Bulgur met ovengebakken groentjes

Als je nog een hoop groenten in je koelkast hebt liggen waar je niet meteen een bestemming voor hebt, dan is dit een makkelijke en snelle (oventijd niet meegerekend ;)) oplossing. Het recept is uitgeschreven met de groenten die ik had liggen, maar je kan alle groenten die je nog op overschot hebt, hiervoor gebruiken.

Ingrediënten (4 grote eters)

• 300g bulgur (je kan eventueel ook quinoa of een ander graan gebruiken)
• 1 butternut pompen
• 2 courgettes
• 6 wortelen
• peper, zout
• paprikapoeder
• sumac (optioneel)
• komijn
• olie naar keuze (ik gebruike olijfolie)

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snij de groenten in hapklare blokjes
3. Meng de groenten met 2-3 el olie en kruid met wat peper (en zout)
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid de groenten over de bakplaat. Zet gedurende 30min in de oven. Check tussendoor even of de groenten al gaar zijn. Elke oven is anders!
5. Kook ondertussen de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. Doe bulgur en groenten in 1 grote kom en kruid met meer peper (en zout), komijn; paprikapoeder en eventueel sumac voor een frisse toets.
7. Serveer met feta verkruimeld, gebakken kippenblokjes of een stukje vis.
8. Smakelijk