Auberginewaaier met tomaat en feta

Valt het op dat ik fan ben van aubergine? Hierbij nog eens een gerechtje met aubergine, maar toch weer dat ietsje anders.

Ingrediënten (2 personen):

• 2 aubergines
• 2 zoete aardappelen
• 1 blik tomatenblokjes (400g)
• 2 el pijnboompitten
• 75g feta
• 1 tl lookpoeder
• 2 tl paprikapoeder
• ½ tl Provençaalse kruiden
• ½ tl oregano
• Snuifje cayennepeper
• peper en zout
• olijfolie

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Laat het steeltje aan de aubergines en snijd ze in de lengte in repen van ongeveer 1.5 cm breed, maar zorg dat de repen aan het steeltje blijven zitten. Op die manier kan je straks een ‘waaier’ creëren.
3. Leg de gesneden aubergines op een ovenplaat en besmeer alle snijvlakken met 3 el olijfolie. Hier kan je best een borsteltje voor gebruiken. Bestrooi met het lookpoeder en wat peper.
4. Zet gedurende 30 minuten in de oven. Trek na 15 min de aubergine wat meer uit elkaar, zodat het een waaier wordt.
5. Snij de zoete aardappels in frietjes en meng in een ovenschaal met 1 el paprikapoeder en peper. Zet mee in de oven gedurende 20 min.
6. Doe 10 min voor de aubergine en de aardappel klaar is, de tomatenblokjes in een steelpan en voeg de Provençaalse kruiden, oregano, 1 el paprikapoeder, cayennepeper en peper toe. Breng kort aan de kook.
7. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof.
8. Leg de aubergine op een bord met de zoete aardappel. Verdeel de helft van de tomatenblokjes hier overheen, en verkruimel de helft van de feta hierover.
9. Smakelijk