Pannenkoeken met appel en mascarpone

Je kan nooit genoeg variaties hebben op pannenkoeken. In het weekend blijft dat echt een topper voor mij. En niet omdat het ‘mag’ omdat het weekend is, maar gewoon omdat ik dan wat meer tijd heb om te ontbijten 😊
Wie probeert deze optie eens?

Ingrediënten (3-4 porties):

• 150 g volkoren meel
• 2 eieren
• 250 ml melk
• 2 el mascarpone
• 2 appels
• 175g frambozen (vers of diepvries)
• specerijen: kaneel, kardemom, gemberpoeder
• vloeibare margarine

Bereidingswijze:

1. Maak het pannenkoekenbeslag door het meel, de eieren, de melk en de mascarpone goed te mengen in een kom. Voeg ½ tl kaneel toe.
2. Verwijder het klokhuis van de appels (met een appelboor) en snijd in schijfjes. Schillen mag, maar moet niet.
3. Doe de frambozen in een klein pannetje en kruid naar smaak met kaneel, kardemom en gemberpoeder. Alles samen iets van een goeie theelepel aan specerijen. Zet op een zacht vuurtje en roer regelmatig, zodat je een sausje krijgt.
4. Neem een (pannenkoeken)pan en doe hier 1 el vloeibare margarine in. Zet op een middelhoog vuur. Kijk hoeveel kleine pannenkoekjes in de pan kunnen en leg een even groot aantal appelschijfjes in de pan. Laat gedurende een 2-3 tal minuten bruinen aan elke kant. Maak kleine pannenkoekjes in de pan bovenop de schijfjes appel. Als de randjes droog zijn en er ‘gaatjes’ verschijnen bovenaan, dan is de pannenkoek klaar om om te keren. Bak ook nog even aan de andere kant.
5. Herhaal stap 4 tot het deeg op is.
6. Serveer met het frambozensausje en eventueel wat yoghurt.

​SMAKELIJK