Maaltijdsalade met kikkererwten en feta

​Het wordt hopelijk toch ooit eens echt lente en zomer, en dan eet ik al eens graag een salade. En als die warmere temperaturen nog even op zich laten wachten, dan kan je met deze lauwwarme salade toch een zomers gevoel creëren 😉

Ingrediënten (4 porties)

• 450 g zoete aardappel
• 350 g wortel
• 800 g pastinaak
• 1 rode ui
• 250 g gekookte kikkererwten
• 200 g spinazie
• 150 g feta
• 2 el granaatappelmelasse
• 4 el balsamico azijn
• 1 el komijnzaad
• 1 tl paprikapoeder
• peper en zout
• olijfolie

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C
2. Snijd de ui in dunne halve ringen, doe in een kom en giet de balsamico erover heen en laat een 20-tal minuten marineren. Schep halverwege even om.
3. Schil de pastinaak, wortel en zoete aardappel en snijd in wedges. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en wrijf in met 1-2 el olijfolie en paprikapoeder
4. Spoel de kikkererwten goed onder stromend water en droog goed af met een keukenhanddoek. Verdeel over een overschaal en bestrooi met het komijnzaad. Breng verder op smaak met peper en eventueel zout en meng goed.
5. Zet de groenten en kikkererwten samen in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 min en schep regelmatig om.
6. Voor de dressing: meng 2 el van de azijn van de gemarineerde ui met de granaatappelmelasse en 3 el olijfolie.
7. Verdeel de spinazie over een kom en voeg er de groenten, kikkererwten en gemarineerde uien aan toe. Schep goed om met de dressing. Verkruimel er tot slot de feta overheen.

SMAKELIJK!