Ik heb al veel ontbijtrecepten gedeeld, maar nog geen wafels. En waarschijnlijk heeft dat te maken met het feit dat ik tot voor kort geen wafelijzer had en mijn wafels in een siliconevorm in de oven maakte. Het werkt, maar is redelijk tijdsintensief.
Maar aangezien ik nu geïnvesteerd heb in een (goedkoop) wafelijzer, kan er al eens geëxperimenteerd worden en kan ik een eerste (en waarschijnlijk niet laatste) wafelreceptje delen met jullie.

Ingrediënten (8-tal wafels):

• 3 eieren
• 1 banaan
• 200g Griekse yoghurt*
• 200g volkoren tarwemeel **
• 1 tl bakpoeder
• 2 el cacao
• 50 ml chocolademelk***

Bereidingswijze:

1. Prak de banaan en meng met het ei en de yoghurt.
2. Voeg daarna het meel, het bakpoeder en de cacao toe. Meng goed.
3. Voeg helemaal op het einde de melk toe en zorg dat je een stevig beslag krijgt, dat niet te lopend is.
4. Doe een 2-tal eetlepels beslag per wafel in het wafelijzer en bak gedurende een 3-5 min, afhankelijk van je wafelijzer. Dat van mij had een 4-tal minuten nodig.
5. Serveer met yoghurt en (vers) fruit.

SMAKELIJK

*of een plantaardige alternatief voor Griekse yoghurt
**Als je luchtigere wafels wil, kan je ook kiezen voor pattiseriebloem, maar omwille van het vezelgehalte van volkoren tarwemeel, verkies ik dat
***Wist je dat je voor dranken en yoghurt het volume in ml gelijk mag stellen aan het gewicht in gram? 50ml chocolademelk is dus gelijk aan 50g chocolademelk.

Deze salade kan zowel warm als koud gegeten worden en is dus geschikt voor elk seizoen! En de groenten kunnen gerust aangepast worden in functie van dit seizoen, dus ook daar moet je je niet door laten tegenhouden. En maak gerust een grotere portie, dan kan je hier de dag erna bij de lunch ook nog van genieten!

Ingrediënten (4 personen)

• 1 butternut pompoen
• 200g volkoren couscous
• 350 ml kokend water
• 1 rode of gele paprika
• 4 handen andijvie of sla in reepjes gesneden
• 400g vegetarische balletjes
• 40g rozijnen
• 2 bosuitjes
• olijfolie
• kruiden: garam massala

Dressing:

• 1 el tahin
• 2 el olijfolie
• 2 el water
• 1 el witte wijn azijn
• 1 el dadelsiroop (kan vervangen worden door ahornsiroop of honing)

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de butternutpompoen in middelgrote blokjes (zijde ~2cm) en meng in een kom met 1 el garam massala en 1 el olijfolie. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en zet gedurende 25min in de oven. Roer af en toe eens om.
3. Doe ondertussen de couscous in een kom met het hete water en wacht tot de couscous al het water opgenomen heeft en zacht geworden is.
4. Snijd de paprika in kleine blokjes en doe in een grote kom samen met de couscous en de andijvie of sla. Voeg hier de pompoen aan toe wanneer deze klaar is. Snijd de bosuitjes in dunne cirkeltjes.
5. Maak de dressing door alle ingrediënten van de dressing goed met elkaar te mengen. Je kan eventueel gebruik maken van een kleine blender of mixer. Meng vervolgens goed door de couscoussalade.
6. Bak de vegetarische balletjes gedurende 4-5 min in een pan zonder vetstof. Voeg toe aan de kom samen met de rozijnen en de bosui.

SMAKELIJK!