Visstoofpotje met pastinaak

Ik wilde het eerst een vissig stoofpotje noemen, maar vond dat dan toch niet zo smakelijk klinken. Dus is het een ‘gewoon’ visstoofpotje geworden. De rode wijn geeft smaak, maar kan indien gewenst vervangen worden door bouillon. En het lijkt misschien veel werk, maar eigenlijk valt dat reuzegoed mee en doet de oven wederom een groot deel van het werk.

Ingrediënten (3-4 personen)

• 800 g pastinaak of peterseliewortel (wat jouw voorkeur draagt, of wat je kan vinden)
• 2 uien
• 4 tenen knoflook
• 70 g tomatenpuree/-concentraat
• 250 ml rode wijn*
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 visbouillon blokje
• 400 g heek filet**
• 200 g gepelde scampi’s
• 600 aardappelen (ik gebruikte een mengeling van zoete en gewone aardappel)
• 15 g platte peterselie (niet gedroogd)
• kruiden en specerijen: 1 el paprikapoeder, 1 tl tijm, ½ tl chilivlokken
• olijfolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schil de pastinaak en snijd in hapklare blokjes.
3. Was de aardappelen goed en leg ze 7 min met de schil in de microgolfoven. Schil daarna en snijd in blokjes
4. Doe 1 el olijfolie in een braadpan. Zorg dat de pan ovenbestendig is en dat je ze kan afdekken. Of met een deksel, of met aluminiumfolie. Fruit de ui gedurende 5 min. Voeg dan de knoflook, pastinaak, aardappel, chilivlokken, paprikapoeder, tijm en tomatenpuree toe en bak 5 min mee. Schep regelmatig om.
5. Blus met de rode wijn en laat 1 min verdampen. Verkruimel het bouillonblokje erover en voeg de tomatenblokjes en 300 ml heet water toe. Breng aan de kook op een hoog vuur en zet dan het vuur uit. Zet de pan afgedekt in de oven gedurende 15 min
6. Snijd ondertussen de heek in stukken van 4cm. Snijd de peterselie fijn.
7. Voeg na 15 min de vis en de scampi’s toe aan de pan, schep om en zet nog 5-8 min in de oven zonder deksel. Strooi de peterselie erover ter afwerking

Smakelijk!

* zoals aangegeven is het geen probleem om de rode wijn te vervangen door bouillon. Het grootste deel van de alcohol verdampt wel, maar er kan wel een kleinigheid achterblijven.
** of een andere witte vis