Mac ’n cheese met pompoen

Onder het mom van ‘vervoedzaam een recept’, heb ik hierbij mijn versie van de mac ’n cheese gemaakt, met volkoren pasta en meer groenten. Of gewoon tout court, groenten, want die zitten er doorgaans niet bij.
De 'kaas'saus is helemaal vegan, dus als je dit gerecht vegetarisch of vegan wil maken, kan je de ham weglaten en eventueel plantaardige speckjes toevoegen.

Ready? Hier komt ie!

Ingrediënten (4 personen):

• 200g cashewnoten
• 900g pompoen (kan uit de diepvries)
• 2 uien
• 2 teentjes look
• 9 el edelgistvlokken
• 200g hamreepjes
• vloeibare margarine
• 250g volkoren macaroni

Bereidingswijze:

1. Week de noten 15 min in heet water. Als je verse pompoen gebruikt, snijd deze dan in blokjes.
2. Snijd de ui en de look grof. Doe 1 el vloeibare margarine in een pot en fruit de ui en de look gedurende 2 min op een middelhoog vuur tot de ui glazig is.
3. Doe de pompoenblokjes mee in de pot en laat zo’n 8 min stoven. Zet het vuur af. Voeg de noten en 6 el edelgistvlokken toe en een klein bodempje water en mix tot een smeuige ‘kaas’saus. Als de saus nog te dik is, voeg dan gewoon wat extra water toe.
4. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en voeg toe aan de pot met ‘kaas’saus. Voeg ook nog de resterende 3 el edelgistvlokken en de hamblokjes toe, meng nog eens goed en warm nog 5 min opnieuw op.
5. Serveer eventueel met wat fijngesneden peterselie erover heen.

Smakelijk!