Als je nog een hoop groenten in je koelkast hebt liggen waar je niet meteen een bestemming voor hebt, dan is dit een makkelijke en snelle (oventijd niet meegerekend ;)) oplossing. Het recept is uitgeschreven met de groenten die ik had liggen, maar je kan alle groenten die je nog op overschot hebt, hiervoor gebruiken.

Ingrediënten (4 grote eters)

• 300g bulgur (je kan eventueel ook quinoa of een ander graan gebruiken)
• 1 butternut pompen
• 2 courgettes
• 6 wortelen
• peper, zout
• paprikapoeder
• sumac (optioneel)
• komijn
• olie naar keuze (ik gebruike olijfolie)

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snij de groenten in hapklare blokjes
3. Meng de groenten met 2-3 el olie en kruid met wat peper (en zout)
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid de groenten over de bakplaat. Zet gedurende 30min in de oven. Check tussendoor even of de groenten al gaar zijn. Elke oven is anders!
5. Kook ondertussen de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. Doe bulgur en groenten in 1 grote kom en kruid met meer peper (en zout), komijn; paprikapoeder en eventueel sumac voor een frisse toets.
7. Serveer met feta verkruimeld, gebakken kippenblokjes of een stukje vis.
8. Smakelijk

In de winter kan een warm ontbijtje altijd smaken. En omdat niet iedereen fan is van de aloude havermoutpap, hierbij een alternatief in de vorm van baked oats. Gebakken havermoutpap als het ware. Met iets minder melk om een iets stevigere structuur te bekomen. En in deze versie zit een stiekem groentje verstopt. Als je hier niet van houdt, kan dit makkelijk weggelaten worden.

Ingrediënten (4 porties):

• 100g havermout
• 1/2 courgette
• 250ml melk naar keuze (ik gebruikte sojamelk)
• 1 banaan
• 300g bosvruchten (kan perfect diepgevroren)
• Toppings --> ik gebruikte vers fruit en Griekse yoghurt

Bereiding:

1. Verwarm de over voor op 180 graden
2. Rasp de courgette en meng met de havermout en melk. Je moet een stevig, maar langzaam lopend papje krijgen. Voeg desnoods nog een beetje melk toe indien het te stevig is.
3. Snijd de banaan in kleine stukjes en meng dit ook onder het papje.
4. Vet een ovenschotel in met wat olie of bekleed met bakpapier en giet het papje in de schotel.
5. Doe de bosvruchten op het papje. Indien gekozen werd voor de diepgevroren versie, moeten deze niet eerst ontdooit worden.
6. Zet gedurende 25min in de voorverwarmde oven.
7. Serveer met toppings naar keuze; bijvoorbeeld vers fruit en enkele lepels Griekse yoghurt.
8. Enjoy!

Heb jij deze gemaakt, laat dan zeker iets weten in de comments!