en leg de vis bovenop de groenten. Schuif terug in de oven voor de resterend 15-20 min.
7. Haal de plaat uit de oven, verdeel over de borden en verkruimel de feta erover.
8. Smakelijk!

Heb jij dit gerecht gemaakt, of heb je nog vragen, laat dan zeker iets weten in de comments hieronder! Of tag me op instagram of facebook!

Als het in de winter snel en makkelijk moet zijn 's ochtends, kies ik vaak voor een simpel havermoutje. De basis is doorgaans hetzelfde, het zijn de specerijen en "add-on's" die het telkens anders maken. In dit geval koos ik voor kardemompoeder, gemberpoeder en notenpasta. Je kan de havermout zowel in een pannetje op het vuur als in de microgolfoven klaarmaken. Ik verkies zelf een pannetje (maakt het smeuiger), maar ik gebruik ook regelmatig de microgolfoven bij gebrek aan tijd.

Ingrediënten:

• 40g havermout
• 130ml melk
• 1 el notenpasta naar keuze (ik gebruikte een combinatie van amandelpasta en cashewpasta
• mespuntje kardemom
• 1/2 tl gemberpoeder
• toppings naar keuze (ik ging voor Galia meloen en gedroogde moerbeien)

Bereidingswijze:

1. Meng alle ingrediënten, behalve de toppings, in een kom of pannetje.
2. Zet het pannetje op een middelhoog vuur en roer regelmatig tot de havermoutpap de gewenste consistentie heeft.
   OF
   Zet het kommetje 1 min in de microgolfoven op +/- 600 Watt. Roer en zet nog eens 1 min in de microgolfoven
3. Je kan eventueel nog wat extra melk toevoegen indien je het wat lopender wil.
4. Voeg toppings naar keuze toe
5. Smakelijk!

Als je nood hebt aan een snelle maaltijd, dan is dit iets voor jou. Klaar op minder dan een halfuur, inclusief een oventijd van 15 minuten. 
Dit gerecht is voor 2 grote eters of 3 'gewone' (wat is gewoon natuurlijk ;-)) eters en kan ook perfect opnieuw opgewarmd worden in de microgolfoven als je nog wat over zou hebben.
Ingrediënten (3 personen):

• 1 grote stronk broccoli (500 g)
• olie naar keuze
• 1 tl suiker
• 2 tl chilivlokken
• 200 g noedels (ik gebruikte Udon noedels)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 3 lente-uitjes
• 300 g kippengehakt (ander gehakt kan ook prima; of stukjes kip/veggie alternatief voor kip)
• 4 el sojasaus
• 4 el sweet chilisaus
• 2 el azijn

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de broccoli in roosjes en de stronk in stukjes. Meng in een kom met 2 el olie, de suiker en de chilivlokken. 
3. Leg op een bakplaat en rooster 15 min in de oven. Schep halverwege om.
4. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af.
5. Snijd de ui in halve ringen, pers de teentjes knoflook en snij de lente-ui in dunne ringetjes.
6. Meng in een kom de sojasaus, chilisaus en azijn
7. Verwarm een wok met 1 el olie. Voeg het gehakt toe en laat dit even krokant bakken op een hoog vuur. Zet daarna het vuur lager (middelhoog) en voeg de ui en de knoflook toe. Roerbak nog even en voeg daarna de saus en de noedels toe. Laat nog even opwarmen in de wok.
8. Schep de noedels en het gehakt in een diep bord en voeg de broccoli toe. Verdeel de lente-ui over de borden.
9. Smakelijk!

Bewaar eventuele restjes voor de lunch van de dag erna. De noedels kunnen even terug opgewarmd worden, maar dit gerechtje kan ook prima koud gegeten worden.