Gevulde paprika met kikkererwten en geitenkaas

Iets meer werk dan de gemiddelde traybake, maar ook grotendeels in de oven gemaakt, dus tijdens de oventijd heb je je handen vrij om wat anders leuks te doen. Of iets anders nuttig. Of beide 😊.

Ingrediënten (4p):

• 4 paprika’s (rood en geel)
• 120g zilvervliesrijst
• ½ courgette
• 1 aubergine
• 250g (uitgelekt) kikkererwten = 1 blik
• 1 el ras-el-hanout
• 100g geitenkaas
• olijfolie
• peper en eventueel zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Halveer de aubergine, smeer in met 1 el olijfolie leg op de bakplaat en zet in de oven gedurende 25 min
3. Kook ondertussen de rijst gedurende 15 min..
4. Snij de courgette in kleine blokjes en halveer de paprika’s en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
5. Giet de rijst af en meng met de courgetteblokjes en de kikkererwten.
6. Haal de aubergine uit de oven en schep het zachte vruchtvlees uit de schil. Snijd nog een beetje in stukjes en meng met het courgette-rijst mengsel. Voeg 1 el ras-el-hanout toe en meng nog eens. Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.
7. Leg de paprikahelften in een ovenschaal en vul met het rijstmengsel. De rest van het rijstmengsel kan je mee verdelen over de ovenschaal.
8. Snijd de geitenkaas in stukjes en verdeel over de gevulde paprika’s. Zet gedurende 20 min in de oven.
9. Haal uit de oven en eet smakelijk!