Gnocchi van bloemkool en zoete aardappel

Dit is GEEN receptje voor als je geen zin hebt om in de keuken te staan en eigenlijk op zoek bent naar een snelle, makkelijke maaltijd. Maar als het iets meer tijd en moeite mag kosten, dan is het een echte aanrader! 
Gnocchi niet gekocht, maar zelf gemaakt en niet van gewone aardappel, maar van zoete aardappel en bloemkool. Doe eens zot!

Ingrediënten (4 personen):

• 1 grote zoete aardappel
• 600g bloemkool
• 260g volkoren meel (naar keuze, ik gebruikte tarwemeel)
• 2 rode paprika's
• 1 blik tomatenblokjes
• 125g ricotta
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/2 tl chilivlokken
• 1 tl basilicum (gedroogd)
• peper en zout
• olijfolie
• Topping: verse oregano, verse basilicum, kerstomaten

Bereidingswijze:

1. Snijd de zoete aardappel in blokjes en verdeel de bloemkool in roosjes. Kook samen een 8-tal minuten tot de bloemkool gaar is en de zoete aardappel min or meer zacht. Giet af en laat wat afkoelen op een keukenhanddoek.
2. Vouw de keukenhanddoek samen en wring zo veel mogelijk vocht uit de bloemkool en de zoete aardappel. Doe in de keukenmachine of blender.
3. Voeg het volkorenmeel en wat peper en zout eveneens toe aan de keukenmachine en meng tot dik plakkerig deeg.
4. Verwarm 1 el olijfolie in een pan en neem met een theelepel kleine bolletjes deeg uit de keukenmachine die je in de pan bakt. Je zal dit in meerdere keren moeten doen zodat de gnocchi niet aan elkaar kleven. Leg de 'gare' gnocchi opzij in een kom. (dit is het deel dat tijd kost!)
5. Snij de paprika's in blokjes.
6. Verwarm nog een el olijfolie in de pan en bak de paprika's gedurende 5 min. Voeg de tomatenblokjes en de ricotta toe en meng goed. Laat nog even pruttelen tot de paprika zacht is. 
7. Voeg de gnocchi nog even terug toe om op te warmen en kruid met het paprikapoeder, chilipoeder en basilicum. Meng goed.
8. Verdeel de gnocchi over 4 diepe borden en werk af met enkele gehalveerde kerstomaatjes en verse oregano en basilicum.
9. Smakelijk