Boost your Health
  • Welkom
  • Wie ben ik
  • Begeleidingen
  • Recepten
  • Contact
  • Free downloads
    • Start to RE-CONNECT
    • Menu planner
    • Tips voor extra groenten

Auberginewaaier met tomaat en feta

31/5/2022

0 Comments

 
Foto
Valt het op dat ik fan ben van aubergine? Hierbij nog eens een gerechtje met aubergine, maar toch weer dat ietsje anders.

Ingrediënten (2 personen):
  • 2 aubergines
  • 2 zoete aardappelen
  • 1 blik tomatenblokjes (400g)
  • 2 el pijnboompitten
  • 75g feta
  • 1 tl lookpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • ½ tl Provençaalse kruiden
  • ½ tl oregano
  • Snuifje cayennepeper
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Laat het steeltje aan de aubergines en snijd ze in de lengte in repen van ongeveer 1.5 cm breed, maar zorg dat de repen aan het steeltje blijven zitten. Op die manier kan je straks een ‘waaier’ creëren.
  3. Leg de gesneden aubergines op een ovenplaat en besmeer alle snijvlakken met 3 el olijfolie. Hier kan je best een borsteltje voor gebruiken. Bestrooi met het lookpoeder en wat peper.
  4. Zet gedurende 30 minuten in de oven. Trek na 15 min de aubergine wat meer uit elkaar, zodat het een waaier wordt.
  5. Snij de zoete aardappels in frietjes en meng in een ovenschaal met 1 el paprikapoeder en peper. Zet mee in de oven gedurende 20 min.
  6. Doe 10 min voor de aubergine en de aardappel klaar is, de tomatenblokjes in een steelpan en voeg de Provençaalse kruiden, oregano, 1 el paprikapoeder, cayennepeper en peper toe. Breng kort aan de kook.
  7. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof.
  8. Leg de aubergine op een bord met de zoete aardappel. Verdeel de helft van de tomatenblokjes hier overheen, en verkruimel de helft van de feta hierover.
  9. Smakelijk
0 Comments



Leave a Reply.

    Archief

    March 2023
    February 2023
    January 2023
    December 2022
    November 2022
    October 2022
    September 2022
    August 2022
    July 2022
    June 2022
    May 2022
    April 2022
    March 2022
    February 2022
    January 2022
    December 2021

    Categorieën

    All
    Diner
    In De Oven
    Lunch
    Ontbijt
    Tussendoor
    Vegetarisch

Copyright © Iris Goemans
  • Welkom
  • Wie ben ik
  • Begeleidingen
  • Recepten
  • Contact
  • Free downloads
    • Start to RE-CONNECT
    • Menu planner
    • Tips voor extra groenten