Pompoensoep met mandarijn

Soep is altijd een goed idee. Dit keer een iets specialere versie van de standaard pompoensoep. De mandarijn geeft de soep een frisse touch, waardoor hij prima is zowel in de winter als bij iets warmere temperaturen.

Ingrediënten (3-4 porties)

• 400g pompoen (mag uit de diepvries)
• 1 ui
• 4 wortelen
• 2 mandarijntjes
• 350 ml groentenbouillon*
• 4 tl zure room
• kruiden en specerijen: peper, kurkuma

Bereidingswijze

1. Snijd de pompoen en de wortelen in kleine blokjes. Snipper de ui.
2. Fruit de ui gedurende 2 min in 1 el olijfolie op een middelhoog vuur. Voor dan de rest van de groenten toe en laat nog 5 min stoven
3. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat een 5-tal minuten goed doorkoken. Voeg peper en een snuifje kurkuma toe.
4. Schil de mandarijntjes en voeg ze toe aan de pot. Mix tot een gladde soep.
5. Serveer met 1 tl zure room.

SMAKELIJK
*ik maakte de bouillon op basis van 2 zero salt bouillon blokjes