Watermeloen gazpacho

Op zoek naar een verfrissend alternatief tijdens deze warme dagen? Probeer deze watermeloen gazpacho eens. Heerlijk verfrissend! En je neemt hem makkelijk mee als lunch. Stukje volkoren brood erbij en enkele garnaaltjes als topping en je hebt een volwaardige lunch. Neem dan wel een grotere portie dan de voorgerechtportie die ik hier toon 😉

Ingrediënten (5 kleine porties)

• 800 g watermeloen
• 2 tomaten
• 1 komkommer*
• peper
• snuifje cayennepeper

Bereidingswijze:

1. Snijd de watermeloen; tomaten en komkommer in blokjes
2. Doe in een hoge maatbeker of blender en mix tot een egaal soepje
3. Verdeel over 5 glazen of 2-3 grote borden en garneer eventueel met een kerstomaatje en wat munt
4. Smakelijk!

*Om een intensere rode kleur te verkrijgen voor je soepje, kan je de komkommer schillen. Ik deed dit niet.