Spruitjes in de oven met halloumi

Als kind en eigenlijk een grootste deel van mijn leven, was ik geen fan van spruitjes, maar op deze manier lust ik ze wel. En zeker in combinatie met de halloumi en zoete aardappel (die met de paarse schil in dit geval). Topper!
Voor de spruitjes vond ik mijn inspiratie op de website van livingthegreenlife.com, en dit heb ik dan verder aangevuld naar een volwaardige maaltijd.

Ingrediënten (2 personen):

• 400g spruitjes
• 2 rode uien
• 6 zongedroogde tomaten
• 50g geraspte kaas
• 1 blok halloumi
• 2 zoete aardappelen (300g)
• 1 el paprikapoeder
• olijfolie (of andere olie naar keuze)
• peper en zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Maak de spruitjes schoon en snijd in 2, schil de rode ui en snijd in partjes
3. Verdeel de spruitjes over de helft van een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 2 el olijfolie.
4. Snijd de zoete aardappel in wedges, en meng met 1 el olijfolie, peper, zout en paprikapoeder. Leg op de andere helft van de bakplaat.
5. Zet de bakplaat gedurende 25 min in de oven. Schep halverwege de spruitjes en aardappelen even om zodat ze gelijkmatig garen en niet aanbakken.
6. Snijd de zongedroogde tomaten in sneetjes en voeg na 25 min toe aan de spruitjes op de bakplaat. Bestrooi de spruitjes vervolgens met de kaas. Zet de bakplaat (inclusief aardappelen) nog 10 min in de oven.
7. Snijd de halloumi in schijfjes en bak in 1 el olie in een pannetje. 
8. Presenteer het geheel, spruitjes, aardappelen en halloumi, op een mooi bordje en geniet!