Gemarineerde zalm met spruitjes en broccoli

Aangezien spruitjes een echte wintergroente zijn, verwerk ik ze nog eens in een receptje. Dit keer met een licht oosterse toets. Ik maak trouwens mijn spruitjes altijd in de oven, aangezien ik echt niet gelukkig wordt van gekookte spruitjes, maar dat is persoonlijke smaak natuurlijk.

Ingrediënten (3-4 personen):

• 4 zalmfilets (of andere vis naar keuze) - +/- 600g
• 400g spruitjes (gekuist)
• 1 stronk broccoli
• 150g quinoa
• marinade groenten: 1 el misopasta, 2 el sojasaus, 2 el ahornsiroop, 2 el kooksake*
• zalm: 4 el sojasaus, ½ tl gember, ½ tl nootmuskaat

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de broccoli in kleine stronkjes en stukjes en kook gedurende 3 min in heet water. Giet af en spoel even met koud water.
3. Meng voor de groentenmarinade alle ingrediënten in een kommetje. Zorg voor een egaal mengsel.
4. Leg de groenten (spruitjes en broccoli) op een met bakpapier beklede bakplaat en giet de marinade erover. Hussel wat door elkaar zodat alle groenten bedekt zijn met marinade. Zet gedurende 20-25 min in de oven.
5. Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg water toe volgens de volume verhouding 1 deel quinoa, 2 delen water.
6. Bak de zalmfilets op een middelmatig vuur. Overgiet met de sojasaus en kruid met de gember en de nootmuskaat.
7. Haal de groenten uit de oven, en serveer met de zalm en de quinoa.

SMAKELIJK!
*de kooksake kan je ook vervangen door mirin of zoete rijstwijn