Witloof met asperges, feta en ei

Een lichte maaltijd die prima bij het huidige aspergeseizoen past. Een simpel, snel en heerlijk gerechtje!

Ingrediënten (3-4 p):

• 3-4 stronken witloof
• 4 eieren
• 500g witte asperges
• 100g feta
• olijfolie
• peper en zout
• nootmuskaat
• 1 el verse peterselie
• 1 el vers bieslook

Bereidingswijze:

1. Snijd elke stronk witloof in de lengte in 6 stukken
2. Kook de eieren een 8 tal minuten in water. Leg ze zachtjes met een lepel  in het kokende water zodat ze niet breken.
3. Schil de asperges en snijd de harde uiteindes er af. Om de asperges te koken, vul je een pot met koud water en zorg je dat de asperges net onder staan. Breng het water tot het kookpunt, laat nog 3-4 min doorkoken en haal dan van het vuur. Laat ze nog een 5-tal minuten rusten in het hete water. Laat ze daarna uitlekken op een schone keukenhanddoek.
4. Bak het witloof gedurende 5 min in 1 el olijfolie in een grote pan. Voeg daarna een bodempje water toe en dek af met een deksel. Laat nog 15 min verder stoven met het deksel op de pan. Haal daarna het deksel eraf, kruid met nootmuskaat en laat nog 5 min doorstoven. Draai tussendoor het witloof regelmatig om.
5. Verkuimel de feta en meng met de peterselie en het bieslook. Breng verder op smaak met peper en zou.
6. Verdeel de stronkjes witloof en de asperges over de borden. Verdeel daarna de verkruimelde feta erover. Leg op elk bordje 1 ei. Duw dit plat met een vork totdat het breekt. Serveer met een sneetje getoast brood.

SMAKELIJK!