Gnocchi met ricotta en groenten

Gnocchi heb ik eigenlijk vooral het laatste jaar terug ontdekt. En ik ben fan! Vooral gebakken of in de oven vind ik ze echt een aanrader.
Doe je mee?

Ingrediënten (3-4 personen):

• 400 pastinaak 
• 1 broccoli
• 400 gnocchi
• 2 handjes veldsla
• 2 toscaanse carrés (of andere vegetarische burgers)
• 1 el funghi trifolata kruidenmix
• peper of zout
• 100 ricotta

Bereidingswijze:

1. Snijd de pastinaak in blokjes en de broccoli in roosjes 
2. Breng een grote pot water aan de kook en kook de pastinaak gedurende 15 min. Voeg de laatste 7 min de broccoli toe. Giet af.
3. Bak ondertussen de gnocchi gedurende een 10-tal minuten in een pan met 1 el olijfolie.
4. Doe alles samen in de pan (gnocchi, groenten, ricotta), kruid met de funghi trifolata en peper en zout en zet nog even een 5-tal minuten op een laag vuurtje zodat de ricotta kan smelten. Roer regelmatig, zodat de ricotta en de kruiden goed gemengd worden met de andere ingrediënten.
5. Bak ondertussen in de pan van de gnocchi, de toscaanse carrés
6. Verdeel over 3 tot 4 borden. Smakelijk!

*funghi trifolata is een gedroogde kruidenmix bestaande uit ui, peterselie, knoflook, paddenstoelen, rozemarijn, salie, zwarte peper, tomaat. Je kan deze gerust vervangen door enkele van de kruiden die er in zitten.