Pilav met bonen en veeeel groenten

Zit je nog met een hoop groenten en weet je niet wat er mee te doen? Dan is dit gerecht ideaal. Je kan eindeloos variëren met de groenten die je er bij gooit en zo hoef je geen overschotten meer weg te gooien! De zilvervliesrijst en de kidneybonen zorgen voor de nodige eiwitten en koolhydraten, zodat dit een heerlijke volwaardige maaltijd is!

Ingrediënten (4 personen):

• 300 g zilvervliesrijst
• ½ butternut pompoen*
• 1 courgette*
• 2 paprika’s*
• 1 blik kidneybonen
• 2 teentjes look
• 600 ml groentenbouillon
• sap van een halve citroen
• 1 el nasikruiden
• olijfolie

Bereidingswijze:

1. Snijd de look fijn, de paprika en pompoen in blokjes en de courgette in halve maantjes.
2. Doe 1 el olijfolie in een hapjespan en stoof de groenten en de look gedurende 5 min. Voeg dan de rijst toe, bak tot de rijst glazig is en voeg dan de warme groentenbouillon toe.
3. Kook gedurende 15 min en roer regelmatig zodat de rijst en groenten niet aan de pan blijven kleven.
4. Spoel de bonen goed onder stromend water en voeg ze toe aan de pan. Laat gedurende 2 min mee opwarmen in de pan en voeg eveneens het citroensap en de nasikruiden toe. Even goed mengen en klaar!

SMAKELIJK!
*Dit zijn de groenten die ik gebruikte, maar je kiest natuurlijk zelf welke groenten je hierin verwerkt.