Valt het op dat ik fan ben van aubergine? Hierbij nog eens een gerechtje met aubergine, maar toch weer dat ietsje anders.

Ingrediënten (2 personen):

• 2 aubergines
• 2 zoete aardappelen
• 1 blik tomatenblokjes (400g)
• 2 el pijnboompitten
• 75g feta
• 1 tl lookpoeder
• 2 tl paprikapoeder
• ½ tl Provençaalse kruiden
• ½ tl oregano
• Snuifje cayennepeper
• peper en zout
• olijfolie

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Laat het steeltje aan de aubergines en snijd ze in de lengte in repen van ongeveer 1.5 cm breed, maar zorg dat de repen aan het steeltje blijven zitten. Op die manier kan je straks een ‘waaier’ creëren.
3. Leg de gesneden aubergines op een ovenplaat en besmeer alle snijvlakken met 3 el olijfolie. Hier kan je best een borsteltje voor gebruiken. Bestrooi met het lookpoeder en wat peper.
4. Zet gedurende 30 minuten in de oven. Trek na 15 min de aubergine wat meer uit elkaar, zodat het een waaier wordt.
5. Snij de zoete aardappels in frietjes en meng in een ovenschaal met 1 el paprikapoeder en peper. Zet mee in de oven gedurende 20 min.
6. Doe 10 min voor de aubergine en de aardappel klaar is, de tomatenblokjes in een steelpan en voeg de Provençaalse kruiden, oregano, 1 el paprikapoeder, cayennepeper en peper toe. Breng kort aan de kook.
7. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof.
8. Leg de aubergine op een bord met de zoete aardappel. Verdeel de helft van de tomatenblokjes hier overheen, en verkruimel de helft van de feta hierover.
9. Smakelijk

Risotto met een twist, dat was het idee. Dus waarom niet eens haver proberen in plaats van rijst? En dat werkte wonderwel! De haver (let op, de korrels, niet de havermout), wordt heerlijk plakkerig, zonder de toevoeging van kaas, wat het geheel wat minder zwaar maakt. Proberen maar!

Ingrediënten (2 personen):

• 150g haver (de granen, geen havermout)
• ongeveer 0.5L groentenbouillon
• 150g erwten (kan uit de diepvries)
• 3 witte bieten
• 2 zalmfilets (250-300g)
• ½ tl nootmuskaat
• 1 tl kruidentuiltje
• peper en zout
• zonnebloemolie

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C 
2. Snij de bietjes in balkjes, meng met 1 el olie, de nootmuskaat, het kruidentuiltje en peper en zout naar smaak en leg op een ovenplaat. Zet gedurende 20 min in de voorverwarmde oven.
3. Breng water aan de kook en meng hierin het bouillonblokje*
4. Doe de haver in een pan op een middelhoog vuur en voeg bouillon toe tot de haver goed onderstaat. Roer regelmatig en als de haver droog begint te worden, voeg je wat bouillon toe. Als de risotto kleverig begint te worden en de haver zacht geworden is, dan is hij klaar.
5. Als de risotto bijna klaar is (de risotto begint kleverig en zacht te worden), voeg je de erwtjes toe. Dit is op het moment dat je ongeveer de laatste keer bouillon toevoegt. Roer nog eens goed door.
6. Zet nadien de pan van het vuur en laat nog even ‘trekken’
7. Bak ondertussen de zalm kort aan, aan beide kanten.
8. Leg de risotto in het midden van het bord, de zalm erop en de bietjes er omheen.
9. Smakelijk

*dit is de officiele manier, ik doe gewoon het bouillonblokje al bij de haver en giet er dan in delen het warme water op 😊

Dit is GEEN receptje voor als je geen zin hebt om in de keuken te staan en eigenlijk op zoek bent naar een snelle, makkelijke maaltijd. Maar als het iets meer tijd en moeite mag kosten, dan is het een echte aanrader! 
Gnocchi niet gekocht, maar zelf gemaakt en niet van gewone aardappel, maar van zoete aardappel en bloemkool. Doe eens zot!

