Open lasagna met ricotta en parmaham

Lasagna is altijd een topper en voor één keer steek ik hem eens niet in de oven.
Ingrediënten (2 personen):

• 6 vellen volkoren lasagnebladen
• 6 tl pesto
• 2 aubergines
• 2 paprika's
• 4 sneetjes parmaham (kan ook prima weggelaten worden)
• 250g ricotta
• 1 citroen (schoongeboend)
• olijfolie
• oregano
• peper en zout

Bereidingswijze:

1. Snijd de aubergines in de lengte in plakken en de paprika's in grote stukken.
2. Rasp de citroen en pers een 1/2 citroen uit. Meng de ricotta met het sap en de citroenrasp. Kruid nog wat bij met peper en eventueel een beetje zout.
3. Verwarm 1 el olijfolie in een pan en bak zowel de aubergine als de paprika op middelhoog vuur tot de stukken zacht zijn. Kruid tijdens het bakken met de oregano en peper. Voor het bakken zal je waarschijnlijk meerdere keren nodig hebben.
4. Breng een pot met water aan de kook en laat de lasagnebladen één voor één in de pot glijden om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan kleven. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, gewoonlijk een 6-8 minuten. Giet af.
5. Gebruik de pan waarin je de groentes gebakken hebt om de sneetjes parmaham even kort te bakken aan elke kant.
6. Nu kan je beginnen bouwen: start met een laagje aubergines dan de paprika en dan ricotta. Leg hierop een vel lasagne en besmeer met 1 tl pesto. Herhaal dit, maar voeg na het ricottalaagje nog een sneetje ham toe voor je het vel lasagne toevoegt. Herhaal dan nogmaals, maar eindig ditmaal met een laatste dun laagje ricotta ipv met pesto.
7. Werk af met wat oregano en eventueel een laatste stukje paprika.
8. Smakelijk!