Vega burgers met pastinaak-frietjes en pesto

Op een maandag moet het altijd snel gaan bij ons. Er zijn dan 3 mogelijkheden. OF we bestellen iets OF we bereiden ons eten (grotendeels) voor de dag(en) voordien OF we kiezen voor een simpel en snel gerechtje. En laat dat nu precies zijn wat dit gerechtje is! Deze vegetarische burgers met pastinaak-, en zoete aardappel-, frietjes is supermakkelijk, snel (20 min oventijd kan je voor iets nuttig gebruiken) en de pesto geeft het toch net dat ietsje meer 😊

Ingrediënten (3-4 personen)

• 1 kg pastinaak
• 500g zoete aardappel
• 3-4 vegetarische burgers
• 3-4 tl pesto
• 2 lente-uitjes
• olie naar keuze
• kruiden: peper, basilicum, italiaanse kruiden

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C*
2. Snijd de pastinaak en zoete aardappel in frietjes en meng in een grote kom met 2 el olie, peper, 1 tl basilicum (droog) en 1 tl italiaanse kruiden. Verdeel over een met bakpapier belegde bakplaat en zet gedurende 20min in de voorverwarmde oven. Roer na 10 min eens om.
3. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes. Ook het groene deel kan je perfect eten.
4. Bak de burgers in 1 el olie in een pan.
5. Verdeel de frietjes op een bordje, leg de burger er bovenop, bestrijk met 1 tl pesto en verdeel ¼ van de gesneden bosuitjes over elk bordje

Smakelijk!

*Je hoeft een oven eigenlijk helemaal niet voor te warmen, maar dan moet je de baktijden hierop aanpassen, aangezien niet elke oven even snel opwarmt. Regelmatig checken is dan de boodschap.