Noedels met broccoli en gehakt

Als je nood hebt aan een snelle maaltijd, dan is dit iets voor jou. Klaar op minder dan een halfuur, inclusief een oventijd van 15 minuten. 
Dit gerecht is voor 2 grote eters of 3 'gewone' (wat is gewoon natuurlijk ;-)) eters en kan ook perfect opnieuw opgewarmd worden in de microgolfoven als je nog wat over zou hebben.
Ingrediënten (3 personen):

• 1 grote stronk broccoli (500 g)
• olie naar keuze
• 1 tl suiker
• 2 tl chilivlokken
• 200 g noedels (ik gebruikte Udon noedels)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 3 lente-uitjes
• 300 g kippengehakt (ander gehakt kan ook prima; of stukjes kip/veggie alternatief voor kip)
• 4 el sojasaus
• 4 el sweet chilisaus
• 2 el azijn

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de broccoli in roosjes en de stronk in stukjes. Meng in een kom met 2 el olie, de suiker en de chilivlokken. 
3. Leg op een bakplaat en rooster 15 min in de oven. Schep halverwege om.
4. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af.
5. Snijd de ui in halve ringen, pers de teentjes knoflook en snij de lente-ui in dunne ringetjes.
6. Meng in een kom de sojasaus, chilisaus en azijn
7. Verwarm een wok met 1 el olie. Voeg het gehakt toe en laat dit even krokant bakken op een hoog vuur. Zet daarna het vuur lager (middelhoog) en voeg de ui en de knoflook toe. Roerbak nog even en voeg daarna de saus en de noedels toe. Laat nog even opwarmen in de wok.
8. Schep de noedels en het gehakt in een diep bord en voeg de broccoli toe. Verdeel de lente-ui over de borden.
9. Smakelijk!

Bewaar eventuele restjes voor de lunch van de dag erna. De noedels kunnen even terug opgewarmd worden, maar dit gerechtje kan ook prima koud gegeten worden.