Sacco met gestoofde groenten en avocado

Kikkererwtenmeel… Ik koop het in de Aziatische supermarkt, maar dan weet ik niet altijd wat ik er mee moet doen. Tot nu! Maak er sacco van. Deze Franse pannenkoek is supermakkelijk te maken en kan je naar voorkeur vullen met vanalles lekkers. Ik koos hier voor gestoofde groenten en avocado, basically wat ik nog had liggen 😉

Ingrediënten (4 personen)
Sacco:

• 300 g kikkererwtenmeel (ook wel gram genoemd)
• 500 ml water
• 1 tl komijn
• olijfolie om te bakken

Vulling:

• 1 courgette
• 2 paprika (kleur naar keuze)
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 avocado
• een handje kiemen (gebruik gerust een mix)
• kruiden: komijn, paprikapoeder, peper en zout*, ras-el-hanout

Bereidingswijze:

1. Meng voor het sacco-deeg alle ingrediënten goed door elkaar tot je een lopend beslag krijgt te vergelijken met pannenkoekenbeslag.
2. Doe 1 tl olijfolie in een pan en als deze warm is, maak je een pannenkoek ter grootte van de pan door telkens 1 sauslepel beslag toe te voegen. Je kan een 6-8 pannenkoeken maken. Het is overigens niet nodig om telkens nieuwe olijfolie toe te voegen. Met 1 tl kan je makkelijk 2-3 pannenkoeken bakken.
3. Maak de vulling. Snijd de courgette en paprika in blokjes en de avocado in schijfjes.
4. Stoof de courgette en paprika aan in 1 el olijfolie en voeg na 10 min het blik tomatenblokjes toe. Laat nog even pruttelen om verder in te dikken.
5. Kruid naar smaak met de kruiden.
6. Warm de pannenkoeken eventueel even terug op in de microgolfoven of pan en beleg de helft met het groentenmengsel, enkele schijfjes avocado en een paar plukjes kiemen.
7. Smakelijk!

*Als je kruidenmixen gebruikt, zoals hier ras-el-hanout, kijk dan zeker even of deze niet al zout bevatten. Als dit het geval is, is het niet nodig om nog extra zout toe te voegen aan het gerecht.