Quesadilla op z'n Italiaans

Waarom geen Mexicaans gerecht aanpassen en wat Italiaans maken? De basis blijft hetzelfde: wraps en kaas. Voeg hier nog pesto en gegrilde groenten aan toe en 'what's not to like'? :)
Om het snel te laten gaan, heb ik gekozen voor gegrilde groenten uit de diepvriezer, maar als je meer tijd hebt, is het nog beter om zelf je groenten te grillen! 

Ingrediënten (2 personen):

• 4 grote volkoren wraps
• 1 bol mozzarella (light)
• 500 g gegrilde groenten
• 2 el pesto
• oregano, peper
• olijfolie
• optioneel: olijven

Bereidingswijze:

1. Laat de gegrilde groenten ontdooien in een vergiet, zodat het overtollige vocht wegvloeit en warm even op in een pan of de microgolfoven. 
   Voor wie verse groenten gebruikt: snijd in schijven (courgette, aubergine) en brede repen (paprika) en gril in een grilpan met een klein beetje olijfolie.
2. Snijd de mozzarella in schijfjes (+/- 1 cm dik)
3. Besmeer 2 wraps elk met 1 el pesto
4. Zet een pan groot genoeg om een wrap volledig plat in te leggen op een middelhoog vuur. Doe 1 el olijfolie in de pan* en als je olie warm is leg je 1 met pesto besmeerde wrap in de pan. 
5. Nu moet het even snel gaan! Verdeel de helft van de gegrilde groenten, de helft van de mozzarella en eventueel enkele olijven over de tortilla in de pan. Kruid met oregano en peper. Leg een 'schone' wrap erbovenop.
6. Draai na 3 minuten de quesadilla om met behulp van een bord. Bord op de pan, bord en pan omdraaien en de quesadilla van het bord in de pan laten glijden. Opletten dat je je vingers niet verbrand!
7. Laat de andere kant nog 5 minuten garen.
8. Leg de quesadilla op een bord, en genieten maar!

* Zorg dat je zeker niet te veel olijfolie in de pan doet, om te vermijden dat overtollige hete olie op je handen/armen valt bij het omdraaien van de quesadilla.