Andijviestoemp met wortelpeterselie en een eitje

We blijven in winterse sferen met deze stoemp. Maar we gaan niet voor de gekende wortelstoemp, maar kiezen voor andijvie. En natuurlijk gooien we er nog een extra groentje bij in de vorm van wortelpeterselie. Maak je trouwens niet ongerust, als je deze niet kan vinden, kan je gewoon voor pastinaak kiezen. En de kooktijden blijven gewoon hetzelfde.

Ingrediënten (3-4 personen)

• 600g aardappelen
• 250g andijvie
• 600g wortelpeterselie
• 4 eieren
• kruiden en specerijen: peper, zout, nootmuskaat en uienpoeder
• vloeibare margarine
• geutje melk

Bereidingswijze:

1. Kook de aardappelen in een pot water tot ze zacht zijn. Zo’n 20 min.
2. Snij ondertussen de wortelpeterselie in frietjes (schellen mag, maar moet niet) en kook zo’n 15 min mee met de aardappelen.
3. Kook de eieren in 8-10 min hard.
4. Giet de aardappelen en de wortelpeterselie af en scheid de wortelpeterselie van de aardappelen. De wortelpeterselie gaan we nog een 5 min stoven in een pan met 1 el vloeibare margarine. Kruid naar smaak met nootmuskaat en uienpoeder.
5. Pureer (met een ‘stoemper’) de aardappelen samen met de andijvie en een klein geutje melk tot een stoemp. Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.
6. Schel de eitjes en snijd in kleine stukjes. Leg op een bordje eerst de stoemp, dan de wortelpeterseliefrietjes en top met de ‘crumble’ van ei.

Smakelijk!