Ingrediënten (4 personen):

• 1 grote zoete aardappel
• 600g bloemkool
• 260g volkoren meel (naar keuze, ik gebruikte tarwemeel)
• 2 rode paprika's
• 1 blik tomatenblokjes
• 125g ricotta
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/2 tl chilivlokken
• 1 tl basilicum (gedroogd)
• peper en zout
• olijfolie
• Topping: verse oregano, verse basilicum, kerstomaten

Bereidingswijze:

1. Snijd de zoete aardappel in blokjes en verdeel de bloemkool in roosjes. Kook samen een 8-tal minuten tot de bloemkool gaar is en de zoete aardappel min or meer zacht. Giet af en laat wat afkoelen op een keukenhanddoek.
2. Vouw de keukenhanddoek samen en wring zo veel mogelijk vocht uit de bloemkool en de zoete aardappel. Doe in de keukenmachine of blender.
3. Voeg het volkorenmeel en wat peper en zout eveneens toe aan de keukenmachine en meng tot dik plakkerig deeg.
4. Verwarm 1 el olijfolie in een pan en neem met een theelepel kleine bolletjes deeg uit de keukenmachine die je in de pan bakt. Je zal dit in meerdere keren moeten doen zodat de gnocchi niet aan elkaar kleven. Leg de 'gare' gnocchi opzij in een kom. (dit is het deel dat tijd kost!)
5. Snij de paprika's in blokjes.
6. Verwarm nog een el olijfolie in de pan en bak de paprika's gedurende 5 min. Voeg de tomatenblokjes en de ricotta toe en meng goed. Laat nog even pruttelen tot de paprika zacht is. 
7. Voeg de gnocchi nog even terug toe om op te warmen en kruid met het paprikapoeder, chilipoeder en basilicum. Meng goed.
8. Verdeel de gnocchi over 4 diepe borden en werk af met enkele gehalveerde kerstomaatjes en verse oregano en basilicum.
9. Smakelijk

Lasagna is altijd een topper en voor één keer steek ik hem eens niet in de oven.
Ingrediënten (2 personen):

• 6 vellen volkoren lasagnebladen
• 6 tl pesto
• 2 aubergines
• 2 paprika's
• 4 sneetjes parmaham (kan ook prima weggelaten worden)
• 250g ricotta
• 1 citroen (schoongeboend)
• olijfolie
• oregano
• peper en zout

Bereidingswijze:

1. Snijd de aubergines in de lengte in plakken en de paprika's in grote stukken.
2. Rasp de citroen en pers een 1/2 citroen uit. Meng de ricotta met het sap en de citroenrasp. Kruid nog wat bij met peper en eventueel een beetje zout.
3. Verwarm 1 el olijfolie in een pan en bak zowel de aubergine als de paprika op middelhoog vuur tot de stukken zacht zijn. Kruid tijdens het bakken met de oregano en peper. Voor het bakken zal je waarschijnlijk meerdere keren nodig hebben.
4. Breng een pot met water aan de kook en laat de lasagnebladen één voor één in de pot glijden om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan kleven. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, gewoonlijk een 6-8 minuten. Giet af.
5. Gebruik de pan waarin je de groentes gebakken hebt om de sneetjes parmaham even kort te bakken aan elke kant.
6. Nu kan je beginnen bouwen: start met een laagje aubergines dan de paprika en dan ricotta. Leg hierop een vel lasagne en besmeer met 1 tl pesto. Herhaal dit, maar voeg na het ricottalaagje nog een sneetje ham toe voor je het vel lasagne toevoegt. Herhaal dan nogmaals, maar eindig ditmaal met een laatste dun laagje ricotta ipv met pesto.
7. Werk af met wat oregano en eventueel een laatste stukje paprika.
8. Smakelijk!