Boost your Health
  • Welkom
  • Wie ben ik
  • Begeleidingen
  • Recepten
  • Contact
  • Free downloads
    • Start to RE-CONNECT
    • Menu planner
    • Tips voor extra groenten

Couscoussalade met pompoen

8/3/2023

0 Comments

 
Picture
Deze salade kan zowel warm als koud gegeten worden en is dus geschikt voor elk seizoen! En de groenten kunnen gerust aangepast worden in functie van dit seizoen, dus ook daar moet je je niet door laten tegenhouden. En maak gerust een grotere portie, dan kan je hier de dag erna bij de lunch ook nog van genieten!

Ingrediënten (4 personen)
  • 1 butternut pompoen
  • 200g volkoren couscous
  • 350 ml kokend water
  • 1 rode of gele paprika
  • 4 handen andijvie of sla in reepjes gesneden
  • 400g vegetarische balletjes
  • 40g rozijnen
  • 2 bosuitjes
  • olijfolie
  • kruiden: garam massala
Dressing:
  • 1 el tahin
  • 2 el olijfolie
  • 2 el water
  • 1 el witte wijn azijn
  • 1 el dadelsiroop (kan vervangen worden door ahornsiroop of honing)

Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Snijd de butternutpompoen in middelgrote blokjes (zijde ~2cm) en meng in een kom met 1 el garam massala en 1 el olijfolie. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en zet gedurende 25min in de oven. Roer af en toe eens om.
  3. Doe ondertussen de couscous in een kom met het hete water en wacht tot de couscous al het water opgenomen heeft en zacht geworden is.
  4. Snijd de paprika in kleine blokjes en doe in een grote kom samen met de couscous en de andijvie of sla. Voeg hier de pompoen aan toe wanneer deze klaar is. Snijd de bosuitjes in dunne cirkeltjes.
  5. Maak de dressing door alle ingrediënten van de dressing goed met elkaar te mengen. Je kan eventueel gebruik maken van een kleine blender of mixer. Meng vervolgens goed door de couscoussalade.
  6. Bak de vegetarische balletjes gedurende 4-5 min in een pan zonder vetstof. Voeg toe aan de kom samen met de rozijnen en de bosui.
SMAKELIJK!

0 Comments



Leave a Reply.

    Archief

    March 2023
    February 2023
    January 2023
    December 2022
    November 2022
    October 2022
    September 2022
    August 2022
    July 2022
    June 2022
    May 2022
    April 2022
    March 2022
    February 2022
    January 2022
    December 2021

    Categorieën

    All
    Diner
    In De Oven
    Lunch
    Ontbijt
    Tussendoor
    Vegetarisch

Copyright © Iris Goemans
  • Welkom
  • Wie ben ik
  • Begeleidingen
  • Recepten
  • Contact
  • Free downloads
    • Start to RE-CONNECT
    • Menu planner
    • Tips voor extra groenten