Kip met ovengroenten, citroen en halloumi

Wat is de ideale maaltijd als er gasten komen... iets makkelijk en/of iets dat in de oven moet. Deze maaltijd is beide (op wat snijwerk na), dus waar wacht je nog op? ;)
Serveer deze maaltijd met zilvervliesrijst of zoete aardappel om er een volwaardige maaltijd van te maken.

Ingrediënten (3-4 personen)

• 3-4 kipfilets (+/- 600g), in reepjes gesneden (of kipfilethaasjes)
• 2 citroenen
• 200g halloumi, in plakken
• 2 el honing
• 150g verse spinazie
• 500g ovengroenten (courgette, paprika, wortel)*
• 12 takjes verse oregano (of 1 opgehoopte tl gedroogd)
• 1 tl provençaalse kruiden
• olijfolie
• peper en zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C
2. Snijd de citroenen elk in 6 partjes. Snijd de ovengroenten (indien niet voorgesneden) in schijfjes (courgette, wortel) en stukken (paprika)
3. Meng de ovengroenten en de verse oregano in een grote kom met 2 el olijfolie, en kruid met peper en zout. Verspreid over een met bakpapier bedekte bakplaat en leg de citroenpartjes en de kip erbij. Bestrooi met de provençaalse kruiden.
4. Zet gedurende 15-20 min in de oven. 
5. Voeg hierna de plakjes halloumi toe en besprenkel de plakjes met de honing. Zet nog 10 min in de oven.
6. Zet de oven uit en leg de spinazie bovenop de bakplaat. Laat nog 5 min in de nog warme oven staan, zodat de spinazie wat kan slinken.
7. Verdeel over de bordjes. Smakelijk!

* Je kan de ovengroenten zelf snijden of een zak ovengroenten kopen in de winkel. Als je het jezelf nog makkelijker wil maken (wat ik dus gedaan heb)